Cornichon

“ Le cornichon n'est qu'une variété du concombre ; c'est une plante annuelle, herbacée, que l'on suppose originaire de l'Asie, et que l'on cultive en grand dans nos jardins potagers. Son fruit, lorsqu'il est jeune, a une belle couleur verte ; on le confit au vinaigre. La culture a produit successivement des variétés de ce fruit, qui sont également employées dans les arts.
Les cornichons servent rarement d'aliment; préparés sans précaution, dans des vases de cuivre, ils causent des accidents toxiques. Il est prudent de s'en assurer au moyen de l'acide nitrique, ou d'une épingle d'argent. ”

“ Capucin (Vidocq) . — Allusion au capuchon brun que représente assez bien un grand cornet d’épicier.
cornichon : Veau (id.) . — Mot à mot : fils de cornante. — Cornichon : Niais (Dhautel, 1808) . — « Jour de Dieu ! Constantin, fallait-il être cornichonne. » — Gavarni. — Cornichon : Élève de l’École militaire. — « Une fois en élémentaires, il se bifurque de nouveau en élève de Saint-Cyr ou cornichon, et en bachot ou bachelier ès-sciences. » — Institutions de Paris, 1858.
Cosaque : Brutal, sauvage, maladroit.
Côte (Être à la) : Être à sec d’argent. On est à flot quand la fortune sourit. ”

“ Cornichon se plaignit de « l’abbé Huff, » comme il l’appelait « et quel abbé, grand Dieu ! ajoutait-il tout ébouriffé, un abbé avec douze enfants ! » mais j’encourageai l’église sous ce rapport, et ordonnai à Cornichon de n’exercer ses talents que sur le château.
Il y avait une magnifique collection d’ancienne vaisselle plate, à laquelle j’en ajoutai beaucoup de moderne ; une cave qui, toute bien garnie qu’elle était, demandait continuellement à être remplie, et une cuisine que je réformai complètement. ”

“ A défaut de couche , on peut attendre le milieu du mois de mai pour le semer en pleine terre, sur une planche bien préparée avec du fumier de cheval bien pourri et recouvert de cendres de bois.
Le cornichon se plante en faisant avec le doigt des trous de 2 centimètres à peu près de profondeur et à 30 ou 40 de distance , dans lesquels on met trois ou quatre grains ; une fois que le plant est bien parti, on supprime toutes les tiges faibles et l'on n'en conserve qu'une forte à chaque touffe ; on arrose fréquemment.
Si les mauvaises herbes infestent la planche, on sarcle et on bine légèrement. ”

“ Les jeunes fruits du Concombre cultivé sont confits dans le vinaigre, sous le nom de Cornichons.
Certains botanistes ont pensé que le Cornichon est une variété du Concombre (Cucumis viridis) produite par la nature, mais Linné en a fait une espèce. ”

“ Le cornichon, plante annuelle originaire des Indes, forme une des variétés du cucumis sativus ou concombre jaune, qu’on désigne sous le nom de petit concombre vert, parce qu’il reste toujours très-petit et toujours vert, même lorsqu’il est complètement mûr. ”

“ Vous pouvez être un grand savant,
Aussi grand qu’on se l’imagine,
Avoir noirci fort et souvent
Votre papier de plombagine,
Mettre votre esprit en gésine
Pour vous bourrer le cabochon,
Vous ne serez qu’une aubergine
Si vous n’avez pas vu Ponchon.
Allez où vous pousse le vent,
En France, en Amérique, en Chine,
Allez du ponant au levant,
Du nord au sud, ployant l’échine ;
Voyez le salon, la cuisine ;
Vous ne serez qu’un cornichon,
Cornichon comme à l’origine,
Si vous n’avez pas vu Ponchon.
De Ponchon je suis le fervent.
Ponchon est grand comme une usine.
Ponchon est le seul vrai vivant. ”

“ Raisin cornichon blanc ou crochu. Il se distingue par sa forme oblongue, ventrue et courbée à la manière des cornichons ; les grains sont espacés sur la grappe, fixés à d'assez longs pédoncules ; leur volume est considérable, car leur longueur atteint souvent i pouce et demi; leur pellicule est résistante, fleurie, d'un vert clair d'abord, puis jaunâtre lors de la maturité; la pulpe est blanche et translucide ; sa saveur est sucrée et agréable; mais il faut, pour qu'elle atteigne toute sa suavité, un climat favorable; les pepins qu'elle baigne ne sont pas gros, ils sont rarement plus de deux. ”

“ Cornichons. Pour les confire, voyez pikles.
Pour les cultiver, semez la variété dite concombre à cornichons, sous châssis et sur couches dès le commencement de mai. Peu après, on repique le plan en pépinière, également sur couches et sous panneaux. Dès qu'il est repris, on peut donner un peu d'air. Vers la fin mai, ou le commencement juin, on le relève en motte et on le met en place en pleine terre à la distance de 60 cm. l'un de l'autre. On couvre de cloches pendant les premiers jours, et on abrite
des rayons trop vifs du soleil. ”

