Ration alimentaire

“ L’alimentation est dite complète quand elle contient des matériaux propres à fournir après transformation dans le tube digestif, dans le foie, etc..., tout ce qui est nécessaire aux éléments cellulaires du corps et dans des proportions qui ne s’écartent pas trop d’une certaine moyenne. Le sucre, par exemple, ou la graisse, ne sauraient constituer une alimentation complète, puisqu’ils ne contiennent pas d’azote, mais il y a des manières infiniment variées de se composer une ration alimentaire complète ”

“ La ration alimentaire est différente suivant qu'il s'agit d'un organisme au repos couvrant exactement toutes les dépenses causées par son fonctionnement (usure plastique, mouvements des organes, maintien de la température constante) , sans gain ni perte de poids, ou du même organisme exécutant un travail mécanique moyen ou forcé et couvrant semblablement ses dépenses, ou qu'il s'agit d'un organisme en voie de développement qui a besoin de beaucoup plus d'aliments plastiques. ”

“ Il est en général excellent de commencer le traitement de l'obésité et de produire un mouvement rapide de dénutrition par une cure de réduction, par un régime alimentaire insuffisant comme quantité, mais qui représente les proportions normales d'azote, d'hydrocarbonés et de sels utiles à la bonne constitution des éléments anatomiques. Les deux types d'aliments complets, le lait et les œufs, répondent admirablement à ce desideratum, pourvu qu'ils ne soient pas pris en quantité suffisante pour représenter la ration d'entretien. ”

“ La ration alimentaire représente la quantité des différents aliments qu'un homme doit consommer dans sa journée. Gautier exprime, dans les termes suivants, ce que doit réparer l'alimentation d'un homme adulte bien portant et de poids moyen. ”

“ Donc, en déterminant'les rations alimentaires d'un grand nombre d'individus, placés dans certaines conditions, pendant des semaines et des mois, on peut obtenir des moyennes, capables de renseigner sur la ration alimentaire convenable pour un homme moyen.
On a coutume d'exprimer cette ration alimentaire en protéines, graisses et hydrocarbones, et non pas en viande, pain, lait, œufs, légumes, fruits, etc. ”

“ Pour les premiers, la ration alimentaire doit se composer de viandes rôties, de chair tendres peu assaisonnées, de beaucoup de légumes frais, de laitage, si l'estomac le digère bien, de fruits mûrs, de mets sucrés et de boissons tempérantes. Les sujets nerveux offrant un corps généralement allongé, grêle, fluet, les aliments féculents au jus de viande leur sont recommandés pour opérer une nutrition doublement favorable au système musculaire et au tissu graisseux. ”

“ Il est bon d'ajouter que le travailleur intellectuel, usant peu, devra manger peu s'il veut éviter l'arthritisme et le nervosisme. Peut-être aussi agira-t-il prudemment en supprimant la viande de son repas du soir : sa digestion sera plus facile et son sommeil meilleur.
La ration alimentaire des individus et des familles. — La quantité d'aliments que nous devons consommer en une journée pour compenser les pertes subies par l'organisme a reçu le nom de ration d'entretien. L'expérience a montré que cette ration peut être composée de la façon suivante :
Eau 2 800 grammes Alhumine. 120 Graisse. ”

“ Nous voulons envisager les phénomènes pathologiques résultant d'une insuffisance de matériaux nutritifs de constitution.
Par des travaux précis, on a déterminé la ration alimentaire d'entretien pour l'homme, la ration habituelle est généralement un peu supérieure à la ration d'entretien. Il arrive chez un certain nombre de sujets, clans les classes pauvres, que l'alimentation est insuffisante comme quantité ou de mauvaise qualité. Dans ce cas, il y a dépression de l'énergie vitale et amaigrissement. Ces états ne sont pas du domaine de la thérapeutique. ”

“ On s'aperçut enfin que ce régime alimentaire était insuffisant pour soutenir leurs forces et ne leur permettait d'accomplir que peu de travail. On essaya d'ajouter une ration convenable de viande, et bientôt il fut constaté que, sous l'influence d'une alimentation plus complète
et moins volumineuse, leur travail produisait davantage et réalisait une véritable économie. ”

“ RATIONS ALIMENTAIRES. Tout être vivant dépense chaque jour une partie de sa propre substance, et si elle ne lui est pas restituée, il finit par fpévir. La ration alimentaire représente l'ensemble complexe des matériaux qui lui sont nécessaires pour qu'il se maintienne en pleine santé, qu'il puisse pourvoir à toutes ses dépenses ou consommations, à toutes les exigences du rôle qu'il est appelé à remplir. ”

“ Lorsque la ration tombe au-dessous de ces chiffres, la faim se fait sentir, et l'amaigrissement survient. Aucun aliment ne répond aux exigences de cette ration ; d'où la nécessité de l'alimentation mixte. ”

