Distribution alimentaire

“ Seulement pour le lait, la viande et dans une faible mesure le fromage, la production nationale a réussi à se développer plus vite que la consommation, pour la plupart des autres produits elle la suit. ”

“ Cependant on n’en tient peut-être pas encore assez de compte dans l’économie de l’alimentation publique. Des exemples nombreux établissent quel profit il y aurait pour l’industrie à augmenter par tous les moyens possibles la quantité de viande dans les repas de l’ouvrier. ”

“ Lorsque les prix des groupes de produits ont des évolutions très différentes, comme ce fût le cas en 1976 et 1977, les parts de marché risquent de traduire moins les effets des tendances de la consommation ou de la concurence que se font entre eux les secteurs de la distribution, que les mouvements de prix. Ainsi en est-il, en 1976 et 1977, de la croissance des parts de marché des secteurs du commerce alimentaire et de la décroissance corrélative de celle des secteurs du commerce non alimentaire. Comme l'année dernière, les hypermarchés et supermarchés font l'objet d'évaluations distinctes. ”

“ On faisait même remarquer que les Sociétés de consommation pourraient s'adresser directement aux syndicats agricoles pour toutes les denrées alimentaires, blé, viande, vin, beurre, oeufs, volaille, fruits, légumes, etc., et réaliser ainsi la mise en relation directe et immédiate du producteur et du consommateur. ”

“ La plupart des denrées de première nécessité, telles que le pain, la viande ou le poisson frais, ne sont susceptibles ni de conservation, ni de réexpédition à longue distance par petites quantités. Elles sont d’ailleurs à moindre prix dans les campagnes ou les petites villes que dans les centres populeux. Or ces trois articles réunis constituent, en argent, plus de la moitié de la nourriture totale. Enfin les magasins d’alimentation sont bien plus récens que les magasins de nouveautés. ”

“ Un pays qui ne produirait que le tiers ou la moitié du blé et de la viande nécessaires à l'alimentation de sa population ne saurait trop se réjouir de trouver dans la production étrangère les ressources en farine et en viande qui lui font défaut. ”

“ Or, le pain et, subsidiairement, la viande, formant les principales bases de l'alimentation, la production céréale d'une part, et, d'autre part, l'élevage des animaux dont se nourrit l'homme, deviendront l'objet des deux grandes cultures, qui absorberont toutes les autres, jusqu'à concurrence des besoins delà consommation. ”

“ Pour déterminer l'activité principale des détaillants dans le cas général, quatre fonctions de consommation ont été définies alimentation, habillement, équipement du foyer, produits divers. Les entreprises réalisant plus du tiers de leurs ventes en alimentation sont classées dans le commerce de détail alimentaire, au sein duquel les coopératives alimentaires d'entreprises ou d'administration sont classées dans un poste NAP particulier. ”

“ Il y a plus d’un demi-siècle que la science et l’industrie unissent leurs efforts pour résoudre ce grand problème du transport des viandes et de l’union des grands producteurs et des grands consommateurs. ”

“ Elle est rationnelle, parce que les producteurs français ne peuvent produire suffisamment pour alimenter la consommation, ainsi que le témoigne le renchérissement toujours croissant des viandes de boucherie. ”

“ Notre système d'organisation de magasins de réserves et de conservation donnera une impulsion immense à la production du pain, et le rendra partout à bas prix et de qualité améliorée.
SOLUTION.
La pensée que nous venons d'exprimer forme un projet vaste, un ensemble qui s'étend à tous grains, farines, pain, consommation, agriculture, propriété du sol, production, industrie. ”

“ La conservation des aliments, avec ses procédés multiples, a donné naissance à de nombreuses industries secondaires et souvent très lucratives. On conserve ainsi les viandes, le poisson, les légumes, les fruits, qui, sous cette nouvelle forme, sont l'objet d'un grand commerce. ”

“ Ils n'oublieront pas que si notre agriculture produit plus que ne réclament les besoins directs du pays, elle donne ainsi un aliment considérable à l'exportation, ce qui constitue un des principaux éléments de la richesse publique. ”

“ Enfin, dans un avenir plus ou moins éloigné, acquérir des domaines et des fermes et produire directement sur leurs terres le blé, le vin, l'huile, la viande, le lait, le beurre, les volailles, les oeufs, les légumes, les fruits, les fleurs, le bois, qui constituent la base de toute consommation, voilà la dernière étape. ”

