Grappe de vigne

“ Au réveil de la végétation, la grappe et le sarment qui doit la porter croissent ensemble. Tous les yeux d'une vigne bien taillée s'ouvrent au printemps; ceux du talon ne restent endormis que sur les sarments mal taillés ou sur ceux qui ne l'ont pas été du tout. Le bois et le raisin , comme disent les vignerons, mûrissent ensemble ; si le bois n'est pas mûr, le raisin ne peut mûrir. ”

“ Tantôt c'est un tout petit motif semé ça et là ; tantôt comme une liane flexible, la plante à vin se ramifie, s'étend, s'étale, couvre de ses rameaux et de ses mille grappes tout le travail de l'artiste ; des bijoux en émail, des pendants d'oreille reproduisent la grappe de raisin, des vases précieux se couvrent de ses pampres et de ses fruits. Il semble bien d'après les nombreux documents laissés par les anciens et surtout par les Italiens et les Grecs, que la vigne jouissait jadis d'une « considération » beaucoup plus grande qu'à notre époque moderne. ”

“ Par les années fertiles, sur les deux bourgeons d'une branche fruitière on pourrait facilement avoir quatre
grappes. Il ne faut en conserver que deux tout au plus, une sur chaque bourgeon. Quand le bourgeon remplaçant est faible, on ne le laisse pas fructifier et les deux grappes sont réservées sur l'autre bourgeon. Si, enfin, la vigne, affaiblie par l'âge, n'a plus qu'une végétation chétive, il ne faut laisser qu'une seule grappe par branche fruitière et sur le bourgeon supérieur. Dans ce cas,
il y a lieu de choisir entre la grappe la plus basse et la grappe la plus haute. ”

“ Il y a, dans la vigne, le long du pédoncule qui portera plus tard les grains, des étages de fleurs ainsi formées, dont la réunion est appelée grappe : chaque grappe se distribuant à son tour en grappillons. ”

“ Lorsque la pousse est assez longue, on fiche les échalas et on y attache la vigne.
En juin, on fait un second labourage ou sarclage. Comme à cette époque le raisin s'est montré, on rogne le haut de la pousse, ce qui rejette la séve vers la grappe. Au mois de juillet, un troisième et dernier sarclage a lieu.
Pour la cueillette, les propriétaires qui ne veulent faire que du bon vin prennent les plus grandes précautions. Ils choisissent les raisins grappe à grappe. Ceux qui. sont trop gros et ceux qui n'ont pas complètement atteint la maturité sont mis de côté. ”

“ Ainsi, en supposant que l’acide tartreux de la grappe s’unisse au mout dans la cuve, il sera bientôt précipité lorsque le spiritueux sera formé, & il se déposera dans les barriques.
On confond mal à propos les vins verts avec les vins âpres ou durs : ils sont verts lorsque le raisin n’a pas acquis la maturité convenable ; ils sont âpres & durs, lorsque le vin a fermenté avec la grappe, & cette rudesse & cette âpreté ne dépendent point de l’acide, proprement dit, de la grappe, mais du suc austère qu’elle contient ; & il tire cette austérité du suc même de la végétation, de la sève de la vigne. ”

“ Malgré la sensibilité de la grappe pendant la véraison, nos façons culturales, dans nos vignes palissées, dont les pampres sont soigneusement entrelacés dans les fils de fer supérieurs, peuvent s'opérer sans qu'il en résulte aucun dommage, et nous' pouvons dire que c'est un nouvel avantage de notre système de culture. ”

“ Ceux qui n'ont jamais vu de vignes ainsi conduites, ne peuvent se faire une idée du coup-d'œil agréable qu'elles présentent. La récolte dans chaque ligne s'aperçoit tout entière, sans qu'il puisse échapper une seule grappe au regard : à tel point que la première exclamation que l'on entend à la vue de ces cordons est celle-ci : Mais vous avez effeuillé !
Afin d'avancer la maturité, il convient de conduire la taille ou le palissage de manière à ce que le raisin se trouve à peu de distance du sol pour le faire profiter de
la chaleur par réflexion. ”

“ Soyez encore sans crainte pour votre jeune grappe, car le contact de l'eau de suie, le mélange étant fait dans les proportions indiquées , ne nuit en rien à la végétation de votre jeune grappe, et sa couleur n'en devient que plus belle. ”

“ Dans nos contrées les moins chaudes, pincer à une feuille audessus de la dernière grappe est le meilleur, là où le sol est frais.
Le mieux, sur un sol maigre et sur un cep faible, est de ne pas pincer sévèrement, c'est-à-dire, à une feuille dans le nord, et à deux feuilles dans le midi.
Sur un bon sol, nous pouvons pincer deux fois.
Sur un sol fertile et profond, nous pouvons pincer trois fois , surtout s'il est frais, en ce qu'un sol de cette nature suscite une végétation active et luxuriante. ”

