J.-Eugène Defranoux

“ La taille sèche tardive est, au rebours de ce qu'est la taille sèche hâtive, affaiblissante, c'est-à-dire, favorable à la production du fruit, et défavorable à la production du bois.
En effet, après Columelle qui, il y a près de deux mille ans, déclarait qu'elle fait beaucoup de fruit et peu de bois, un vieux proverbe a dit : Taille tard, beaucoup de vin et peu de hart.
Le proverbe étant, en viticulture, la sagesse du vigneron, c'est, dès lors, la pratique, au lieu de la théorie qui, depuis des siècles, nous enseigne qu'il est plus avantageux de tailler tard que tôt. ”

“ Par suite, c'est à la vigne qui croît dans un sol maigre, sec et peu profond que l'ébourgeonnement est le moins utile.
Dans nos contrées non méridionales les moins chaudes, l'ébourgeonnement est indispensable.
Dans nos contrées non méridionales les plus chaudes, l'ébourgeonnement est ici nécessaire, et là simplement utile.
C'est dans nos contrées méridionales que l'ébourgeonnement est le moins nécessaire.
La raison en est que, sous le climat chaud, il faut à la vigne , dans l'intérêt de son fruit et de la couservation de sa vigueur, plus de bois herbacé que sous le climat tempéré. ”

“ Abrité par un long bout de sarment, le rudiment de fruit des yeux sur lesquels on se réserve d'asseoir la taille tardive ne souffre ni quand il pleut, ni quand il gèle, et se perfectionne quand le temps est doux.
Quand il n'y a plus arrêt de sève dans les yeux placés sous la taille tardive, de grands froids ne sont plus à craindre.
Enfin, la taille tardive permet de biner avant le retour du mouvement de la sève, c'est-à-dire, à une époque où la gelée rendue intense par l'ameublissement du sol risque de nuire à la vigne qui a été soumise à la taille hâtive. ”

“ Nous exprimer ainsi est répéter qu'il faut proportionner la longueur de la taille à l'âge et à la vigueur de la vigne, comme à la nature du sol, du climat et de l'exposition, et que seuls des essais mal conduits peuvent faire considérer la taille longue comme nuisible à la maturation du raisin.
Sur un sol à la fois fertile et profond, nous pouvons donner à la vigne deux branches à fruit horizontalement palissées, et deux branches de remplacement.
Sur un sol à la fois fertile et profond, nous pouvons donner à la branche à fruit une longueur d'un peu plus d'un mètre. ”

“ N'omettons pas de dire que, mesurant moins de dix-huit centimètres, la bouture de vieux bois fournirait rarement une pousse aussi grosse que quand elle mesure de dix-huit à vingt-deux ou à trente centimètres.
N'omettons pas non plus de dire que quand elle ne réussit pas aussi bien que la bouture type de jeune bois, c'est pour avoir été plantée avec un nœud supérieur sans un seul œil apparent, œil
apparent qui, même tout petit, fournit une grosse pousse, s'il n'est pas desséché. ”

“ Lâché dans la vigne, le canard qui, malgré son air lourd, ne manque jamais son coup, la débarrasse prestement des limaces, des escargots, des hannetons, des courtilières, des vers blancs, des chenilles et des charançons qui l'infestent.
Quand les pousses du cep n'ont rien à craindre d'elle, l'oie est, dans la vigne, une émule du canard. ”

“ Depuis plusieurs années, dans un certain nombre de nos contrées méridionales, on voit la vigne tomber en langueur et bientôt périr, quels que soient son âge et sa vigueur, et quelle que soit la nature du sol. ”

“ En conséquence, moins on donne de hauteur, de largeur et d'yeux à la vigne qui occupe un sol suffisamment fertile et profond , plus faiblement elle croît, plus son rendement en fruit est insuffisant et diminue, et moins longtemps elle vit.
Un seul œil, dit le docteur Jules Guyot, fournira, il est vrai, une très-grosse pousse, par ce motif que toute la sève aspirée par les
racines y affluera, mais qu'est-ce que cela, en comparaison de ce que dix yeux sur cinq coursons procureront d'arborescence et de fruit à la vigne ? ”

“ Fumons plus pour la vigne provignée que pour la vigne de franc-pied, La raison en est que la vigne provignée est une vigne qui, souffrante, a, plus que la vigne de franc-pied, besoin d'un régime tonique.
Fumons plus pour la vigne sans échalas que pour la vigne échalassée.
La raison en est que, affaiblie par le grand nombre de grappes qu'on la force à porter et par la taille courte, elle a plus besoin que la vigne échalassée de vivre dans un bon sol. ”

