Georges Pellerin

“ Pour donner aux eaux-de-vie plus de mordant au palais, on y ajoute des substances âcres (poivre, piment, pyrèthre, etc.) , l'affun, le laurier-cerise, etc.
L'action de l'acide sulfurique sur les substances âcres permet de les déceler. L'eau-de-vie mélangée avec un volume égal au sien, de cet acide, prend une teinte d'autant plus foncée que la proportion des matières étrangères est plus forte. Cette coloration va du brun au noir.
L'eau-de-vie adultérée laisse par évaporation un extrait à odeur et à saveur piquantes. ”

“ L'œuf pourri présente des caractères tellement nets qu'il est impossible de se méprendre ; il est complètement opaque au mirage, la coque a une teinte grise, marbrée, et les gaz de l'intérieur sortant par les pores de la coquille dénoncent par leur odeur putride la pourriture intérieure ; quelquefois même le tension de ces gaz fait suinter à la surface de la coquille un liquide d'odeur infecte. ”

“ L'amour exige autant d'économie de soi-même que l'argent, sinon, il se blase : j'en suis la preuve. Quand la fortune a fourni tous les plaisirs possibles, quand elle est impuissante à offrir des nouveautés, on la dédaigne; il en est de même du cœur, quand.il a jeté sa 'dernière étincelle, quand il a palpité de son dernier battement, quand il s'est fermé sur sa dernière impression, il est pétrifié. L'ennui, en s'y infiltrant goutte à goutte, l'a recouvert d'une carapace qui le rend insensible aux passions. ”

“ Si on verse dans un verre de montre contenant une petite quantité de sang desséché ou frais quelques gouttes d'acide sulfurique concentré, il se dégage une odeur d'écurie, de suint ou d'étable permettant de distinguer l'origine du sang.
Les boudins blancs constituent une préparation qui n'a rien de commun avec les précédents ; ils sont formés d'une panade de lait et de mie de pain aromatisée avec des oignons frits au beurre hachés avec de la panne fraîche de porc, du blanc de volaille, des œufs, de la crème, des amandes douces, le tout corsé avec du sel, du poivre, des aromates divers. ”

“ Camélia sentit qu'elle allait se trouver mal.
Chaque trait de la princesse lui pénétrait au plus profond du cœur. Elle frémissait, ses yeux s'injectaient de sang. Cependant, elle se raidit et se levant
- Madame, je ne sais ce que signifient les allusions dont je suis l'objet, mais il faut que votre esprit vous embarrasse étrangement, pour que vous le dépensiez ainsi à tort et à travers. ”

“ RECHERCHE DES FALSIFICATIONS
Le poivre en grains est peu falsifié, on ne fait que l'enrober et le mélanger de grains artificiels.
L'enrobage, destiné à augmenter le poids du grain et aussi à faire passer le poivre noir pour du poivre blanc, est pratiqué généralement avec des matières minérales ; aussi suffira-t-il d'agiter les grains avec de l'eau ou de l'alcool, pour en dessécher la poudre adhérente et la caractériser. (Voir enrobage du café.) L'addition de grains factices se reconnaîtra à l'analyse chimique et à l'examen microscopique. ”

“ Rien ne grandit et n'élève la pensée, rien ne parle au cœur, plus éloquemment, que l'influence du beau. Il semble qu'en ce pays enchanté, on ne doive vivre que pour s'aimer.
La jeune fille humait délicieusement ces paroles.
— Aimer! reprit-il, avec un profond soupir, c'est bon d'aimer ! tout le monde y arrive, un jour ou l'autre. Nous sommes faits dans ce but.
L'amour est le ciment de la création. Il n'y a que les maudits qui n'aiment pas! ”

“ Lorsque la farine est bonne, la pâte devient homogène et fine, elle a du liant et peut s'allonger sans se briser, elle ne laisse percevoir que l'odeur pénétrante du levain ; si, au contraire, la farine est de basse composition, ou si son état de conservation laisse à désirer, la pâte est gluante, elle tourne à l'huile, elle manque d'élasticité, elle laisse apparaître de petits grumeaux qui ne peuvent fondre ; en outre, il se dégage de l'eau chaude du pétrissage une odeur désagréable qu'il ne faut pas confondre avec l'odeur un peu acide ou vineuse apportée par le levain. ”