“ De même, avec la grappe de la vigne primitive, la lambrusque, dont les grains ne dépassent pas en volume les baies du sureau, l’homme, à la sueur du front, s’est acquis la grappe de la vigne actuelle ; avec quelque pauvre gramen aujourd’hui inconnu, il a obtenu le froment ”

“ Il est encore assez important d'égrapper les raisins comme on le fait dans le Bordelais , quand la saison a favorisé leur maturité et qu'ils sont de bonne qualité , pour que le vin ne fermente pas avec la grappe , laquelle tend toujours à donner à cette liqueur un goût de verdeur et d'âpreté. Ce procédé n'est ni long ni très-coûteux , il consiste à avoir un grand crible en fil de fer ou en cordons bien tendus formant de larges mailles ; on le pose sur le fouloir , l'ouvrier y passe tous les raisins dessus après les avoir
foulés aux pieds , et il jette ensuite la grappe restant sur le crible. ”

“ Chaque rameau principal porte de 4 à 5 grappes et les bourgeons du « vieux bois » sont également fertiles. La grappe est courte, petite, serrée, quand elle ne coule pas ; seulement elle coule presque toujours. Le V. Rupestris domine aussi jusque dans les facultés d'adaptation au sol.
Aptitudes. — Vigne vigoureuse, à gros sarments et à système radiculaire charnu, rappelant le V. Vinifera. Elle porte sur ses racines de nombreuses tubérosités, souvent pénétrantes. La résistance phylloxérique est donc au moins douteuse dans les terrains maigres et secs. ”

“ Les rameaux qui ne doivent pas avoir de grappes sont faciles à reconnaitre, en ce que, à la place de grappes, il pousse des vrilles.
Comme la vrille n'est autre chose qu'une grappe avortée, chaque fois qu'on aperçoit une vrille sur un jeune rameau, on peut être certain qu'il n'y aura pas de grappes ”

“ Nous avons reconnu et constaté que presque tous les ceps portent à chaque bourgeon de deux à trois grappes, peu n'en ont qu'une, et ceux qui ont trois grappes pourraient être considérés comme en ayant quatre, attendu que le premier aileron de la base de beaucoup de grappes est souvent aussi fort qu'une grappe ordinaire. ”

“ Lorsqu'une vigne a été traitée de quelque manière que ce soit, il faut, la première année, lors de la taille en sec, laisser des coursons raisonnablement. Au printemps, au moment de la végétation, on laisse développer tous les rameaux jusqu'au moment où les grappes paraissent. Alors, comme je l'ai dit en traitant de la culture des trois premières années, on pratique la rupture à une feuille ou deux au-dessus de la dernière grappe du haut de chaque rameau; puis, douze ou quinze jours après ce premier arrêt ou pincement, au moment où la fleur commence, on fait l 'ébourgeonnement. ”

“ La vigne ne sera pas trop chargée de fruit ; une grappe par coursonne suffira . Les treilles seront protégées , à l' aide d' auvents placés au haut des murs , contre les pluies et les rosées un mois environ avant la récolte , le raisin ne devant pas être exposé à l' humidité . Enfin on effeuillera légèrement , comme nous l' avons déjà dit , en prenant la précaution , autant que possible , d' empêcher le soleil de
frapper directement sur les grappes , à moins d' une année très-tardive . ”

“ Les attaques de mildiou de la grappe, les plus dangereuses, sont celles qui arrivent au moment où le fruit se noue, si la température et l'état hygrométrique s'y prêtent. Une récolte peut être anéantie en huit jours, si on ne prend pas toutes les précautions utiles, et on a même parfois bien de la peine à s'en défendre. ”

“ Certains échantillons d'herbiers incomplets, reçus du Chen-Si, font supposer qu'elle est une variété du Vitis heterophylla C'est une vigne cultivée; elle produit des grappes d'une grandeur extraordinaire. Chaque grappe est composée de rameaux distincts, qui forment chacun comme une grappe séparée, et l'ensemble a l'aspect d'une pyramide renversée. Les grains du raisin sont longs comme une sorbe et à peu près de la grosseur de ce fruit. ”

“ Sur un sol maigre et très peu profond, ne pinçons qu'une fois.
La vigne à pincer le moins sévèrement et le moins souvent est celle qui est soumise au provignage, à la taille trop courte ou à la taille à trop peu de coursons.
La raison en est qu'elle est la plus faible.
Ne pas pincer est exposer la grappe à la coulure.
Pincer trop tard est exposer feuilles et fruits à la brûlure.
Les pousses les plus grosses sont celles qu'il importe le plus de pincer. ”

“ On enlève tous les grains atteints d'altération et on les suspend dans une chambre sèche, à l'abri de la gelée ; ils se conservent ainsi plus de trois mois. Si on les place dans des tonneaux, armoires, ou dans des sacs, à l'abri de la lumière, à l'air sec, ils se conservent bien plus longtemps.
A Thomery, on détache en même temps que la grappe, une partie du rameau qui la porte ; celui-ci est introduit dans un petit bocal contenant de
l'eau et un peu de charbon de bois, la grappe qui pend au dehors se conserve bien. ”

