Matière albuminoïde

“ Si l'on ne veut pas attendre la peptonisation complète de la matière albuminoïde, on pourra, d'après la
sl 1 On pourrait séparer la propeptone en saturant la liqueur séparée de la syntonine par du sulfate d'ammoniaque en poudre. ”

“ L'albumine se rencontre dans les aliments végétaux et animaux, les corps inorganiques n'en fournissant qu'à la plante dont les propriétés synthétiques sont différentes de celles des animaux. Ceux-ci ont besoin d'albumine toute faite qu'ils décomposent et recomposent suivant leur chimie particulière, refaisant à partir d'un noyau azoté une molécule albuminoïde à l'aide d'éléments divers, acide sulfurique, acide phosphorique, hydrates de carbone. ”

“ Il n'y a point à proprement parler d'albuminogénie, en ce sens que l'organisme est incapable d'opérer la synthèse de l'albumine comme il fait celle de la graisse ou du glycose. L'albumine est apportée toute faite par l'alimentation et elle tient dans l'organisme une place considérable. D'une part, elle forme la trame chimique de la matière vivante, et d'autre part elle constitue l'albumine circulante dans le sang, la lymphe, le chyle, etc. C'est la totalité de cette albumine organisée et de l'albumine circulante qui constitue les réserves de substance protéique. ”

“ En résumé, si l'on ajoute du carbonate d'ammoniaque à une solution de globuline, on fait une substance douée des propriétés de l'albumine ; si on lui rend des phosphates alcalins, elle prend les caractères de la caséine ; si on la précipite par l'acide carbonique, elle se transforme en une matière fibrineuse. La globuline à l'état soluble n'est-elle pas comparable à la protéine de Mulder, et ne doit-on pas la considérer comme l'origine des diverses substances albuminoïdes ? ”

“ L'organisme, incapable, d'une manière générale, de faire des synthèses, ne peut produire, avec l'azote de l'urée, des matières albuminoïdes ; de même, il ne peut tirer du phosphate de chaux des déjections celui qui entre nécessairement dans la constition de toute molécule albuminoïde nouvelle. ”

“ La plupart des substances albuminoïdes sont amorphes et renferment du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote et du soufre, dans des proportions qui sont à peu près les mêmes chez les divers albuminoïdes ; aussi les différences que présentent ces substances peuvent-elles être considérées comme presque insignifiantes : une variété se transforme en une autre, dans l'organisme, et une même albumine alimentaire est la source d'où découlent toutes celles que l'on rencontre dans les divers tissus du corps. ”

“ En étudiant la nature des albuminoïdes en solution dans le sérum, séparé comme il vient d’être dit, j’ai pu caractériser :
Dans le numéro 1, deux albuminoïdes, tous deux très sulfurés :
Proportion
A.
48
B
52
L’albuminoïde A est coagulable par l’alcool et la chaleur (75 degrés en milieu acétique) , non précipitable par l'acide acétique, le chlorure de sodium, le sulfate de magnésie, le CO 2 sauf à 55 degrés; mais précipitable par le cyanure de potassium,
le NaCl et SO4Mg en milieu acétique, le bichlorure de mercure el, en général les sels des métaux lourds ”

“ Comme l'alimentation albuminoïde, à mesure qu'on l'augmente jusqu'à la limite extrême des quantités d'albumine qui peuvent être ingérées, s'accompagne d'une décomposition croissante d'albumine, l'administration d'une quantité supérieure à celle qui est nécessaire à l'équilibre azoté, déterminera d'abord, il est vrai, un emmagasinement d'albumine ”

“ Supposons une solution d'une substance albuminoïde : ajoutons quelques centièmes d'acide nitrique ; tantôt il se produit un précipité, tantôt il ne s'en produit, pas, peu importe. Portons à l'ébullition : tantôt le précipité formé à froid se dissout, tantôt il ne se dissout pas, peu importe. Lorsque l'ébullition aura duré quelques instants, les llocons albuminoïdes on suspension, ou le liquide albuminoïde prennent une coloration jaune-serin. ”

“ De plus, il faut admettre que chacun a ses substances albuminoïdes personnelles et spécifiques, de sorte qu'un albuminoïde d'un animal injecté dans l'organisme d'un autre, par l'effet d'une réaction qu'on s'est plu à qualifier du nom de processus de défense, y provoque l'apparition de produits spéciaux doués de propriétés coagulantes. ”

“ Mais ces objections furent impuissantes à amoindrir le rôle prépondérant qu'on faisait jouer aux albuminoïdes dans l'alimentation. Ce rôle leur était attribué pour deux raisons; d'abord, de tous les aliments, les albuminoïdes seuls sont capables d'entretenir l'organisme sans l'aide d'aucune autre substance, c'est-à-dire sont seuls capables de lui fournir les matériaux nécessaires à la réparation des tissus et toutes les forces de tension requises ; puis, tout le monde sait qu'un individu à muscles fortement développés est capable de fournir une plus grande somme de travail. ”

