Cuite

“ Les Chimistes tiennent que le succès de leurs opérations dépend de la cuite, de la manière de donner le feu pendant la cuite.
On a dit à cuite dans le vieux langage, pour dire à force. Brochent à cuite d’éperon. ”

“ Un régime diététique, stimulant, analeptique, réparateur, composé de substances animales, de viandes faites, convenablement cuites, rôties ou grillées principalement, l'usage du vin, celui des vêtements de laine, l'exercice, tels sont les moyens principaux à employer dans ce but, pour lequel on voit que l'hygiène réclame une bonne part. ”

“ Traitement. — C'est surtout par les moyens hygiéniques qu'il faut chercher à combattre le carreau. Le séjour dans un lieu aéré où les rayons du soleil pénètrent en abondance; l'exercice au grand air pendant la plus grande partie de la journée; une alimentation nutritive, réglée de manière à ne pas fatiguer les organes digestifs, les frictions sèches ou aromatiques sur la peau; les bains émollients et aromatiques ; l'emploi à l'intérieur de quelques amers, tel que le vin de quinquina, le sirop de rhubarbe; de chicorée, l'infusion de racine de rhubarbe, de petite centaurée ”

“ L'hygiène entre dans toutes les opérations de notre vie. La mère, en donnant à son nouveau-né les mille petits soins dont elle l'entoure, fait de l'hygiène pratique. Cette chaleur tiède qu'elle entretient autour de son berceau, ces aliments qu'elle tâche d'approprier aux forces digestives de son estomac, ces ablutions, ces nettoyages minutieux et répétés du corps, tout cela c'est encore de l'hygiène. ”

“ Ce n'est pas tout : dans une cuisine ou sur un fourneau improvisé, en plein air, seront préparés des Loissons chaudes et stimulantes, du bouillon, des aliments, réconfort indispensable, que le blessé accepte avidement, en homme qui combat et jeûne parfois depuis plusieurs jours. ”

“ Et quelle meilleure méthode d'apprendre que les cours publics avec la démonstration à côté de la théorie, et la dégustation pour compléter le tout : la vue, l'ouïe, le goût, l'odorat, tous nos sens sont dirigés vers le même but : l'art de bien cuisiner, c'est-à-dire 'de satisfaire à la fois le palais et l'estomac, le plaisir et l'hygiène, la santé morale et physique. ”

“ Encore quelques préceptes généraux sur l'importance de la mastication, sur la fréquence des repas, et tu seras, ma sœur, aussi instruite que moi, sur toutes les parties de l'hygiène, ayant rapport à l'alimentation.
En t'indiquant les propriétés de chaque genre d'aliments, j'ai essayé de te faire connaître à quelles personnes il convenait plus particulièrement; mes conseils ne sauraient pourtant être absolus ; chacun doit, consultant sa propre expérience, adopter ou rejeter les mets et les apprêts qu'il a reconnus lui être utiles ou nuisibles. ”

“ HYGIÈNE DU COUT. — Le sens du goût est celui de tous qui peut, au premier abord, sembler le moins nécessaire. Mais, si l'on considère par quels liens intimes ces organes du goût tiennent à ceux de la digestion, qu'on peut nommer le pivot de l'existence physique, on reconnaît que ces organes ont droit à tous les soins hygiéniques nécessaires pour leur conservation en bon état. ”

“ Les choses qui échauffent sont l'onction, l'eau salée, surtout si elle est chaude; toutes les salaisons, les amers, les substances charnues, le bain pris après le repas, le vin austère. Au contraire, les choses qui rafraichissent sont le bain pris à jeun; le sommeil, lorsqu'il n'est pas trop prolongé; tous les acides, l'eau très-froide; l'huile mêlée avec l'eau. Le travail, s'il est plus fort qu'à l'ordinaire, l'usage fréquent du bain, une nourriture abondante, une boisson copieuse, la promenade et la veille après le repas, sont propres à humecter le corps. ”

“ TRAITEMENT. — Le traitement général consiste à stimuler la nutrition par les exercices du corps, l'hydrothérapie, les frictions, le massage; à supprimer du régime ordinaire la charcuterie, le gibier, les viandes avancées, l'alcool ; à faire usage des iodures et des sels de lithine, des eaux minérales d'Evian, Vittel, etc. ”

“ Et bien ! la première condition des études profitables est la santé, la digestion facile et réparatrice; et comme ni l'une ni l'autre ne peuvent exister sans l'exercice du corps, il est indispensable, pour le but même que vous vous proposez, de donner une attention spéciale aux récréations; c'est par elles seules que le travail peut devenir utile. Exercice du corps, repas réguliers et bien ordonnés sont la double base d'une éducation intelligente. ”

