Gustave Dufour

“ On plante le poirier en espalier à toutes les expositions, mais il faut réserver le levant et le midi pour les fruits qui ont le plus de valeur et qui ne réussissent pas au nord et au couchant. Comme renseignement, je dirai que je cultive au levant et au midi, le St-Germain, le Doyenné d'hiver, le Beurré gris et le Passe-Colmar. Au nord et au couchant, je cultive la Cuisse-Madame, le bon Chrétien-Williams, la Louise bonne d'Avranches, le Doyenné, la Duchesse d'Angoulême. ”

“ Lorsque d'une branche à fruit il est sorti plusieurs bourgeons, s'ils n'ont pas de fruit, on n'en conserve qu'un seul; s'ils ont des fruits, on peut en conserver deux, mais pas plus, car si on laisse trop de raisins, ils ne deviennent pas beaux et mûrissent mal. ”

“ Pincement. — Au commencement de mai, lorsque les raisins sont apparents, et en même temps qu'on ébourgeonne, on coupe avec l'ongle l'extrémité des bourgeons à fruit à 3 ou 4 millimètres au-dessus du raisin, de manière qu'il ne reste qu'une feuille à côté du raisin. Il y a des personnes qui, dans l'espoir d'avoir plus de sève, pincent sur la feuille qui est au-dessus du raisin. Je n'ai pas adopté cette méthode qui, sans grande utilité, augmente le travail du nettoiement. — On pince sur le 3e ou 4e bouton les bourgeons à fruit qui n'ont pas de raisins. ”

“ Depuis quelques années, on a beaucoup vanté un nouveau mode de pincement ; c'est un pincement presque de tous les jours, que l'on commence dès la fin d'avril, que l'on continue pendant plusieurs mois et qui a pour effet d'arrêter la croissance des bourgeons de manière à les mettre rapidement à fruit. ”

“ Les poiriers haut-vent ne se taillent pas, et ordinairement ils prennent d'eux-mêmes une forme convenable. Tout ce qu'on peut reprocher aux poiriers haut-vent qui d'ailleurs produisent des fruits d'un excellent goût, c'est de ne pas avoir une fructification aussi régulière que les arbres soumis à la taille.
Les poiriers haut-vent greffés sur sauvageon prennent généralement des dimensions assez grandes, et l'on doit les planter à la distance de 10 à 12 mètres, afin de ne pas trop nuire aux récoltes du sol. ”

“ Le palissage de printemps a lieu aussitôt après la taille. On attache les branches au treillage avec de l'osier ; on ne les serre pas trop, et l'on a soin de ne pas comprimer les boutons avec les liens. Les branches ne doivent jamais être prises entre le treillage et le mur. Lorsque les arbres sont jeunes, on incline très-peu les branches ; mais plus tard on les rabaisse successivement, et l'on arrive à une position presqu'horizontale, la meilleure pour la fructification. Le bout des branches doit toujours être plus élevé que leur base. ”

“ Quant aux vieux arbres qui produisent de bons fruits, on doit les traiter avec de grands égards ; ce sont d'anciens serviteurs qui ont usé leurs forces à notre service et dont il faut chercher à prolonger l'utile existence. On taille leurs branches un peu court; on met sur leurs racines de la terre nouvelle ou de l'engrais bien consommé. On peut aussi les. receper, c'est-à-dire rabattre les branches près du tronc; on couvre les plaies avec de l'onguent de St-Fiacre ou de la cire à greffer; quelquefois ces arbres repoussent avec vigueur et retrouvent en quelque sorte une nouvelle jeunesse. ”

“ Les petites branches qu'on appelle brindilles ou branches à fruit, sont couvertes de boutons à fleurs plus ou moins nombreux; les brindilles très-courtes, n'ayant que quelques centimètres de long, sont les branches à fruit par excellence.
Culture de l'abricotier en haut-vent. — Les abricotiers haut-vent demandent peu de soin ; généralement on ne les taille pas, et l'on se borne à les débarrasser des branches mortes. J'ai renoncé depuis longtemps à cultiver les abricotiers en plein vent ; presque tous les ans les fleurs étaient gelées. ”

“ La distance à laisser entre les pieds de vigne cultivés en cordon vertical, doit être d'au moins 25 centimètres.
Le défaut de la taille en cordon vertical, c'est que la sève qui tend toujours à monter se porte en trop grande abondance aux branches du haut; il en résulte qu'au bout de quelques années, à moins de beaucoup de soins, les branches à fruit du bas se couvrent de boutons mal formés et qui ne contiennent plus de raisin. ”

“ La nèfle a peu de valeur, mais elle n'est pas à dédaigner.
Le néflier se contente des terrains les plus médiocres et des plus mauvaises expositions; et, presque tous les ans, il produit du fruit.
On greffe le néflier sur l'épine ou sur le poirier sauvage, soit en fente, soit en écusson ; voy. pag. 9 & 10.
Le néflier ne demande aucun soin. Il ne faut pas le tailler ; on enlèverait les fleurs qui ne se développent qu'au bout des branches. ”

