Lucien Corvisart

“ Par une première série d'expérimentations que j'instituai, je démontrai le premier que, le duodénum étant lié aux deux bouts chez les animaux vivants, la présence de toute bile étant éloignée par le lavage préalable et la ligature du canal cholédoque, le suc pancréatique versé dans cet intestin, dissout, digère une masse considérable d'aliments albuminoïdes. ”

“ On est encore plus étonné, si l'on se tourne vers la Seconde Digestion, de reconnaître que, à part quelques idées très élevées sur le foie, la Médecine Ancienne nous a laissés dans une ignorance plus grande encore et plus longtemps que pour la Première. ”

“ B, d'avoir besoin, pour être apte à agir sur eux, qu'ils soient préparés par le suc gastrique ou la cuisson, ou que le suc du pancréas ait acquis ses propriétés par son mélange avec la bile; C, de n'avoir, sans ces conditions étrangères, aucune action propre, si ce n'est d'entraîner la décomposition putride des aliments. Il s'exprime ainsi :
A. « Les matières azotées ne se dissolvent dans le suc pancréatique qu'en se putréfiant très rapidement quand elles sont crues, et moins rapidement quand elles sont cuites. » ”