Agroalimentaire

“ L'agriculture, dont les procédés sont assez bien entendus, produit au-delà de la consommation locale un excédant considérable de céréales et de vins ; on y récolte du lin, du chanvre, des graines oléagineuses, des noix, des truffes, des châtaignes; on y élève des chevaux, des mulets, des bêtes à cornes, des porcs, de la volaille. ”

“ Il ne suffisait pas de posséder des vaches et des moutons ; il fallait encore en tirer tout le parti possible, en les forçant à produire abondamment de la viande, du lait, de la laine. On a ainsi augmenté les ressources de l'alimentation et fourni au commerce des matières premières appropriées ' aux besoins de l'industrie.
L'objet principal de l'agriculture est la production des céréales. On nomme céréales les plantes qu'on moissonne, parce que, chez les anciens, Cérès était la déesse des moissons. Les principales sont le blé, le seigle, l'orge, l'avoine. ”

“ Il n'est même pas de résidu, pas de déchet que l'industrie ne s'ingénie à utiliser. L'agriculture produit à peu près en entier la matière première, tout ce que consomme et transforme l'industrie : la laine, le chanvre, le lin, la soie, le cuir, le bois, le blé, la viande, l'huile, le sucre, l'alcool, etc. ”

“ Ce n'est pas seulement sur la viande fraîche que porte ce surcroît de produits alimentaires qui nous vient d'Amérique, mais sur une foule d'autres articles.
tels que les fruits, les légumes, le laitage, etc., etc.
Mais la consommation qui a augmenté dans les proportions les plus considérables, c'est celle des conserves. C'est surtout depuis l'Exposition de 1878 que cette industrie a pris du développement : SaintLouis, Cincinnati et Chicago sont les centres principaux de production, et la production y atteint des proportions inconnues en Europe. ”

“ Seulement pour le lait, la viande et dans une faible mesure le fromage, la production nationale a réussi à se développer plus vite que la consommation, pour la plupart des autres produits elle la suit. ”

“ Qu'est-ce que la vulcanisation du caoutchouc?
Qu'est-ce que la gutta-percha? Comment la récolte-t-on?
INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION
Nous rangerons dans cette classe toutes les industries qui concourent à l'alimentation de l'homme en transformant les matières premières que lui livre la nature. L'agriculture, la chasse et la pêche fournissent, moins l'eau et le sel, toutes les substances employées dans l'alimentation.
Tantôt les produits qu'elles nous offrent n'ont besoin que de subir une manipulation domestique et une simple cuisson, comme les légumes et la viande ”

“ Or, le pain et, subsidiairement, la viande, formant les principales bases de l'alimentation, la production céréale d'une part, et, d'autre part, l'élevage des animaux dont se nourrit l'homme, deviendront l'objet des deux grandes cultures, qui absorberont toutes les autres, jusqu'à concurrence des besoins delà consommation. ”

“ Les céréales diverses, les plantes industrielles, la viande, le lait, sont de ces productions qui se confondent ou plutôt se relient entre elles par des rapports si étroits qu’on ne peut en établir un compte spécial autrement que d’une façon artificielle, c’est-à-dire arbitraire. ”

“ Dans ces établissements notables, où la culture est devenue « l'industrie agricole, » les céréales sont transformées en farines, les pommes de terre en fécule, les graines oléagineuses en huile, les betteraves en sucre ou en eau-de-vie, tandis que le son, les issues, les tourteaux, les pulpes s'appliquent aux engrais et à la nourriture du bétail. Le lait ne se vend point, il sert à l'allaitement, puis à la fabrication du beurre et du fromage. ”

“ Le prix du bétail et des dérivés du bétail, la laine, les peaux, les fromages augmentaient jour par jour et suivaient à la fois, et le progrès agricole par la culture de plus en plus développée des prairies naturelles, artificielles et temporaires, et celui de l'aisance publique, qui se traduisait par une plus grande consommation de la viande. La main-d'oeuvre, ce facteur
principal de l'agriculture, était abondante et le prix proportionnel à la valeur du produit. ”

“ Le résultat de mon expérience et de mes réflexions économiques m'a fait comprendre qu'il n'y a d'agriculture constamment rémunératrice que celle qui se propose la production de la viande ou du vin , production qui ne peut suivre les progrès d'une consommation toujours croissante. ”

“ Les industries annexées aux fermes mènent à l'abondance, et à la fortune; elles élèvent la production de la viande, dont la consommation devient universelle; elles répandent autour d'elles le bien-être et la prospérité, et retiennent aux champs les bras dont l'agriculture ne peut se passer, malgré les admirables machines qui sont à sa disposition. ”

