Foulage

Définition et enjeux

Gustave Dufour,  Culture de la vigne et fabrication du vin dans le département de la Moselle (1850)

“ L'air étant nécessaire à la fermentation, on se propose, en brisant l'enveloppe des raisins , de mettre leur intérieur en contact avec l'air. De cette façon , on hâte la fermentation de la vendange, et on la rend plus égale pour toute la masse.
On comprend qu'il n'est pas utile que les raisins soient fortement écrasés; il suffit qu'ils soient crevés. L'opération du foulage se fait d'une manière plus ou moins complète; ce qui importe, c'est que les marcs plongent dans le vin. Pour écraser les raisins, les uns se servent de pilons
”
Source : Gallica

Portrait de Jules Janin Jules Janin,  Les Catacombes

“ Tout tremble devant cette mère saisie d’effroi le ciel s’électrise, la terre s’agite ; la foule, devenue compacte et occupée, n’a pas d’oreille pour ces cris déchirants, elle n’a pas de mouvement pour cette tendre mère éplorée ; la foule, devant cette étrange douleur qui commence, qui se dompte, qui ne veut pas se livrer encore à son explosion, la foule, c’est un mur de fer, un mur inaccessible, infranchissable, un mur sans portes, sans issue, sans une ruine, sans un trou pour qu’une mère puisse y passer le mur est debout devant sa douleur ! ”
Source : Wikisource

Charles Poncy,  Poésies

“ « Qui vient incendier le village endormi ? »
Ce n’est pas le canon, c’est la foudre qui gronde !
Chaque soir le trépas sur les mers fait sa ronde.
Oh ! qui te sauvera de la fureur des flots ?
Quelle oreille entendra les déchirants sanglots
Quand tu t’éveilleras, et que loin de la rive
L’orage aura jeté ta barque à la dérive ?
Et les nuages noirs que le vent appelait,
Accouraient à la voix de leur sombre monarque :
Et, froide de terreur, la vierge s’éveillait
À l’instant où la foudre éclatait dans sa barque.
III
On a dit que les flots ne l’engloutirent pas
”
Source : Wikisource

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