Georges Dujardin-Beaumetz

“ Pour lui, elle serait quarante-quatre fois plus toxique que la soude et il suffirait d'une dose de 3 centigrammes de bicarbonate de potasse par kilogramme du poids vivant pour déterminer, chez l'animal en expérience, des phénomènes convulsifs, et à la dose de 5 centigrammes par kilogramme la mort se produirait, ce qui fait que pour un homme du poids moyen de 60 kilogrammes, il suffirait de 1 gr. 80 de bicarbonate de potasse pour amener des phénomènes convulsifs, et de 3 grammes du même sel pour déterminer la mort. ”

“ Cette quantité de potasse que l'on trouve fixée dans l'économie ou éliminée par les urines, l'homme l'emprunte à son alimentation et l'on peut fixer au minimum à 6 gr. par jour la quantité de potasse qu'absorbe un homme adulte avec un régime alimentaire ordinaire. ”

“ Dans des expériences faites en 1888 à la ferme modèle Albert appartenant au gouvernement de Dublin et dirigée par Sir Charles Cameron et le professeur Caroll sur les vaches laitières auxquelles on administrait trois fois par jour une once (28 gr. 34) de chlorate de potasse, on a vu cette dose de 85 gr. 04 de chlorate de potasse par jour
augmenter dans de très notables proportions la quantité de lait produit par ces vaches sans provoquer chez elle aucun accident, j'ajoute que le lait de ces vaches administré à des enfants a été parfaitement supporté par eux. ”

“ Nous avons vu précédemment que l'homme, par son alimentation, introduit à l'état physiologique 6 grammes de potasse par jour au minimum et que cette dose pourrait même aller à 40 grammes, suivant les auteurs allemands. On pourrait m'objecter que cette potasse est combinée avec des aliments et que par cela même on n'a pas les résultats qu'on obtiendrait avec un sel de potasse isolé ”

“ Nous avons dit tout à l'heure que le cacao Van Houten contenait pour cent 4 gr. 0,3 de potasse. Pour faire une tasse de chocolat avec la poudre de cacao Van Houten, il suffit d'une cuillerée à café bien remplie. Cette cuillerée pèse, comme je l'ai vérifié plusieurs fois, exactement 5 grammes, et je suis étonné du chiffre invoqué par le professeur Brouardel qu'il faut 20 grammes de cette poudre de cacao Van Houten. Tous les prospectus enveloppant les boîtes indiquent cette dose d'une cuillerée à café. C'est donc 20 centigrammes de potasse qu'on prend par. tasse de cacao Van Houten. ”

“ Comme aliment gras, il est certain que le cacao Van Houten est inférieur au cacao naturel, puisque on a retiré 20 pour cent du beurre contenu dans la matière première; mais le cacao naturel n'est pas comestible à l'état brut. ”

“ D'ailleurs, au point de vue de la digestibilité, ce sont les aliments gras qui offrent les plus grandes divergences selon les individus, et ici les habitudes jouent un rôle considérable et tel esquimau peut ingérer des quantités énormes d'huile de poisson dont un homme de nos régions supporte mal une cuillerée à café. ”

“ Ces chiffres sont tout à fait exagérés, et en dehors de ce qui se passe en réalité, et cela résulte du procédé expérimental mis en œuvre par le professeur Bouchard pour juger de la toxicité des substances médicamenteuses. ”

“ Une fois ce fait acquis que la potasse est utile à l'économie et que l'homme adulte pour réparer les pertes incessantes de potasse qu'il fait en incorpore par sa ration journalière un minimum de 6 grammes, voyon-s ce que le cacao Van Houten va ajouter à cette ration journalière. ”