Groseiller

“ Dans toutes les parties tempérées ou un peu froides de l'Europe, le groseiller figure dans les jardins où on le laisse le plus souvent en buisson, tandis qu'on le dispose plus rarement en petits espaliers. ”

“ Ce groseiller croît parmi les haies, sur les montagnes Alpines, en France, en Angleterre, en Allemagne. On le cultive plutôt par curiosité que pour l'utilité ; il porte rarement des fruits ; ses baies sont douces, presque insipides.
6. RIBES Pensylvanicum.
R. inerme ; foliis utrinque punctatis ; floribus racemosis , subcylindricis ; bracteis pedicellis longioribus. LAM. Dict. vol. 3. pag. 50.
GROSEILLER de Pensylvanie.
G. sans épines ; feuilles ponctuées à leurs deux faces ; fleurs en grappes cylindriques ; bractées plus longues que les pédicelles.
GROSSULARIA Americana ; fructu nigro. ”

“ Pour l'entretenir en bon état de production il est bon d'en renouveler les pieds environ tous les cinq ans, ce qui se fait par division ou par marcottes, oubien par plantation de pieds venus de boutures ou de graines. Tout le monde connaît le fruit du groseiller, et ses usages dont le plus ordinaire consiste à en faire une gelée très agréable. —
Le GROSEILLES Nom, Ribes niç/rum, L , est très connu sous le nom vulgaire de Cassis. Ses rameaux sont inermes ; ses feuilles sont grandes, en cœur, à trois ou cinq lobes, marquées en dessous de ponctuations glanduleuses ”

“ Le grenadier est un arbrisseau qui orne nos jardins.
Groseillier commun (ribes rubrum) . F. des grossulariées. Le jus de groseilles bien mûres, étendu dans 5 à 6 fois son volume d'eau, fournit une boisson très-agréable que l'on peut sucrer à volonté. Ce même suc sert à faire le sirop de groseilles d'un usage très-fréquent. Cuit avec du sucre, il forme la gelée de groseilles. On mange les groseilles entières. On distingue les blanches et les rouges ; ces dernières sont plus acides et un peu moins nourrissantes. Le groseiller est une partie essentielle du jardin fruitier. ”

“ Il faut évider les groseillers en entonnoir, en les ébourgeonnant au dedans & au dehors, & pincer toutes les pointes à une égale hauteur, quand les groseilles sont tout-à-fait rouges, tant pour faire grossir & achever de mûrir le fruit, en le débarrassant de tous les bourgeons, & lui procurant la vue du soleil, que pour cueillir plus facilement, & en éloigner les moineaux qui se cachent dans l’épais feuillage, & détruire en même temps les pucerons & les fourmis qui s’y logent. ”

“ Le jardin nu m’étonna : le paulownia y révélait une ossature tourmentée, les marronniers levaient des bras transis, les arbustes semblaient des balais de brande, la haie, un treillis épineux. Les groseillers se mouraient, près de la fontaine qui dégelait, goutte à goutte, au soleil rose. La charmille n’était plus un abri, et laissait voir, bouchons de paille mouillée, les nids insoupçonnés aux dernières vacances. Seules, les bordures de buis restaient vertes, et, sur le mur bas, la toison de lierre se chargeait d’étranges raisins. ”

“ Groseillier, proprement dit Des Alpes. Il diffère du précédent par ses grappes qui sont droites, & par les feuilles florales, plus longues que les fleurs ; les fleurs, d’un jaune paille ; le fruit est doux, fade. Cet arbrisseau ne mérite pas d’être cultivé dans les jardins ; mais on peut le placer dans les massifs du printemps, où il figure assez bien. Il est très-commun en Suède, en Suisse, en Angleterre, dans les terrains secs.
3. Groseillier à fruit noir ou Cassis ou Groseillier noir de Pensilvanie, ribes nigra. Lin. Grossularia non spinosa, fructu nigro majore. ”

“ Les grossulariées ou groseilliers sont des arbrisseaux quelquefois épineux, à feuilles alternes, à fleurs tantôt solitaires, tantôt en grappe, qui ont un calice à cinq divisions, cinq pétales, cinq étamines, et pour fruit une baie globuleuse. — Les principales espèces du groseillier, genre unique, sont : le groseillier épineux, le groseillier à maquereau, le groseillier rouge, le groseillier noir ou cassis. — Le groseillier doré et le sanguin sont de belles plantes de bosquet. ”

“ La multiplication par division dos touffes est une mauvaise opération, surtout lorsqu'elle est faite au moyen d'éclats choisis sur des pieds épuisés par l'âge et les récoltes.
CULTURE. — On cultive les groseilliers : 1° dans les champs, en cépées, espacées de lm,30, lm,50 et 1m,80, selon que l'espèce adoptée est le groseillier rouge, le noir ou l'épineux ; 2° dans le jardin fruitier, en cépées, plantées aux mêmes distances, en cordons verticaux
plantés tons les 35 centimètres et formant contre-espalier, ou palmettes espacées sur la ligne à 1 mètre les unes des autres. ”