“ Or, par la suppression d'une infinité de petites ramifications inutiles, par la suppression du vieux bois qui laisse trop à désirer, et par la suppression du trop de longueur des sarments, la taille aère la vigne, permet aux rayons du soleil de l'échauffer partout, empêche le système radiculaire de prendre trop d'ampleur, car telle partie aérienne, telle partie souterraine, et concentrant la sève sur ses parties les plus susceptibles de bien faire, suscite la production d'un bois très mûr et d'une fructification abondante. ”

“ En effet, ne laissant qu'un œil à un cep de deux ans, et laissant cinq yeux sur le courson unique d'un cep de même calibre et de même âge, on verra la souche du second grossir infiniment plus que celle du premier, en ce que beaucoup de feuilles font infiniment plus de sève descendante que peu de feuilles. ”

“ On peut plus espacer les ceps dans les plaines abritées contre le vent par des montagnes, que dans les plaines non abritées contre le vent, et la raison en est, qu'il n'y a pas assez d'air sur les premières.
On peut moins espacer les ceps dans un sol profond et fertile, que dans un sol peu profond et peu fertile, là où la vigne est tenue bas. ”

“ Par bonheur, on détruit aujourd'hui, sans trop de difficulté et de dépense, les œufs et la larve de ce dangereux insecte, en versant de l'eau presque bouillante sur chaque souche, ou plutôt en enduisant, après l'hiver, le vieux bois du cep et l'échalas d'un l'ait de chaux presque bouillant. ”

“ Quant à la vigne qui, abandonnée à elle-même, a un appui vertical, elle est 'destinée par la nature à grandir presque indéfiniment, à mesurer un diamètre de plus d'un mètre, et à parvenir à un âge prodigieusement avancé, sans cesser, pour ainsi dire, d'être fertile. ”

“ Le hanneton abonde surtout dans les pays à sol léger, à cause de la facilité avec laquelle la femelle s'y enterre quand le moment de mourir vient pour elle.
Il transperce avec ses pinces, et, de la sorte, mutile la pousse dont il veut manger la feuille.
Appelée vers blanc ou mans, la larve du hanneton dévore soit les racines de la bouture non entièrement enterrée par la plantation, soit les racines et la pousse de la bouture entièrement enterrée par la plantation.
Que disons-nous ? comme l'humidité, elle suscite le jaunissement de la feuille du jeune cep dont elle attaque les racines. ”

“ Aussi espérons-nous voir bientôt les praticiens avancés cesser de ne donner à la vigne en treille que des coursons à un œil, à deux yeux ou à trois yeux.
La longue branche à fruit offre surtout ceci de remarquablement avantageux que, quand ses pousses supérieures, pousses qui sont avantageux que, s'émettre, ont été détruites, soit en fin d'avril, soit les premières à s'émettre, ont été détruites, soit en fin d'avril, soit au commencement de mai, par une gelée blanche, elle est pourvue, dans sa partie inférieure, d'yeux qui, n'ayant pas encore bourgeonné, peuvent fournir un quart de récolte. ”

“ Selon les uns, entrer dans une vigne en floraison, pour s'y livrer à la taille verte, est risquer, en faisant tomber le pollen dont les fleurs viennent d'être couvertes, de nuire à la fécondation, et, dès lors, de provoquer la coulure. ”

“ De la mi-mai à la mi-juin, les gels et les faux gels sont à craindre pour la vigne.
La gelée d'octobre ne fait aucun mal au raisin mûr, mais dessèche celui qui ne l'est pas.
Le fruit du cep hâtif est le plus exposé à être gelé.
Au commencement d'octobre, une forte gelée empêche les pousses de continuer de s'aoûter.
Plus le sarment a de moelle, plus ses grappes sont exposées à être gelées.
Après une gelée, une pousse non couverte de givre est une pousse sauvée. ”

“ Gallinacés. — La poule non-seulement gratte le sol autour de la bouture, mais encore est friande de pousses naissantes et de raisins mûrs.
Le dindon est un gros mangeur de pousses naissantes et de feuilles.
Il en est de la pintade comme de la poule.
Hyménoptères. — Pour empêcher l'abeille de se payer en raisin mûr du bien qu'elle nous fait, en nous donnant du miel, en faisant de la cire, en fécondant la fleur de la vigne, et en suscitant, par l'hybridation, des cépages nouveaux, tenons le rucher à une certaine distance du vignoble. ”

