Genret-Perrotte

“ Le paisselage est indispensable aux jeunes plants et très-utile pour toute la durée de la vigne; l'échalas est le tuteur du cep : il évite ses écarts et son affaissement sur le sol, donne de l'air et du soleil autour du cep, empêche les raisins de porter à terre. ”

“ RÉPONSE. — Le sucrage, auquel on a renoncé généralement, est une mauvaise opération toutes les fois que la maturité est suffisante. Si l'on est obligé d'y avoir recours, il faut sucrer en cuve, avant toute fermentation, et ne pas mettre plus d'un kilogramme et demi de sucre par pièce (2 hectolitres 28 litres) et par chaque degré manquant au moût, d'après l'instrument, comparativement au moût des bonnes années.
Résumé des cahiers. — Quatorze répondants ont dit que dans leurs localités le sucrage n'était pas connu (nos 1, 2, 4, 5, 6, 8, 9, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20) ”

“ Les partisans de l'opinion contraire, il faut le dire, sont infiniment plus nombreux ; ils soutiennent qu'en foudres le vin est, par sa masse et par les douves épaisses qui l'enveloppent, plus à l'abri de l'influence de l'air extérieur que s'il était réparti dans des tonneaux. ”

“ Résumé des cahiers. — Sur les vingt-sept répondants, un a fait la réponse adoptée par la Commission (n° 14) ; deux ont dit : Oui, mais seulement quand la rafle domine trop, notamment par suite de la coulure, et parce que le vin peut contracter un goût de grappe ( nos 10, 25) ; un autre a dit : Oui, quand la maturité n'est pas complète : il suffit d'égrapper moitié (n° 11) ; un autre : Oui, dans les années chaudes (n° 23) ; un autre : Oui, pour la conservation (nO 22) ; un autre : On égrappe les raisins qui donnent un vin âpre, dur et grossier. ”

“ Le sucrage des vins est-il une opération avantageuse, et dans quelles circonstances? Comment doit-on procéder à cette opération ?
perficiel deux ou trois fois plus de vin que si l'on employait des tonneaux, elles sont incontestables.
Malgré tous ces avantages, les foudres ne peuvent guère être employé que dans des exploitations un peu considérables, ou dans les années d'abondance. ”

“ Six, qui sont du même avis, reconnaissent que de la fumure résulte un raisin plus sujet à la gelée (n" 22) et un vin de moindre qualité (nOS 2, 3, 6, 9, 11) . Un autre ne sait si dans la fumure il y a avantage ou inconvénient ( n° 13) . Un autre dit qu'il y a avantage pour la durée de la vigne, avantage pour le produit, et que l'on n'oserait affirmer que cela soit nuisible à la qualité (n° 8) .
Deux autres disent que la fumure ne nuit à la qualité du vin qu'autant qu'il y a excès (n03 5, 19) . Un autre dit que le fumier donne en quantité, pour le produit, ce qu'il ôte en qualité ”

“ L'égrappage complet est très-contraire à la conservation du vin ; accidentellement, l'égrappage partiel peut devenir nécessaire, notamment par suite de grêle ( n° 21) ; un autre : L'égrappage n'est pas avantageux ; cependant quelques propriétaires égrappent encore (n° 26) ; un autre : L'égrappage n'est pas pratiqué actuellement; on peut cependant égrapper moitié; le gamay, pas du tout (n° 27) . ”

“ Résumé des cahiers. — Sur vingt-sept répondants, presque tous sont d'avis que l'opération doit avoir lieu ; un seul est d'avis qu'elle n'est d'aucune utilité, et qu'elle ne sert qu'à rendre le cep plus propre (n° 7) ; un autre dit qu'elle n'est utile qu'autant que la vigne a trop de bois (n° 20) . ”

“ Elles ont varié de 500 à 1,000 plants pour les racineux, de 700 à 2,000 pour les chapons ou taillures.
Si l'on plante moins de racineux que de chapons, c'est-à-dire si on les espace davantage, c'est parce que pour les racineux il y a, même quand la saison est sèclie, à peu près certitude de reprise; si les chapons devaient reprendre comme les racineux, ce qui arrive quand l'année de plantation est humide, il va sans dire qu'il faudrait arracher tout ce qui dépasserait le nombre d'environ 600 par ouvrée. ”

“ La Commission fait observer, au surplus, que dans le département la maladie ne s'est guère manifestée jusqu'à présent que sur les treilles, et que si quelques symptômes ont été remarqués dans le vignoble proprement dit, ce n'est que dans quelques rares localités, et dans des vignes basses et de gros plants. — Aussi, les cahiers des communes consultées n'ont fourni que des réponses très-peu nombreuses et sans véritable importance; le plus grand nombre même s'en est entièrement abstenu. ”

“ Un parle de cinq coups (n° 19) ; un de quatre (n° 10) ; d'autres de trois (nos 2, 4, 15, 17) ; un veut qu'on ébourgeonne aussitôt que la feuille paraît, et que l'on pince les plants fin de mai (n° 10) ; un autre veut qu'on taille à deux ans (n°7) ; un ajoute : Seulement les racineux, mais les chapons à trois ans (n° 20) ; un autre dit qu'on doit empaisseler la troisième année (n° 9) ; un autre dit qu'on doit donner les mêmes soins et les mêmes façons qu'à une vieille vigne (n° 8) ; un autre recommande de tailler, ébourgeonner, et de ne laisser qu'une tige (n° 17) . ”