“ Gauthier
Raison de plus, c’est est à l’estragon et aux fines herbes... nous n’en faisons point encore à la vanille ; mais avec le temps...
AIR : Vaudeville du Passe-Partout. Ma cousine, je me hasarde, À vous offrir ces deux échantillons : Ce sont douze pots de moutarde Et deux bocaux de cornichons ; Ils sont excellents, car mon père Passe à Dijon, comm’je vous l’dis, Pour savoir faire avec ma mère Les meilleurs cornichons du pays. Désirée
Il y a des familles privilégiées dans le commerce.
Scène III
Les mêmes, Prudhomme. Prudhomme, passant la moitié du corps à la porte de droite. ”

“ La distance entre ces poches est de 0,80 m. à 1 m. pour les Concombres longs et de 0,50 m. pour les variétés donnant des Cornichons. On sectionne l'extrémité des tiges lorsqu'elles portent 5 à 6 feuilles pour qu'elles se ramifient. On ne conserve aux plantes que 5 à 6 fruits afin d'obtenir de gros Concombres. Pour récolter de petits Cornichons, on leur laisse un nombre illimité de fruits.
La récolte des Concombres longs est effectuée avant le développement complet des fruits. La cueillette des Cornichons a lieu lorsque les fruits ont de 3 à 5 centimètres de longueur. ”

“ Michon au secours d'Abel en détresse
A Monsieur Louis Guibert, à La Queneucherie, MONSIEUR, 1 Il m'est communiqué une lettre datée du 26 novembre 1879 et insérée dans la Volotiié nationale, dans laquelle vous vous débattiez longuement avsc votre cousin, M. Abel, au sujet de votre petite folichonnerie des Cornichons-Verts. Vous continuez à
affirmer votre innocence de ce factum. Vous dites que vous n'êtes « ni l'auteur ni le copiste de l'article contre les habitants de la commune de Coi vert. » ”

“ Cornichons et concombres salés. — On sert les cornichons confits, au naturel, c'est-à-dire simplement dressés dans un hors-d'œuvrier. — En Russie et en Allemagne on fait un grand usage des concombres salés (agoursis) ; on peut les servir au naturel, mais il est plus convenable de les peler, les couper en tronçons un peu en biais, les reformer en les dressant dans un hors-d'œuvrier.
370. Concombres frais. — Si les concombres sont tendres et sans semences, on les pèle, on en supprime les bouts, on émince les chairs en tranches fines. ”

“ Le dressage peut être complété par des bordures dont la betterave, les œufs durs, les cornichons, les truffes, etc., fournissent les éléments. Ce décor ne s’indique pas, il est inspiré par l’idée et le goût. Le procédé de mouler les salades composées n’est pas à conseiller, parce que si l’œil n’y gagne pas grand’chose, le palais y perd considérablement. ”

“ Oh oui! je le pense, reprit-il en regardant un tourbillon de fumée qui s'élevait plus haut que les autres. Tenez, reprit-il avec bonhomie, je ne suis pas un professeur de littérature, mais il y a une chose que je sens bien vivement, et que je crois juste. Il y a deux chemins pour arriver à connaître Corneille : on y parvient à force d'avoir cultivé son esprit et élevé son cœur : l'un mène à l'autre; ou bien, on entre de plain-pied dans Corneille, parce que l'on a quelque chose là (il se frappa la poitrine) qui vous rapproche des sentiments et des pensées que Corneille prête à ses héros. ”

“ Il n'est plus question de l'unité de lieu; la scène change sans cesse; l'alexandrin est transformé en simple prose. Si les personnages ont conservé l'étiquette en usage à cette époque, s'ils se parlent encore à la troisième personne du singulier, ils sont cependant devenus plus solides et plus vivants. Le tiède confident et conseiller Néarque, par exemple, a fait place à un Africain, plein de la foi la plus ardente, qu'une amitié enthousiaste unit à Polyeucte. Les principales figures de Corneille ont reçu une marque plébéienne ”

“ La corneille fait son nid sur les chênes dans les bois et en plaine sur les arbres des routes ; il est à peu près construit comme celui de la pie mais avec moins d'art ; le fond est garni de quelques racines et écorcés fines, et le dessus n'est pas recouvert.
La femelle pond de 4 à 5 œufs plus gros que ceux de la pie.
Les corneilles détruisent beaucoup d'œufs de faisan et de perdrix; aussi est-ce principalement à l'époque de la ponte qu'il faut leur faire la guerre. Comme les pies, on les tue à la perchée la nuit par le clair de lune et par un grand vent. ”

“ En renonçant à ce que le maître gardait parfois de bizarre, cet élève aurait conservé de lui quelque chose d'exquis et de rare. Tout ce que doit dire une physionomie, Corneille l'avait su rendre avec originalité, et, devant ce portrait, on se sent loin déjà du vieux painctre flamman. Corneille était rigide et raffiné tout ensemble ; celui qui semble ici venir à sa suite exagère son raffinement et ne garde pas sa franchise. Sans rien encore d'abandonné, il n'a plus cet accent de vérité qui faisait naguère passer la conviction dans les cœurs. ”

