Martré

“ Une administration mal dirigée, des agens uniquement attachés à leurs intérêts et toujours infideles ; car depuis 1792, j'en connois plus de trente qui ont gagné tout-à-coup plus de soixante à quatre-vingt mille livres ; des magasins mal en ordre, des frais sans fin et mal entendus occasionnent les farines à se corrompre, parce qu'elles ne sont pas soignées comme il faut , et que ceux qui les gouvernent manquent de soin et de connoissance ; pourquoi j'estime qu'il faut supprimer l'administration et vérifier l'empoi des deniers
qui lui ont été confiés ”

“ Par ce moyen , chaque boulanger veilleroit sa propre farine et en auroit soin comme de sa propre affaire , et la ville ne seroit chargée d'aucun frais que de ses avances, qui ne pourraient monter au plus qu'à 6 à 7 millions , dont elle seroit toujours nantie par le prix et valeur des farines déposées dans ces douze magasins. ”

“ Voici comment les achats se feroient , et en voici le mode : chaque boulanger achetteroit sa farine au courant , et ensuite la feroit déposer audit magasin , le plus voisin ; le commis , garde magasin donneroit son reçu desdites farines , conformément à la lettre de voitare et au nom du boulanger auquel seroit adressée la farine; après l'acte de
dépôt fait , le marchand vendeur ou fournisseur , muni de ses reçus , et accompagné du boulanger acquéreur , se présenterait à la ville, à un bureau ad hoc , où il recevroit le montant de sa facture ”