“ Les moyens de transports se sont d'ailleurs multipliés au point qu'il paraît plus avantageux au cultivateur, de se débarrasser, dans les meilleures conditions de prix de vente, de sa production en blé et en autre grain, à l'exception de ceux nécessaires pour l'alimentation des animaux de la ferme, et d'acheter, sur les mêmes marchés, la farine dont il aurait besoin pour sa consommation personnelle. ”

“ On ne voit de possibilité pour un commerce important qu’entre associations de consommation et associations de productions agricoles. S’il y avait des associations coopératives de production pour produire farine, vin, beurre, fromage, viande, légumes, fruits, conserves, etc., alors elles pourraient trouver, semble-t-il, dans les sociétés de consommation des débouchés considérables. ”

“ Les grains, les graines, les racines, les fruits, les plantes potagères et légumineuses, le lin, le chanvre, la viande et les laines, les bois de chauffage et de construction, le vin, les fromages et les huiles, tels sont les produits agricoles que notre pays a toujours offerts à l'industrie et au commerce, et comme ils excèdent les besoins de sa consommation, il ne peut s'appauvrir ni s'ébranler trop fortement dans les crises commerciales. ”

“ Le véritable intérêt, à nos yeux, le véritable but à atteindre, celui auprès duquel les autres sources de bénéfice que nous avons indiquées doivent prendre rang de moyens auxiliaires,- c'est la production de la viande pour l'exportation, sur pied d'abord, puis par frigorifiques une fois le courant établi. ”

“ Dans les pays qui avoisinent les grands marchés de consommation, il est naturel de donner tous ses soins à la production de la viande.
Dans les régions où se trouvent de grandes manufactures, et où, pour la fabrication des étoffes de laine, la matière première est recherchée et bien payée, l'effort du producteur se porte et doit se porter sur la production en quantité et l'amélioration en qualité des toisons. ”

“ Production et consommation de la viande.
Les questions d'alimentation publique sont plus que jamais à l'ordre du jour; elles attirent en ce moment l'attention de nos économistes ; elles prennent une place considérable dans les préoccupations des personnes qui se livrent à l'agriculture. ”

“ Le magasin de vivres et de distributions reçoit les approvisionnements de pain de soupe, de légumes, d'épices et autres objets de consommation destinés aux ordinaires; il est affecté en même temps à la distribution journalière de ces denrées.
La boucherie est destinée à la réception, à l'examen et, s'il y a lieu, au dépècement et à la répartition de la viande, ainsi qu'à Femmagasineme'nt des parties qui ne doivent pas être employées immédiatement à la préparation des repas. ”

“ Si le mode de nourriture de l'humanité ne change guère, il n'en est pas de même du mode d'approvisionnement : ce dernier se modifie; il suit les progrès de l'industrie et les nouvelles lois de répartition, de transport, de vente et d'achat qu'a créées le commerce moderne. La farine est toujours la base du pain. ”

“ Ce n'est pas seulement sur la viande fraîche que porte ce surcroît de produits alimentaires qui nous vient d'Amérique, mais sur une foule d'autres articles.
tels que les fruits, les légumes, le laitage, etc., etc.
Mais la consommation qui a augmenté dans les proportions les plus considérables, c'est celle des conserves. C'est surtout depuis l'Exposition de 1878 que cette industrie a pris du développement : SaintLouis, Cincinnati et Chicago sont les centres principaux de production, et la production y atteint des proportions inconnues en Europe. ”

“ Quels sont les moyens que nous vous proposons pour sortir de la crise actuelle :
1° Exporter. — L'exportation peut se pratiquer dans les pays voisins des pays importateurs. Elle est très difficile chez nous à cause du prix des transports: 2° Réduire le taux de blutage. - Pour cela il suffit d'un déci et\ nous le demandons, mais avec un contrôle sévère.
3° Augmenter la consommation du pain. — Pour l'obtenir, il faudrait que la boulangerie modifiât ses procédés de fabrication, et nous donnât un pain meilleur.
4° Accroître la consommation animale du blé. ”

“ De tous les temps, les pouvoirs publics, en France, avaient exclusivement envisagé la question des céréales dans ses rapports avec les consommateurs. Ils plaçaient les besoins alimentaires des populations au-dessus de tous les autres intérêts de l'agriculture et du commerce. ”

“ Pour que les neuf millions de familles de la deuxième catégorie fussent nourries d' une manière aussi abondante , aussi variée et aussi délicate que le million de la première , il faudrait que les articles supérieurs d' alimentation , la viande de boucherie , la volaille , le poisson , les mollusques , les légumes , les fruits , les vins , le sucre , le café , le thé , les condiments de toute sorte fussent produits en quantités , tantôt doubles ou triples , tantôt même décuples ou centuples . ”

