P. de Montaignac

“ Pour ce groupe encore, la qualité nutritive du Pain a une très grande importance : il y a beaucoup de travaux manuels : il faut donc rendre à tous, filles et garçons, ce bon pain de ménage dont le gluten et le germe forment les muscles, facilitent la digestion.
Ce groupe deviendra en outre plus prospère si les familles du premier groupe sont moins misérables ; si elles reçoivent un peu plus, elles dépenseront davantage : elles sont le nombre, et cet accroissement de consommation profitera surtout aux familles du deuxième groupe. ”

“ Enfin, nous avons le Germe.
Le Germe est le principe de la vie du blé et de sa reproduction.
Le Germe est le ferment ; aussi, dans l'estomac de l'homme, il facilite la digestion et donne au pain ce bon goût que l'on trouvait dans le « bon pain de ménage ».
Ce germe est de couleur jaune, matière gluante, au centre de la fente du grain de blé.
Eh bien ! Le pain que nous mangeons tous n'est fabriqué qu'avec l'amidon, 75 pour cent du poids total du grain ; on
a ôté le son ”

“ Or, les meuniers sont obligés de fabriquer beaucoup, jour et nuit, quand beaucoup de grain est mis en vente à la fois, après la récolte et le battage par les machines, parce que le blé est alors meilleur marché.
Pourquoi le blé est-il à plus bas prix au moment de la récolte ?
Parce que les machines à battre, à la vapeur, qui sont très belles, battent en peu de jours le blé des domaines ; et tous les cultivateurs veulent vendre, et il y a baisse des prix. ”

“ La Glutine est le principe coagulable des sucs des plantes. Elle est aussi une des parties constituantes des grains de froment: elle se coagule par la chaleur et son coagulum est aussi jaune grisâtre. ”

“ Plus ils sont riches, plus grand est leur intérêt à l'ordre public et, par suite, au soulagement des classas inférieures que les souffrances conduisent à la colère, à prendre partie pour le socialisme et l'anarchie. ”

“ Etudions le troisième et le quatrième groupe :
Les familles riches, 281 mille et 87 mille familles sur 10 millions, ont une nourriture complète et suffisante : elles sont généralement charitables pour les petits : mais ces riches sont si peu nombreux ! ce qu'ils peuvent donner n'est guère qu'une goutte d'eau !
Faut-il en conclure qu'ils n'ont point intérêt à la grande question du Pain ? ”

“ Il est impropre à la nourriture de l'homme ; 2° le gluten, couche très mince, 4 pour cent du poids, blanchâtre, renfermant céréaline, gruaux rouges, presque tout le gluten du grain ; 3° la masse de la farine, l'amidon, 75 pour cent du poids total ; 40 et enfin le germe, 1 pour cent seulement ; déchet, poussières, etc., 2 pour cent = 100.
Le son est impropre à la nourriture de l'homme ; on ne compte pas ces 18 pour cent, ni les poussières qui sont déchets 2 pour cent. ”

“ Quant aux familles très riches payant plus de 1000 fr. d'impôts fonciers annuels, combien y en avait-il ? 12 mille seulement sur 10 millions d'imposés.
Ainsi que nous l'avons dit au début de cette note, l'immense majorité est dans le 1er groupe : ce sont des miséreux dont tous les efforts des hommes de bien ont pour objet et pour but d'améliorer le sort.
J'ai démontré autre part ma conviction profonde que le temps viendra où le pain pourra être assuré à tout le monde. ”

“ Les 2e et 3e groupes, comprenant 1 million 950 mille imposés, ont grande puissance, grande influence sur les destinées du pays. Ce sont les ouvriers d'état et d'usines : les commerçants, les agriculteurs, employés de tous ordres, lettrés, fonctionnaires. ”

“ Il comprend 7 millions 963 mille électeurs qui peuvent encore être répartis dans les 3 premières classes, payant de 0 à 5 fr., de 5 à 10 fr., de 10 à 20 fr. d'impôts personnel et mobilier.
Les ouvriers qui composent ce groupe comprenant les huit dixièmes de la population française, n'ont que la force de leurs bras pour gagner leur vie ; ils n'ont point d'état, point d'outils, point de réserves. ”