Absorption alimentaire

“ Ces sucs destinés, en partie, à l'émulsion des corps gras, sont versés dans l'intestin avant la sortie de la masse alimentaire de l'estomac. Quand les aliments se présentent dans l'intestin grêle, ils trouvent les parois humectées et pénétrées par les sucs émulsifs. De toutes les matières de la digestion, les substances grasses sont celles dont l'absorption est la plus limitée. Tout ce qui n'est pas finement émulsionné est réfractaire à l'absorption. ”

“ L'absorption introduit les aliments au sein des tissus de l'organisme, là où ils se convertissent dans la substance de l'être vivant. — Greffes différentes sur la même tige. Animaux différents au même régime alimentaire.
L'introduction des aliméhts dans les êtres vivants se fait par une manifestation particulière d'activité, l'absorption de Kquides par la surface extérieure ou par des racines ; Ou l'absorption de substances solides et liquides par la bouche communiquant avec un sac alimentaire. ”

“ Ainsi, la nutrition d'un animal, par exemple, ne s'effectue que par le concours de diverses fonctions, telles que la digestion, la circulation, la respiration, etc. Le travail digestif, à son tour, se compose d'un nombre plus ou moins considérable d'actes distincts, la mastication, la déglutition, la transformation des aliments en chyme, la production du chyle ou extraction des parties essentiellement nutritives contenues dans le chyme, l'absorption de ces matières et l'expulsion du résidu alimentaire désormais inutile dans l'économie. ”

“ Dans la bouche et dans l'œsophage où les aliments ne séjournent qu'un temps relativement très court, l'absorption ne fait guère pénétrer dans le sang que de petites proportions d'eau et de sels solubles. Dans l'estomac, où la masse alimentaire séjourne plusieurs heures, l'absorption s'opère sur l'eau, sur les sels solubles dans le suc gastrique, sur les matières albuminoïdes digérées, sur le sucre déjà formé aux dépens des matières amylacées. ”

“ Il absorbe beaucoup d'eau et sert peut-être de véhicule tout indiqué pour assurer une meilleure absorption de tous les aliments. A valeur égale, la suppression du son dans une ration alimentaire, nuit beaucoup plus que celle d'un aliment équivalent. ”

“ La raison en est que les fonctions de digestion et d'absorption s'exercent de préférence sur les substances organiques plutôt que sur des sels minéraux, et que ceux-ci devenus, au regard de la matière vivante instable, des éléments fixes avec lesquels les échanges ne peuvent plus avoir lieu, ne prennent pas part aux phénomènes de la vie, et devenus des corps étrangers, sont éliminés. ”

“ L'absorption est le but de la digestion, c'est le phénomène par lequel les matières alimentaires, complètement modifiées par leur passage à travers le tube digestif, passent dans le sang pour être transportées ensuite dans l'économie et servir ainsi à la nutrition des tissus. ”

“ Les liquides qui renferment des substances alimentaires, tels que le bouillon, la bière, le lait, etc., subissent toutes les modifications des aliments solides, ainsi que les substances solubles, telles que les sucres, les gommes, etc.
Article 3. — Absorption.
60. Définition. — L'absorption est l'introduction dans le sang, à travers les membranes, des produits liquides de la digestion. L'absorption est une des propriétés les plus générales des corps organisés ; ils ne peuvent entretenir leur vie qu'en introduisant dans leurs organes les éléments qui leur manquent. ”

“ A mesure qu'on pénètre plus avant dans l'examen des fonctions nutritives, l'enchaînement qui retient et unit entre eux les différents actes de la nutrition est de plus en plus intime, et les subdivisions proposées pour en saisir tous les détails deviennent de moins en moins tranchées. Les phénomènes de la digestion ne se terminent pas dans le tube digestif. Les substances alimentaires introduites dans l'économie à l'aide de l'absorption n'ont pas, au moment où
elles pénètrent dans les vaisseaux, subi toutes les transformations successives qu'elles doivent parcourir. ”

“ Il n'en est pas de même de la quantité des aliments absorbés. L'absorption est limitée, mais elle ne l'est pas tellement qu'il ne puisse pénétrer dans le sang une quantité de matière nutritive dépassant les besoins normaux de l'organisme. Entre l'absorption d'entretien et l'absorption limite, il y a donc une foule de nuances, et comme l'excès de ces matériaux ne peut être éliminé que par voie de combustion, il en résulte que l'intensité de la respiration doit être proportionnelle à la quantité de nourriture, jusqu'à un certain point du moins. ”

“ Toutes les recherches de ce genre ne peuvent évidemment que déterminer la limite inférieure de l'absorption; elles nous apprennent seulement quelle est la quantité minimale qui a été absorbée de chacun des principes nutritifs renfermés dans un aliment. ”

