Framboisière

“ Parmi les embruniers se trouvent également le framboisier et le fraisier, dont les fruits vermeils exhalent un parfum exquis; car la framboise et la fraise de ces montagnes sont bien supérieures à celles qu'on cueille dans les forêts en plaine. L'embrunier ne pousse que sur les versants nord, et entoure ordinairement le trônc du mélèze, tandis que le framboisier se trouve toujours à coté des blocs de rocher disséminés dans la forêt, et de préférence sur les pentes exposées au sud, et le voyageur n'a qu'a s'écarter de quelques pas de la route pour cueillir à volonté ces délicieux fruits. ”

“ Le nord d' une muraille , où ne se plaisent guère les arbres fruitiers , est souvent attribué au Framboisier ; les fruits y tiennent plus longtemps qu' au soleil . Il y aurait exception en faveur des espèces remontantes ; leurs guirlandes de fruits , à l' arrière-saison , y mûriraient moins facilement et l' acidité de la pulpe serait trop prononcée . Dans le midi de la France , si le Framboisier est exposé à la sécheresse ou aux fortes chaleurs sans humidité dans le sol , son feuillage jaunit , le fruit se dessèche et durcit prématurément . ”

“ Le framboisier est, comme le groseillier, relégué le plus souvent dans les plus mauvais coins du jardin, où on l'abandonne à lui-même ; ses tiges accumulées y sont privées d'air, aussi ne donnent-elles que quelques fruits sans parfum et en partie avortés; cependant, convenablement traité, il peut encore donner de bons produits dans les sols un peu ombragés ; mais ce n'est que dans un sol propice, frais, substantiel sans être froid et parfaitement aéré, que le framboisier donnera ses fruits en abondance et hautement parfumés. ”

“ Les engrais sont enfouis après la taille, par un labour très superficiel donné avec une fourche à dents plates. Ces précautions sont utiles à cause du mode de végétation des framboisiers qui ont tout leur système souterrain presque à la surface du sol.
Fig. 126. — Palissage des branches de Framboisier.
Récolte. — La framboise se récolte quand elle est parfaitement mûre ; elle possède alors une couleur caractéristique, rouge ou jaune, selon les
variétés. Ordinairement, le fruit multiple est détaché du réceptacle. Quelques amateurs préfèrent cueillir la framboise avec son pédoncule. ”

“ La culture du fraisier, négligée pendant des siècles, a subi depuis cinquante ans une transformation complète; aussi les variétés se sont-elles multipliées et améliorées au-delà de toute espérance. Le framboisier pourrait très vraisemblablement se transformer et perfectionner, lui aussi; mais il semble qu'on se plaise à le laisser à l'état sauvage ou à peu près sauvage. Quels soins lui donne-t-on, sinon de le laisser croître un peu à l'aventure, dans les coins frais et obscurs du jardin; c'est là, d'ailleurs, qu'il paraît se plaire, mais qui songe à en faire des ensemence-
ments judicieux ? ”

“ FRAMBOISE, fruit du framboisier, rubus idæus, L. ; famille des Rosacées , J. 1 Ce fruit s'offre sous la forme d'une baie composée elle-même de petites baies ovales soudées entre elles; celles-ci renferment chacune une petite graine qui a la forme d'un haricot. Ce qui distingue surtout les framboises des fraises, c'est que les premières ont les graines renfermées dans leur propre substance, tandis que les autres les ont comme fixées ou implantées, comme on l'a vu plus haut, à leur périphérie. ”

“ FRAMBOISE. — C'est le fruit d'une espèce de ronces qui ne rampent point ; leurs branches se tiennent au contraire très droites, et croissent à la hauteur d'un homme ; elles sont tendres, vertes, moelleuses, rondes, garnies de petites épines peu piquantes.
On cultive les framboises à cause de leurs fruits qui ont beaucoup de parfum et de leur saveur, également fine et flatteuse; on les mange crus, mêlés avec les fraises et les groseilles ; on en fait des confitures agréables, des gelées, des compotes, des conserves, des dragées, du sirop, du vinaigre ”

“ Il y a deux variétés de framboises : l'une, blanche et l'autre rouge. Elles se servent sur les tables, mêlées aux fraises et aux groseilles, avec lesquelles elles rivalisent de bonté et de beauté.
On mange ce fruit seul ou avec du sucre, de la crème, du vin. Il est imprudent d'en manger, comme des fraises, en grande quantité, car elles déterminent des coliques et des diarrhées. On en prépare des confitures, des gelées, des sorbets, des sirops, des bonbons.
Le suc de ce fruit peut donner par la fermentation du
vin, de l'eau-de-vie, du vinaigre. ”

