“ D'ailleurs la réception ne libère point le fournisseur; si, en effet, au cours du débit de la viande, certaines parties sont reconnues impropres à la consommation, le fournisseur est tenu de les remplacer immédiatement. ”

“ Elle doit être brillante et de couleur plus foncée que la graisse interne.
La fibre musculaire doit être fine, ferme, parsemée de graisse ou persillée.
En aucun cas les ganglions lymphatiques ne devront être enlevés. Ils devront présenter un volume normal, une teinte grisâtre à l'intérieur. Au toucher, la surface de la coupe doit être lisse et régulière; le suc ganglionnaire qui s'en échappe est peu abondant, à peine visible. Les épaules et les jambes seront coupées à 15 centimètres environ au-dessus du milieu des articulations. ”

“ Si la viande de veau est livrée en morceaux débités, Ja qualité de la viande sera la même que pour les animaux fournis en entier et le fournisseur sera tenu de livrer à tour de rôle : 1er lot : l'épaule et le carré; 2" lot : le cuissot et la longe.
MOUTOX.
Les moutons devront être de première qualité; ils devront avoir les reins couverts de graisse blanche et ferme, le panicule charnu, de couleur rouge vif, la viande d'un beau rouge foncé. ”

“ Les œufs reconnus mauvais, après cuisson, resteront au compte du fournisseur.
XIV. LAPINS.
Les lapins domestiques seront livrés soit vivants, soit dépouillés d'après les conditions prévues au Cahier des charges spéciales. Une fois dépouillés, débarrassés des intestins, ils devront peser le poids minimum de 1 kgr. 500. Le foie, les reins, le cœur et les poumons devront toujours être adhérents au moment de la livraison. ”

“ On n'admet non plus ni tête, ni queue, ni cou, ni saignul'es, ni fressures. Les filets ne seront pas détachés, ainsi que les glandes connues sous la désignation de ris de veau et devront être livrées avec les morceaux auxquels ils sont adhérents.
Le fournisseur laissera les rognons si la demande lui en est faite par l'Administration. Dans ce cas, les couches de graisse qui les enveloppent lui seront rendues. Seront exclus des pesées les suifs formant des masses ou des pelotes à l'intérieur de ranimai. mais non les graisses adhérentes à la viande et étendues par couches à la surface. ”

“ Le mouton congelé devra être en carcasse. Chaque carcasse devra peser au minimum 15 kilogrammes et an maximum 30 kilogrammes net. Les moutons dits « télescopés », c'est-à-dire ceux dont la partie arrière a été séparée et introduite dans la partie avant ne sont pas admis. Les têtes devront avoir été enlevées avant livraison.
Le mouton congelé devra réunir des conditions de qualité au - moins équivalentes à celles qui sont exigées du mouton livré à l'état frais.
Les viandes de brebis ne sont admises dans les fournitures que 1 jusquà concurrence d'un cinquième des quantités livrées. ”

“ En cas de retard dans la livraison des fournitures, l'adjudicataire subira les pénalités prévues par les articles 60 et 61 du Cahier des clauses et conditions générales.
Une réfaction sous forme de réduction de prix pourra être appliquée aux denrées et matières de qualité inférieure à celle exigée par le Cahier des charges, mais cependant non nuisibles et que la nécessité de pourvoir à l'alimentation et au traitement des malades obligerait à accepter. Les réfactions sopt prononcées par la commission de réception à la majorité des voix et mentionnées au registre des procès-verbaux ”

“ Les légumes secs (haricots, pois, lentilles) doivent être de la dernière récolte, sains, de première qualité, débarrassés de tous les corps étrangers et d'une cuisson facile (la cuisson devra être parfaite au bout de deux heures et demie d'ébullition) .
Ils 'e seront admis qu'après un essai de cuisson.
Sont à rejeter les légumes secs vidés, tachés par la rouille, dégageant une mauvaise odeur, soit naturellement, soit au trempage à l'eau bouillante. ”

“ L'huile à. manger ne pourra provenir que des fruits et graines suivants : olives, noix, pavot, œuillettes, coton, sésame, arachide, sans mélanges d'autres huiles végétales ou animales, d'huiles minérales ou d'huiles de résines. ”

“ Notice indiquant les conditions générales que doivent réunir les fournitures présentées en livraison.
ALIMENTATION.
-1114,
La viande fraîche à fournir est celle de bœuf, de veau, de mouIon.
1° Qualité if.. la viande. ”