Cormier

“ On le cultive comme arbre fruitier. Le cormier n'acquiert tout son développement qu'à un âge très avancé, et atteint parfois de grandes proportions (3 et 4 mètres de tour) .
Le bois du cormier est roux, dur, très compact et susceptible d'un beau poli ; c'est un des bois les plus recherchés pour l'ébénisterie et les ouvrages de tour. Les.fruits, appelés sorbes ou cormes, ne deviennent mangeables qu'en hiver, quelque temps après avoir été cueillis ; alors leur saveur, d'astringente qu'elle était, finit par devenir douceâtre et analogue à celle des nèfles ”

“ Le cormier du Levant à feuille de frêne: cette espece est fort rare; Tournefort l'atrou, vée dans le voyage qu'il a fait au Levant. Quelquefois le fruit en est jaunâtre. 6°. Le cormier sauvage, ou des Oiseleurs : celui-ci est exactement une espece, car les autres ne font que des variétés occasionnées par la différence des climats ou des terrains. Ce cormier est petit, ses feuilles font hâtives & vertes: ses fleurs disposées en ombelles, font plus blanches & plus belles: ses fruits font des baies d'un rouge jaunâtre, & servent particuliérement à piper les oiseaux ,qui en font leurs délices. ”

“ Le cormier redoute les climats rigoureux ; c'est un arbre qui appartient surtout à la région de la vigne. Aussi sa culture est-elle particulièrement répandue sur quelques points du Midi, dans l'Anjou, le Poitou, une partie de la Bretagne et dans quelques localités de l'est de la France.
Quant au sol qu'il préfère, on le voit surtout prospérer dans lés sols siliceux un peu frais. ”

“ Le bois du cormier, le plus dur de tous ceux que fournissent les arbres de nos forêts, est recherché par les tourneurs , les menuisiers, les charrons, les graveurs, les armuriers; sa couleur est d'un gris tendre. ”

“ Etant près de la maison, il me vint la pensée d'aller sous un cormier qui était prés de la même allée, pour voir si mes parents avaient ramassé les cormes que j'avais vues dessous quelques jours auparavant, Ma petite fille, me suivait, mais elle s'arrêta sous un châtaignier et ne m'accompagna pas plus loin. Arrivé sous le cormier, pendant que je ramassais des cormes, j'entendis marcher derrière moi. Je me relève et me retourne. Qu'est-ce que je vois ? C'était l'Inconnu ! ”

“ Ils aiment les lieux frais et les terrains sablonneux. Comme ils supportent bien la taille, on en fait des abris et des brise-vent.
Le Cornouiller (pl. 46) . — Ce que nous nommons, dans la Suisse romande, le cormier, est appelé cornouiller en France, où le cormier est le sorbier domestique. Plutarque rapporte que Romulus, voulant éprouver sa force, lança du mont Aventin un javelot dont le bois était de cormier, et que ce javelot entra si profondément dans le sol qu’on ne put l’en arracher ; comme le terrain était bon, le bois prit racine et poussa une belle tige de
cormier. ”

“ DU CORMIER ET DE SON SEMIS.
Le cormier est un grand arbre qui croît dans nos forêts; mais comme sa croissance est extrêmement longue , on en fait peu de cas sous ce point de vue, car, du reste, son bois est fort estimé ; on peut le multiplier de graines qu’il faut semer au mois d’octobre, et qui lèveront au printems suivant ; on peut aussi le greffer sur l’aubépin. Comme le cormier réussit à la transplantation mieux qE'au-cune autre sorte d’arbres, le plus court moyen pour s’en procurer quelques plants, sera
d’en faire arracher. ”

“ Enfin une lettre adressée au rapporteur en réponse aux différentes questions qu'il crut devoir soumettre à M. Reuillé, établit les points suivants : 1° Le lieu dit le Cormier est situé à une distance de 35 à 40 mètres de la fonderie et de 40 à 45 mètres de la route.
2° Le Cormier se compose de trois ou quatre feux, sans agglomération de maisons.
3o Le fourneau est en briques, ainsi que la cheminée,seulement jusqu'au milieu ; le reste est en manchons
tel qu'on l'extrait de l'animal sans le découper. ”

“ Ce bois est extrêmement lourd et d'un usage assez restreint dans les arts. Il rend de grands services pour La fabrication de toute espèce de vis, mais surtout pour les vis de pressoir. Il existe deux espèces de cormier : celui de prairie et celui de montagne. Le cormier de montagne est petit, dur et veiné de noir; celui de plaine est gros, plein, uni et d'une couleur rousse. II est de qualité inférieure à celui des montagnes. ”

“ Les coins que l’on met dans les poiriers & les cormiers sont de bois de teda ou torche-pin, & on rechausse tous ces arbres avec de la terre mêlée de cendres. Quand une vigne ou un figuier poussent une trop grande quantité de bois, il faut sacrifier les racines même tout à l’entour, & mettre de la cendre sur les incisions. ”