“ Le palissage, et surtout le palissage en ligne, est ce qui permet le plus au viticulteur de disposer la vigne de manière à lui faire produire, s'il sait comment agi la sève, assez de bois en même temps qu'assez de fruit. ”

“ Cela est si vrai, que c'est pour prévenir une aftluence excessive de sève, qu'on pince les pousses fructifères à un certain nombre de feuilles au-dessus de la dernière grappe.
En effet, la vigoureuse pousse fructifère qu'on laisse intacte constitue un appel de sève si puissant que, souvent elle ne peut mener à bien les grappes qui, tout d'abord, faisaient le mieux espérer d'elles.
La taille hâtive la plus funeste à la fructification est, surtout dans nos contrées non méridionales, celle d'octobre. ”

“ En effet, quand les pousses de la vigne ne mesurent pas plus de cinq centimètres, ces pousses ne peuvent pas plus que celles de la vigne très-espacée, échapper aux atteintes de la gelée, qui ne sévit jamais latéralement, car c'est perpendiculairement que descend du ciel la vapeur d'eau qui la constitue. ”

“ Eh bien cette pauvre petite bête n'est pas méchante à l'égard de l'homme, n'est pas venimeuse, et débarrasse la vigne d'une multitude de petits ennemis, et particulièrement de toute espèce de charançon.
Rapaces. — La chouette et le hibou, que l'ignorance et la superstition se font un cruel plaisir de crucifier, ne crient, en quittant la forêt, que pour avertir leurs bourreaux du carnage de hannetons, de courtilières, de lérots, de rats et de souris qu'ils vont faire dans la vigne.
Le scops fait en petit ce que la chouette et le hibou font en grand. ”

“ La maturation du raisin est activée par bien des choses dont les principales sont : Un climat chaud sans l'être trop, Une exposition chaude sans l'être trop, Un sol riche en potasse, Un sol pourvu de calcaire, Un sol frais drainé, Un sol soumis à un bon terrage, Un sol modérément au lieu de copieusement fumé. ”

“ La taille hâtive hâte l'entrée en" végétation du cep, et fait ainsi débourer les yeux du courson, et surtout du courson court, dans un moment où leur rudiment de fruit n'a pas encore acquis le volume nécessaire, et, dès lors, elle rend les grappes qu'ils émettent par anticipation très-sensibles à la gelée.
L'onglet donné à l'œil supérieur du courson par la taille hâtive est déjà dans un certain état de décomposition, quand arrive pour l'œil qu'il doit protéger, le moment de débourrer, et, dès lors, pour cet œil, grande difficulté de se transformer en pousse. ”

“ En conséquence, l'enseignement viticole doit s'attacher de plus en plus à faire la part des torts qui incombent aux animaux dans l'avènement plus ou moins malheureux de la croissance ou de la fructification de la vigne. ”

“ Grâce à la fumure en couverture, la vigne résiste, dans un sol très peu profond, à la chaleur, et son fruit n'est atteint ni de brûlure, ni de coulure.
C'est surtout en mai que la fumure en couverture est favorable à la vigne. ”

“ On professe, pour le lézard, l'estime la plus haute, quand on l'a vu s'élancer du tas de pierre ou du trou de mur où il était en sentinelle, courir sus aux tout petits ennemis de la vigne, et surtout s'emparer de la courtilière et la rapporter dans sa retraite. ”

“ Elle est celle qui exige le plus de main-d'œuvre, qui reste le moins longtemps fertile, qui vit le moins longtemps, qui épuise le plus le sol, qui permet le moins l'emploi des fins cépages, et dont, en ce que les jeunes provins y abondent, le vin est le moins bon.
Quant à la vigne soumise au provignage provisoire, provignage ayant lieu au moyen d'une sautelle constituée par un sarment, elle est irréprochable, pourvu que, dès la chute de leur première feuille, ses provins soient convertis en francs-pieds par le sevrage. ”

“ On donne au greffon un onglet supérieur de deux centimètres et un onglet inférieur d'un demi-centimètre.
A partir du dessus de l'entre-nœud de l'œil de base du greffon, entre-nœud qui ne doit pas être trop court, on taille le greffon en biseau, des deux côtés de l'œil de base, et sans entamer la moelle.
On coupe la souche à une profondeur de quinze à vingt centimètres en terre, si le cep, quand il était bouture, n'a pas été planté à une très faible profondeur.
On fend la souche sur une longueur plus grande que celle du biseau. ”