Glycoside

“ La matière glycogène est une matière amylacée; il y a une diastase hépatique qui liquéfie la matière glycogène et la transforme en glycose, comme il y a des fermens diastasiques qui, dans le règne végétal comme dans le règne animal, transforment toutes les matières féculentes, et même le sucre de canne, en sucre de raisin ou glycose. Ni le sucre de canne, ni les substances amylacées ne peuvent être directement assimilées par l’organisme. ”

“ Ainsi dans une solution de glycogène mise en contact avec de la salive et de l'exrait pancréatique on trouve du sucre après quelques minutes déjà, tandis que pour les substances albuminoïdes une à deux heures au moins sont nécessaires; les eaux de lavage de la caséine et les albuminates soumis à l'ébullition ne deviennent actifs qu'après un ou deux jours, et la quantité de glycose formée est toujours infiniment plus petite qu'avec la salive et l'extrait pancréatique. Des bactéries interviennent-elles dans l'action diastasique? c'est ce qu'apprendra l'avenir. ”

“ La formation de l'amidon animal ou glycogène, constante dans l'échelle des êtres organisés, se localise dans le foie chez les animaux supérieurs, et sa transformation en glycose constitue une fonction spéciale propre à cette glande.
La graine des végétaux utilise la matière amylacée transformée en sucre : 1° pour la formation de la cellulose, qui constitue l'élément fondamental de ses organes; 2° pour la production d'une certaine quantité de chaleur. ”

“ Il est non moins avéré que l'ingestion de sucre ou d'hydrates de carbone chez un individu bien portant détermine la formation d'une grande quantité de glycogène. Il n'y a donc que deux alternatives possibles : ou bien les hydrates de carbone introduits et transformés en sucre passent directement dans la circulation sans être utilisés par le foie pour la production de glycogène, ou bien le glycogène formé à leurs dépens ne joue pas son rôle physiologique et se trouve transformé en sucre. ”

“ Il y a d'abord production d'une matière sucrée transitoire, le glycogène, par un de ces procédés vitaux que nous ne pouvons reproduire et qu'alors, dans notre ignorance, nous attribuons aux ferments intracellulaires. C'est la véritable période de la création, de la synthèse. Au deuxième temps, la matière sucrée, créée de toutes pièces et condensée à l'état de glycogène, repasse à l'état de sucre véritable, par un de ces phénomènes d'hydratation que l'action des acides et des diastases sur les glucosides rend si familiers à nos yeux. ”

“ Il faut faire remarquer ici que la quantité de glucose contenue dans le liquide cérébro-spinal (0 gr. 40 à 0 gr. 50) est toujours plus faible que celle qui est contenue dans le sang (0 gr. 80 à 1 gramme et surtout dans le sérum (.1 gr. 20 à 1 gr. 50) . Le glycose du liquide céphalo-rachidien est donc — d’après MM. LANNOIS et BOULUD — dans le rapport de 1/2 et de 1/3 avec le glycose du sang et du sérum.
La teneur en sucre du liquide que nous étudions semble suivre les variations de la glycémie. ”

“ Le glycogène (C6H10O 5) a la même composition que l'amidon végétal ; mais c'est un corps soluble dans l'eau. En présence de l'eau iodée, il se colore en rouge brun.
Au moment du besoin, par exemple lors d'un jeune ou encore d'un travail musculaire prolongé (p. 288) , le glycogène, par lui-même inassimilable, est converti en glucose par une véritable digestion et déversé sous cette forme dans la veine cave inférieure (fig. 110, f) , d'où il se répand dans l'organisme tout entier. ”

“ Les hydrates de carbone avec lesquels se forme du glycogène sont nombreux; ce sont la glycose, la galactose et la lévulose parmi les monosaccharides, la saccharose, la maltose et la lactose parmi les disaccharides, mais après transformation par les sucs digestifs; les pentoses seraient aussi une source de glycogène (voy. p. 20) 3. Il est très remarquable que la lévulose, qui dévie à gauche la lumière polarisée, soit transformée dans le foie en glycogène qui dévie la lumière polarisée à droite. ”

“ Cette substance est appelée glycogène; extraite du foie, elle a l'aspect d'une poudre blanchâtre ; au point de vue chimique elle rappelle Y amidon, dont elle a à peu près la formule; la salive et le suc pancréatique, ainsi que les acides étendus, transforment le glycogène (comme l'amidon) en dextrine d'abord, puis, par hydratation, en glucose.
Le rôle du glycogène est de se transformer en glucose sous l'action d'une diastase développée dans les cellules hépatiques ; le glucose est entraîné à mesure par la veine sushépatique et, par suite, est distribué, dans tous les organes. ”

