Francis Laur,
Le plateau du Larzac. Contribution à l'étude de la vie économique de la région et à l'histoire des…
(1929)
“ Aveyron. Difficile d'accès comme son pays, renfermé, peu communicatif, sobre de gestes et de propos, d'apparence maussade et timide, il devient bientôt, pour celui qui lui parle familièrement des gens et des choses de son terroir, un compagnon ouvert, accueillant et surtout très hospitalier. Dur au travail, âpre au gain, foncièrement honnête à la parole donnée, ce qui n'exclut pas toutefois l'esprit de maquignonnage, il méprise l'esprit d'association, estimant qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même. ”