“ Il est difficile de donner de bonnes raisons pour le foulage (n° 26) .
9e Question.
L'égrappage est-il avantageux, et dans quelles circonstances ?
RÉPOSE. — Dans les cas ordinaires, l'égrappage est une mauvaise opération; il ne faut y recourir que dans les années où il n'y a pas de maturité, ou quand, le raisin ayant coulé, la grappe est restée trop volumineuse par rapport aux grains, et encore il ne faut jamais égrapper complètement, la rafle contenant une substance qui contribue à la conservation du vin (a) . ”

“ Le décuvage trop tardif donne de la dureté au vin, lui ôte de la finesse et occasionne une petite déperdition.
Le bien est de décuver quand la fermentation commence à décroître, que le moût a perdu sa douceur, et que le gleuco-
(a) MM. Mollerat et Delarue ont, à la même séance du 2 octobre, émis cet avis, qu'en général on s'attache trop à la couleur, non - seulement parce qu'elle doit se perdre en grande partie pour que le vin acquière toute sa qualité et arrive à son point pour être bu, mais parce que dans la couleur est le germe des principales maladies auxquelles il est exposé. ”

“ Voici les raisons qu'il donner Dans les caves dont la hauteur de voûte, la profondeur en terre, ou l'épaisseur des murs ne sont pas tout-à-fait exceptionnelles, la fraîcheur ne se maintient que dans les couches d'air qui se rapprochent du sol, et la température est sensiblement plus élevée dans celles qui se rapprochent de la voûte ”

“ Le moins sujet à la coulure est le bon grain (n° 23) ; un autre a indiqué le pineau comme le plus sujet à la coulure (n° 19) ; deux ont dit : Oui, sans indiquer de plants (nos 16, 21 ) ; un autre a indiqué le gamay rond et le gros plant dit d'Arcenant ou de Bévy (nO 20) .
Un autre : Pour les vignes fines, le pineau appelé rougin; pour les vignes communes, l'arcenant (n° 26) ; un autre. ”

“ Pour les vins de qualité supérieure, qui, d'habitude, sont vendus avec leurs futailles, et dont ils ne peuvent guère être séparés sans inconvénient avant la mise en bouteille, leur placement en tonneaux neufs au sortir de la cuve et du pressoir est et paraît devoir être longtemps d'un usage général en Bourgogne. ”

“ RÉPONSE. —Le gamay est plus productif, mais dure moins que le pineau ; le produirdu pineau est plus fin et se conserve plus longtemps.
Résumé des cahiers. — Voir les observations sur la lTe question.
4e Question.
Quel est le plus avantageux de planter en plants racinenx ou en chapons?
RÉPONSE. — En racineux. Quand ils sont placés avec soin et en écartant bien les racines, ils durent autant que les chapons. Ils ont l'avantage sur ceux-ci de reprendre plus sûrement, et de produire un an et même deux ans plus tôt. ”

“ A la Côte, l'usage est (l'attacher la vigne en plantant les paisseaux; de l'attacher de nouveau un peu avant la floraison, et lorsque la tige atteint la hauteur de 50 à GO centimètres, ce qu'on appelle l'accolcmcnl; de la relever et attacher encore après le mouvement de la sève d'août et après l'époque des grandes chaleurs, pour donner de l'air et du soleil au fruit et favoriser sa maturation. (Note du Rapporteur.) ”

“ Indépendamment de ce qu'ils ne peuvent pas sortir des caves sans être démontés, et qu'ils sont exposés, à cause de l'humidité, à contracter de mauvais goûts quand , étant vides, ils ne sont pas l'objet de soins assez minutieux et souvent répétés, ils ne sont pas d'un usage aussi commode que les tonneaux, faciles à manier et à déplacer, et auxquels il faut toujours avoir recours en cas de vente, ce qui devient souvent d'un embarras extrême. ”

“ Y a-t-il avantage à greffer la vigne? comment et dans quelle saison cette opération doit-elle être pratiquée?
RÉPONSE. — La greffe est rarement pratiquée dans nos contrées : ceux qui l'emploient greffent en sifflet et au commencement de la grande sève, c'est-à-dire dans la première quinzaine de mai ordinairement (a) .
Résumé des cahiers. - Treize ont dit que l'opération était inconnue ou non pratiquée dans leurs localités (nos 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 13, 15, 17, 18, 19, 23) . ”

“ D'une contenance restreinte, elles ne donnent pas lieu aux embarras dont nous venons de parler, et peuvent réaliser en grande partie les économies qui résultent de l'emploi des foudres de forte dimension. ”

“ RÉPONSE. — La longueur d'une fosse dépend du nombre de ceps que l'on a à y recoucher: généralement elle est de 1 m. 50 c. ; la largeur, de 60 c. La profondeur dépend , dans les fosses et dans les provins, de la qualité et de l'épaisseur du sol et du sous-sol. Les provins doivent être de deux ou de quatre saillies. La forme triangulaire cs: vicieuse, en ce que l'on fait trois saillies avec un seul cep.
Résumé des cahiers. —Autant de répondants, autant d'avis. D'après ”

“ Le foulage avant la mise en cuve est-il une bonne opération (a) ?
RÉPONSE. — Excellente; la faire complètement, pour que la fermentation soit prompte et égale. Le cylindre à trémie, qui ne laisse passer aucun grain sans l'écraser, est un instrument dont on ne saurait trop recommander l'emploi.
Résumé des cahiers. — Deux répondants ont dit : Non (nos 1, 17) ; vingt ont dit : Oui ”