Paul Poiré

“ La fabrication des meubles fait l'objet de l'ébénisterie, industrie qui s'exerce dans toute la France, mais qui a son centre le plus important à Paris, où elle occupe presque toute la population du faubourg Saint-Antoine. 1 Le bois est, par excellence, la matière convenable à la fabrication des meubles, et quoiqu'on se serve souvent aussi d'autres matières (ivoire, nacre, métaux) , c'est lui qui peut être considéré comme formant toujours la partie principale des objets d'ébénisterie. ”

“ L'acier jouit aussi d'une élasticité que n'a pas le fer : c'est ce qui le fait employer à la fabrication des ressorts de toute espèce, et en particulier à la fabrication des ressorts de voiture.
On distingue dans l'industrie plusieurs espèces d'acier : l'acier naturel, l'acier puddlé, l'acier Bessemer, l'acier cémenté et l'acier fondu. La fabrication des trois premières espèces consiste à enlever à la fonte une partie du charbon qu'elle contient et à ne lui laisser que ce qui est nécessaire pour en faire de l'acier. ”

“ Les graines du froment et des céréales en général renferment des principes qui les rendent précieuses pour l'alimentation. Riche à la fois en amidon et en matières azotées, telles que le gluten, le froment forme presque partout le principal et quelquefois le seul aliment de l'homme; mais il faut pour cela qu'il soit réduit en poudre appelée farine,
que l'on obtient en écrasant les grains de blé et en séparant les parties corticales qui constituent ce qu'on nomme le son. ”

“ L'extraction des différentes roches dont nous venons de parler se fait soit à ciel ouvert, soit souterrainement en creusant, dans la terre, des puits, et des galeries, qui permettent d'arriver aux couches que l'on veut exploiter.
L'extraction ou abatage des roches se fait avec des outils qui varient d'un pays à l'autre : ce sont, en général, des pics à une ou deux pointes, à Faide desquels l'ouvrier trace,
dans la masse à abattre, des rigoles qui l'isolent de ce qui l'entoure. ”

“ Le cuivre est un métal rouge, qui s'extrait d'un minerai composé de soufre, de cuivre et de fer. Ce minerai est d'abord grillé à l'air, puis le résidu de ce grillage est mélangé avec du charbon et fondu : ce qui donne le cuivre brut, qui est ensuite soumis à l'affinage.
La plus grande partie de ce métal nous vient du Chili ou de l'Angleterre. Parmi les rares mines de cuivre que possède la France, nous citerons celles de Chessy et de Saint-Bel, près de Lyon, où l'on trouve la pyrite cuivreuse, l'oxyde de cuivré et le cuivre carbonate ”

“ Le lait de vache, le plus généralement employé dans l'alimentation, sert à la fabrication du beurre et du fromage.
Le lait est composé d'une proportion d'eau considérable tenant en dissolution des principes appelés caséine et sucre le lait; au milieu de ce liquide on trouve en suspension des globules formés par une matière grasse. Lorsqu'on abanlonne le lait à lui-même, il se sépare en deux couches distinctes : la couche supérieure, que l'on nomme la crème, est jaunâtre, onctueuse et épaisse ”

“ La grande difficulté, pour les enfants qui étudient, est de prêter leur attention à un travail qui est généralement en désaccord avec leurs dispositions naturelles, et provoque chez eux une résistance qualifiée le plus souvent de paresse et de mauvaise volonté. Peu de progrès accompagnent un tel enseignement, quelles que soient les fatigues que s'imposent les maîtres et maîtresses. Les obstacles disparaissent quand on emploie la méthode naturelle, parce que cette méthode satisfait aux besoins physiques et intellectuels des enfants. ”

“ Nous citerons les marbres des départements du Nord, du Pas-de-Calais, des Ardennes, de la Meuse, de la Sarthe, de la Mayenne, du Lot, du Lot-et-Garonne, de la Côte-d'Or, de la Nièvre, de l'Allier, des Vosges, des Hautes-Alpes, de la Haute-Garonne, des Hautes-Pyrénées et des Basses-Pyrénées.
Le marbre s'exploite en général à ciel ouvert et à l'aide
de la poudre. ”