“ Pour les uns, on se trouve en présence d'une régression très profonde, aboutissant à une globuline ; pour les autres, au contraire, le produit final obtenu n'est pas un albuminoïde propre, mais un dérivé de ceux-ci, attendu que la totalité des produits élaborés au cours de l'hydrolyse ne rentrent pas dans la plastéine formée.
Etant donné le peu d'étendue de nos connaissances sur la nature des albumoses, et même sur la différenciation des divers albuminoïdes naturels, il est fort difficile d'apporter une expérience décisive tranchant la question. ”

“ Les aliments dits albuminoïdes sont absorbés à l'état de peptone ou albuminose ; mais une fois dans le sang l'albuminose, qui ne diffère pas sensiblement de l'albumine, sous le rapport de sa composition chimique, se transforme promptement en albumine. L'albumine liquide, comme le blanc d'oeuf, est absorbée en nature. ”

“ Cette analyse de la matière albumineuse exige d'abord de grandes précautions. Le chimiste se trouve en présence d'une architecture savante : la molécule d'albumine est un édifice complexe qui a mis en oeuvre plusieurs milliers d'atomes. Pour en apercevoir le plan et la structure, il faut le démonter, il faut le séparer en parties qui ne soient ni trop grosses, ni trop petites. ”

“ Dans ces régimes mixtes, il faut que la quantité d’albumine ne descende jamais au-dessous d’un certain minimum. Les efforts des physiologistes, en ces dernières années, ont tendu à fixer avec précision cette ration minima d’albuminoïdes ou, comme l’on dit par abréviation, d’albumine au-dessous de laquelle l’organisme dépérirait. ”

“ En présence d'eau et d'oxygène et sous une température variant de 15 à 40°, les albuminoïdes se - putréfient et se décomposent tous en produits identiques, consistant principalement en leucine , tyrosine, ammoniaque, acide carbonique, hydrogène sulfuré et acides gras.
Les albuminoïdes se trouvent d'ordinaire dans les tissus végétaux et animaux à l'état de combinaisons C'est ainsi que dans le sérum et le blanc d'œuf, c'est un albuminate de soude que l'on rencontre. ”

“ Que l’acide soit saturé d’eau, il en résultera des combinaisons plus ou moins insolubles, qui se dissoudront aussitôt qu’on en saturera l’acide par l’ammoniaque ou tout autre alcali, et dans lesquelles l’albumine ne sera nullement altérée. Que l’acide soit, au contraire, très-fort et concentré, les précipités qui seront formés seront toujours acides, mais contiendront l’albumine à l’état où elle se trouve lorsqu’on la concrète par le feu : c’est ce qu’on reconnoîtra en traitant ces précipités par une dissolution foible d’ammoniaque. ”

“ Dans les expériences du laboratoire, sous l'influence de l'eau, la matière colorante des globules se dissout rapidement ; mais l'albumine ne se modifie qu'après un temps plus ou moins long, et toujours la métamorphose est incomplète ; elle s'arrête à l'état intermédiaire que nous avons désigné sons le nom d'albumine amorphe, caséiforme; elle n'a pas la même fluidité que celle qui prend naissance dans l'économie, elle traverse difficilement les membranes, et seulement lorsqu'elles ont éprouvé une altération évidente. ”

“ L'insolubilité de l'albumine doit se rattacher à une constitution semblable à celle des substances qui n'obéissent pas non plus aux lois de l'endosmose, telles que la fibrine, la caséine, le cruor dans les animaux, l'amidon et le gluten dans les végétaux; substances reconnues pour avoir une organisation globulaire et être en suspension dans les liquides qui leur servent de véhicule.
L'albumine présente, avec ces différents corps, une parfaite analogie : comme eux, elle ne peut pénétrer dans l'économie qu'après avoir subi des modifications qui la rendent, soluble ”

“ Certains expérimentateurs ont tenté de déterminer l'albuminurie chez l'homme ou chez les animaux par l'absorption de différentes substances albuminoïdes, albumine de l'œuf, caséine, lait, gélatine, etc. Les résultats ont été contradictoires, positifs ou négatifs selon les auteurs, quelquefois différents pour un même expérimentateur. Et quand bien même l'introduction dans l'organisme d'albumines différentes de la séro-albumine déterminerait toujours, à coup sûr, l'albuminurie, s'en suivrait-il nécessairement que l'albuminurie puisse être due à des modifications de cette séro-albumine? ”

