Foudre (élevage)

“ Le foudre en bois est non-seulement incommode par son orifice exigu et sa trappe manquant de stabilité dans sa nature, mais c'est encore sa forme bizarre qui ne répond nullement aux fonctions auxquelles on l'a destiné, en Algérie surtout ; car, on peut dire que la fermentation qui se produit dans le foudre n'est que rarement bien réussie, malgré tous les soins et toutes les précautions. ”

“ Lorsque l'on veut employer un foudre, soit pour y faire cuver le vin, soit pour le loger simplement, il s'agit de le rendre propre à cet usage.
La majeure partie des foudres usagés sont altérés par la moisissure, les cryptogames, ou encore la pourriture, et naturellement l'acescence ; ceux mêmes qui paraissent indemnes de ces affections, lorsqu'ils sont laissés sans soin, ne tardent pas à être attaqués à leur tour.
En général, un foudre qui doit rester vide ou qui est destiné à recevoir vin, doit être nettoyé à fond, afin de lui énlever toutes les causes de détériorations. ”

“ Le foudre en bois peut servir à deux fins, soit pour cuver le vin, soit pour le contenir quand il est fait ; il est généralement muni d'une trappe en bois, de forme carrée, dont les dimensions restreintes ne dépassent guère 25 centimètres de côté. ”

“ Les foudres, de 420 à 430 hectos de capacité, sont au nombre de douze. Le plancher qui les surmonte est d'une grande simplicité. Il est à clairevoie et ne mesure que 2 m. de largeur. Il est soutenu de distance en distance par des consoles en bois scellées dans le mur. Un garde-fou en fait le tour, mais il est interrompu au-dessus de chaque foudre (fig. 3) pour permettre la vidange des wagonnets.
Le décuvage se fait au bout de 4 à 5 jours. Le vin est conduit dans les cuviers i et refoulé par les pompes à vapeur l dans les foudres du cellier. ”

“ Il est à remarquer cependant que les foudres se laissent pénétrer plus facilement par l'air ambiant, que les petites futailles de 600 litres bien faites ; un foudre de 150 hectolitres, par exemple, n'a que 35 millimètres d'épaisseur à son grand diamètre, tandis que la futaille de 600 litres, porte environ 2 centimètres.
Chacun peut faire soi-même les mèches soufrées. ”

“ Les accumulations d'hommes et d'animaux favorisent l'action de la foudre là où cetle accumulation a lieu. Cela tient à ce que leur transpiration donne lieu à une colonne ascendante de vapeur, et que cette colonne ascendante de apeur transmet mieux la foudre que l'air sec. Les granges remplies de grains et de fourrages, les meules de foin ou de paille agissent dans le même sens. ”

“ La capacité d'un cellier, d'un chai ou d'une cave ne doit jamais être limitée au strict nécessaire pour le logement d'une récolte. Il faut toujours avoir quelques récipients supplémentaires, qui sont indispensables pour les soutirages, les coupages, les réserves, les imprévus. Il est bon que ces vases vinaires n'aient pas tous la même dimension, s'il s'agit de foudres ; un certain nombre de sous-multiples de la capacité du foudre-type adopté sont utiles pour ne jamais conserver de vin en vidange. ”

“ Si elle frappe sur une vacherie dans les pacages , elle y tue souvent des veaux. Elle meurtrit et enlève le poil des vaches qui en perdent au moins leur lait^i elles n'en sont pas plus malades. Aussi ces animaux en ontils un pressentiment qui les porte à les fuir et à se cacher. La foudre qui accompagne toujours ces orages, ne fait pas moins de dégât. Une observation de quinze années sur un espace de dix lieues carrées autour du Cantal, m'a fait voir chaque année quelque ferme brûlée, nombre de bestiaux tués, et au moins cinq ou six personnes. ”

“ Un des effets remarquables de la foudre est de laisser quelquefois l'homme ou l'animal dans l'attitude qu'il avait au moment de l'accident. On cite même deux cas dans lesquels l'homme à cheval resta en selle après avoir été tué par la foudre, tandis que l'animal continuait à marcher. ”

“ Son seul avantage est d'être un peu plus rapide que le déchargement à la pelle, lorsque la vendange n'est pas passée au fouloir.
La durée du cuvage est de 3 à 5 jours : on attend, pour décuver, que le liquide ne marque plus que 1° au glucomètre. Le vin est alors envoyé par des manches dans les puisards des pompes fixes ; l'égouttage dure environ 2 h. 1/2. On ouvre ensuite la porto du foudre, avant que le marc ait eu le temps de se tasser sur elle, et on laisse le foudre s'aérer pendant une heure. Un homme pénètre alors à l'intérieur et le marc est porté sur le pressoir. ”