“ Les substances amylacées sont représentées par le glycogène,la glycose l'inosite. 1 Dans le règne végétal, nous trouvons un nombre infini de produits déposés de même dans la matière organisée et qui ne font pas corps avec elle, qui ne participent pas aux actions moléculaires de la vie ; ce sont : 1 l'amidon, l'inuline, les gommes, la dextrine, la mannite, les glycoses Tels sont les trois ordres de substances qui entrent dans la composition des tissus vivants ; les unes et les autres ont leur mode d'action spécial elles sont nécessaires à la vie. ”

“ L'abondance de l'amidon animal dans les tissus et dans les annexes du fœtus est évidemment liée au développement et, si l'on rapproche ce fait de sa présence dans les muscles, on incline à penser que le glycogène intervient partout où il y a un grand effort à produire, une grande énergie à dépenser (1) .
Évolution du glycogène. — Le glycogène est le point de départ du glycose livré par le foie et l'aboutissant de toutes les opérations que ce viscère impose aux matières alimentaires pour en tirer le sucre. En un mot, il se transforme en glycose et il dérive de la transformation des aliments. ”

“ J'ai montré que chez les animaux le sucre ne se produit pas directement par le dédoublement d'une substance albuminoïde ou grasse, mais qu'il dérive d'une matière amylacée animale qui est sécrétée par la cellule glycogénique 146. J'ai appelé ce produit do sécrétion : matière glycogène, principe glycogène, parce que c'est lui qui est l'origine du sucre (glycose) dans l'organisme animal.
Chaque principe immédiat une fois formé dans les êtres vivants, peut engendrer une foule de substances nouvelles, qui alors en dérivent comme étant une conséquence nécessaire d'une évolution purement chimique. ”

“ Bernard, Dock, Weiss, Luchsinger, Salomon, Wolfberg, Külz, Bôhm et Hoffmann, Mering, Finn, etc.
Pour fixer d'une manière nette et indiscutable l'influence des diverses substances alimentaires sur la production du glycogène, il faut, avant de lui administrer les substances dont on veut déterminer l'action glycogénique, préparer l'animal à l'expérience en le plaçant dans des conditions expérimentales telles que le foie puisse être considéré comme débarrassé du sucre et de la matière glycogène qu'il contient dans l'état normal. ”

“ Pour être sûr de la stérilisation du liquide, chauffez encore le tube scellé, à l'eau bouillante. Étiquetez : Solution de glycogène.
Si l'opération a été faite correctement, la solution de glycogène ne s'altère pas, et conserve son aspect laiteux caractéristique.
155. Après la mort, le glycogène du foie se transforme en sucre. — Essayez de préparer du glycogène avec un morceau de foie conservé depuis plusieurs jours à la température ordinaire — ou mieux à l'étuve à + 40°. La décoction n'est pas opalescente, et se colore à peine par l'iode ; elle présente les réactions du sucre. ”

“ On donne le nom de substance glycogène à un principe immédiat non azoté, blanc, neutre, sans odeur ni saveur, qui se rencontre dans les cellules épithéliales du foie, et auquel cet organe doit la propriété de sécréter du sucre. La matière glycogène existe dans le foie de tous les animaux bien portants, quelle que soit leur alimentation ; elle disparaît quand ils sont en état de maladie. ”

“ Grâce à l'action intrasanguine de ces ferments, les glucosides, qui pénètrent dans l'économie sous forme de dextrines ou de saccharose, par exemple, sont forcément remplacés dans le sang par un mélange uniquement composé de sucres réducteurs simples et directement assimilables comme le glucose, le galactose et le lévulose. Lorsqu'on dose le sucre au cours de leur dédoublement, les indications du pouvoir réducteur ne peuvent concorder avec celles du pouvoir rotatoire. ”

“ Les enzymes des glucosides sont généralement enfermés dans des cellules spéciales qui les séparent des substances-sur lesquelles ils peuvent agir. Ils offrent cette particularité qu'ils sont capables de dédoubler non pas un seul corps, non pas indifféremment tous les glucosides, mais un certain nombre d'entre eux. ”

“ Au bout d'un temps variable suivant la quantité de glycogène du l'oie et suivant la température, la totalité du glycogène a disparu et s'est transformée en sucre.
Lorsque le l'oie est bouilli, le glycogène ne se transforme plus en sucre : l'agent de la transformation est donc détruit par l'ébullition. Lorsque le foie est haché en présence d'une solution de fluorure de sodium à 1 p. 100 (qui lue les éléments vivants, ou supprime les manifestations de leur vitalité) , il conserve la propriété de transformer son glycogène on sucre : l'agent de la transformation n'est donc pas la cellule vivante. ”