“ Le régime alimentaire exige un soin tout particulier sous le rapport de la qualité des substances, de leur préparation, de la constitution et de la variété des menus, de la distribution et de la constitution des repas. ”

“ Indépendamment des soins intérieurs que réclame le corps au point de vue de l'alimentation, il est encore soumis à des soins tout aussi importants qui constituent ce que l'on appelle l'hygiène extérieure du corps. ”

“ Vous manquez de respect envers le Créateur, et d'égard envers ceux qui vous entourent.
Il ne. faudrait cependant pas prodiguer par trop de soins au corps; l'excès en tout est nuisible. Deux bains salins par semaine pendant l'été, un bain pendant l'hiver, et des ablutions tous les matins en sortant du lit, mettent à l'abri d'un grand nombre d'affections, car ils facilitent les sécrétions et maintiennent l'élasticité des muscles.
Les femmes devraient, surtout, aimer la propreté, car, chez elles, de l'hygiène du corps dépend la santé. ”

“ Après avoir passé en revue la digestion, la respiration et la circulation, il faut que je vous montre que ces différentes fonctions concourent toutes à un but commun : la nutrition, c'est-àdire le développement et l'entretien de nos organes. ”

“ Toutes les fois que vous préparerez pour un malade un petit repas ou une potion, faites-le avec la plus grande propreté ; rendez agréable au goût l’objet que vous préparez : faites que le malade soit content, et, quant à vous, conservez la paix. ”

“ Car l'hygiène de l'estomac, c'est aussi l'hygiène de Vesprit et celle de l'âme : c'est le courage, c'est la clarté de la pensée, c'est la vertu, c'est la bravoure! Mais les Parisiens auront-ils encore la force de lutter ? ”

“ C'est à cet âge aussi qu'il convient de leur faire bien connaître les phénomènes de la digestion et de la nutrition, et les principales règles de l'hygiène, dont l'observation contribue tant au maintien de la santé des jeunes personnes, et par conséquent au bonheur des familles. ”

“ Le fer, le quinquina, le phosphate de chaux, les poudres de sang et de viande, une alimentation succulente, l'exercice, la campagne, seront prescrits avec avantage; les bains sulfureux, gélatineux, salins, les bains de mer, les eaux d'Uriage, de Saint-Sauveur, de Salins du Jura, de Salins de Moutiers, de Salies de Béarn, les douches froides, l'hydrothérapie, la toilette à l'eau froide alcoolisée, et fortement aromatisée, seront recommandés. ”

“ Nous venons de voir combien l'hygiène est exigeante sur la quantité et la qualité de cet aliment respiratoire qu'on appelle l'air. Elle l'est tout autant en ce qui concerne les autres aliments, ceux que nous prenons par la bouche et que nous introduisons dans notre estomac.
Mais avant d'étudier ces exigences, ces règles de l'hygiène alimentaire, il nous faut résumer brièvement ce que vous avez appris sur l'alimentation.
Un homme, tant qu'il vit, respire, disions-nous.
Nous pouvons dire aussi : tant qu'un homme vit, il mange. — Mais pourquoi mange.til ? ”

“ En ne prenant pas un exercice suffisant pour utiliser les matériaux de réparation et d'entretien que des repas trop abondants fournissent en excès à notre organisme; En alanguissant, par la mollesse de notre vie, la tonicité et la vitalité de nos organes; En rendant paresseuses, par notre vie trop sédentaire, les fonctions d'assimilation des molécules organiques de notre corps et les fonctions d'épuration des glandules intestinales; En n'entretenant pas en bon état, par des bains assez fréquents, la texture délicate de notre peau ”

“ Les lavages, les repas et le sommeil sont, hygiéniquement parlant, les actes fondamentaux de notre existence quotidienne. Pourquoi se laver, de quoi se nourrir, comment dormir, voilà des questions dont la solution est à la portée de tout le monde. ”

“ Nous nous hâtons d'ajouter, comme correctif à ce triste tableau, qu'une alimentation saine et réglée, les exercices et le repos sagement ordonnés, les préceptes hygiéniques régulièrement observés, entretiennent, dans leur intégrité, le balancement et la solidarité des organes; alors, la santé n'est point troublée, les fonctions s'exécutent librement, et le jeune individu croit, se développe dans toute sa fraîcheur et sa beauté. ”

“ Hygiène et alimentation. — Dire qu'une bonne hygiène éloigne la stérilité est une banalité, mais aussi une vérité. — L'hygiène comprend naturellement le vêtement, l'alimentation, l'exercice, une sage régularisation de la vie. ”

