Acidose

“ Les acides gras, oléique, palmitique et stéarique sont insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool, solubles dans l'éther. Ils sont également solubles dans les matières grasses neutres. Les matières grasses, tenant en solution des acides gras libres, donnent des émulsions beaucoup plus persistantes que les graisses neutres. L'acide oléique fond à 14° ; les acides palmitique et stéarique fondent respectivement à 62° et 72°. Quand on traite les acides gras par un alcali caustique ou une terre alcaline, la soude caustique, ou la chaux caustique, par exemple, on détermine la formation de savons. ”

“ Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide organique, par exemple de l'acide acétique, il se forme un acétate et de l'acide sulfo-conjugué libre ; mais cet acide libre n'est pas décomposé à l'ébullition, en présence de l'acide acétique. — Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide minéral, par exemple de l'acide chlorhydrique, ils sont décomposés : à froid, en chlorure et acide sulfo-conjugué libre ; à la température d'ébullition, l'acide sulfo-conjugué libre est décomposé; il se forme alors, par fixation d'une molécule d'eau, de l'acide sulfurique et un phénol. ”

“ L'oxygène est utile à la digestion et sa présence en quantités notables est incompatible avec celle des matières organiques de la nature des ferments. Quant à l'acide carbonique, il donne à l'eau de la sapidité, il excite l'appétit et favorise la digestion. De plus, comme le carbonate de chaux est le principe calcaire le plus utile dans les eaux potables, et que ce sel n'est soluble que dans une eau qui renferme un excès d'acide carbonique, on voit combien la présence de ce gaz est indispensable. ”

“ Ces acides se montrent seulement un peu moins actifs, à doses égales, que l'acide sulfurique, et les acides organiques, formique, acétique, citrique le sont encore moins. Mais avec tous, il y a un maximum.
De plus, ce maximum, comme pour la sucrase, ne correspond pas à un même. degré d'acidité dans le liquide, et on peut se demander s'il n'entre pas en jeu, ici comme tout à l'heure, des influences des matériaux autres que la diastase, apportés soit par l'empois d'amidon, soit par l'extrait de malt. ”

“ Nous avons vu comment un petit nombre de substances simples, ou au moins qui n'ont point été décomposées jusqu'ici, telles que l'azote, le soufre, le phosphore, le carbone, le radical muriatique & l'hydrogène, formoient en se combinant avec l'oxygène tous les oxides & les acides du règne végétal & du règne animal: nous avons admiré avec quelle simplicité de moyens la nature multiplioit les propriétés & les formes, soit en combinant ensemble jusqu'à trois & quatre bases acidifiables dans différentes proportions, soit en changeant la dose d'oxygène destiné à les acidifier. ”

“ Sans doute, lorsque l’air est tranquille, ou lorsque l’acide carbonique, qui se forme si abondamment par la fermentation, la respiration, la combustion, etc., est retenu dans des lieux clos, la quantité de cet acide doit excéder ses proportions ordinaires ; mais du moment que l’agitation ou les vents peuvent le mêler dans l’atmosphère, il se répartit et se dissémine sur tous les points d’après des lois constances. ”

“ A cette occasion ils remarquent que tels corps sont acides par rapport aux uns, & alkalis par rapport aux autres. Voyez au mot fermentation de quel secours sont dans la nature les acides & les alkalis, & quelle est la cause physique qui pousse les uns dans les autres. L’eau prise immodérément émousse les acides de l’estomac, & lui ôte la force de cuire les alimens. On le fait venir du Grec ἀκίς, pointe, parce que les acides piquent la langue. Les acides ont les parties longues, flexibles, pénétrantes, & atténuantes qui ont des pointes aiguës & perçantes. ”

“ S'il est vrai que cet acide, lorsqu'il est concentré, détermine souvent au pourtour de la bouche, des lèvres, et même des mains, des taches grisâtres et quelquefois noires, d'autres acides concentrés, tels que les acides azotique, chlorhydrique, acétique, phosphorique, peuvent également les produire, parce que cet effet résulte de la désorganisation du tissu, de la formation de l'eau aux dépens de l'oxygène et de l'hydrogène de ce tissu, et que dès lors on ne concevrait pas pourquoi tout autre acide concentré et avide d'eau que l'acide sulfurique ne se comporterait pas de même. ”

“ Versez, par petites portions, un ou deux centilitres de cet acide : une vive effervescence se produit, l’hydrogène se dégage et se rend sous léprouvette disposée pour le recueillir. — On remplit un certain nombre d’éprouvettes, et on les conserve, renversées dans l’eau, l’ouverture en bas, comme celles de l’oxygène, jusqu’au moment de s’en servir. — Dès que l’effervescence cesse dans le flacon, c’est que l’acide sulfurique est épuisé ; pour la renouveler, il suffit de verser de nouveau une petite quantité d’acide. ”