“ L'absorption est pour eux le premier acte de la nutrition. L'absorption est donc un phénomène physiologique plus général que la digestion elle-même, et commun à tous les êtres organisés. L'absorption n'a pas, comme la plupart des autres fonctions, d'appareil particulier qui lui corresponde ; elle appartient à toutes les parties vivantes. La pénétration du dehors au dedans des substances liquides ou gazeuses est le premier terme de l'échange incessant établi entre les corps organisés et les milieux qui les environnent, et l'une des conditions fondamentales du mouvement vital. ”

“ Ce liquide, d'une composition variable, toujours en rapport avec l'âge de l'enfant, arrive dans sa frêle économie en passant par le tube digestif, dont le rôle est pour ainsi dire limité, durant les premiers jours, à un simple phénomène d'absorption.
Le premier lait sécrété parles mamelles n'est qu'une émulsion naturelle, essentiellement composée de matières grasses, sucrées, et de sels minéraux qui font partie constituante de l'organisme. Cette émulsion n'exige pour ainsi dire qu'une ébauche de digestion pour être absorbée. ”

“ L'ingestion dans le corps, et ensuite l'absorption (voy. ce mot) dans les cellules vivantes ne suffisent pas pour caractériser un aliment; une matière absorbable pourrait passer inutile ou bien produire un effet toxique ou nuisible. Il faut encore qu'il y ait emploi utile par l'être vivant. ”

“ Que l'animal soit à jeun ou en digestion d'un abondant repas de viande et de graisse ou de viande et de sucre, cette surconsommation ne manque jamais de se manifester. Or, on peut faire intervenir le travail au moment où la digestion, battant son plein, introduit en abondance dans le torrent circulatoire les albuminoïdes de la ration et ses principes ternaires, en particulier les matières sucrées, dont l'absorption s'effectue avec une très grande rapidité. ”

“ L'absorption qui s'exerce sur les fluides et les solides de l'économie autres que le chyle et les boissons, se nomme plus particulièrement résorption. Elle désigne donc l'action spéciale des vaisseaux absorbants sur les liquides exhalés et les molécules usées
par le mouvement de nutrition. ”

“ La fermentation butyrique est accompagnée de la formation d'hydrogène et d'acide carbonique, de sorte que les fèces, d'une odeur acide désagréable, sont pénétrées de bulles de gaz. Si les aliments végétaux traversent trop rapidement le tube digestif, les principes nutritifs, digestibles en eux-mêmes, tels que l'albumine, la graisse, les substances minérales, ne sont extraits du contenu intestinal qu'incomplètement pendant ce séjour insuffisant; c'est ce qui explique leur absorption relativement moindre, ainsi que la richesse des fèces en ces mêmes substances. ”

“ Le corps de l'homme contient plus des deux tiers de son poids d'eau; elle est indispensable à.la constitution de tous les organes; elle intervient nécessairement dans toutes les fonctions de nutrition.
La plupart des aliments ingérés par l'homme ou les animaux, avant d'être absorbés, doivent être dissous par l'eau. Pour que cette absorption s'exécute normalement, il est indispensable que ces dissolutions alimentaires soient très-étendues. Deux moyens concourent à ce but : le premier est l'ingestion d'eau ou de boissons aqueuses ”

“ Il est vrai encore que les boissons aqueuses que nous prenons pendant le repas, en diluant les substances dissoutes par les sucs digestifs, favorisent puissamment l'absorption. Il est certain encore que l'eau que nous perdons incessamment par les diverses voies d'excrétion, par l'urine, par l'évaporation cutanée et pulmonaire, en diminuant l'eau du sang et des autres liquides de l'économie, en les concentrant, pour ainsi dire, met continuellement ceux-ci dans des conditions favorables à l'absorption. ”

“ L'absorption ne marque pas le terme des transformations que doivent subir les aliments pour être aptes à entrer dans la constitution de l'organisme;, à s'incorporer aux éléments anatomiques vivants; elle marque seulement le terme de la digestion proprement dite. La phase préparatoire à la nutrition n'est pourtant pas encore achevée.
Une série de phénomènes nouveaux doit s'accomplir, auxquels on pourrait donner le nom de phénomènes d'élaboration ou de seconde digestion. Elle commence au moment où l'aliment digéré est absorbé ”

“ D'autres fois, l'absorption se fait chez les grands mangeurs avec une extrême facilité, et leurs organes, le tissu cellulaire surtout, sont rapidement surchargés d'une énorme quantité de sucs nourriciers. Est-ce à dire que, dans ces cas, l'embonpoint ou plutôt l'obésité soit la preuve nécessaire d'une nutrition active? L'observation a trop souvent démontré le contraire. ”

