Hilarion Vigouroux

“ Un faisan truffé n'est pas aussi bon qu'on pourrait le croire : l'oiseau est trop sec pour oindre ce tubercule.
« Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut goût, car elle tient à la fois de la volaille et de la venaison. Ce point si désirable est celui où le faisan commence à se décomposer ; alors, son arôme se développe et se joint à une huile qui, pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation, comme l'huile du café qui ne s'obtient que par la torréfaction. » ”

“ Si vous coupez les cheveux d'une femme, si belle qu'elle soit, lisons-nous dans Apulée, et si vous dépouillez son visage de cet ornement naturel, fût-elle engendrée par le ciel, enfantée par la mer et nourrie au sein des ondes, fût-elle, en un mot, Vénus elle-même, accompagnée des Grâces et des Amours, parée de sa ceinture et parfumée des odeurs les plus exquises, elle ne vous plaira pas avec une tête tondue, et tous, jusqu'au hideux Vulcain, la trouveront désagréable. ”

“ Un aliment est partiel quand, par suite de sa composition, il ne répare qu'une partie des pertes de l'organisme ; il est complet quand il renferme tous les éléments composant nos tissus, comme la viande, le lait.
Au point de vue chimique, abstraction faite des matières minérales, on divise les substances qui servent à l'alimentation, en quaternaires, parce qu'elles sont constituées par quatre éléments : le carbone, l'hydrogène, l'oxygène et l'azote ; ce sont les aliments azotés ”

“ Les ondulations bizarres de l'eau qui verdit et blanchit, dit Bouchardat, le parfum pénétrant de l'alcool et des essences déterminent immédiatement une sensation agréable, que double l'habitude. Cette boisson est le plus souvent prise avant le repas ; l'estomac étant vide, l'absorption est plus rapide ; l'action des alcools et des essences est alors plus instantanée et plus intense.
A peine a-t-on savouré la perfide liqueur, que l'intelligence semble animée, surexcitée; si le buveur se livre à des travaux
d'imagination, surviennent des éclats heureux ”

“ Mais mangeons de tous les aliments, des aliments animaux et des aliments végétaux, car, comme le dit Oré : « Tout, dans l'organisme de l'homme, démontre qu'il est destiné à user d'une alimentation mixte : le mode d'articulation temporo-maxillaire, la disposition des dents, celle de l'estomac et de l'intestin, comparée aux mêmes parties chez les carnivores et les herbivores.
Il serait superflu d'insister sur ce point : l'homme est omnivore. »
Toute bonne alimentation doit donc être mixte, comprendre des substances animales et végétales, des substances azotées, grasses, sucrées et minérales. ”

“ Hippocrate regardait la chair du cochon comme la meilleure de toutes celles qui servent à l'alimentation, pourvu qu'elle ne fût ni trop grasse ni trop maigre ; de plus l'animal ne devait être ni trop jeune ni trop vieux. Il admettait que cette viande nourrit plus que les autres et qu'elle est bonne surtout aux gens de peine et à ceux qui se livrent aux exercices athlétiques, mais qu'elle ne convient nullement aux personnes malades et même à celles qui, ayant une bonne santé, ne font pas d'exercice.
D'après Galien, elle ressemble à la chair humaine. ”

“ Importance des vents en hygiène.
Les vents sont des courants plus ou moins rapides qui se produisent dans l'air toutes les fois que la densité de celui-ci varie sur quelque point de l'atmosphère. En effet, dès que l'air se trouve en contact avec une région chaude, il s'échauffe, se dilate, et comme il est ainsi plus léger, il s'élève dans l'atmosphère laissant une partie libre qui est aussitôt remplacée par un courant plus froid. Les vents peuvent être aussi la conséquence de la condensation des vapeurs ; dans ce cas l'air est raréfié et il en aspire d'autres. ”

“ Tout homme, dit Bouchardat, est doué d'une constitution propre, distincte du tempérament, et à l'étude de laquelle se rattache celle de l'hérédité dans la santé et dans la maladie et dans la durée de la vie. La constitution est le fond de la nature individuelle, le tempérament en est la forme plus ou moins durable. ”

“ Par ses mouvements variés, accélérés, dit Bouchardat, la danse développe à la fois la santé et la grâce. C'est l'exercice bien-aimé de la jeunesse, et cela se comprend. On le néglige en avançant dans la vie, malgré l'exemple qu'en a laissé Socrate, qui s'exerçait à la danse dans un âge avancé. Les cours de danse, suivis journellement, avec persévérance, comme lorsqu'il s'agit d'un travail professionnel, peuvent remplacer pour la jeune fille débile, dont la taille se dévie, la plupart des exercices de gymnastique. ”

“ Alors, pour un rien, on est saisi, et, suivant le degré de refroidissement, on a une fluxion de poitrine, une pleurésie, une bronchite, des rhumatismes, un coryza, un simple rhume. Mais il faut savoir que cette dernière maladie, bénigne en elle-même, peut toujours devenir grave, et que si l'on s'enrhume au commencement de l'hiver, on court le risque de tousser pendant toute la mauvaise saison, de voir son rhume se transformer en bronchite, et celle-ci en phtisie pulmonaire. Tout le monde sait, du reste, ce qu'on entend par un rhume négligé. ”