“ Tous les principes albuminoïdes ou protéiques de la jeune cellule et de son noyau contiennent le carbone, associé à l'hydrogène, à l'oxygène, à l'azote, au soufre, au phosphore, plus rarement à l'iode ou au fer. Ces albuminoïdes protoplasmiques sont le plus souvent amorphes, indialysables, de texture intime asymétrique, car ils agissent tous sur la lumière polarisée. Indifférents au point de vue chimique, ils peuvent jouer à la fois le rôle de bases ou d'acides très faibles. ”

“ Quelle que soit la forme et la quantité des aliments albuminoïdes introduits en lavement, l'équilibre azoté n'est jamais réalisé, la quantité d'albumine quotidiennement absorbée est le plus souvent inférieure à 3o grammes par jour, et il est probable que cette albumine ne joue qu'un rôle thermogène et ne contribue pas à la réparation de l'organisme. ”

“ Parmi les produits de désassimilation des albuminoïdes, le principal, chez les Mammifères, est de beaucoup l'urée, puisque c'est sous cette forme que s'éliminent les 80 à 90 centièmes de l'azote de ces matières. Et comme la question de la désassimilation des albuminoïdes est une des plus importantes de la physiologie de la
nutrition, il est manifeste que cette partie de la question qui concerne la formation de l'urée offre le plus grand intérêt. ”

“ En effet, les éléments ne sont pas seulement transportés du dehors au dedans, ils subissent une certaine transformation. Les albuminoïdes étaient à l'état de peptones ou albuminoses dans l'intestin, on les retrouve à l'état d'albumine après l'absorption. Il est démontré que les peptones sont un poison et que l'organisme n'en contient jamais qu'une faible quantité. Ce seul exemple montre bien que l'Homme, même dans sa vie végétative, n'est pas, une
simple machine où tout se règle d'après les lois de la pure mécanique. ”

“ « Les matières albuminoïdes sont des nitriles complexes aptes à s'hydrater sous l'influence de l'eau aidée des ferments, des alcalis et des acides, en absorbant autant de molécules d'eau que ces nitriles contiennent d'atomes d'azote. » Hydratation et dédoublement, ce sont là les modes essentiels de la résolution des matières albuminoïdes. Cette résolution n'est d'ailleurs jamais spontanée; elle est fonction de la vie anaérobie, soit celle des ferments figurés, soit celle des tissus vivants. ”

“ De l'ensemble de ces faits expérimentaux, en y comprenant même ceux qui ont donné des résultats positifs, il est permis de conclure que les matières albuminoïdes en solution dans les sérosités normales et se présentant sous une forme en quelque sorte naturelle peuvent être supportées par l'organisme à des doses relativement considérables sans provoquer l'albuminurie. ”

“ Mais poussons plus loin, et demandons-nous par quelle voie le peroxyde d'hydrogène agit sur les substances albuminoïdes. Nous verrons que tout le travail produit dans la solution de peptone au cours de sa dégradation, jusqu'au stade le plus éloigné, réside dans une hydratation. La molécule albuminoïdique, par fixation d'eau, se dédouble en produits moins complexes, qui eux-mêmes, par hydrolyse, se fragmentent de plus en plus, pour donner finalement des acides aminés simples, puis des acides volatils et de l'ammoniaque. ”

“ Elles sont d'ordinaire amorphes et, pendant la vie, à l'état liquide ou dissoutes dans des mélanges aqueux. Toutefois, dans beaucoup de cellules végétales, sous des influences déterminées, il se forme des substances albuminoïdes qui prennent des formes spéciales et même l'état cristallin ; nous reviendrons plus loin sur ces albuminoïdes cristallisés. Comme - caractères généraux, les substances albuminoïdes que nous étudions sont incolores, solubles ou insolubles dans l'eau, insolubles dans l'alcool et l'éther, solubles dans l'eau contenant des alcalis ou certains sels minéraux. ”

“ Bien d'autres expériences, faites avec différentes albumines, montrent que toutes ne sont pas aptes à entretenir la vie et jusqu'à présent, dans l'analyse chimique, rien ne fait ressortir la raison de cette action. ”

“ Les matières albuminoïdes de l'organisme proviennent des substances de même nature 2 que contiennent les aliments, d'origine végétale aussi bien qu'animale. Mais ces substances, introduites dans le tube digestif, y subissent des modifications profondes (voy. p. 214 et 242) ; il en résulte de nombreux corps, une masse de débris ; et c'est en réalité avec ces débris que les cellules de l'intestin et celles du foie reconstruisent les albuminoïdes du sang; et avec ces dernières les cellules des différents tissus et organes, à leur tour, refont leurs albumines spécifiques. ”