“ L'homme se sert, pour la confection de ses vêtements, d'étoffes diverses constituées par l'enchevêtrement de fils, qui sont ou d'origine animale, comme ceux de soie ou de laine, ou d'origine végétale comme ceux de lin, de chanvre et de coton. ”

“ Moulage des poteries. — Le moulage s'applique à la fabrication des pièces dont la forme est telle qu'elles ne peuvent se travailler sur le tour. Il se pratique de deux manières. Dans le moulage à la croûte, on réduit la pâte en feuilles minces, par un travail analogue à celui du pâtissier, et on applique ces feuilles dans l'intérieur de moules en plâtre, qui présentent en creux la forme de l'objet à reproduire. ”

“ La cuite donne à la soie cette roideur et cette rigidité qu'on recherche dans les étoffes.
Après la cuite, la soie est renvoyée au lavoir et de là passe à la teinture si elle est destinée à des couleurs foncées. Quand elle doit rester blanche ou recevoir des couleurs claires et délicates, elle subit d'abord l'opération du blanchiment dans des chambres, où on la suspend pendant deux ou trois jours et où l'on fait brûler du soufre. Le gaz acide sulfureux, produit par la combustion du soufre, détruit la matière colorante naturelle du textile. ”

“ La fabrication des vins blancs diffère un peu de celle du vin rouge. La principale différence consiste en ce qu'on extrait le jus sucré par le pressurage avant de le faire fermenter, et qu'on sépare ainsi dès le début la pellicule des grains. Voici pourquoi : la matière colorante du raisin se trouve dans la pellicule du grain et ne peut se dissoudre qu'à l'aide de l'alcool produit dans la fermentation ”

“ Des hommes pwisent le liquide à l'aide de vases de bois nommés tines ou compottes et le versent dans les cuves, La fermentation s'établit, le sucre du raisin se transforme en alcool et en un gaz appelé acide carbonique, -qui se dégage au milieu du liquide et entraîne à la surface les matières solides en suspension dans le moût. Elles y forment une crêûte qu'en appelle le chapeau. ”

“ Quelquefois, pour avoir une pâte plus blanche, on substitue au quart de la farine ou de la semoule une égale quantité de fécule de pomme de terre, mais le produit est moins nutritif et offre l'inconvénient de se délayer pendant la cuisson.
Quel que soit le dosage adopté, on pétrit la farine, la semoule et le gluten avec de l'eau bouillante. Comme la quantité d'eau ajoutée est très-petite (25 pour 100 environ du poids de la substance employée) , le pétrissage ne se fait pas par les procédés ordinaires. ”

“ Les substances différentes qui nous fournissent les métaux sont désignées sous le nom de minerais métalliques, et on appelle métallurgie l'ensemble des procédés suivis pour la transformation de ces minerais en métaux. C'est une des branches les plus importantes de l'industrie d'une nation, puisqu'elle est appelée à lui fournir les principaux matériaux employés. ”

“ On peut dire que la découverte de l'acier Bessemer est appelée à produire une véritable révolution dans l'industrie : l'acier se substituera de plus en plus au fer, et les organes de nos machines seront à la fois plus solides et plus légers. Les compagnies de chemins de fer commencent déjà à substituer les rails d'acier aux rails de fer.
Usages de l'acier. — Les aciers naturels sont employés dans la fabrication des sabres, des épées, res fleurets, des scies, des ressorts de voiture, des instruments aratoires ”

“ Les huiles végétales que l'on rencontre dans le commerce sont extraites des graines ou des fruits des plantes oléagineuses. Cette industrie a pris en France un très-grand développement. Aix et la Provence fabriquent l'huile d'olive employée dans l'alimentation ; Marseille, Caen, les départements du Nord et de la Somme, Boulogne-sur-Mer, Bayonne, Eu, Arles possèdent d'importantes usines où se pratique l'extraction des huiles contenues dans les graines de colza, de lin, d'oeillette, de sésame, dans le fruit de l'arachide, etc. ”

“ On désigne sous le nom d'Industrie l'ensemble des procédés que l'homme emploie pour recueillir les produits que lui offre la nature, -les transformer et les faire servir à ses besoins, dans l'intention d'améliorer sa nature physique et morale. ”