“ L'eau est un corps tellement répandu dans la nature qu'il est tout naturel qu'il y joue un rôle très important. L'eau agit par sa masse, par son mouvement et par le pouvoir dissolvant qui lui est propre. C'est grâce à cette dernière propriété et à la présence des sels qu'elle renferme qu'elle joue aussi un très grand rôle dans la santé publique. En effet nous allons voir qu'elle est non seulement utile au point de vue alimentaire, mais encore qu'elle est indispensable pour la propreté individuelle et collective, que l'agriculture et l'industrie ne peuvent s'en passer. ”

“ Mais quelle est son influence sur la santé ?
La vie de la chair, c'est la santé du cœur; l'envie est la pourriture des os, lisons-nous dans le Livre des Proverbes : Vita, carnium, sanitas cordis; jjutredo ossium, invidia2. Le cœur est pris ici, comme on l'a fait du reste bien longtemps, comme le centre de la vie. Or, quand le cœur est sain, au moral comme au physique, la santé est très bonne. Mais lorsqu'il est tourmenté, dévoré, desséché par l'envie, l'homme en ressent les effets les plus funestes. ”

“ Il voudra, il désirera tout, mais il ne pourra rien avoir, et comme pour se procurer les choses qui lui sont le plus indispensables pour vivre, il n'aura pas la force de travailler, il mourra d'inanition ou de toute autre maladie engendrée par la misère.
« Les désirs tuent le paresseux, car ses mains ne veulent rien faire. »
« Agir, c'est vivre, point de longévité sans exercice. La dyspepsie, la constipation, l'obésité, le diabète, la goutte, les engorgements viscéraux, les hémorroïdes, les calculs biliaires et vésieaux, l'albuminurie : voilà les épées de Damoclès de l'homme inactif 1. » ”

“ Un air sec est mauvais pour l'organisme, et il agit même sur les objets qui se trouvent dans les pièces chauffées.
Le chauffage favorise la ventilation; s'il est bien compris, il contribue donc à purifier l'air. Mais s'il est mal fait, si on emploie des appareils défectueux, il le contamine, au contraire, en répandant de l'oxyde de carbone, de l'acide carbonique, de l'acide sulfureux, de l'hydrogène sulfuré, de l'ammoniaque. Tous ces gaz sont entraînés au dehors quand l'appareil fonctionne bien. ”

“ Il ne faut pas seulement, en effet, qu'il répare les pertes que subit l'organisme, mais encore qu'il subvienne aux besoins de la croissance. Le lait, les œufs, les poissons de digestion facile, la viande grillée ou rôtie, le fromage frais, les bons fruits bien mûrs sont les aliments qui lui conviennent le mieux. Pendant l'hiver, l'huile de foie de morue est, neuf fois sur dix, de la plus grande utilité. Le vin ne peut qu'exercer une bonne influence, mais à la condition de le donner toujours fortement étendu d'eau, au moins des deux tiers. ”

“ Quand celle-ci est trop brusque, la mort peut s'ensuivre, voici comment. Sous l'influence de la pression exagérée, le sang a dissous une très grande proportion d'oxygène, d'acide carbonique et d'azote; or, au moment de la décompression, il rend ces gaz à l'atmosphère; ceux-ci se dégagent brusquement du sang, et comme ils ne peuvent pas sortir assez vite, ils forment des bulles dans le liquide nourricier et des embolies dans tout le système circulatoire, d'où mort rapide. ”

“ Un père myope transmet généralement la prédisposition myopique à sa fille, la mère à son fils. Mais la scolarité crée de toutes pièces des myopies acquises qui se transmettent à leur tour par l'hérédité.
C'est surtout par un bon éclairage qu'on peut combattre la myopie. On doit disposer les élèves de telle sorte que la lumière ne vienne jamais de face parce qu'elle fatiguerait leurs yeux. Il ne faut pas non plus qu'elle vienne par derrière ni du côté droit seulement, parce que l'ombre du corps dans le premier cas, ou de la main dans le second, l'atténue trop. ”

“ Galien regardait les bains froids et frais comme le remède du chagrin et de la colère.
Il n'en est pas d'aussi fréquemment employés en médecine ; aucun ne fournit plus de ressources à l'hygiène pour dompter les passions, rendre la paix à l'âme ou éteindre des ardeurs inquiètes. ”

“ « On se trompe, dit à son tour Réveillé-Parise, quand on croit que les gens robustes en apparence ont le plus de chance de vivre longtemps. Nullement : de gros os, de gros membres, beaucoup de chair, beaucoup desang, un tempérament athlétique, ne préjugent rien sous ce rapport, et l'on voit parvenir à l'âge le plus avancé des hommes auxquels, pendant quatre-vingts ans et plus, on n'a pas donné six mois de vie. » C'est un fait bien constaté que les personnes maigres se portent mieux et vivent généralement plus longtemps que les personnes obèses. ”