“ L'eau est destinée à réparer les liquides de l'économie, à délayer les substances alimentaires dans l'estomac, et à en faciliter l'absorption.
Les sels se dissolvent dans les liquides ingérés et, après avoir été absorbés, vont concourir à la reconstitution des parties inorganiques ou minérales de l'organisme.
Quant à la cellulose, elle résiste plus ou moins complètement à l'action des sucs intestinaux ; c'est pourquoi les aliments qui en contiennent une certaine quantité sont d'une difficile digestion. ”

“ Mais lorsque l'on sait diriger l'action de l'estomac, les digestions sont faciles et complètes , l'absorption s'exerce à la surface du canal intestinal avec une activité proportionnée aux besoins de la nutrition, et l'économie répare rapidement les pertes qu'elle avait faites pendant la maladie; car tandis que l'absorption est plus active, les exhalations et les sécrétions sont moins abondantes que dans l'état de santé ; le sujet prend peu d'exercice , le sommeil se prolonge davantage, en un mot les pertes sont moins considérables. ”

“ L'absorption de l'eau qui est introduite par les boissons, ou qui est une des parties constituantes de tous les aliments, atteint le premier but. Quant aux deux autres, il est nécessaire d'entrer dans quelques explications plus détaillées.
Tous les principes immédiats, primitivement formés d'éléments inorganiques (azote, carbone, hydrogène, oxygène) et organisés de manière à constituer les divers tissus de l'économie, sont destinée à être remplacés par d'autres au bout d'un certain temps. ”

“ Il est probable que le volume excessif de cette nourriture a provoqué rapidement la défécation et qu'ainsi des produits absorbables par eux-mêmes, tels que les hydrates de carbone facilement solubles, ont pu échapper à l'absorption et être évacués comme tels. Seulement, les carottes ne sont aussi mal dirigées dans l'intestin de l'homme que dans le cas, où elles sont prises à l'exclusion de tout autre aliment et en quantité si considérable, que les selles évacuées dans la suite présentent l'aspect de la nourriture ingérée. ”

“ L'absorption ne peut pas être considérée comme une fonction, c'est-à-dire un acte accompli par un appareil. C'est un acte qui précède la nutrition. C'est une propriété, avons-nous dit, de tous les tissus, ou autrement dit, une faculté de se laisser imprégner, imbiber des liquides, fluides ou gazeux et de les porter, au moyen des vaisseaux lymphatiques, dans la masse du sang.
L'absorption ne s'exerce pas seulement sur les membranes des voies digestives et respiratoires. Elle a pour condition physique d'existence, la propriété d'endosmose et d'imbibition dont jouissent tous les tissus. ”

“ L'importance de l'absorption dans l'économie est extrême: 1° en ce qu'elle fournit l'élément réparateur du fluide qui nourrit tous les organes du sang, et que, sous ce rapport, elle tient toutes les fonctions sous sa dépendance : qui ne sait que de mauvaises digestions amènent à la longue un état cachectique, que de bonnes digestions, au contraire remontent une constitution usée? ”

“ Il ne suffit pas, effectivement, de déposer dans l'estomac des aliments choisis et en quantité déterminée, suivant l'âge et l'état de santé des individus, pour que l'absorption s'en effectue dans les meilleures conditions pour le développement physique et moral de l'individu; chacun sait qu'il existe autour de nous une multitude de particularités qui peuvent faire varier la régularité et l'harmonie de ces fonctions. ”

“ Les principes nutritifs, bien préparés par les sécrétions digestives, sont absorbés et utilisés pour entretenir et réparer la machine humaine; mais tout ce qui est aliment ou boisson n'est pas entièrement brûlé par l'économie, d'où naissance de produits de désassimilation ou de non absorption souvent toxiques : c'est le propre de tout ce qui'est évacué du corps de l'homme par les émonctoires naturels.
Ces résidus varient selon la nature des aliments, l'état de santé ou de maladie. Les produits excrétés sont liquides, gazeux ou solides; parmi les premiers;, il faut citer les sueurs et l'urine. ”

“ Lorsque les sucs digestifs ont agi sur les aliments et les ont transformés en une masse pulpeuse et demi-fluide appelée chyle, alors commencent les phénomènes de l'absorption destinés à faire pénétrer dans la masse du sang les matières élaborées pendant la digestion.
Tous les tissus vivants sont plus ou moins perméables, c'est-à-dire que tous laissent passer les liquides à travers leur substance après la mort aussi bien que pendant la vie. ”