“ Les matières premières employées à la fabrication de la porcelaine sont le kaolin, un sable quartzeux et le feldspath.
Le kaolin constitue la substance plastique de la pâte à porcelaine ; le sable quartzeux en est la partie dégraissante, et le feldspath, en faisant éprouver à la porcelaine au moment de sa cuisson un commencement de fusion, la rend translucide. ”

“ La pierre à chaux, une fois extraite de la carrière, doit être portée à une température assez élevée pour que la décomposition ait lieu. A la température employée, l'acide carbonique du carbonate de chaux quitte la chaux, se dégage à l'état de gaz et laisse une matière solide appelée chaux vive. ”

“ Nous ne décrirons pas les procédés par lesquels on fabrique ces moules, procédés qui reviennent tous à ménager dans une masse de sable ou de terre une cavité reproduisant par sa forme tous les détails de l'objet que l'on veut reproduire en fonte. On se sert pour cela de modèles en bois représentant exactement les formes et les dimensions de l'objet.
On liquéfie la fonte dans des fourneaux appelés cubilots (fig. 23) . ”

“ Quand la sardine doit être expediée à l'état de sardine salée, elle est arrangée avec soin dans les tonneaux où on la mélange au sel. Lorsqu'elle est destinée à faire de la sardine à l'huile, on la vide ; pour cela on enlève la tête et la tripe suit. Les sardines sont ensuite lavées, rangées sur des grils de fil de fer ou dans des paniers, et mises à sécher à l'air, à l'étuve ou au four; puis on les cuit dans des bassines remplies d'huile chaude et on les égoutte sur des paniers. ”

“ La fabrication des crayons est une industrie peu importante en France : aussi n'en donnérons-nous qu'une description sommaire. On donne ce nom à de petites baguettes faites avec une variété de charbon appelée graphite, plombagine ou mine de plomb, et renfermées dans des cylindres. ”

“ Le forgeage, la trempe, l'émoulage, l'aiguisage et le polissage n'ont rien de particulier. Ces opérations sont faites au marteau, à la lime et à la meule ; la fabrication des pièces qui composent le manche s'exécute aussi à la main.
Thiers est, comme nous l'avons dit, le centre le plus important de cette industrie, Les fabricants fournissent aux
ouvriers les madères premières, soit brutes, soit ébauphées : l'un forge la lame, l'autre fait le ressort, celui-ci les platines, celui-là le manche, et d'autres sont chargés Se la trempe et du recuit, de Témoulage et du montage. ”

“ L'enfant qui a suivi le cours entier possède, à quatorze ans, une instruction et une somme d'idées bien supérieures à celle qu'on possède ordinairement à un âge plus avancé; il les a acquises par un travail coordonné, qui a permis à chaque notion de se caser bien à sa place, et ce travail ne lui a inspiré aucune répugnance, parce qu'il a été naturel, sans rien d'oiseux, d'arbitraire, ni de routinier. ”

“ Vaction des meules sur le blé donne un mélange de farine, de granules et de son. A l'aide de blutoirs semblables à ceux que nous avons décrits plus haut, on sépare le son, la farine et la semoule. Le son est employé à la nourriture des bestiaux, la farine sert à la fabrication du pain. ”

“ L'eau-de-vie est un mélange d'eau et d'alcool, dont la fabrication repose sur les principes suivants : Lorsqu'on chauffe du vin liquide qui peut être considéré comme un mélange d'eau et d'alcool, l'alcool se vaporise le permier ”

“ Qu'est-ce que la vulcanisation du caoutchouc?
Qu'est-ce que la gutta-percha? Comment la récolte-t-on?
INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION
Nous rangerons dans cette classe toutes les industries qui concourent à l'alimentation de l'homme en transformant les matières premières que lui livre la nature. L'agriculture, la chasse et la pêche fournissent, moins l'eau et le sel, toutes les substances employées dans l'alimentation.
Tantôt les produits qu'elles nous offrent n'ont besoin que de subir une manipulation domestique et une simple cuisson, comme les légumes et la viande ”