Henri Lescoeur

“ La Nature réunit dans le grain de blé, à l'usage de la jeune plante, les principes organiques et minéraux sous les formes et dans les proportions les plus convenables pour son développement. Dans la mouture ordinaire, pour obtenir un pain plus blanc et de meilleure apparence, on sépare le son de la farine. Mais cette opération a l'inconvénient de priver le pain d'une portion des matières albuminoïdes et des phosphates minéraux et sans doute aussi d'autres matières importantes. On détruit ainsi cette harmonie substantielle qui fait du grain de blé un aliment parfait. ”

“ Son pouvoir nutritif dérive de la présence des phosphates et des gluten, il sera donc utile de recourir à l'emploi du Pain Normal Français dans tous les cas où l'organisme sera appauvri.
Les enfants dont la croissance est défectueuse, ceux-là surtout que menace le rachitisme ; les surmenés qui constituent la classe si nombreuse aujourd'hui des neurasthéniques, les femmes enceintes et les nourrices, tous ceux qui ont besoin de demander à un régime phosphaté la réparation de leurs forces recourreront avec avantage au Pain Normal Français. ”

“ On sait que dans les enveloppes du grain de blé que le blutage rejette, se rencontrent des substances utiles, indispensables même à la nourriture de l'homme, des phosphates de magnésie, de chaux, de potasse et autres sels, des matières organiques azotées spéciales, des substances grasses, amylacées, gom-meuses et de plus un principe actif qui facilite la digestion des substances féculentes. ”