Caséum

Définition et enjeux

Portrait de Léonce de Lavergne Léonce de Lavergne,  Dictionnaire encyclopédique usuel… (1858)

“ Alors on voit nager sur sa surface de petites masses de caséum, que l'on retire avec l'écumoir ; dans l'état frais, ces globules de caséum ou ricolte servent à la nourriture des vaches. On en prépare aussi des fromages.
RIDÉ, espèce de sillon creux, formé par la peau qui se plisse lorsque le tissu cellulaire s'affaisse. Les peines de l'âme, contactant souvent les muscles du visage, favorisent beaucoup chez les personnes passionnées la formation des rides. De là vient que les personnes sanguines se rident moins promptement que les bilieuses.
”
Source : Gallica

Collectif,  Comptes rendus de l’Académie des sciences

“ Caséum. — Sur la composition immédiate de la fibrine, sur le gluten, l’albumine, le caséum ; Mémoire de M. Bouchardat.
Casoar. — Sur un organe particulier du cloaque du casoar de la Nouvelle-Hollande ; Mémoire de M. Mayer.
Cavernes. — Sur les cavernes et les brèches à ossements des environs de Paris ; Note de M. Desnoyers.
Céphalopodes. — Classification par étages et par zones des terrains crétacés de la France, basée principalement sur l’étude des Céphalopodes et des Rudistes ; par M. d’Orbigny.
— Sur deux nouveaux genres de Céphalopodes fossiles ; par M. d’Orbigny.
”
Source : Wikisource

A Boland,  Traité pratique de boulangerie (1860)

“ Les matières animales putréfiées, l'albumine, le caséum, l'urine, la fibrine et le gluten abandonnées à l'air auquel elles empruntent une infiniment petite quantité d'oxygène, s'y modifient et deviennent un ferment qui communique spontanément son germe de décomposition au sucre avec lequel on le met en contact, sans céder aucun de ses éléments, et sans en emprunter d'autres que celui que l'air lui abandonne jusqu'à ce qu'il le lui rende sous forme d'acide carbonique dont le sucre fournit seul le carbone. ”
Source : Gallica

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