“ Nous y avons remarqué l' application de la taille longue des tiges de l' arbuste , suivie du pincement des bourgeons qui se développent à la partie inférieure de ces tiges ; la production en est d' autant plus belle .
Framboisiers aux États-Unis . – L' Amérique apprécie le jus de la framboise pour l' industrie et l' alimentation ; il n' est pas jusqu' aux extraits de framboises qu' elle ne vienne accaparer sous l' alambic de nos distillateurs . Elle-même cultive le Framboisier et en consomme le fruit frais , préparé ou distillé . ”

“ Et savez-vous ce qu'Olivier de Serres dit encore des confitures? Qu'elles servent à nous « repaistre l'entendement. »
Mais revenons aux framboises, ou plutôt aux framboisiers, dont il me reste à vous dire, ceci entre autres: que, si vous tenez à cultiver de bonnes variétés, vous ferez bien de vous procurer la framboise dite des Alpes, qui produit jusqu'en automne un fruit très beau et très agréable. ”

“ Plusieurs feuilles à cinq folioles : fruit composé d'un grand nombre de baies, 3.
1. R. framboisier : R. idoeus, ou ronce du mont Ida Arbrisseau à fleurs blanches, disposées sur des pédoncules velus et un peu rameux; il leur succède des
ruits rougeâtres, blancs dans une variété, et que tout e monde connaît sous le nom de framboises : on en fait du vin, de l'eau-de-vie, et un sirop très agréable, rafraîchissant, fébrifuge et bon pour les maux de gorge ; l'nifusion des fleurs est bonne pour les yeux ; les feuilles sont vulnéraires, astringentes et détersives. Lieux pierreux, bois, etc. ”

“ Semis du framboisier. — Nous commençons par récolter les fruits les plus parfaits lorsqu'ils sont mûrs, et nous les étendons au soleil pour en faire sécher la pulpe. Aussitôt que la graine peut en être détachée facilement, ce qui arrive après quelques jours d'exposition, nous brassons le fruit entre nos mains, et le débarrassons des parcelles de pulpe desséchée, désormais inutiles. Nous semons ensuite en terrine ou en caisse remplie de terre légère, avec compost de terreau, sable et terre de bruyère tamisée, à la surface. ”

“ Emploi des Framboises . – La Framboise naturelle ou au sucre constitue un dessert rafraîchissant , sain , et se marie parfaitement avec les compotiers de fraises .
Il est rare qu' une jatte de dessert panachée avec art de framboises rouges et jaunes , il est rare , disons -nous , qu' elle retourne entière à l' office ou à la cuisine .
Fig . 1 0 3 . – Corbeille à framboises et à fraises .
Employée seule , la framboise peut-être transformée en gelée , en marmelade , en compote , en pâte , en sirop , en ratafia , en marasquin de Zara , et même en conserve au sirop ou à l' eau - de - vie. ”

“ Par l' effet de sa rusticité dans les climats tempérés et les régions septentrionales , le Framboisier se prête à la culture commerciale . On le plante en carrés ou en lignes , par massifs homogènes ; 2° associé aux vergers de Cerisiers , par exemple , dont le fruit ne tombe pas à terre ; 3° alterné avec des plantations de Groseilliers , chaque genre étant groupé par plusieurs lignes de la même sorte , bien distancées entre elles .
Un champ de Framboisiers peut vivre longtemps , s' il est bien entretenu , fumé , édrageonné ; les frais de culture étant peu importants , le revenu y gagne . ”

“ Les arbres beaux, élancés sur chaque rive, ouvrent une voie triomphale. Une lumière curieuse flotte et possède tous les recoins. La rosée sèche lentement, et imite des larmes. Elle colle son nectar sur les fleurs et les feuilles, donnant son éclat aux rayons. En confrérie, les framboisiers commencent à saigner. Par eux la nature offre son amour aux humains et colore leurs fruits avec la sève des cœurs. ”

“ Le framboisier pousse tous les ans du pied des rejetons nombreux qui permettent de supprimer ceux qui viennent de porter fruit. Au printemps, avant la reprise de la végétation, on taille les framboisiers en retranchant leurs sommités afin de concentrer la sève sur les yeux du milieu de la tige, qui donnent toujours les plus beaux fruits. ”

“ Vous aimez ça ? Et votre ami le notaire est-ce qu’il a dit que je devais vous régaler de confitures aux pêches ?
La cueillette des framboises C’est le temps de la cueillette des framboises. Elles ont mûri subitement. Alors, les fermiers et les horticulteurs cherchent fébrilement des aides et engagent toute la jeunesse qu’ils peuvent trouver. On voit quinze à vingt femmes, filles et fillettes dans un champ, faisant la récolte des fruits qui seront portés à la ville à la fin de l’après-midi. Elles reçoivent trois sous par boîte qu’elles cueillent et l’ambition est grande parmi les ouvrières. ”

“ Le framboisier à fruit blanc : la couleur du fruit en fait la seule différence, qui n’est pas avantageuse, parce que les framboises blanches ont moins de parfum que les rouges. Le framboisier d’automne : il ne differe du premier que parce que son fruit est tardif. ”