“ Quand on a l'esprit fatigué, on va dans son jardin; ce n'est pas seulement un exercice salutaire, rien n'empêche d'élever son âme en contemplant ce qui nous entoure, en admirant les productions si variées que le Créateur a répandues sur la terre. ”

“ Tout ce que nous avons dit pour la culture du poirier en espalier, est applicable au contre-espalier, sous la réserve cependant qu'on cultivera les variétés de fruits qui n'ont pas besoin de l'ahri des murs. ”

“ Un espalier à la Messine, c'est un arbre à la Forsith élevé sur deux tiges, qui sont brisées à chaque étage de branches ; voyez la figure 25. Par suite de celte modification, la sève n'arrive à une branche supérieure qu'après avoir passé par une partie de la branche inférieure. Il en résulte cet avantage que la sève, gênée dans sa marche, ne s'élève pas avec autant de rapidité, et se répartit plus également dans les différentes portions de l'arbre. ”

“ Si les branches étaient trop inclinées, la sève qui tend à monter, serait gênée dans sa marche; elle n'arriverait que faiblement aux extrémités, s'arrêterait dans les boutons inférieurs de la branche, et l'on verrait se développer des bourgeons à bois et peut-être des gourmands là où il ne devrait pousser que des brindilles. — Il faut laisser entre les branches principales la distance nécessaire pour placer les brindilles à fruit; 15 à 20 centimètres sont suffisants pour les poiriers. ”

“ Les bourgeons à fruit qui ont été pincés sur le raisin, n'ont pas besoin d'être attachés. Il faut dire cependant que les raisins, lorsqu'ils sont appliqués au mur, deviennent plus beaux et mûrissent plus vite.
La vigne pousse très-vigoureusement, et il est nécessaire de palisser et de nettoyer de nouveau, à la fin de juillet.
Diverses formes de treilles. — La vigne se prête facilement à toutes les formes ; nous allons en indiquer quelques-unes. Nous commencerons par la treille en cordon vertical et par la treille en cordon
horizontal. ”

“ Au printemps la sève est en mouvement, et la terre qui n'a pas eu le temps de se resserrer, laisse pénétrer le hâle qui est si fatal aux racines. Si l'on était obligé de planter au printemps et si le temps était sec, il faudrait arroser le sol à plusieurs reprises. ”

“ La groseille est un fruit très-agréable; elle se conserve longtemps sur pied, lorsqu'elle n'est pas trop exposée au soleil. Je cultive la groseille rouge et la groseille blanche, mais celle-ci en moindre quantité. ”

“ Si on taillait une branche trop long et à plus forte raison si on ne la taillait pas du tout, il y aurait à son origine un certain nombre de boutons qui ne pousseraient pas, ce qui aurait l'inconvénient d'occasionner un vide. ”

“ Il va sans dire que les mauvais sont ceux qui ne produisent pas de fruits ou qui n'en produisent pas de bons. Le parti le plus sûr c'est de les arracher; cependant s'ils ont encore de la vigueur, on peut essayer de les regretter. ”

“ Les fruits ne sont pas seulement une ressource alimentaire dans les ménages, c'est encore l'objet d'un commerce assez important ; or il me semble que, dans beaucoup d'endroits, on pourrait, sans grande peine, obtenir des fruits meilleurs et en plus grande quantité. ”

“ La poire de Curé, mûre de novembre à janvier; à cultiver en haut-vent et en pyramide.
Le Beurré d'Aremberg, mûr de novembre à janvier; à cultiver en haut-vent, en quenouille, et en espalier même au couchant et au nord.
Le Bezy de Chaumontel, mûr de novembre à janvier; à cultiver en haut-vent, en quenouille, et en espalier même au couchant et au nord. Ce fruit trèsproductif, n'est pas bon partout.
Le St-Germain, mûr de novembre à avril ; à cultiver en espalier au levant et au midi. — C'est la poire que je cultive le plus. ”

“ Dans beaucoup de villages aux environs de Metz, le devant des habitations au levant, au midi et même au couchant est garni d'abricotiers et de vignes ; au nord on met des poiriers. En général on élève les arbres un peu haut pour que les passants ne puissent pas atteindre les fruits, mais la confiance est telle qu'on ne prend pas toujours cette précaution. ”

“ Les groseilliers n'exigent, pour ainsi dire, aucune culture ; ils ne sont difficiles ni sur le terrain ni sur l'exposition ; le plus simple c'est de les élever en buion. Tous les ans, pendant l'hiver, on raccourcit un peu les branches à l'aide du sécateur ; chez moi, pour aller plus vite, on emploie le ciseau de jardinier ; en même temps on coupe en entier les branches trop vieilles. et de cette manière on prolonge beaucoup la durée des pieds.
Les mères de famille devraient toujours avoir une petite provision de gelée de groseilles; c'est une ressource quand on a des malades. ”