“ Camélia remercia la foule en délire, d'un sourire indéfinissable. C'était le suprême triomphe qu'elle avait ambitionné, mourir dans tout l'éclat de la jeunesse, de la beauté et du génie ! Mais elle chancela et fléchit. Alors,se traînant sur les genoux jusqu'à la rampe et portant la main à sa poitrine, comme pour retenir son âme prête à s'échapper, elle leva vers Raoul un dernier et long regard et s'affaissa sur un monceau de bouquets. ”

“ Oh! à cette heure, il eût donné sa fortune, pour avoir laissé la jeune fille sous l'impression de la méprise; à cette heure, il l'eût épousée, car il l'aimait, comme un homme qui n'a jamais aimé, d'un de ces amours tardifs, qui poussent dans un cœur desséché, comme les herbes sauvages dans les crevasses d'un mur, et repoussent plus vigoureux, quand on les a extirpés.
Oui,, il aimait, il aimait véritablement! C'en ébit fait du blasé.
— Elle ne peut être loin, pensa-t-il, sortant de son abattement. ”

“ Lorsque l'effervescence d'un vin est produite, même partiellement, par l'addition d'acide carbonique, il n'est pas interdit d'employer dans sa dénomination le mot « mousseux », mais à la condition qu'il soit accompagné du terme « fantaisie », d'un qualificatif différenciant ce vin de ceux prévus à l'alinéa précédent, de telle façon qu'aucune confusion ne soit possible dans l'esprit de l'acheteur sur le mode de fabrication employé, la nature ou l'origine du produit. ”

“ Comme on vient de le voir, l'alcoométrie actuelle repose sur la définition suivante : La force réelle d'un mélange d'eau et d'alcool est le nombre de litres d'alcool pur que contient un hectolitre du mélange à la température moyenne de 15° centigrades.
Or l'alcool est très dilatable. En changeant de température, il change à la fois de volume et de densité, tandis que si l'on considère le poids d'une masse déterminée de liquide, ce poids ne varie pas. ”

“ Madame la princesse Palmiéri.
Raoul tressaillit : — La princesse 1
La princesse entra, souriante, enjouée. A la vue de Camélia, ses noirs sourcils se froncèrent.
—Vous! ici! princesse ! s'écria Raoul, allant au devant d'elle.
— Moi-même, cher comte, à moins que le voyage ne m'ait tellement fatiguée, que je ne sois plus que mon ombre.
— Et d'où me vient cette bonne aubaine?
— De ce que je m'ennuyais. L'ennui est le ver rongeur des femmes, vous le savez ; aussi, ai-je pensé qu'à Paris, j'aurais quelque chance de le tuer ou tout au moins de le chloroformer. ”

“ Je vous fais jouer un rôle ridicule et je ne veux pas continuer à en être la cause. Je ne veux pas vous exposer à amuser la galerie.
Les filles comme moi sont mal à l'aise chez les hommes comme vous.
- Camélia!.
- Je vous dois déjà beaucoup, c'est assez, - Trouveriez-vous la reconnaissance trop lourde à porter?
— Oh! non, c'est une chose bien douce, au contraire. Si vous saviez comme mon cœur se dilate, quand je suis près de vous, quand ma main presse la vôtre, quand ma tête frôle votre épaule comme en ce moment. Une joie céleste inonde mon âme. ”

“ Fermentation butyrique. — Lorsque le lait a été chauffé entre 75-90° il présente une réaction toute différente. Par le développement des bactéries butyriques (anaérobies) , il y a une forte production de gaz (anhydride carbonique et hydrogène) , et ces gaz exercent une pression telle que généralement le bouchon est expulsé. Dans le sérum de lait clair, on aperçoit la caséine mise en liberté et elle constitue, avec la graisse qu'elle englobe, une masse ridée, écumeuse, qui gonfle rapidement et sort par le col de la fiole. On perçoit, en même temps, une odeur désagréable d'acide butyrique. ”