“ Taille et culture du groseillier noir ou cassis. - Le mode de végétation de cette espèce de groseillier est aussi semblable à celui du groseillier a grappes. La forme la plus convenable à donner à sa charpente est celle en cépée ou gobelet. Tout ce que nous avons dit des soins à donner aux groseilliers à grappes soumis à cette forme, soit comme taille, soit comme soins de culture, s'applique entièrement au cassis.
Récolte, conservation des fruits. — La récolte des groseilles ne présente rien de particulier. ”

“ Cela prouve évidemment qu'il faut rajeunir et vivifier le groseillier par la taille, de manière qu'il ne porte jamais de bois âgé de plus de 3 ans.
Le terrain occupé par les groseilliers ne doit pas recevoir d'autre récolte; les groseilliers doivent en profiter seuls, avec d'autant pius de raison que la véritable place du groseillier est sur les terres médiocres, où, moyennant une très-légère dose d'engrais de loin en loin, il se maintient indéfiniment. Il faut seulement maintenir le sol propre, sans sarclage, sans binage et surtout sans labours. ”

“ Le groseillier à grappes porte fruit sur la base des rameaux d'un an., mais en petite quantité ; le bois de deux ans et de trois ans est le plus chargé de boutons à fruit ; le bois de quatre ans est à peu près épuisé. Ainsi, la taille du groseillier doit avoir pour but de favoriser constamment la croissance du jeune bois, afin que les branches épuisées puissent toujours être remplacées par des branches de deux ans et de trois ans, à leur maximum de fertilité. ”

“ FORMATION D'UNE CÉPÉE DE GROSEILLIERS. — Le groseillier se multiplie avec une extrême facilité ; le moindre bout de rameau, la moindre racine enterrée se développe et forme un nouveau sujet.
On le multiplie rarement de graines ; cependant, parce procédé, on obtient souvent des variétés de choix; on forme aussi de beaux sujets qui, à cinq ans, sont en pleine fructification ; celle-ci est égale en beauté et quantité à celle d'une bouture du même âge, et la touffe est plus belle. La facilité de multiplication par drageons, boutures et marcottes, fait qu'on néglige les semis. ”

“ On voit un exemple frappant de ce que j’avance, dans les haies faites avec le groseillier épineux ; le groseillier commun n’est pas plus délicat ; celui à fruit blanc, couleur de perle, l’est davantage.
On peut conserver presque jusqu’aux gelées les groseilles sur l’arbre : elles sont alors délicieuses ; la partie sucrée masque leur acide, & elle est plus rapprochée par l’évaporation d’une certaine quantité d’eau de végétation. Ce moyen bien simple consiste, lorsque le fruit est mur, à envelopper avec de la paille longue l’arbrisseau, & de le couvrir de toute part. ”

“ Le fruit n’est pas bon ; sa saveur est acerbe.
On l’appelle indifféremment le Groseillier de roche ou des rochers. « On cultive beaucoup ce Groseillier dans le département du Pas-de-Calais, où on le nomme le Groseillier-Corinthe, à cause de ses petits fruits, de leur goût vineux et de l’emploi qu’on en fait dans les puddings, où ils remplacent, quoique imparfaitement, le raisin de Corinthe. » Dum. de Cour. vol. V, p. 305.
3. GROSEILLIER À TIGES TOMBANTES.
RIBES PROCUMBENS. R. inerme, racemis crectis, floribus planiusculis, foliis obtusè lobatis, caule procumbente. Willd. Spec. ”

“ GROSEILLIER, FRAMBOISIER, FIGUIER, NEFLIER ET COGNASSIER.
, GROSEILLIER.
Le groseillier est un charmant petit arbuste, très-fertile, donnant des fruits indispensables pour la confection des confitures et des sirops ; on est dans l'usage de le placer aux expositions qui ne lui conviennent pas, dans des sols qui lui sont contraires, et de lui accorder chaque année un coup de croissant pour toute culture. Aussi, récolte-t-on des groseilles pitoyables. ”

“ On enveloppe le groseillier d'un capuchon de paille à travers lequel on laisse passer les rameaux du dessus. Du moment où les groseilles ne sont pas tout à fait mûres et ne reçoivent ni la lumière du jour ni la grande chaleur du soleil, elles se conservent très-bien jusqu'aux gelées. ”

“ Confiture de Groseilles, par M. Viard. Prenez de belles groseilles rouges en quantité quelconque ; qu’il y en ait un quart de blanches ; égrenez-les pour que la rafle ne donne pas d’âcreté au jus ; mettez-les dans une poêle avec un verre d’eau : quand elles auront jeté quelques bouillons, et que vous vous apercevrez qu’elles sont crevées, vous les mettrez dans un tamis de crin ; vous passerez le jus une seconde fois sur le marc, afin qu’il soit bien clair, et vous le foulerez pour en extraire tout le liquide. Si vous avez trente livres de fruit, vous ferez clarifier autant de livres de sucre ”