“ L' homme et la femme , l' enfant et le vieillard , le paysan qui vit en plein air , le savant qui passe sa vie dans son cabinet ont besoin de régimes différents . Un traité d' hygiène est , au moyen de la physiologie , aidée , là où il le faut , de la physique et de la chimie , un examen critique de tous nos usages , des aliments et des boissons , du logis et des vêtements , du chauffage , du couchage , des soins de propreté , de la manière dont nous exerçons nos membres , nos sens , notre cerveau , nos passions . ”

“ Dans l'un et l'autre cas, on ne peut y parvenir qu'avec le secours de l'hygiène, à l'aide d'un régime alimentaire sévère et approprié ; une nourriture saine et de facile digestion, essentiellement composée de bouillons et de potages gras, de viandes rôties ou simplement apprêtées. Laitage, œufs frais, légumes sucrés. Fruits cuits ou bien mûrs. Eau rougie, ou mieux, eau mousseuse (eau de Seltz ) pour unique boisson aux repas. Être sobre de
crudités, de fruits, de salades. ”

“ Vous le savez, la nature a voulu des aliments plastiques, des aliments respiratoires; elle a voulu aussi des condiments digestifs. Mais comment donc coordonner tout cela? Dans quelles proportions ces substances alimentaires et condimentaires doivent-elles être ingérées? Le repas, c'est assurément l'acte le plus important de la vie ; c'est, vous venez de le voir, la réparation, la calorification, l'entretien, c'est le poids de - remonte qui imprime le mouvement aux divers rouages, c'est la santé, c'est la vie ”

“ Ces sensations internes, qui ne sont que le cri des organes, que l'expression de leurs besoins, sont les règles hygiéniques les plus sûres que nous puissions écouter pour user convenablement des corps de la nature et de nos facultés. Aucun raisonnement ne peut apprendre plus infailliblement que l'on doit user d'aliments solides ou liquides que les sensations de la faim ou de la soif. ”

“ Que votre main, bien chaude, promène sur tout son corps, par des frictions et un léger massage, 'un bien-être et un contentement dont ses sourires vous diront tout le prix.
§ 87.—Une alimentation saine, des vêtements chauds et tous les autres soins que lui prodiguera votre intelligente tendresse, doivent être secondés par l'usage du gr-and air, cet aliment de la vie, selon l'expression des anciens. Que le jeune être ne s'étiole pas sous votre toit, comme les plantes que vous voyez languir à l'ombre sans jamais parvenir à une belle maturité. ”

“ Nous recommandons alors l'habitation dans des appartements vastes et bien acres, des promenades fréquentes, faites au grand air, dans un lieu élevé, exposé à l'action du soleil, des vêtements assez épais pour préserver le corps des effets qui résultent des changements brusques de température, de l'humidité de l'atmosphère; des soins minutieux de propreté, des bains savonneux ou alcalins, qui nettoient la peau, sans affaiblir l'individu, une alimentation bien réglée, composée de substances toniques , réparatrices et de facile digestion ”

“ Percer la petite ampoule, évacuer le liquide sans enlever la peau, appliquer un petit linge fin enduit de beurre frais ou de cold-cream, de cérat, garder le repos, sont des moyens simples, qui, aidés des soins de propreté, suffisent pour amener une guérison prompte et facile. ”

“ Les bains d'eau ou de vapeur, les lotions émollientes, les fomentations de même nature, un régime propre à prévenir toute irritation de l'estomac, des tisanes mucilagineuses, du bouillon de grenouilles ou de jeunes animaux, sont des moyens utiles dans toutes les dartres, suffisants même pour les guérir, lorsqu'elles ne sont ni violentes ni. ”

“ Nous devons donc nous placer dans les meilleures conditions possibles pour bien digérer, non seulement en surveillant la qualité de nos aliments 1, mais aussi en nous habituant, par l'éducation, à certaines règles d'hygiène. ”

“ Le vin, l'alimentation abondante et succulente, la purée de viande crue, l'insolation, l'air pur, l'exercice, les frictions, la gymnastique, le massage, les bains d'air et de rivière, les bains de mer, etc., sont fournis par l'hygiène. ”

“ J’aime à croire que les longues semaines sans sortie, les dortoirs inconfortables, les nourritures sans sucs, les couchers sans tendresse, les levers sans soin et sans hygiène, ont fait place à de moins barbares traitements. ”

“ Ils sont peu résistants, sujets aux engelures, aux maladies de peau; chez eux, les moindres coupures ou écorchures s'enveniment et sont longues à guérir.
Il faut combattre ces mauvaises dispositions par un bon régime alimentaire, composé surtout de viandes saines. Peu de laitage; de l'eau rougie pour boisson.
On essaie de fortifier les personnes de ce tempérament par l'exercice ou le travail au grand air, les bains frais ou bains de rivière, les frictions stimulantes sur tout le corps. ”