“ Les forêts du royaume sont remplies de cormiers. Nos paysans en employent les baies pour se faire une boisson; mais c'est le seul avantage qu'on retire de ce fruit, lequel, du reste, est si peu estimé, qu'à Orléans, quand quelqu'un a laissé échapper une sottise, on dit communément qu'il a mangé des cormes. On se sert du noisetier sauvage pour former des haies; du coudrier domestique, pour couvrir les berceaux et les tonnelles ”

“ Même très mûrs, ils sont âpres et
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peu agréables à manger ; mais on en fait de bonnes compotes, d'excellentes confitures sèches, des gelées et de délicieuses liqueurs.
Le cormier est quelquefois appelé sorbier; assez rarement cultivé dans le nord, il est beaucoup plus répandu dans le midi ; ses fruits, appelés cormes et semblables à de petites poires, ne peuvent être mangés que blets.
Parmi les arbres à fruits à noyau, on remarque le pêcher, généralement cultivé en espalier sous nos climats, mais qui croît en plein vent dans le midi de la France. ”

“ Le CORMIER cultivé à très-petit fruit, etc, Les Cormiers sont propres à décorer les bosquets du printems, à garnir de petites al r lées, à border des pâtures, etc. Ces arbres ne sont nullement difficiles à être transplantés ; on m'en montra, étant en Bourgogne, dans les terres de Mr. de Buffon, qui l'avoient été, ayant plus d'un pied de tour, sur au moins vingt-cinq de hauteur : les fruits des Cormiers cultivés, qu'on appelle cormes, doivent être cueillis en automne et étendus sur la paille pour mûrir, ils deviennent alors préférables aux neffles ”

“ Il leur succède des fruits surmontés des restes du calice, et contenant trois semences qui diffèrent un peu de forme et de couleur suivant les espèces.
Les CORMES, ou fruit du cormier, fournissent aux bêtes fauves une bonne nourriture qu'elles recherchent avec avidité ; les grives et les geais en sont friands. Ce fruit, avant d'être mûr, est astringent; il est acre etne.devient agréable au goùt que lorsqu'il est arrivé à un
excès de maturité. ”

“ La pulpe en est jaune, & contient quatre pepins, Les cormiers aiment un terre substantielle, & font un très-bel effet dans les bosquets du printemps , par la multitude de leurs fleurs d'un blanc sale & en bouquets. On les multiplie à merveille de pepins de cormes dépouillés de leur
pulpe , & on les conduit comme les plants de poirier. ”

“ Des arbres et des arbustes doivent l’ombrager ; quand la nature n’a pas fait les frais de cette plantation, il faut y mettre, de préférence, toutes les sortes d’arbres fruitiers qui abondent en bois, tels que poiriers, pommiers, cerisiers, pruniers, cormiers, etc., et dont les fruits sont recherchés par les lapins ”

“ Nos yeux plongent-ils dans une paisible cour de ferme : les poussins picorent, les canards barbotent, les oies se promènent avec la gravité majestueuse de la sottise; le fumier s'entasse dans un coin, l'étable s'ouvre dans un autre; une génisse fixe sur nous ses doux regards; la fermière passe, glisse les mains dans son tablier transformé en sac, et jette au loin du grain à la gent volatile. ”

“ Il fait croître et grandir la tige de l’épi, il dore la pomme et le raisin avec les rayons du soleil ; il nourrit l’agneau sur la colline et dans la forêt le chevreuil : mais il tient aussi le tonnerre, et la grêle n’épargne ni la tige ni la branche, ni l’animal de la colline, ni celui de la forêt : Donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien ! ”

“ Du fumier, sur le sommet duquel j'avais été rejoindre mes compagnes, je vis le fermier Mathurin, suivi de deux hommes dont l'un portait à la main un grand cahier de papier, parcourir successivement les étables, les écuries, les granges, et jusqu'au poulailler.
La Lisa nous eut bien vite rassemblées et tandis qu'elle nous jetait à profusion le maïs et l'avoine, j'entendis le fermier nous compter par couple à haute voix, et je vis l'homme en écrire le nombre sur le grand cahier. ”

“ Espoir du sol actif, amour du bon fermier, C'est là qu'est le bétail, là l'usine au fumier; Le bétail, don vivant par qui Dieu livre à l'homme Du travail, et le lait, et la chair qu'il consomme; Le fumier, l'aliment du pain; réel trésor! ”

“ Vous ferez du fumier, dit Caton (De re rust., xxxvii) avec la litière, le lupin, la paille, les fèves, les feuilles d’yeuse et de chêne ; arrachez de la terre à blé l’hyèble, la ciguë, et dans les saussaies l’herbe qui monte et le jonc : de cela et des feuilles qui pourrissent faites de la litière pour les moutons. Si la vigne est maigre, brûlez-en les sarments, et labourez le terrain ; et quand vous êtes sur le point (De re rust., xxx) de semer le froment dans un champ, faites y parquer les moutons. ”

“ HENRI Le paysan travaille le jour. La première odeur qu’il respire en quittant « sa chaumière » est celle du fumier étalé devant la porte. Puis il laboure, somnolent, entre les deux bras de la charrue, le nez au derrière d’un cheval ou d’un bœuf écaillé de crotte. ”