“ Les produits que la consommation réclame le plus impérieusement, comme le blé et la viande, ne cessent de traverser nos frontières, soit pour entrer, soit pour sortir, et changent de direction suivant l’état de la récolte. D’ailleurs l’intérêt du consommateur prime ici tous les autres, et l’ardeur de la demande force la main à la spéculation. ”

“ Or les différences constatées d’ordinaire sur les marchés intérieurs indiquent et précisent les besoins ; elles marquent les directions que doivent prendre soit les grains soit les farines pour satisfaire aux exigences de la consommation. Le commerce constate ces écarts et en profite ; il achète là où les marchandises sont bon marché pour les revendre là où elles sont chères parce qu’elles deviennent plus rares. ”

“ Je ne crois pas non plus que les marchés à bestiaux puissent recevoir de la viande abattue, ce n'est pas dans leur essence; n'oublions pas que c'est l'intérêt de la consommation que nous devons toujours avoir en vue. Or qu'est-ce qu'on demande aujourd'hui ? Si je ne me trompe, c'est un privilége pour la production : on voudrait avoir le droit d'entrer dans Paris la viande, et de faire ressortir les quantités qui ne seraient pas vendues. Si vous faites cela pour la viande, pourquoi ne le feriez-vous pas pour le poisson , pour le beurre, et pour toute autre denrée assujettie. ”

“ Les divers secteurs de l'alimentation générale succursaliste ou non recueillent les fruits de l'extension progressive du 5e rayon et de la forte demande de produits de la parachimie; d'une manière plus générale l'ouverture de grandes surfaces alimentaires explique les progrès des coopératives, des bazars-galeries et des grands magasins, magasins populaires. ”

“ A l’importation, les matières nécessaires à l’industrie comprennent le coton, la laine, les soies, le lin, la houille, les huiles, le suif, les bois, les métaux bruts, etc. Les objets de consommation naturels sont les céréales et autres denrées alimentaires, le sucre, le café, le thé, les fruits, les graines oléagineuses, etc. ”

“ Sur toutes les places publiques, on voit des réunions de marchands, hommes ou femmes, vendre toute espèce de denrées. Les plus grands marchés sont ceux où l’on achète les comestibles, tels que légumes, fruits, cannes à sucre, volaille et viande de boucherie crue ou cuite. ”

“ Pour nourrir Paris, tous les moyens de transport déversent annuellement, de tous les points de la France, des colonies et de l'étranger, 350 millions de kilogrammes de farine ou de pain, 8 millions d'hectolitres de vin* 100 millions de litres de lait, 500 000 tètes de gros bétail, 2 millions de moutons et 500 000 porcs, 40 millions de kilogrammes de poisson et les autres aliments à proportion. ”

“ Malgré la richesse de notre production, nous sommes loin de suffire à notre consommation. Tandis que nous exportons seulement 4 millions de kilogrammes de fromages de diverses provenances, il nous faut en importer chaque année de 16 à 17 millions de kilogrammes. ”

“ La vente qui s'en effectue, dans les boulangeries de la ville et dans les marchés, porte sur des quantités si peu considérables, qu'elles seraient à peine suffisantes, pour nourrir quelques milliers de personnes, à raison de 750 grammes par jour. ”

“ Nous sommes loin, vous le voyez, d'être réduits à ce régime sommaire du pain, du vin, du thé et du café, et nous ne serons jamais forcés d'y recourir, grâce aux produits que je viens de signaler : à la chair du cheval, aux divers légumes frais ou conservés, et à beaucoup d'autres matières alimentaires, jambons, poissons, volailles, oeufs, fromages, confitures, qui sont dans les magasins de l'État ou dans les maisons particulières. Mais tout le monde n'a pas pu faire des provisions, tout le monde ne peut pas acheter ces divers produits. La misère est grande, et elle croît chaque jour. ”

“ Le problème à résoudre est donc de fournir aux
consommateurs des classes ouvrières, les aliments solides, nécessaires à leur existence, au moindre prix possible, sans nuire aux intérêts du trésor et à ceux des propriétaires agricoles; de telle sorte que ces nombreux consommateurs puissent appliquer une portion de leurs salaires à leur alimentation en aliments liquides, c'est-à-dire, en vin.
Pour arriver à la solution de ce problème, il suffit de se poser cette question : l'alimentation des classes ouvrières par la charcuterie, est-elle profitable aux propriétaires agricoles? ”