“ Ainsi, la nutrition d'un animal, par exemple, ne s'effectue que par le concours de diverses fonctions, telles que la digestion, la circulation, la respiration, etc. Le travail digestif, à son tour, se compose d'un nombre plus ou moins considérable d'actes distincts, la mastication, la déglutition, la transformation des aliments en chyme, la production du chyle ou extraction des parties essentiellement nutritives contenues dans le chyme, l'absorption de ces matières et l'expulsion du résidu alimentaire désormais inutile dans l'économie. ”

“ Pour nous, l'alimentation rationnelle consiste à donner aux animaux, dans toutes les phases de leur existence et en raison des produits qu'on leur demande, la somme d'aliments ou mieux de matières alimentaires qui leur est nécessaire, en dépensant le moins possible.
Pour constituer une ration en vue d'une spéculation animale quelconque, il faut donc étudier l'animal à nourrir comme machine de transformation des aliments en viande, lait, laine, graisse, force, etc.; apprécier les besoins à toutes les époques de la vie et suivant les circonstances ”

“ On pourrait d'autre part composer des rations équivalentes avec des substances diverses, c'est-à-dire opérer des substitutions d'aliments. Les matières susceptibles d'être utilisées pour la nourriture des animaux domestiques sont, en effet, fort nombreuses.
Toutes ne renchérissent pas en même temps. Alors que certaines ne pourront entrer avec économie dans la constitution d'une ration, d'autres rempliront ce rôle à merveille. Il deviendrait possible en un mot d'éviter les effets fâcheux d'une alimentation physiologiquement ou économiquement défectueuse. ”

“ On doit alors prendre les mesures nécessaires pour qu'aux jours où il est possible de prendre plusieurs repas, la ration soit augmentée de manière à créer une réserve sufifsante de substances nutritives, spécialement d'albumine, de graisse ou de glycogène, afin que l'organisme puisse y puiser les jours suivants lorsque l'alimentation sera insuffisante ; on évitera ainsi à l'organisme la consomption de sa substance propre. ”

“ « Au point de vue de l'hygiène, on peut définir la ration normale d'un repas : la quantité d'aliments sains contenant l'azote et le carbone assimilables nécessaires à l'entretien de la vie sous une forme telle, que le travail de la digestion stomacale s'opère en quatre heures sans fatigue.
» On comprend que, suivant les circonstances, on devra avoir recours pour cela, tantôt à l'usage exclusif de l'alimentation animale ou végétale, tantôt à un régime mixte, dans lequel la viande et les légumes entreraient dans des proportions variables. ”

“ L'alimentation doit être saine, tonique et réparatrice ; les excitants, en particulier le vin et les alcooliques, sans être proscrits d'une façon absolue, doivent être employés avec modération. Le lait, les œufs, les potages, les viandes blanches et les légumes frais doivent constituer la base générale de la nourriture. Chez les paralytiques généraux, surtout dans les dernières périodes, on ne donnera que des aliments coupés menu, et des viandes, hâchées, pour éviter l'asphyxie par bol alimentaire. Enfin il faut tâcher, autant que possible, de régulariser les heures des repas chez les aliénés. ”

“ Voici des exemples de rations d'entretien contenant des aliments plastiques et respiratoires en quantités suffisantes : Bœuf 350 grammes.
Pain 370 grammes.
Pommes de terre 200 grammes.
Beurre 35 grammes.
En général on dépasse dans la pratique la ration normale, ainsi le soldat français reçoit en moyenne : Pain 106G grammes.
Graisse et viandes 285 grammes.
Légumes 200 grammes.
Vin et café.
Dans la jeunesse, l'alimentation doit être abondante, la ration de croissance est supérieure à la ration d'entretien.
L'homme inactif perd moins que le travailleur ”

“ Pour faire saisir cette vérité, on divise en nourriture d'entretien et en nourriture de production les aliments qu'un sujet peut consommer.
Par ration d'entretien, on entend ce qui le soutient sans augmentation ni diminution de poids. S'il ne reçoit rien de plus, son appétit n'est pas satisfait, et il ne donne rien en lait, travail ou progéniture qu'aux
dépens de sa propre substance, c'est-à-dire, en maigrissant. ”

“ Si maintenant nous en revenons à ce que nous avons dit précédemment (cf. p. 162) nous voyons que la ration de travail devra, pour faire face aux dépenses
supérieures de l'organisme, être plus élevée, à tous égards, que la ration d'entretien. Cette ration d'entretien, représentée en poids par 819 grammes de pain et 259 grammes de viande, donne 124 grammes de matières albuminoïdés ou azotées, 430 grammes d'hydrates de carbone et 55 grammes de graisse. ”