“ Un coup d'oeil général sur les expositions des autres nations nous permettra ensuite de présenter, au moins en ce qui concerne l'aliment primordial, le blé, un relevé approximatif de la production du globe.
La connaissance des lois qui régissent la nutrition des êtres vivants a fait d'immenses progrès depuis un quart de siècle. Comment vit la plante? A quelles conditions d'alimentation l'animal domestique fournit-il à l'homme le maximum de produits : travail, viande, lait, fumier? ”

“ C'est le pays du monde qui, eu égard à la population, produit le plus de céréales, dont l'excédent de la consommation locale est destiné à l'Europe, de même que celui des viandes de bœuf et de porc.
Parmi les produits végétaux, il faut citer particulièrement : le froment, le maïs, la céréale la plus cultivée, le riz et la canne à sucre, la patate, la vigne, le coton, le tabac.
Parmi les animaux domestiques, les bœufs, les vaches laitières et les porcs des régions du centre et du N.- E.; les moutons et les chevaux.
Les mines. Aucun pays n'est plus riche en mines. ”

“ Si la grande culture peut faire marcher de front la production de la viande et celle des céréales, la petite n'est pas dans les mêmes conditions. Force lui est donc de recourir à d'autres procédés. Les procédés qui lui conviennent sont trouvés, vous les connaissez maintenant ”

“ La production céréale dépasse les, besoins de la consommation locale. j ARIÈGE. Il produit céréales, fruits, pâturages, chanvre, vin, bétail, moutons, bois. j AUBE. Froment, seigle, orge, avoine, sar-j rasin, navette, chanvre, foin, vin. 1 AVEYRON. Fromages, laines, chevaux; la ré-: coite en céréales et en vin suffit à la consommation. ,
BouCHES - Du - RHÔNE. Céréales, pommes do: terre ; les vins sont une production importante; moins d'un cinquième seulement du sol est livré à la charrue : aussi les céréales sont-elles insuffisantes pour les besoins locaux. ”

“ L'agriculture, comme toute industrie , ne saurait se soustraire aux lois économiques qui règlent les transactions. Ses produits, quels qu'ils soient : céréales, fourrages, bétail, lait, légumes, fruits, aliments de toute nature; boissons diverses, vin, cidre ou poiré; matières premières des autres industries, laine, chanvre, lin, tabac, houblon, graines oléagineuses, betteraves sucrières, etc., voient leur valeur vénale dépendre, avant tout, des rapports de la demande à l'offre. ”

“ C’est aussi une suite du même objet de pourvoir à ce qui concerne les vivres, comme le pain, le vin, la viande & les autres alimens, tant par rapport à la culture, pour ceux qui en demandent, que pour la garde, transport, vente & préparation que l’on en peut faire, même pour ce qui sert à la nourriture des animaux qui servent à la culture de la terre ou aux voitures. ”

“ Le produit des terres et des prairies est en partie consommé par des vaches dont le lait sert à la fabrication du fromage parmesan. Les prés, les rizières, les terres arables soumises à une culture jardinière, les céréales, la Navette, le Colza, la Vigne, le Mûrier y reçoivent des soins assidus et donnent des produils exceptionnels. Aussi les bestiaux, le fromage, le Riz, le Chanvre, le Lin, la soie, le vin formentils la richesse de cette contrée, presque exclusivement culti-
vée par des fermiers et qui exporte, par année moyenne, pour 8 millions et demi de draps, toiles et cotons. ”

“ Ainsi l'alimentation d'une machine, d'un canal, d'une plante, d'un être animé, d'une famille, d'une ville, d'une association, d'une usine, a pour but de leur fournir tous les éléments indispensables à l'accomplissement de leurs fonctions diverses et de toutes les manifestations qu'on en attend : mouvement, travail, production de matériaux de tous genres, utilisés surtout pour satisfaire les besoins et les désirs de l'homme.
Au point de vue agricole, il convient de considérer seulement l'alimentation des êtres organisés, végétaux et animaux. On confond souvent l'alimentation et la nutrition ”

“ Dans les pays qui avoisinent les grands marchés de consommation, il est naturel de donner tous ses soins à la production de la viande.
Dans les régions où se trouvent de grandes manufactures, et où, pour la fabrication des étoffes de laine, la matière première est recherchée et bien payée, l'effort du producteur se porte et doit se porter sur la production en quantité et l'amélioration en qualité des toisons. ”