“ Ces baies s'appellent groseilles à maquereau. Lorsqu'elles sont encore vertes, on les emploie dans les cuisines en place de verjus; quand elles sont, mûres, on les mange au sortir de l'arbrisseau. On obtient de ce fruit une liqueur vineuse assez bonne ; on en fait aussi usage en médecine.
Le groseillier non épineux, ou groseillier à grappes,donne, par la culture , deux variétés, qui diffèrent par la couleur : de leurs fruits :
1° Le groseillier rouge.. Cet arbrisseau s'élève à quatre à cinq pieds ou environ ”

“ Pendant la saison de la maturité des groseilles, la population ouvrière de Paris se porte en foule le dimanche et même le lundi vers les communes peuplées de guinguettes où le groseillier à grappe se traite en grande culture pour la consommation de la capitale, et on voit souvent le soir revenir des milliers de femmes et d’enfants portant à la main de grosses branches de groseillier garnies de leur fruit mûr. ”

“ Les avis sur la qualité de cette variété sont partagés : les uns prétendent qu’elle est inférieure à celle du groseillier commun ; les autres, au contraire, qu’elle lui est supérieure. Nous croyons, nous, qu’elle dépend du terrain et surtout de la culture, et que ce groseillier, plus qu’aucun autre, demande beaucoup d’air, et, par conséquent, à être taillé de manière que le centre soit dégagé de la trop grande quantité de branches qui s’y forment naturellement. ”

“ Les fleurs, disposées comme toutes celles du groseillier, sont de dix à douze par grappe ; elles sont verdâtres et teintes d’un violet-clair à leur extrémité.
La grappe, moins serrée que celle du groseillier rouge, contient ordinairement de cinq à six grains. Le fruit est du double plus gros ; sa peau est dure, d’un violet-noir très-foncé et parsemée de points blancs ; lorsqu’on l’écrase, elle rend une teinture d’un beau rouge-vif. La chair, d’un blanc-bleuâtre, est fondante et d’un goût acerbe. Les pepins, au nombre de dix à vingt dans chaque fruit, sont anguleux et d’un brun-clair. ”

“ La groseille est le fruit du groseillier. — Avec les groseilles on fait des confitures excellentes. -- On découvre de loin une grande prairie toute parée de l'émail des fleurs. Il ne faut pas éveiller le chat qui dort, c'est-à-dire il ne faut pas rappeler une mauvaise affaire assoupie.
— Tous les matins, les enfants, à leur réveil, adressent leur prière au bon Dieu. — On donrait le titre de filles de France aux filles du roi et de la reine de France. — La faucille est un instrument à lame d'acier, qui sert à couper les tiges des plantes céréales pour la récolte des grains. ”

“ GROSEILLIER. — Il se reproduit de bouture. Sa taille consiste à supprimer les vieilles branches et à enlever la plupart des rejetons qui poussent au pied. Il y en a trois variétés : le groseillier ordinaire, à fruits blancs ou rouges, le, groseillier noir ou cassis, et le groseillier épineux on à maquereau. ”

“ On greffe quelquefois les groseilliers à maquereau sur tige . On se sert , dans ce cas , comme sujet d' un groseillier d' ornement appelé Groseillier doré , à cause de la belle couleur jaune que prennent ses fleurs . Cette greffe donne généralement des arbustes assez peu vigoureux . La récolte des fruits est , dit -on , plus commode sur des arbustes ainsi traités que sur ceux cultivés en touffes .
Les moineaux et autres oiseaux sont très friands , l' hiver , des bourgeons de groseilliers . Ils causent souvent ainsi de grands ravages . Il convient de leur faire la chasse . ”

“ On emploie quelquefois l'infusion de ses feuilles comme diurétique. Ses fléurs jaunes ou violettes sont en grappes très lâches ; son fruit est une baie globuleuse noire. — Le Groseillier odorant (R. palmatum, Desf.) a de grandes fleurs d'un beau jaune, répandant une odeur de jasmin; ses fruits ont une saveur qui rappelle celle du cassis. — On cultive encore, comme plante d'agrément, le Groseillier des Alpes, le Groseillier du Liban, le Groseillier pourpre. Tous les Groseilliers réussissent parfaitement en pleine terre, dans les régions tempérées ; ils craignent les grandes chaleurs. ”

“ Le groseillier, qui appartient à la pentandrie monogynie de Linné et aux Grossulariées, Jussieu, Tournefort et Mérat, est d’Europe et plus particulièrement originaire des contrées alpines. Il prospère parfaitement sous notre climat ; tout terrain et toute exposition lui conviennent, mais ses fruits sont plus doux et plus gros dans une terre douce, sablonneuse, un peu fraîche et richement fumée d’engrais consommé. ”