“ Rameaux aranéeux verts, rayés de violet, étoilés.
Grappe à grains noirs; moyens, assez serrés; courte, petite.
Observations. — Hybride de Riparia-Rupestris X Aramon obtenu par M. Couderc. Le V. Vinifera domine dans le feuillage.
Aptitudes. — Vigne de vigueur moyenne, à résistance phylloxérique peu élevée.
Produit un grand nombre de grappes, malheureusement courtes et petites: de sorte
que le rendement par hectare est plutôt réduit. ”

“ Fleur résistant à la coulure . Grappe allongée , moyenne , régulière , le plus souvent ailée , garnie de grains ronds , plutôt serrés que lâches , noir cendré , juteux , d' une saveur fine , sucrée , mais moins que dans le Vionnier . Maturité semblable .
A Condrieu , on plante toujours sur défoncement , au fossé , en février , mars ou avril , avec des boutures ou des crossettes enracinées qu' on place à 0m,85 de distance . On ne fume jamais en plantant , mais seulement au moment du provignage , opération à laquelle on a recours pour remplacer et régénérer la vigne . ”

“ Plante vigoureuse, produit un grand nombre de petites grappes à la taille longue, a goût un peu foxé, qui se retrouve dans le vin, mais qui disparaît à mesure que le vin vieillit. Partout où on l'a essayée en Amérique, elle a donné de bons résultats. C'est, en effet, une vigne rustique qui, sauf dans les sols très secs et superficiels, résiste suffisamment au phylloxéra ; elle est à l'abri des maladies cryptogamiques. En France, elle vaut ni plus ni moins que le Clinton.
BLUE DYER. — Aptitudes. — Variété à grappe moyenne, à grains ronds, noirs, petits, à jus foncé et à saveur foxée. ”

“ Les pédoncules florifères, disposés en grappes, portent des fleurs vertes composées d'un calice à cinq dents, d'une corolle à cinq divisions, de cinq étamines et d'un style surmontant un ovaire qui se transforme en une baie succulente à mesure que la pousse, qui porte la grappe, se lignifie. ”

“ Cet exposé cultural, qui semble n'avoir aucun rapport avec les études ampélographiques. s'y rattache au contraire très-particulièrement, en ce sens
que les divers modes de culture modifient souvent la forme et la grosseur de la grappe et rendent très-difficile la détermination exacte des variétés. Le raisin récolté sur une vigne jeûne, taillée à court bois, sera plus volumineux, à grains plus gros, plus serrés que le raisin du même cépage pris sur un treillage dont les souches sont souvent plus que séculaires. ”

“ Un épais feuillage formé de lames très larges et d'un beau vert, à face supérieure un peu gaufrée, à face inférieure un peu cotonneuse, était mêlé de grappes blanches énormes et nombreuses. Le propriétaire
actuel m'assura qu'en certaines années ce cep unique avait donné une barrique de vin. Un jour, on cueillit une grappe qui pesait « sept livres » ; pour la rareté du fait elle fut envoyée au marché de Poitiers, où portée par deux hommes à la manière du raisin célèbre de la Terre promise, elle remporta un joli succès.
Fig. 23. — Le pied de vigne de Mirebeau, photographié en hiver. ”

“ Rameaux aranéeux vert clair.
Grappe à grains ronds, noirs, moyens, serrés, pulpeux, foxés; courte.
Aptitudes. — Probablement issue d'une graine de Clinton ou de Taylor, cette vigne fait retour au V. Labrusca par son feuillage. En Amérique, assez estimée pour le vin, qui est d'une belle couleur, et pour sa résistance aux maladies cryptogamiques. Résistance phylloxérique assez élevée. En France, elle donne, surtout à la taille longue,
beaucoup de grappes, qui sont petites. ”

“ Résumé des cahiers. — Sur les vingt-sept répondants, un a fait la réponse adoptée par la Commission (n° 14) ; deux ont dit : Oui, mais seulement quand la rafle domine trop, notamment par suite de la coulure, et parce que le vin peut contracter un goût de grappe ( nos 10, 25) ; un autre a dit : Oui, quand la maturité n'est pas complète : il suffit d'égrapper moitié (n° 11) ; un autre : Oui, dans les années chaudes (n° 23) ; un autre : Oui, pour la conservation (nO 22) ; un autre : On égrappe les raisins qui donnent un vin âpre, dur et grossier. ”

“ On trouve bien, dans chaque grappe, une certaine quantité de grains bien formés, mais qui sont entremêlés d'un grand nombre de petits grains non fécondés et qui, la plupart du temps, restent verts. C'est à tort que l'on a voulu introduire quelques-unes de ces variétés dans la culture, car elles ne sauraient fournir qu'un produit défectueux ou de qualité inférieure. ”