“ Le fromager qui débarrasse le lait des quatre cinquièmes de l'eau qu'il renferme prépare donc l'aliment le plus riche qui soit à notre disposition, et en augmentant son assimilabilité par l'affinage, il le rend le plus assimilable de nos aliments. Voilà donc une industrie alimentaire bien comprise, et voilà pourquoi elle est assurée d'un développement rapide, à condition qu'elle mette à la disposition du consommateur un produit de bonne qualité, toujours identique à lui-même. ”

“ Production et consommation de la viande.
Les questions d'alimentation publique sont plus que jamais à l'ordre du jour; elles attirent en ce moment l'attention de nos économistes ; elles prennent une place considérable dans les préoccupations des personnes qui se livrent à l'agriculture. ”

“ Les cultivateurs associés apportent matin et soir le lait de la traite au chalet de la fruitière. Le fruitier (fromager de l'association) inscrit la quantité reçue et fabrique le
fromage avec le mélange de tout le lait. Après la vente, chaque associé reçoit une part du produit proportinnelle au poids de ses fromages ou mieux à la quantité de lait qu'il a apportée à la fruitière.
Production de la viande ;
La production de la viande s'applique aux animaux de l'espèce bovine et à ceux des espèces ovine et porcine.
Ces animaux, soumis à un régime spécial, produisent de la viande grasse ”

“ Que ce sont les régions à production végétale dominante qui connaissent les variations de production les plus irrégulières; aucune d'elles ne rentre dans le groupe des régions où l'on observe chacune des années une progression de la production ; 2. Parmi les productions végétales, les éléments essentiels d'irrégularité sont les céréales et les vins; à un moindre degré les fruits, légumes, betteraves.; 3. Parmi les productions animales, l'élément d'irrégularité essentiel est apporté par le porc et, à un moindre degré, les veaux et le lait. ”

“ Ce qui caractérise une agriculture progressive et intensive, c’est, en effet, le développement des produits accessoires et raffinés, les fruits, les légumes, les fleurs même, les volailles, le beurre, les œufs, le fromage, etc. ”

“ La conservation des aliments, avec ses procédés multiples, a donné naissance à de nombreuses industries secondaires et souvent très lucratives. On conserve ainsi les viandes, le poisson, les légumes, les fruits, qui, sous cette nouvelle forme, sont l'objet d'un grand commerce. ”

“ Dans les conditions actuelles du marché, la production de la viande, du lait et de ses dérivés est plus avantageuse que celle des céréales, ainsi que de la plupart des plantes industrielles. C'est donc vers les spéculations animales que les cultivateurs doivent surtout diriger leurs efforts. ”

“ La demande de lait, de beurre et de viande occasionnent, amène une plus-value des terrains jusque-là employés comme pâturages, la suppression des jachères et l’établissement de canaux d’irrigation ; celle des fruits et légumes transforme les champs en potagers et en vergers. ”

“ Tous ces travailleurs auxquels la fabrique ou la mine verse de bonnes journées, se permettent la viande et le vin, alors qu'aux champs ils eussent dû boire de l'eau et partager un pain grossier et peu abondant, parce qu'on aurait été trop nombreux à le produire. ”

“ Vous êtes routiniers, prenez garde ! disait-il aux cultivateurs et aux industriels. Les produits similaires ou approximativement similaires deviennent de plus en plus nombreux ; les marchés sont, en outre, encombrés de fromages de toute sorte et de toute provenance ; l'industrie laitière tend, en agriculture, à prendre une importance prépondérante : des hommes de savoir y consacrent leurs lumières ; les qualités des denrées laitières, beurres et fromages, s'améliorent tous les jours. ”

“ Leur nourriture se compose ordinairement de farine de maïs ou de blé cuite avec de la graisse, de pâtes d'Italie, de pain, de lait, de fromage, de pommes de terre et d'environ 300 grammes de viande par jour et par individu; la boisson est de l'eau, rarement mélangée d'un peu de vin; la dépense ne dépasse guère 1 fr. ”

“ A l’importation, les matières nécessaires à l’industrie comprennent le coton, la laine, les soies, le lin, la houille, les huiles, le suif, les bois, les métaux bruts, etc. Les objets de consommation naturels sont les céréales et autres denrées alimentaires, le sucre, le café, le thé, les fruits, les graines oléagineuses, etc. ”

“ On range dans la classe des fruits naturels, les produits des animaux, la laine, le fumier, le lait.
Les fruits industriels d'un fonds sont ceux que l'on obtient par la culture, tels sont les céréales, les légumes. ”

“ En ce qui regarde l'agriculture proprement dite, où la production des céréales occupe une place tout à fait prépondérante , deux conditions principales me paraissent exercer une influence dominante sur la situation difficile de l'agriculture. ”