“ Ces deux grands et déplorables fléaux pèsent plus lourdement que jamais sur la population de Paris; ils alarment et effrayent même sérieusement ceux qui ne craignent pas de constater le nombre toujours croissant des maladies et des infirmités. ”

“ Or, qui ne sait que l'immense quantité de lait qui est journellement consommé dans Paris, ne réunit aucune des qualités désirables, et qu'il constitue un aliment bien plutôt nuisible qu'avantageux à la santé? Comment pourraitil en être autrement? pas une des conditions favorables indiquées par la science et l'observation n'est remplie.
Le choix des vaches, aussi bien que celui des vache-
ries, n'est jamais fail avec discernement. ”

“ Que l'on consulte les statistiques, ou que l'on se borne à examiner ces flots de population qui se répandent sur les promenades les jours de fête, et l'on acquerra la certitude qu'une belle et robuste constitution est à peu près introuvable
parmi les personnes nées à Paris, ou qui y ont été élevées. Si l'on ose ensuite calculer toutes les conséquences d'un pareil état de choses, au point de vue du bonheur des familles, et en ce qui regarde l'intérêt de la société, on se demandera quel sujet mérilajamais plus d'attirer l'attention des amis de l'humanité. ”

“ Ce pouvoir modificateur qu'on retrouve, du reste, partout dans la nature, ne s'offre-t-il pas, en effet, tous les jours à nos yeux? La viande de pré-salé n'est-elle pas très-supérieure à celle que fournissent les mêmes moutons lorsqu'ils sont soumis à un autre genre d'alimentation? ”

“ Il n'est pas de spectacle plus navrant que la vue de ces milliers d'enfants que la mort décime, ou qui sont rendus à leurs parents dans un état digne de commisération, et qui excite l'indignation contre de prétendues nourrices, capables de trafiquer honteusement de la mission la .plus sacrée!! ”