“ Le gourmand est, en outre, soumis à l'insomnie : « Le sommeil est doux à l'ouvrier qui travaille, soit qu'il ait peu ou beaucoup mangé ; mais le riche est si rempli de viande qu'il ne peut dormir. L'insomnie, les coliques et les tranchées sont le partage de l'homme intempérant 1. »
Enfin l'excès de nourriture lui procure un excès de graisse qui le rend inhabile à l'exercice et qui le prédispose aux hydropisies, aux ulcères des jambes, et à la plupart des maladies que nous venons d'indiquer, à la goutte, à la gravelle et à l'apoplexie. ”

“ Le toucher nous fait connaître toutes les qualités palpables des corps, telles que la forme, la pesanteur, la consistance, la température, la sécheresse, l'humidité. Son organe le plus spécial est la main, mais ce sens est disséminé sur toute la surface de la peau et une partie des muqueuses. Il est d'autant plus développé que les parties que l'on considère sont plus riches en nerfs et en corpuscules tactiles. ”

“ Les dartres rebelles, l'épilepsie, la danse de Saint-Guy, les tremblements nerveux, les convulsions, sont souvent la conséquence d'une vive frayeur, ou d'un violent accès de colère.
La mort par une fièvre lente, nerveuse, par le marasme, est quelquefois due à la jalousie.
Les trois quarts des morts subites sont la conséquence de l'ivrognerie, de la gourmandise, de la colère, du libertinage.
Les passions fougueuses, un chagrin secret, l'abus des liqueurs alcooliques, les chagrins domestiques, l'inconduite, l'ambition, la frayeur, etc., poussent trop souvent, hélas! au suicide. ”

“ Il y a peu de temps encore qu'on avait beaucoup à dire sur l'alimentation, non pas précisément à cause de sa composition même, mais parce que les aliments étaient mal préparés et surtout pas assez variés. La variété du régime est indispensable pour que le soldat mange bien, digère bien et se porte à merveille. On est loin aujourd'hui de la soupe quotidienne préparée avec du bœuf et des deux rata par semaine, faits toujours avec des pommes de terre ou des haricots. Les progrès accomplis sont grands et les hommes ont une nourriture suffisamment substantielle et variée. ”

“ La truite aime l'eau claire, limpide et froide. Plus ce liquide possède une température basse, plus sa chair devient rougeâtre, saumonée, et plus sa saveur est délicieuse. Quand l'eau dans laquelle elle vit n'est pas trop froide, la chair est blanche, et n'a plus le goût exquis que possède la truite saumonée ; cela ne l'empêche pas d'être, comme cette dernière, d'une digestion très facile, tout en constituant un manger fort délicat. ”

“ La propreté tient la première place en hygiène ; il en est ainsi surtout chez les enfants. S'il est absolument nécessaire de bien les nettoyer, au moment de leur naissance, de toutes les nombreuses souillures qui les couvrent, il est tout aussi indispensable de les maintenir toujours dans un excellent état de propreté. Nous savons, en effet, que le bon fonctionnement de la peau exerce une influence très salutaire sur notre santé, et que la malpropreté empêche la transpiration et, par suite, l'évacuation des humeurs dont le corps se débarrasse par cette voie ”

“ Si nous continuons malgré tout, si nous mangeons sans faim, si nous
buvons sans soif, nous tombons dans ce vice qu'on appelle la gourmandise, vice qui fait une guerre acharnée à notre santé. En effet, il entraîne après lui un très grand nombre de maladies, dont voici les principales : le pyrosis, la dilatation de l'estomac, la gastrite, la gastralgie, l'entérite, l'entéralgie, la tympanite, la cirrhose, l'hépatite, l'engorgement de la rate, la gravelle, le rhumatisme, la goutte, l'eczéma, l'apoplexie qui emporte souvent en quelques heures. ”

“ Les femmes n'ayant qu'un désir dans leur vie, celui d'être belles afin de mieux plaire, ont toujours et de tout temps avidement recherché les moyens de conserver ou de perfectionner leur beauté. Plusieurs médecins même, depuis Ilippocrate, Celse, etc., n'ont pas dédaigné de s'occuper de ces préparations. Il est donc incontestable qu'un usage aussi ancien et des pratiques aussi obstinées ont leur raison d'être, non seulement dans le véritable désir de plaire, mais aussi dans le but de conserver au corps son aspect de santé et de propreté absolument nécessaire. ”

“ Tout le monde a pu remarquer que lorsque l'heure ordinaire du repas a sonné, l'estomac réclame de la nourriture, on se sent faim. Si, pour une raison ou pour une autre, on est obligé d'attendre pendant un temps assez long, l'estomac ne réclame plus rien, on n'a plus faim, et, si l'on mange, c'est par force. Dans ces conditions, le repas ne peut. pas être utile à la santé.
Il ne faut pas reprendre trop vite, après avoir mangé, un travail intellectuel ou un exercice violent. Tout cela peut interrompre le travail de la digestion et rendre plus ou moins malade. ”