“ Tout en continuant son chemin, il arrive au tournant de la barrière, dont les piliers s’enfoncent dans l’herbe haute. Voici la maison aux pans de bois, garnis de brique, l’écurie attenante, le vieux chaudron où boivent les poules, le fumier qui trempe dans le purin avec sa couronne mouvante de volailles... ”

“ Les servantes de ferme arrivèrent avec de grands seaux pleins d'un mélange de son, d'herbage, de pommes de terre et d'eaux grasses qu'elles vidèrent dans de grandes auges de bois placées devant les loges, et les enfants s'émerveillèrent de voir les bonnes bêtes se ranger autour en bon ordre et sans ces grognements menaçants et querelleurs auxquels elles s'attendaient. ”

“ Au Champ de foire, le gros bétail rouge, gloire de Salers ; ailleurs, disséminés, des marchés de moindre importance, les porcs vautrés dans le ruisseau, des lots de moutons, collés, soudés les uns contre les autres, des ânes brayants, des chèvres inquiètes, des veaux ahuris ; sur les bordures des trottoirs, les fermières accroupies derrière leurs mannes de volaille ; l’air retentissant des beuglements, des grognements des animaux, des appels, des jurons des gens, l’atmosphère chargée d’une chaude buée d’étable, d’une lourde odeur de suints et de bouses... ”

“ Qu'elle est belle la ferme avec sa grande cour, où tout un monde d'animaux vont, viennent, courent, font entendre mille
cris divers! Ici ce sont les poules, les pigeons, les canards, les oies, qui font bon ménage quand ce n'est pas l'heure du repas; là, ce sont les moutons, les agneaux qui bêlent; puis, la vacherie, où boeufs, veaux, vaches, chèvres, ruminent, en vous regardant d'un air si doux et parfois si caressant ; ailleurs, c'est l'écurie, où les poulains et les chevaux sont couchés sur une douce litière ”

“ Bêtes à l'étable ne donnent pas non plus d'aussi bon fumier que celles qui vont, viennent et fatiguent.
Dis-moi ce que ta vache mange, si elle est bien ou mal portante, si elle prend de l'exercice, ou si elle rumine toute la sainte journée devant sa crèche, et je te dirai ce que son fumier vaut. Et ainsi pour ton cheval, ton âne, tes chèvres, tes moutons et tes porcs. ”

“ Des pigeons, des poules, des canards, vivaient avec les bestiaux sur le même fumier, et se réchauffaient au même feu caché. Tout autour du champ de fumier, un large couloir, une route pavée où les hommes, les bêtes, les chariots pleins pouvaient passer, puis les bâtiments formant un rectangle long, l'habitation du contremaître, les écuries, une étable, une ancienne bergerie, une autre étable, des ateliers, des granges, des magasins, des porcheries, murs rouges en brique, toits rouges en tuiles. ”

“ Le fumier envahit les cours ; de grands porcs fauves se promènent par troupeaux, fouillant la terre du groin, ou se chauffent au soleil, nonchalamment, le ventre gonflé, avec des attitudes de bêtes mortes. ”

“ Un jour, un jeune et beau porc s’échappa et gagna les bois. Voilà tous les gens en campagne ; le jardinier, la cuisinière, la fille de basse-cour, sortirent chacun de leur côté en quête de l’animal fugitif. ”

“ Pendant les huit jours que dura la neige, il vint des centaines de corbeaux dans la ferme. Ils avaient si faim que rien ne pouvait les effrayer. Ils entraient dans les écuries et dans la grange, et ils dévastaient les meules de blé. Le fermier en tua beaucoup. ”

“ Ainsi avec un tiers de fumier de cheval ou de vache mêlé de fumier de porc et de lapin, mais tout frais, et deux tiers de feuilles, de mousse, de chènevotte, de tiges tendres de genêts, d'ajoncs, de bruyères, de roseaux, ou même deux tiers de tontures de gazons ou d'herbes coupées dans les fossés, sur les chemins ou sur le bord des étangs, etc., nous ferons encore de bonnes couches sourdes, sous lesquelles on pourra élever des fleurs sous cloches et même sous abris économiques. ”

“ Que le fermier apporte à sa basse-cour les soins et l'attention qu'il apporte au reste de son administration, c'est-à-dire qu'il distribue une petite quantité de. grains tous les jours pour venir en aide à ce que ramasse la poule dans la ferme ; qu'il organise un des meilleurs bâtiments pour la percher, que dans ce bâtiment il y ait une certaine quantité de pondoirs bien propres et bien entretenus, et les poules y pondront constamment, elles n'iront plus cacher leurs oeufs dans les greniers et dans les meules. ”

“ Le bouc en rût qu’attire au loin l’odeur des chèvres.
Loin de la ferme, loin des ajoncs familiers,
La peau laissant saillir les os, les yeux en flamme,
Il rôde, tout entier à sa fureur, et brame,
Effrayant les passants au bord des échaliers. ”