“ Lorsque les arbres ont vieilli dans le jardin paternel, ils ont un mérite d'un autre genre; ils s'animent par les souvenirs qu'ils rappellent : ils nous ont connu dans notre enfance, ils ont vu passer devant eux les grands parents, ce sont comme des ruines vivantes, etc. ”

“ Quelques greffes en fente placées sur des branches d'arbres déjà forts, produisent au bout de peu de temps, et l'on peut juger de la qualité des fruits.
Il faudrait planter de* arbre* haut-vent partout où cela peut *e faire, sans trop nuire aux récoltes du sol.
Il y a des villages, des fermes, dans lesquels il n'y a presque pas d'arbres fruitiers. On devrait imiter ce qui se fait dans beaucoup d'endroits, planter des arbres par ci, par là, sur le bord des chemins, le long des haies qui entourent les héritages ”

“ Devant le pied de vigne ainsi préparé on fait un trou ayant environ 30 centimètres de long sur 25 centimètres de largeur et autant de profondeur ; on pique dans le fond du trou la branchebouture ; puis lui faisant faire un coude, on la relève contre le pied de vigne ; et, après avoir à droite et à gauche enlevé un peu d'écorce à la partie de la branche correspondant à la fente, on introduit la branche dans cette fente, de manière à ce qu'elle ne
déborde pas ”

“ A côté du support des fruits il naît d'autres boutons pour les années suivantes. Lorsque d'une bourse il est sorti une brindille, on la taille à l'épaisseur d'un écu.
Ebourgeonnement. — L'ébourgeonnement consiste à supprimer entièrement les bourgeons mal placés ou qui font confusion ; on fait sauter les bourgeons en les prenant avec les doigts. On peut commencer à ébourgeonner à la Un d'avril ; pour ménager le travail, on peut ébourgeonner en même temps que l'on pince. ”

“ Rien n'empêche même de mêler un peu les occupations de l'esprit aux occupations des champs, et de rédiger des notes sur les observations que l'on peut faire : c'est une satisfaction que je me suis permise, et déjà en 1846, j'ai publié un petit volume sur la taille. Le jardin que je possède aux portes de Metz, contient un trèsgrand nombre d'arbres, et je me suis attaché
aux méthodes de culture les plus simples, les plus expéditives. ”

“ Dans le poirier l'ébourgeonnement se réduit à peu de chose. II n'y a guère de bourgeons complétement inutiles, puisqu'on supposant que des bourgeons soient de nature à être supprimés l'année suivante, les sous-yeux qui se seront formés à leur base, pourront alors se développer en brindilles et en boutons' à fruit, productions toujours précieuses. — Il va sans dire que, si les bourgeons destinés à continuer les branches principales étaient doubles, il conviendrait d'en enlever un. ”

“ On retire ensuite le coin tout doucement, afin de ne pas déranger la greffe, et l'on couvre les plaies avec de la cire à greffer ou de l'onguent de St-Fiacre. — En mettant une greffe de chaque côté du sujet, on a plus de chances de réussir. ”

“ Si la terre n'est pas bonne ou est épuisée par les plantations précédentes, on la remplace par de la terre nouvelle. — Quant à la distance à laisser entre les trous, elle varie selon la nature du terrain et l'espèce des arbres ”

“ Il y a beaucoup d'excellents fruits qui sont peu connus dans les campagnes et qui remplaceraient avec avantage les fruits médiocres qu'on voit si souvent sur les marchés. En parlant de chaque espèce d'arbres, j'en indiquerai quelques-uns que l'on peut cultiver avec confiance ”

“ Les pêchers fleurissent de ès-bonne heure, et, s'ils ne se trouvent pas dans is conditions exceptionnelles, presque toujours ils uffrent des gelées du printemps ; il faut donc les Iriter : on dispose au-dessus des pêchers des avantits peu inclinés, de 60 à 70 centimètres, qu'on 'me soit avec des planches, soit avec des paillassons Iers, On ôte ces avant-toits à la fin de mai, lorsque gelée n'est plus à craindre. Si, faute d'abris prérés à l'avance, on place des paillassons contre les chers, il ne faut pas les laisser trop longtemps dans crainte d'attendrir les pousses en les privant d'air. ”

“ Taille du poirier en rase ou gobelet. — Un vase est un arbre creux dans l'intérieur et dont les branches partant du pied, rayonnent autour de la circonférence ; voyez figure 30. Pour avoir des vases parfaits, on peut attacher les branches à des cerceaux en bois ou en fil de fer, mais c'est un surcroît de travail et une dépense assez considérable. On obtient une régularité suffisante en taillant avec quelque soin.
Jettez les yeux sur la figure 30. La première année, la tige du poirier a été rabattue sur 3 boutons, et ces 3 boutons ont donné les branches al. ”