Gabriel Colin

“ Et cela est facile à concevoir : chaque partie de l'organisme est comprise dans un cercle; elle reçoit du sang artériel sucré; elle renvoie du sang veineux à peu près également sucré et, en outre, de la lymphe plus sucrée que le sang lui-même.
Aucun organe ne fait exception à la règle : le foie est dans le cas de tous les autres. S'il en renvoie beaucoup, il en reçoit une grande quantité avec la masse énorme du sang des viscères abdominaux qui le
traverse, chargé d'une partie des produits de la digestion. ”

“ En effet, si nous commençons par considérer un animal carnassier dans les conditions ordinaires, c'est-à-dire ne tirant pas de sucre du dehors, car ses aliments en sont dépourvus, nous trouverons néanmoins du sucre non-seulement dans le foie, mais encore dans le sang, le chyle, la lymphe, la sérosité des cavités closes, le liquide céphalorachidien, le lait, etc. L'organisme entier est partout imprégné et comme saturé de sucre, qu'il a dû former dans son sein, puisqu'il ne l'a point puisé à l'extérieur. ”

“ Le foie est noir, ferme, difficile à écraser; ses
cellules n'ont plus aussi qu'un peu de graisse et de sucre. Par suite de cette atrophie générale du système adipeux, l'animal n'a plus de provision en réserve, ni à titre d'aliment, ni à titre de combustible ; il est obligé de vivre uniquement des matériaux que la digestion apporte chaque jour à l'économie; sa température, sa vigueur, l'activité de ses fonctions dépendent de ce contingent éphémère, qui se dissipe à mesure qu'il arrive. ”

“ Là, les mutations de la graisse sont liées à la sécrétion de la bile qui, comme on le sait, renferme beaucoup de matières grasses modifiées. Tout porte à croire que là aussi, comme ailleurs, elles sont dues à des phénomènes d'oxydation ou de combustion lente. Si l'oxydation est ralentie par l'inaction, pendant que le travail digestif envoie à l'organe une abondante provision de matières, la dégénérescence graisseuse marche à grands pas, et, par suite, la production du sucre, au lieu de suivre
une progression ascendante, demeure stationnaire ou semble même quelquefois diminuer ”

“ Ce que nous voyons s'accomplir dans le foie est pour nous un trait de lumière : l'analogie nous porte à la généralisation. Pourquoi la graisse du sang, celle de la lymphe, du chyle, et des divers tissus de l'économie, ne pourrait-elle pas, comme celle des cellules hépatiques, donner naissance au sucre? ”

“ Le foie noir et sans graisse de l'animal maigre est incapable de produire du sucre en dehors de l'alimentation ; le foie jaunâtre, à cellules gorgées de graisse de l'animal gras, donne, au contraire, du sucre jusqu'à épuisement de la matière génératrice; puis quand celui-ci cesse de produire du sucre, il est dépouillé de sa graisse, ramené à l'état de foie noir. Deux chevaux soumis à une abstinence complète suffiront pour rendre le contraste manifeste. ”

“ Le sucre est là un produit de l'absorption qui ne préexistait pas dans le sol, un produit qui se constitue avec la sève aussitôt que les éléments de celle-ci passent dans le système chylifère du végétal : à peu près comme le sucre qui ne préexistait pas dans l'aliment de l'intestin s'est constitué à l'origine des vaisseaux lactés. ”

“ Chez l'animal carnassier, entièrement nourri de chair, même en voie de putréfaction, aucun atome de sucre n'est apporté par l'aliment, et, de plus, les moyens d'analyse les plus délicats n'en font encore découvrir aucune trace ni dans l'estomac, ni dans l'intestin ; mais dès que les produits de la digestion entrent dans les chylifères, le sucre y apparaît en grande quantité ”

“ Si, en effet, nous mettons à la diète un cheval gras, le glycose cessera d'être apporté au sang, à la lymphe et au foie, par la voie de l'extérieur ; mais comme ce principe continuera à se reproduire aux dépens de la provision intérieure, sa quantité se maintiendra à un chiffre élevé tant qu'il restera de la graisse dans les divers tissus et dans les cellules hépatique. En voici la preuve.
Un cheval de douze ans, en bonne santé et gras, fut privé de tout aliment ”

“ Je dis d'abord que la production du sucre n'est pas localisée dans le foie ; qu'elle a plusieurs foyers très-évidents, et que tout concourt à la montrer, chez les animaux aussi bien que chez les plantes, comme un phénomène général. ”

“ LES PHÉNOMÈNES DE LA GL YCOGÉNIE ANIMALE.
Il est rare que les recherches persévérantes et les longues méditations sur un sujet scientifique ne conduisent pas à la découverte de faits ou d'aperçus nouveaux qui échappent à un examen précipité et superficiel. Chaque question un peu compliquée, qui n'est pas vue dans son ensemble aussi bien que dans ses détails, isolément et dans ses rapports avec les autres, ne saurait recevoir une solution complète : elle demeure obscure et litigieuse sur une foule de points. ”

“ De la fécule est emmagasinée dans le périsperme ou l'amande d'un fruit ; c'est un principe insoluble qui se conserverait indéfiniment, un principe non susceptible d'être absorbé : le premier effet de la germination est de le saccharifier, en le rendant ainsi propre à se dissoudre dans la sève et à servir au développement de toutes les parties de la jeune plante. Ainsi disparaît la vaste provision amylacée des cotylédons des légumineuses, des bulbes des liliacées, des tubercules
et des racines d'une foule de plantes. ”

“ Ainsi, par exemple, sur un chat fort maigre, mais en bonne santé, la température du corps était descendue le 10e jour à + 26° centigrades, le sang ne conservait que de faibles traces de glycose, et le foie n'en avait plus pour toute sa masse que 92 milligr.
Les animaux gras, au bout d'un temps double, triple, quadruple même, ont encore partout beaucoup de sucre, et ils possèdent une température qui est à un degré près leur température ordinaire. Ainsi : Un chien, après une abstinence de 12 jours, avait pour 100 : 133 mill. de glycose dans le sang, et 1 gr. 5 dans le foie. ”

“ Dans chacun d'eux prend naissance l'acide carbonique que le poumon et la peau exhalent ; dans chacun s'engendre l'urée que le rein élimine. Pourquoi n'en serait-il pas de même du sucre, dont les matériaux se trouvent partout, et qui ne joue, comme la graisse, qu'un simple rôle de combustible? ”

“ C'est pour devenir aptes à être mis en réserve et en dépôt; c'est pour acquérir la faculté de se conserver indéfiniment, qu'ils se changent en acides margarique, stéarique, oléique, en glycérine, c'està dire en graisse, laquelle, une fois dans des cellules closes, réunit les conditions les plus favorables aux substances susceptibles d'être mises en dehors du tourbillon qui entraîne continuellement les molécules de toutes sortes. ”

“ En remontant à l'origine de la graisse qu'on trouve dans l'orga nisme, la transformation dont il est ici question devient plus compréhensible encore. Or, il est indubitable aujourd'hui, depuis les expériences de M. Persoz sur les oies, et celles de M. Boussingault sur de jeunes porcs, qu'une bonne partie de la graisse déposée dans les tissus résulte de la modification des matières amylacées ou sucrées; car il s'accumule chez les animaux nourris de maïs et de pommes de terre une quantité de graisse de beaucoup supérieure à celle qui a été offerte toute formée par ces aliments. ”