Amédée Estrabaut

“ Viande de mauvaise qualité. — La viande de mauvaise qualité est d'un rouge pâle , livide ou noirâtre, la chair est flasque, maigre et visqueuse ; sous la pression du doigt elle adhère à l'épiderme; la graisse et la moelle sont sans consistance. ”

“ Les différences en moins sont tolérées dans la proportion du trentième, à la charge par le comptable ou par l'entrepreneur de compléter le poids en ajoutant le nombre de pains nécessaire.
Cependant tout pain pesant moins de 1450 grammes n'est pas admis en livraison.
Le pain se délivre par dix rations ou cinq pains.
MODE DES DISTRIBUTIONS (Suite) Viande. La viande se délivre au poids et se pèse par masses de vingt-cinq kilogrammes.
Riz, Sel, etc. Les autres denrées solides sont également délivrées au poids. ”

“ COMMISSION DE VÉRIFICATION Quand il est nécessaire , le Sous-Intendant fait procéder à la reconnaissance des denrées par une Commission composée ainsi qu'il suit : Pour le pain et les vivres de campagne : Un officier de troupe du corps auquel les denrées sont destinées.
Un médecin militaire, et, à défaut, un médecin cividésigné par l'autorité civile.
Une personne choisie par le Sous-Intendant sur une liste d'habitants notables et idoines, désignés par l'auto-
rité municipale ou par le fonctionnaire qui la supplée, et une autre choisie par l'entrepreneur. ”

“ Si les diverses distributions ont lieu successivement, il y préside lui-même , secondé par des officiers commandés à cet effet; dans le cas contraire, il se réserve celle du pain et charge les officiers commandés, à qui il remet les bons, de présider aux autres.
Le Capitaine de semaine conduit la corvée du pain.
JOURS ET HEURES DES DISTRIBUTIONS En station, les denrées sont distribuées, savoir : 1° Le pain tous les deux jours. — 2° La viande fraîche tous les jours. — 3° Le biscuit, les vivres de campagne et les liquides tous les quatre jours. ”

“ Lorsque les distributions se font un jour de pluie, les couches supérieures des piles de bois et des tas de charbons qui sont imprégnées d'eau doivent être exclues des livraisons; il en est de même des couches inférieures si le terrain sur lequel repose le combustible n'est pas suffisamment sec. ”

“ J' I bution. t!
e CORPS D'ARMÉE Département d Place d Nom et adresse de l'entrepreneur de chauffage :
1 BOIS I HOUILLE 1 FAGOTS IS ou CHARBON D'ALLUAUGE Essence des combus- l tibles qu'est tenu de ( livrer l'entrepreneur. J Proportions dans les- j 1 j QUelIeS chaque combns- [ I I tible doit entrer dans les distributions. ] ) Matières qui ne doi- j 'j
vent pas entrer dans les ! s distributions. ”

“ Mie bien ouverte, sèche, légère, élastique, ne s'égrenant pas. — Croûte supérieure adhérente à la mie, lisse, fine, couleur tirant sur le jaune foncé, sans souffl ures, ni éclatements, ni déchirures, ni crevasses. ”

“ Vérification du poids du pain 4 Mode des distributions (suite) . 5 Cas de départ inopiné. 5 QUALITÉ DES DEl\'RÉES. - Pain de table. 5 Pain de soupe 6 Pain bis cuité. 6 Biscuit. 6 Viande fraîche. 7 Viandes salées. g Riz 8 Sel. , g Sucre , 8 C afé 8 Vin 8 Eau-de-vie, , , 9 CHAUFFAGE. - Bois. , 9 Houille ou charbon. 9 Fagots d'allumage. , , , 10 Observations sur le chauffàge. , 10: REGISTRE DE DISTMBUTFOXS. 10 Cas de difficultés. , , , 11 Commission de vérification. , , Il DISTRIBUTIONS EN ROUTE II DISTRIBUTIONS DES DENRÉES DE L'ORDINAIRE EXTRAITS DES CAHIERS DES CHARGES. — Viande. 14; Chauffage. ”