Eugène Caustier, Manuel d'histoire naturelle à l'usage des candidats à l'École centrale des arts et manufactures (1897)
“ Au point de vue de leur rôle physiologique, les épithéliums peuvent se diviser en deux groupes : 1° Les épithéliums de revêtement, qui recouvrent la surface externe du corps (épiderme) et la surface interne des organes (tube digestif, poumons) ; 2° L'épithélium glandulaire, qui tapisse l'intérieur des glandes et dont l'activité du protoplasma assure la sécrétion (glandes de l'estomac, glandes salivaires) . L'épithélium s'use ; ses cellules meurent et tombent : c'est la desquammation de la peau ou mue, qui assure la rénovation de l'assise épithéliale externe. ”