“ Je vais parler maintenant du corbeau ou plutôt de la corneille, de la grolle, comme l'appellent nos villageois.
Du hérichon à la corneille le passage est brusque, j'en conviens, mais je suis l'ordre de mes souvenirs, sans nul souci des lois de la méthode. Après tout je ne fais pas une œuvre didactique.
Quiconque voudra porter un regard attentif sur la corneille, ne tardera pas à reconnaître que la nature en a fait un type de puissance et d'énergie vitales. Quel larynx, quel thorax et quelle voix! et
aussi quel plumage serré, fourré et toujours si bien lustré! ”

“ Il y a aussi une corneille picotée de blanc, qui est fort goulue, & qui vit de grain, qui dérobe la monnoie : ce qui la fait appeler par les latins monedula. Ceux qui croient que la corneille est la femelle du corbeau se trompent : ce sont des oiseaux d’espèce différente. Ménage. M. Ménage, dans ses Juris Civilis amœnitates, prétend que 'Gracculus' ne signifie point un geai, mais une corneille. Il n’y a point de pays au monde où il y ait tant de corneilles qu’en Angleterre. L’humidité de son terroir engendre quantité de vers, dont ces oiseaux se nourrissent. ”

“ Dieu a donné au corbeau et à la corneille une longue vie, mais savent-ils toujours en faire un noble usage? je n'hésite pas à me prononcer pour la négative, et je prouverai que mon opinion n'est pas une calomnie. Cet oiseau manque de cœur et de délicatesse; cependant avant de l'attaquer sur ces vices capitaux, je veux dire quelques mots de ses rares qualités. La corneil e connait admirablement le milieu dans lequel elle est appelée à vivre, son instinct lui a révélé les lois de la physique, et je me rappelerai toute ma vie un fait qu'il faut consigner ici. ”

“ C’est peut-être à ces paroles que nous devons notre scène tragique, le développement du génie de Corneille et du goût de la nation. A quoi tiennent quelquefois les destinées des plus grands hommes ! Sans une aventure de société, arrivée dans une ville de province, Corneille pouvait n’être toute sa vie qu’un assez mauvais avocat ; sans la rencontre fortuite et les conseils d’un vieux courtisan, Corneille pouvait n’être longtemps encore que l’auteur de Médée, et, qui pis est, de l’Illusion comique, malheureux imbroglio qu’on éprouve quelque honte à nommer immédiatement avant le Cid (1636) . ”

“ Tant de rapports et de traits de ressemblance avec la corbine et avec le freux me feraient soupçonner que la corneille mantelée serait une race métisse produite par le mélange de ces deux espèces ; et, en effet, si elle était une simple variété de la corbine, d’où lui viendrait l’habitude de voler par troupes nombreuses et de changer de demeure deux fois l’année ? ce que ne fit jamais la corbine [11] , comme nous l’avons vu ; et si elle était une simple variété du freux, d’où lui viendraient tant d’autres rapports qu’elle a avec la corbine ? ”

“ Lorsqu’on a pu se procurer une corneille ou corbine vivante, on l’attache par terre, couchée sur le dos, au moyen de deux piquets à crochet renversé, qui la saisissent de chaque côté à l’origine des ailes. Dans cette position gênante, l’oiseau qui a les serres et le bec libres, s’agite, pousse des cris plaintifs, et attire bientôt autour de lui une foule de corneilles, qui semblent vouloir lui donner du secours. ”

“ Un peu faible d'esprit, la corneille se donne quelquefois beaucoup de mouvements pour s'occuper de choses qui ne la regardent pas ; et comme elle y va avec autant d'ardeur que peu de précautions, elle est souvent plus nuisible qu'utile, d'où le proverbe si connu : Aller comme une corneille qui abat des lois. Le chant de cet oiseau était, chez les Romains, de mauvais augure ”

“ II. — LA CORNEILLE DE LA JAMAÏQUE [1] . Cette corneille étrangère [NdÉ 2] paraît modelée à peu près sur les mêmes proportions que les nôtres [2] , à l’exception de la queue et du bec, qu’elle a plus petits ; son plumage est noir comme celui de la corbine. On a trouvé dans son estomac des baies rouges, des graines, des scarabées, ce qui fait connaître sa nourriture la plus ordinaire, et qui est aussi celle de notre freux et de notre mantelée. Elle a le ventricule musculeux et revêtu intérieurement d’une tunique très forte. ”

“ La première personne qui venait à passer le découvrait gravement assis sur le paillasson, la bouche pleine de ses chiffons, attendant patiemment que la porte s'ouvrît. Alors, il se précipitait avec son butin de l'autre côté de la chambre, et il essayait de monter sur la corniche par les rideaux. C'était ordinairement très difficile : ce qu'il essayait de porter lui échappait deux ou trois fois avant qu'il n'arrivât à son but.
C'était une large corniche dorée sur bois de rose; il y avait un grand espace derrière, et c'est là que le nid fut bâti. ”