“ L’iode devient, sous l’œil scrutateur de notre confrère, un corps simple, fournissant un acide particulier en se combinant avec l’hydrogène, et un second acide par son union avec l’oxygène. Le premier de ces acides montrait, par un exemple nouveau, que l’oxygène n’était pas le seul principe acidifiant, comme on l’avait cru pendant longtemps. ”

“ Quel que soit le volume de ces calculs, tant qu'ils sont encore transparents ou demi-transparents sous le microscope, traités par l'acide chlorhydrique ou par l'acide acétique, ils ne font que devenir un peu plus pâles sans qu'il y ait dégagement de gaz. Ce dernier acide les gonfle et les ramollit. Ce n'est que lorsqu'ils sont devenus opaques que l'emploi de ces réactifs produit un dégagement gazeux et les attaque comme ils le font lorsqu'il s'agit de concrétions de phosphate et de carbonate de chaux ou de magnésie, sels dont ils s'incrustent parfois un peu. ”

“ Lorsqu'on agite avec de l'éther une solution aqueuse d'un acide minéral, tel que l'acide chlorhydrique, la presque totalité de l'acide reste en solution dans l'eau. Lorsqu'on agile avec de l'éther une solution aqueuse d'un acide organique, tel que l'acide lactique, la presque totalité de l'acide passe en solution clans l'éther. — Les composés chlorés organiques acides du suc gastrique se comportent vis-à-vis de l'éther comme les acides minéraux : ils restent en solution dans l'eau. ”

“ ACIDE. Les acides sont des substances dans lesquelles on remarque une saveur aigre, la propriété de changer en rouge les couleurs bleues & violettes des végétaux, & celle de faire effervescence avec les alkalis, voyez Alkali. Les acides font sur la langue une impression particulière qui excite une sensation, désignée par le mot aigre, ou par celui d’acidité ; & cette acidité est susceptible d’une intensité plus ou moins grande, d’une intensité qui puisse croître depuis le plus petit degré jusqu’à la causticité la plus forte, qui est son maximum. ”

“ Au contact de l'air il absorbe de l'oxygène et devient plus acide, sans que cependant son acidité devienne jamais bien considérable. Mais, si on n'a pas ajouté d'acide, on voit au bout de quelques jours le liquide primitivement transparent se troubler, et devenir opalescent; cette transformation est presque subite, et, si
la température est élevée, se fait en quelques heures. ”

“ L'acide acéteux factice et produit par l'action d'autres acides, est caractérisé par la présence d'acide malique ou d'acide oxalique, formés en même temps que lui et par la faiblesse qu'il a, en raison de l'eau qui est aussi formée avec les trois acidesprécédents. L'acide acéteux provenant des vins contient du tartre, de l'alcool et une matière colorante aui le caractérise seul en particulier; c'est un acide spiritueux. Enfin, l'acide acéteux produit de la fermentation putride est toujours uni, en tout ou en partie, à de l'ammoniac, qui naît, comme lui, de ce mouvement sceptique. ”

“ On filtre le contenu de l'estomac, on examine sa réaction, et, dans le cas où elle est acide, on procède ainsi : on commence d'abord par titrer l'acidité avec une lessive de soude normale au i/io, puis on traite une partie du liquide avec une solution de chlorure de fer et d'acide phénique, et cette solution de chlorure de fer diluée est ensuite analysée pour rechercher la présence de l'acide lactique. ”

“ L'acide nitrique concentré et bouillant parait décomposer tous les acides végétaux, excepté l'acide benzoïque et l'acide subérique ; il s'empare, à l'aide de son oxigène, de leur hydrogène et de leur carbone, et les transforme en eau et en acide carbonique.
A l'état solide, les acides végétaux n'agissent que sur les métaux de la deuxième classe, et encore faut-il que la température soit élevée ; ils leur cèdent une portion d'oxigène, les transforment en oxides ou en sous-carbonates, et
il se forme de l'eau, du gaz hydrogène carboné, du charbon et du gaz acide carbonique. ”

“ Les acides sont des composés dissociables par l’électrolyse et ayant tous comme ion positif l’hydrogène. Cette propriété leur appartient et n’appartient qu’à eux : elle peut servir à les définir. Un corps est un acide toutes les fois que sa solution aqueuse contient des ions hydrogène chimiquement libres. — De la même manière, une base ou alcali se définit un corps composé dont la solution aqueuse contient des ions oxhydrile (OH) en liberté. L’acidité a pour signe la présence des cations H ; l’alcalinité a pour signe la présence des anions OH. Mais l’acidité a ses degrés ”