“ Le framboisier se multiplie de rejetons et de semis; il croît parfaitement dans tous les terrains, mais ses fruits sont plus savoureux dans les terres crayeuses et grouetteuses; il n'exige aucune position particulière; on ne devra cependant pas le priver des rayons du soleil par de grands arbres et par des bâtiments, afin que ses fruits soient de bonne qualité. ”

“ La récolte d' amateur se fait avec des ciseaux , on coupe le fruit sur son pédoncule ; la framboise supportera mieux le voyage et arrivera plus fraîche pour la consommation . Cette précaution , indispensable aux récoltes de la forcerie ( le Framboisier se soumet , en effet , à la culture forcée ) , aurait quelque inconvénient pour les framboises destinées aux confiseurs et aux distillateurs , le calice étant superflu . ”

“ Il ne reste de vivant qu’une souche garnie de nombreuses racines traçantes ; le framboisier se continue ainsi d’année en année par ses drageons toujours surabondants ; rien ne peut empêcher le framboisier de doux ans de mourir. Telle est la marche invariable de la végétation du framboisier. Les productions fruitières sont des brindilles ordinairement fort courtes, quoique dans des circonstances très favorables, elles puissent atteindre une longueur de 0m,15 à 0m,20 ; elles naissent toujours dans les aisselles des feuilles, comme le montre la fig. ”

“ Pendant longtemps, le framboisier, délaissé par les semeurs, est resté en arrière de tout progrès ; il n’en est plus de même de nos jours, et chaque année nous voyons mentionnées sur les catalogues marchands, quelques variétés nouvelles plus ou moins méritantes, notamment parmi les framboisiers remontants. Mais la différence entre ces variétés est souvent si minime, qu’il devient difficile de les distinguer l’une de l’autre et que la plupart tombent dans l’oubli après deux ou trois ans de vogue. ”

“ Quand on peut tous les cinq ou six ans changer le framboisier de place, l'ôter de l'endroit où il n'y a plus guère à manger pour le remettre autre part, on fait bien. Quand on ne le peut pas, il faut donner de l'engrais et l'enterrer autour des souches.
Grav. 10. Groseillier à grappes.
Il n'est pas plus malaisé de semer des groseilliers que des framboisiers. Vous donnerez à vos petits travailleurs un choix de groseilles bien mûres. Ils les enterreront dans une rigole, sans les écraser; ils les recouvriront d'un peu de terre et ne s'en occuperont pas davantage. Inutile d'arro- ”

“ Le framboisier se plante dans nos jardins et pousse aussi dans les forêts. Ses baies ont une odeur suave et un goût exquis.
La ronce appartient à la même famille. Ses baies, d'un noir brillant ont un goût assez agréable.
L'airelle pousse dans les landes et les forêts, et ne donne qu'en juillet et août ses fruits, d'un noir bleuâtre, de la grosseur d'un petit pois. Ces baies à saveur acide et rafraîchissante, rouges à l'intérieur, se mangent fraîches ou desséchées. On peut en faire une boisson fermentée fort agréable. On les emploie aussi en teinture.
Le troëne croît dans les haies. ”

“ L'amateur récolte souvent la framboise cueillie avec des ciseaux sur son pédoncule ; c'est de cette façon qu'elle supporte mieux les voyages.
Renouvellement de la plantation. — Bien qu'un champ de framboisiers soit, pour ainsi dire, inépuisable par suite du drageonnage naturel, il arrive néanmoins qu'après un certain nombre d'années d'une culture suivie, la période décroissante commence. La terre est fatiguée, le plant pousse maigrement, et les fruits semblent dégénérés. ”

“ Prenez des framboises bien mûres, épluchez et pressez-les ; passez au tamis pour en extraire la pulpe que-vous mettez dans une bassine sur le feu, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié, ayant soin de remuer avec la spatule; versez sur le sucre que vous avez auparavant clarifié et fait cuire au petit boulet (page 38) . On en met une demi-livre par livre de fruit. Remuez bien le mélange avec la spatule ; remettez-le sur le feu ; et lorsque vous lui avez donné quelques bouillons, votre marmelade est finie, et vous la mettez dans des pots. ”

“ L’épouvantail, dans les fruitiers, se silhouette.
On voit un arrosoir auprès d’une brouette.
Une bêche est plantée entre les artichauts.
D’un petit mur blanchi tout un côté se mure ;
Et, dessinée en bleu sur le blanc de la chaux,
L’ombre d’une framboise a l’air d’être une mûre.
Scène PREMIÈRE
LA PINTADE ; POULES, CANARDS. POUSSINS, etc. ; LA FAISANE, LE MERLE, puis PATOU ; Chœur invisible de GUÊPES, d’ABEILLES et de CIGALES.
Au lever du rideau, grand jacassement et grouillement de poules et de poulets. ”