“ Toutefois, la matière glycogène dans les animaux, aussi bien que dans les végétaux, n'est pas seulement destinée à se transformer en sucre; elle semble aussi faite pour entrer directement dans la constitution des tissus pendant l'évolution embryogénique (1) .
La matière glycogène, quel que soit le rôle qu'elle ait à remplir dans l'organisme, se montre à nous dans les parties en développement comme le résultat d'une véritable synthèse. L'agent de cette synthèse est Je protoplasma d'une cellule. Cette cellule capable de produire le glycogène, réside dans le foie chez l'adulte ”

“ BOURQUELOT et GLEY ont confirmé la présence, dans le sérum sanguin, d'une diastase hydrolysante du glycogène.
Après, se présentent les ferments des glucosides, tels que l'émulsine qui se rencontre dans les amandes amères. Elle transforme un grand nombre de glucosides (salicine, hélicine, esculine, arbutine, coniférine) et surtout l'amygdaline, en glucose essence d'amandes amères et acide cyanhydrique.
La myrosine contenue dans la graine de moutarde noire transforme la sinigrine ou myronate de
potasse en glucose, essence de moutarde et bisulfate de potasse. ”

“ La glycose est l'aboutissant de tout ce travail qui, commençant par la mastication, se termine par la glycogenèse, et par la glycogenèse, la dernière métamorphose, le phénomène ultime qui précède la destruction, la matière est amenée à l'état qui va lui permettre de pénétrer dans l'intérieur de la cellule vivante, où elle se déposera, jusqu'au moment où le tourbillon incessant des désintégrations, simplifiant de plus en plus sa molécule, lui enlèvera l'énergie dont elle était dépositaire. ”

“ En résumé, il faut admettre que la glycosurie phloridzique a de multiples origines. L'organisme fabrique du sucre, avec les éléments qui sont à sa disposition. Il met d'abord et surtout à contribution le glycogène et les substances hydro-carbonées; à leur défaut il a recours à l'albumine, dont la combustion est mise en évidence par l'excès d'azote excrété, et enfin.les graisses ellesmêmes semblent prendre part à cette glycogénèse forcée.
En un mot l'organisme, sous l'influencé de la phloridzine, fait du sucre comme il peut, avec ce qu'il trouve. ”

“ Le glycose, dans l'économie, peut, en se combinant avec différents principes immédiats, notamment avec les matières albuminoïdes, se dissimuler aux réactifs des matières sucrées; — il peut, en perdant de l'eau, passer à l'état de glycogène 1; — il peut se transformer en graisse. — Il se détruit enfin dans les tissus pendant le fonctionnement des organes. C'est ce qu'on exprime par le mot glycolyse, que j'ai proposé en 1890, et qui a été généralement accepté. ”

“ Comment le glycogène, qui ne régénère jamais qu'un sucre déviant à droite, peut-il prendre naissance aux dépens du lévulose, par exemple, qui est lévogvre ? Puisque nous savons un peu comment se fait la condensation du glucose, nous sommes naturellement entraînés à admettre que tous les sucres générateurs de glycogène doivent préalablement passer par le lerme glucose. C'est alors la transmutation des sucres qu'il nous faut maintenant expliquer ! La chose ne semble pas impossible au chimiste. ”

“ La chimie nous en dispenserait presque. Par sa composition le glycogène ne se rat■ tache-t-il pas, en effet, très étroitement au glucose ? Malgré cela, ces deux substances se montrent au fond assez différentes. Le glycogène est insoluble, incapable de subir l'osmose au travers des membranes animales. Il demeure inutilisable sans transformations préalables, ce qui ne l'empêche pas, du reste, d'être un aliment de premier
ordre, car, lorsqu'il se dépose dans les cellules où il est essentiellement localisé, il en disparaît parfois très rapidement. ”

“ Dans les végétaux, sous l'influence des matières albuminoïdes, l'amidon insoluble se transforme en glucose soluble ; il en est de même chez les animaux,
bien qu'on n'ait encore constaté que la présence du sucre, mais cela suffit pour en conclure la présence de la matière insoluble qui doit précéder le sucre, matière sans doute différente de l'amidon, mais donnant toujours lieu à la fermentation glycosique, qui est la condition commune. ”

“ On savait depuis longtemps que quelques ferments étaient capables, hors de l'organisme, de transformer l'amidon et le glycogène en sucre. La diastase d'origine végétale détermine cette transformation qu'accomplissent aussi certains. ferments animaux, parmi, lesquels la salive et l'extrait pancréatique sont les plus importants. Ce fut le point de départ des idées qui eurent cours sur la glycogénie dans l'organisme ; on la rapporta universellement à une fermentation. ”