Anselme Payen

“ Non-seulement l'emploi d'un aliment plus nutritif, occupant moins de volume, même à poids égal, allégerait les transports et occasionnerait moins d'encombrement, mais encore il permettrait d'améliorer certaines farines, de rendre beaucoup plus nourrissantes les pommes de terre ou d'autres produits qu'on trouverait en route, mais insuffisants par eux-mêmes pour bien nourrir les hommes. ”

“ Voici comment on peut se rendre compte de leur composition : 100 kilogr. de gluten frais, contenant 38 de gluten sec, divisés par 200 kilogr. de farine, contenant 24 de gluten, En tout 300 kilogr., se réduisent, par la dessiccation, à 228, contenant 62 kilogr. de gluten.
Donc, 100 kilogr. de ce produit granulé renferment 27,2 de gluten sec, eYst-à-dire plus du double de la quantité contenue dans la farine employée.
Cette richesse en matière fort nutritive n'est pas le seul avantage que présente le produit nouveau, si on le compare avec les pâtes dites vermicelle, semoule, etc. ”

“ Il y aurait encore un grand intérêt à étendre ces utiles applications par des économies réalisables dans la fabrication et par l'accroissement des quantités de matière première.
: On parviendrait sans doute à ce but par des mesures administratives que nous croyons devoir soumettre à la sollicitude éclairée du gouvernement. ”

“ RAPPOIIT^A^ MVM du conzité des arts chimiques, sur la fabri-
cation du gluten granulé, établie par M M. "Véron frères.
Messieurs, parmi les industries dignes de fixer l'attention de la Société d'encouragement, nous plaçons, sans hésiter, au premier rang celles dont la création doit avoir pour résultat non-seulement le progrès des arts industriels, mais encore l'amélioration de la nourriture des hommes. ”