Léopold Favre

“ Les races propres à la guerre et à la chasse furent toujours, pour les peuples anciens et modernes, l'objet de soins plus, constans, d'une étude plus suivie, d'une hygiène et d'une éducation plus recherchées: car l'homme, — c'est son défaut capital, — fait toujours passer l'agréable avant l'utile, et le frivole avant le nécessaire, témoin ces nombreuses variétés de chiens et d'oiseaux de proie qu'il a créées ou dressées avant d'avoir amélioré la race des bœufs et des moulons. ”

“ La fonte du bronze est une industrie qui date de fort loin, comme l'attestent les monumens de l'ancienne civilisation. De tout temps, en a reconnu que le bronze était plus fusible que le cuivre seul, et que les objets fondus étaient plus à l'abri de la dégradation. ”

“ Tout le monde sait que la germination décompose les betteraves , les pommes de terre , les carottes , et eu général toutes les racines et tubercules , et que leur valeur diminue à mesure que la croissance des germes se développe. Il est aussi d'une haute importance d'empêcher et de limiter la germination, lorsqu'on destine les betteraves, soit à la nourriture des bestiaux, soit à la fabrication du sucre. ”

“ Au commencement de l'année 1871, Chanzy s'était retiré au Mans, adossé à la Bretagne et fatiguait les Allemands par des attaques incessantes. Faidherbe résistait dans le Nord, les Prussiens ne faisaient pas de progrès en Normandie, Crémer opérait dans l'Est, et Bourbaki recevait des renforts qui portèrent son armée à cent mille hommes. Le salut du pays se trouvait dans la jonction des forces de Chanzy et de Bourbaki ; au lieu de l'opérer, le trio de revers stratégiques Gambetta, de Serres et Freyssinet, s'imagina de dresser un plan de campagne dans l'Est, tandis qu'on opérait dans l'Ouest. ”

“ C'est une grande erreur que de croire qu'une substance alimentaire peut, parce qu'elle est azotée , remplacer le froment ou lui être mélangée. La valeur nutritive d'une substance ne peut pas être appréciée à l'avance par la proportion d'azote qu'elle contient ; à côté de l'analyse chimique il faut la preuve physiologique que cet azote est sous forme assimilable ; combien de substances très azotées sont des poisons plus ou moins violens. Cette valeur nutritive encore dépend de la forme autant que de la composition. Le pain ne diffère de la farine que par de l'eau ”

“ Vous n'ignorez pas non plus que , pour avoir à peu de frais le meilleur des engrais , celui d'étable, il vous faut du bétail, et que, pour nourrir du bétail , il vous faut du fourrage, et, tel est cet enchaînement, qu'une chose manquant, l'autre fait défaut aussi ; mais ce que vous paraissez ignorer presque tous , c'est que la source première de votre prospérité, de votre richesse, est sous vos yeux et que vous la dédaignez ; que vous négligez de récolter la partie de l'engrais qui doit faire votre fortune et procurer l'abondance à la France ”

“ Ce riz ne demande pas plus de culture que le blé de mars ; il croît sans eau dans les terres les plus sèches, se cultive dans les montagnes aussi bien que dans les vallées , et, ce qui est à noter , il ne nécessite point la création de ces rizières , sources de miasmes putrides, si dangereux, on le sait, pour le cultivateur. Le riz sec est récolté en Chine sur une immense échelle ; il alimente des millions d'habitans , et la grande quantité de gluten qu'il contient le rend des plus nutritifs. ”

“ Le sorgho sucré est une plante à essayer plutôt dans les contrées chaudes que dans les tempérées, à moins qu'on n'ait pas besoin d'attendre sa maturité pour l'utiliser. Le liquide sucré qu'elle contient est extrêmement agréable , il doit faire espérer de pouvoir être employé , soit pour l'extraction du sucre, soit pour la préparation d'un liquide fermenté à utiliser comme boisson, ou pour l'extraction de l'alcool, qui n'aura pas la saveur désagréable de celui de la betterave, de l'asphodèle. ”

“ De nos jours , excepté dans quelques rares contrées, on ne demande au cheval que sa force en échange de la nourriture qu'on lui donne. Approchant de la vieillesse, frappé d'un accident qui diminue ses services ou les rend impossibles, le cheval n'est plus qu'un capital à la veille de se perdre et dont quelques débris à peine sont utilisés. Et pourtant sa chair pourrait offrir de précieuses ressources à l'alimentation , si un préjugé fortement enraciné ne la discréditait dans l'opinion publique, en lui attribuant des défauts dont elle est exempte en réalité. ”

