Charles Auguste Hennau

“ La chair est blanche, fine, grenue, plus ou moins teinte de rose sous la peau, selon le sujet ou l’âge de l’arbre, d’une saveur délicate, vineuse, qui rappelle, selon quelques personnes, le bouquet de certains vins du Rhin, et, selon d’autres, le parfum de la framboise et de la violette. ”

“ Ce léger bruit produit par l’agitation n’est pas un caractère commun à toutes les Calvilles, comme on pourrait l’inférer de ces paroles de Duhamel.
Le pédoncule est assez long, mince et ligneux ; l’œil est grand et occupe une cavité peu profonde lavée de rouge-cannelle. ”