“ Là au contraire, le régime alimentaire, pour être fortifiant, agréable, et souvent même pour être économique, doit comprendre, outre le pain et ses analogues (pommes de terre, riz, maïs) , des produits animaux, de la viande de boucherie et ses congénères (poissons, œufs, fromages) .
Dans le premier cas, un ouvrier fort travailleur consommerait deux kilogrammes de pain par jour, et perdrait, en raison de sa nutrition incomplète ou d’une digestion plus pénible, une partie de ses forces effectives ”

“ Elles donnent le moyen d'administrer une alimentation plus réparatrice dans les convalescences, les anémies, et favorisent l'emploi d'aliments plus ou moins répugnants comme la viande crue et souvent le lait. ”

“ On ne pourra enrayer l'accumulation de nouvelles graisses dans l'économie qu'en établissant un régime alimentaire rigoureux, d'où seront bannis les graisses, les alhuminordes, les légumineuses, le pain, les amylacés, et jusqu'à un certain point les sucres. Il faut s'ingénier à tromper la faim des obèses, et ce n'est pas chose facile,parce qu'ils ont bon appétit et recherchent dans les excitations de la viande le ressort qui leur fait défaut, par suite de leur état pathologique. ”

“ Nous citerons, notamment, l'ostéoclastie, le rachitisme, qui entraînent souvent l'émaciation ou la mort du sujet. Ces faits démontrent péremptoirement la nécessité d'approprier le régime alimentaire aux exigences de la nutrition.
La production de l'espèce porcine n'a pas seulement pour but d'atteindre un poids et un rendement maxima, mais encore d'obtenir des individus estimés dans l'industrie privée et dans le commerce.
L'expérimentation nous démontre le rôle puissant de la nourriture sur l'économie; le choix dans la nature de l'aliment assure la qualité de la viande et de la graisse. ”

“ Il ne serait pas possible de rétablir l'équilibre en augmentait la ration en poids, car, outre l'augmentation du prix de revient de la nourriture, les dimensions de l'estomac étant limitées, obligent à limiter aussi le poids et le volume des aliments pour le bon fonctionnement de la digestion. ”

“ La ration se trouve diminuée de 70 grammes de viande ou de 5o grammes de lard, mais elle est augmentée d'une ration de pain de soupe, d'une ration de vin, d'eau-de-vie, de sel, et des deux tiers d'une ration de riz. Elle est donc suffisante pour réparer les forces des hommes et les maintenir dans un état de santé satisfaisant. ”

“ L’effet nutritif d’un même fourrage se modifie beaucoup, selon les circonstances ; non-seulement il subit l’influence de l’espèce, de la race, de l’âge des animaux, mais encore il dépend de l’état actuel de nutrition; de plus, la quantité d’éléments nutritifs contenus dans la ration journalière et la relation existant entre eux exercent sur lui une action très-variable. Les facteurs de rationnement déduits des résultats d’expériences précises offrent pour cha-
que but économique spécial, les points de repère sesentiels à considérer dans l’alimentation rationnelle des animaux. ”

“ Quant à la quotité de la ration de viande, qui dépasse de beaucoup celle que je vous indiquais comme suffisante dans les conditions ordinaires de la vie, elle n'est pas trop forte si l'on considère d'une part que, la viande étant délivrée non désossée, la ration forte se réduit à 400 gr. ”

“ En somme, le régime doit toujours être adapté à la constitution du sujet et à la nature de son mal; mais il est bon de rappeler que l'alimentation la plus réparatrice se compose de pain, de lait, d'oeufs, de viande, de légumes et d'eau. ”

“ RÉGIME ALIMENTAIRE. —Le régime alimentaire est une des parties les plus importantes de l'hygiène des aliénés. Il faut avoir étudié ces malades pour connaître l'influence salutaire qu'exerce sur leur économie et leur moral, une nourriture bonne, substantielle, et surtout bien distribuée. La déperdition considérable de fluide nerveux qui se fait chez le plus grand nombre, en raison de l'intensité et de l'activité du délire, exige, comme force réparatrice, une alimentation abondante et tonique. ”

“ En général, la meilleure nourriture est celle qui se rapproche le plus de la composition de la ration entière, qui prévient au moins les pertes en poids, qui est conforme aux habitudes locales et qui partage la ration journalière entre 4 repas. ”

“ Le régime alimentaire sera exclusivement composé d'aliments secs, stimulants, épicés : — les viandes chargées de carbone et d'azote comme celles de bœuf, de mouton, de lièvre, de chevreuil, parfaitement dégraissées; — la perdrix, la grive, le faisan, le pigeon, etc.; — les végétaux stimulants ou aqueux, les haricots verts, les épinards, les endives, etc., préparés au sucre, jamais à la graisse. ”