“ L'amour des fleurs ne se borne plus aujourd'hui à collectionner des échantillons de botanique qu'on place dans un herbier. C'est dans un jardin qu'on aime à les cultiver, à les voir fleurir et former d'admirables massifs. Les femmes , les jeunes filles mêmes se livrent avec bonheur à ce goût horticole qui est un des plus grands charmes de l'existence. Les joies que nous donne le jardinage ne cessent même pas pendant l'hiver. ”

“ Il n'y a pas de plante qui demande moins de soins ; il suffit de donner un labour , de semer et de recouvrir la semence, puis on ne s'en occupe plus ; le sarclage même est inutile , car comme nous l'avons vu plus haut, il étouffe sous ses rameaux les plantes qui pourraient nuire à sa prospérité. Son rendement est très considérable : il est quelquefois de plus de cent pour un.
On tire parti du sarrasin de plusieurs manières. Sa tige sort de litière et devient un excellent engrais. Ses nombreuses fleurs fournissent aux abeilles une abondante provision de cire et de miel. ”

“ Au lieu d'être sans cesse occupés à soigner l'humble cuisine du jour, la ménagère peut s'adonner à quelque travail assidu et profitable ; elle peut même, si les enfans ne la retiennent pas au logis, être employée à l'atelier ou à la fabrique. En outre , l'approvisionnement à la société alimentaire supprime les frais de bois ou de charbon , de beurre ou d'huile , etc., qui entrent toujours pour une part trop élevée dans la dépense quotidienne.
La distribution des alimens, pain, vin, soupe, viande, légumes, fruits, etc., a lieu tout le jour, mais principalement aux heures ordinaires des repas. ”

“ Le grain du seigle décrevé à la vapeur dans des vases bien clos et mêlé avec le son des grains moulus pour faire le pain des cultivateurs , est la véritable soupe du jeune cheval et lui est servie deux fois pendant la journée; il mange en nourriture sèche, du foin, du trèfle sec (1) et des botteaux, c'est-à-dire la partie friande de la gerbe de blé, d'avoine ou de seigle qui, après le battage , étant peignée , renferme l'épi qui n'est pas toujours vide, et les jeunes plantes légumineuses ou autres qui ont crû au pied des grains. ”

“ EMPLOI DE LA COLLE FORTE, COMME ENGRAIS ET POUR L'ARROSAGE DES PLANTES.
La colle forte dissoute dans l'eau se combine avec le tannin et rend solubles un grand nombre d'oxides métalliques et de sels. Mêlée avec un dixième de son poids au noir animal ou au charbon pulvérisé, elle ne se décompose pas. La colle forte active la végétation des plantes ; elle rend même très fertile la tourbe. En arrosant les plantes, on leur donne une forte nourriture et une humidité durable. ”

“ La visite de la ferme et des cultures est un droit évident du propriétaire et indispensable pour sa surveillance sur le fermier, ainsi que pour s'assurer de la justice des réclamations que celui-ci peut avoir à adresser au propriétaire, mais on ne devra cependant jamais y mettre d'indiscrétion. Cette clause sera souvent nécessaire pour éviter les désagrémens que pourrait occasionner au bailleur un fermier d'un mauvais caractère. ”

“ Si la récolte est de moyenne qualité, on ajoute un kilogramme de sucre dissous, comme nous l'avons dit, par pièce de 225 litres. Si enfin la récolte est mauvaise , et qu'on suppose n'obtenir qu'un vin sans couleur, âpre , acide , sans bouquet, qui ne s'éclaircirait pas , qui ne passerait pas l'année, et qui n'aurait pas seulement le mérite de faire de bon vinaigre , on ajoute deux et même trois kilogrammes de sucre par pièce de même contenance , et on obtient un vin qui fermente promptement, qui est agréable, vineux, coloré , et qui se conserve plusieurs années en s'améliorant. ”