“ Cet acide existe fréquemment et abondamment dans la nature, soit libre et à l'état de gaz ( non permanent) , soit en dissolution dans l'eau, soit combiné avec une base et formant tous les carbonates. Il est le produit de la décomposition spontanée de toutes les matières végétales; il est un des résultats les plus abondans de toute fermentation alcoolique, de la combustion, de la respiration, etc.
L'acide carbonique gazeux, état naturel de ce composé , est élastique, incolore, transparent, d'une odeur piquante particulière, d'une saveur aigrelette, et d'une pesanteur spécifique de 1,5240. ”

“ Il n’existe pas d’autres produits ou, seulement pour les acides industriels, en quantités si minimes que leur détermination n’est pas possible. C’est pour cela que l’acide acétique — abstraction faite d’autres propriétés qualitatives — est toujours vendu sur la base d’une teneur déterminée en acide acétique, pour la détermination de laquelle différents moyens peuvent être employés. ”

“ Ainsi, la présence d'acides dans les premières voies peut tenir, ou à l'usage d'alimens très susceptibles de subir la fermentation acide, comme les fruits, les légumes, le lait ancien, trop gras, aqueux, de mauvaise qualité, ou à une faiblesse extrême des organes digestifs, de laquelle il résulte que les propres humeurs de l'estomac passent à l'acidité. ; i On voit d'après cela combien est nuisible l'usage si répandu de combattre-eet accident par-des purgatifs et vomitifs. ”

“ L'oxygène entre dans la composition de la plupart des acides, mais l'hydrogène en fournit aussi un bon nombre.
Acide acétique. — Corps qui résulte de la fermentation acide de tous les liquides spiritueux, tels que le vin, la bière, le cidre. Il est contenu dans le vinaigre, avec lequel on le confond quelquefois.
Acide azotique ou nitrique. — Liquide blanc, vulgairement connu sous le nom d'eau forte, résultant de la combinaison de l'oxygène avec l'azote. Il répand, à l'air, des vapeurs blanches ; son odeur est désagréable ; il corrode les tissus organiques et les colore en jaune. ”

“ On les prépare en traitant par l'eau-forte, le camphre le mucilage ou la gomme , et le liège.
Les expériences faites sur les acides végétaux tendent à établir qu'à l'exception de l'acide prussique , tous sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxigène en diverses proportions ; et que celui-ci renferme en outre de l'azote. L'acide gallique est de tous celui qui contient le plus de carbone. ”

“ Les acides ont les parties longues, flexibles, pénétrantes, & atténuantes qui ont des pointes aiguës & perçantes. Il y a des acides naturels, & des acides artificiels. Les acides naturels sont ceux qui ont l’acidité de leur propre nature, comme le jus de citron, &c. Les acides artificiels sont ceux qui le sont par le moyen du feu dans les opérations de Chimie. Ainsi les esprits acides, ou liqueurs infernales, comme les Chimistes les appellent, à cause de la force qu’elles ont de détruire ou de dissoudre les corps ”

“ Cet acide gazeux se forme toutes les fois qu'on brûle du charbon ou quelque matière carbonacée, dans l'air ou dans le gaz oxigène. Il est aussi un des produits de la fermentation. Les substances animales ou végétales qui se décomposent, la pierre à chaux soumise à l'ignition ou à l'action des acides, en donnent abondamment. Il prend aussi naissance dans l'acte de la respiration, et existe généralement dans le canal alimentaire. Il s'exhale de la surface du corps, et les plantes en versent une quantité considérable dans l'atmosphère pendant la nuit. ”

“ Dans un organe, la région de croissance est la plus acide; les
régions dont la croissance est terminée sont faiblement acides ou même neutres ; l’alcalinité est généralement un signe de décomposition.
Pour doser l'acidité relative (acides libres el demi-combinés) , dans une portion d’organe, on broie les tissus avec un peu d’eau distillée; on obtient ainsi une bouillie qu’on porte au bain-marie, à la température de 80° à 90° pendant une vingtaine de minutes. Le mélange est filtré et le liquide clair recueilli est additionné de quelques gouttes de solution alcoolique de phtaléine du phénol. ”

“ Les acides organiques, qui sont infiniment plus nombreux que les acides minéraux, et qui renferment tous du carbone et de l'hydrogène, la plupart de l'oxygène, quelques-uns aussi de l'azote, n'ont point de nomenclature régulière.
Les acides proprement dits (hydracides et acides hydratés) renferment toujours 1, 2, 5,... atomes d'hydrogène, remplaçables par un métal ou un radical d'alcool. On les nomme acides mono-, bi-, tribasiques, etc., suivant que 1. 2, 5,... atomes d'hydrogène peuvent être remplacés par 1, 2, 5,... ”