“ Les laques aux teintes si fugitives sont devenus solides; l'artiste peut désormais les employer sans crainte.
La céruse rivalise avec le blanc de zinc; les procédés les plus sûrs et les plus ingénieux garantissent les ouvriers de ses pernicieux effets, tout en rendant la fabrication plus facile et les produits plus beaux.
C'est toujours au moment de la plus grande détresse que l'on voit faire à l'homme les plus sublimes efforts. ”

“ Les peuples qui consomment de la viande dans de justes proportions, non-seulement sont, en général, plus vigoureux et plus actifs , mais encore ils possèdent une intelligence plus développée que ceux qui se nourrissent presque exclusivement de végétaux.
— Une des choses qui influent le plus sur la conservation ou la perte de la santé, c'est la bonne ou la mauvaise qualité des alimens. Autant une nourriture composée de substances de bonne qualité est favorable à l'entretien de la santé, autant l'nsage habituel d'alimens de mauvaise nature dispose à la maladie. ”

“ Les métaux ont diverses propriétés qui leur sont propres, mais qu'ils ne possèdent pas tous au même degré. On appelle ductiles ceux qui peuvent être tirés en fils; malléables ceux qui se laissent amincir par le marteau ou le laminoir. Le laminoir, qui n'est connu en France que depuis 1638 , se compose de deux cylindres en fonte, que l'on rapproche à volonté, et entre lesquels on fait passer le métal à laminer. C'est de cette manière qu'on obtient les feuilles de zinc, de cuivre, de plomb, etc. ”

“ Pour faire disparaître les taches d'urine , il est essentiel de les enlever de suite et aussitôt que l'on s'en aperçoit ; le meilleur réactif que l'on puisse employer est l'ammoniaque étendue d'eau. Quand l'urine a vieilli et qu'elle a pris un caractère alcalin, alors , si l'ammoniaque ne suffit pas, on fait dissoudre un peu d'acide oxalique avec de l'eau ; on rince bien la tache, et l'on fait agir l'acide oxalique , que l'on insuffle au moyen d'une pipette. ”

“ Là, un coffret de bijoux en orfèvrerie d'un goût très pur ; ici, des chaînes d'or et d'argent; ailleurs, des filigranes d'or et d'argent; puis des objets dépendant de la petite bijouterie, des articles de mode et des coiffures de bal.
Des fleurs artificielles , soit pour la parure, soit pour l'ornement, et qui imitent la nature de manière à tromper l'œil le plus exercé, répandent, en outre, un éclat ravissant sur ce somptueux assemblage. Le fond de la vitrine est occupé par un arbre exotique appelé crinom , et dont l'exécution défie toute critique. ”

“ Au bout d'un an et dem ces jeunes chevaux sont parfaitement propres à remplir l'office de chevaux de trait pour toutes les voitures ; leur éducation sauvage les a endurcis contre le froid, le chaud, les courans d'air et les intempéries des saisons.
Les voyages du fermier à la ville pour transporter et vendre ses denrées , ceux qu'il fait avec sa carriole dans les marchés voisins , ont accoutumé le cheval percheron à prendre au trot une allure leste et vive. Ses muscles et ses tendons se sont développés, sont devenus à la fois souples, forts et solides. ”

“ Au nombre des choses de la vie commune qui, dans un sens ou dans l'autre , touchent de près au bien-être de l'homme civilisé, il faut certainement ranger les odeurs agréables ou désagréables. La chimie moderne a jeté une vive lumière sur l'origine , la nature , les relations mutuelles et l'action physiologique des odeurs. Les odeurs que nous aimons appartiennent presque toutes, directement ou indirectement, au règne végétal. ”

“ Pour lui, l'intelligence, la bravoure, le génie, ne sont rien, c'est la force qu'il appelle à son aide, car il sait que pour les natures brutales, elle prime tout. Or, il devait, dans cette malheureuse guerre, pousser cet horrible principe jusqu'aux dernières limites, contre la nation la plus chevaleresque et la plus loyale de l'univers. ”

“ Le lait des vaches atteintes n'a ni la douceur ni la consistance naturelle du lait ordinaire ; il est loin d'être aussi crémeux et aussi agréable au goût et tourne très souvent aussitôt qu'on l'approche du feu. Néanmoins , on peut le consommer sans danger, de même que la chair des animaux tués pendant le cours de la maladie, pourvu toutefois qu'ils soient dans un état d'embonpoint convenable , et que l'affection ne tende pas à se compliquer d'une manière fâcheuse. ”