“ Parce qu'un objet élevé, tel qu'un arbre, etc., cause fréquemment l'explosion d'un nuage orageux ; et, si quelqu'un s'en trouvait rapproché, la foudre pourrait passer par les fluides du corps humain, meilleur conducteur.
La foudre préfère les conducteurs métalliques aux corps des animaux, et ces derniers aux végétaux. ”

“ Quand les foudres et les tonneaux ont de trop grandes proportions, le meilleur moyen pour arriver à un bon résultat, sans beaucoup de frais, est celui-ci: On fait entrer dans le foudre, une personne qui nettoie les parois et enlève les moisissures, en changeant l’eau, jusqu’à l’obtention d’une parfaite limpidité. ”

“ À moins que la voûte de la cave ne soit très-exhaussée au-dessus du sol, il est difficile de remplir les foudres ; je conseille donc de percer la voûte dans la partie du cellier qui correspond à la trappe du foudre, & d’y ménager un espace de la grandeur de la trappe ; cette ouverture facilitera le service journalier & les moyens de remplir le foudre avec le marc de vendange, & de l’en retirer.
Ce que je dis des foudres en béton, s’exécute plus facilement encore avec des madriers de chêne réunis les uns aux autres par de fortes rainures, & maintenus & serrés par de forts cerceaux en chêne. ”

“ Les foudres, dans chaque cave, se distribuent en deux rangées parallèles, au milieu desquelles circulent, sur des rails, des wagonnets Decauville. Quand le foudre décuvé ne dégoutte plus, on en dégage le trou d’homme ; un ouvrier, à peine vêtu, s’introduit dans le récipient encore chaud et, trempé de sueur, expulse à coups de fourche le résidu des grappes que ses camarades recueillent dans un wagonnet. ”

“ La forme du foudre ne peut, en effet, se prêter à une fermentation normale et complète avec des moûts très riches en sucre, en raison des difficultés à surmonter pour maintenir les marcs immergés dans le liquide, par ses formes hétéroclites.
Lorsqu'un foudre commence à fermenter, on voit les marcs s'élever peu à peu et arriver à la surface du liquide sans pouvoir même rester immergés sous le niveau du liquide ; quelquefois même, ces marcs obstruent l'orifice de la trappe et la fermentation devient bruyante et extra-tumultueuse. ”

“ Dans quelques vignobles, la fermentation, au lieu d'être faite dans des cuves, est opérée dans les foudres, ceux-là même qui sont destinés à loger le vin plus tard. On économise ainsi un important matériel de cuverie. Lorsqu'on se sert d'un foudre, on verse les raisins, foulés ou non, par l'ouverture supérieure jusqu'à ce que le récipient soit rempli au cinquième. Quand l'ébullition commence, on repousse le chapeau qui se forme au-dessus de la partie liquide et on ferme. ”

“ Les foudres, d'une contenance de 350 hectos, sont disposés sur deux rangs, au nombre de 18 de chaque côté. Le cellier peut donc loger 12.600 hectolitres de vin. Les deux rangées sont séparées par une allée centrale do 5m,40 de largeur. Au milieu de la travée, sont installés quatre pressoirs p, occupant chacun l'emplacement d'un foudre.
Ce sont des pressoirs à percussion, mais disposés en môme temps pour être serrés par un treuil, lorsque les ouvriers, agissant sur la roue à chevilles, sont impuissants à faire tourner l'écrou. ”

“ Toutes les fois qu'un tonneau vient à mal tourner, à part le cas de la piqûre, c'est toujours par le contact des lies que la maladie se déclare. C'est à tel point qu'il n'est pas rare clans des foudres un peu grands de trouver le vin normal et de bon goût quand on le prend par la bonde du haut, tandis qu'il est déjà nettement altéré au niveau du dégustateur, à moitié ou au tiers inférieur du foudre, et qu'il est complètement gâté dans le fond juste au-dessus des lies, à hauteur du robinet.
On ne saurait donc trop recommander les soutirages précoces et fréquents dans les vins jeunes. ”

“ Car comme ainsi soit que tous animaux frappés du foudre tombent de l'autre costé, le seul homme ne meurt point, s'il ne tombe sur la partie frappée du foudre, ou s'il n'est tourné par force du costé d'où la foudre vient. ”

“ Avec ce personnel, on peut remplir deux foudres par jour. Tout foudre qui no peut être entièrement rempli à la fin de la journée, pour une cause quelconque, fermente tel quel ; on ne le recharge jamais le lendemain.
Le cuvage dure 3 à 4 jours, pendant lesquels le moût est aéré une fois par jour. Pour cela, on ouvre le robinet du foudre et on reçoit le liquide dans une comporte ; une pompe le reprend et le remonte à la partie supérieure. L'opération dure une heure par foudre, on. aère ainsi 40 à 50 hectolitres de moût. ”

“ Parmi les productions de la terre, la foudre ne frappe pas le laurier (XV) . Elle ne s’enfonce jamais de plus de cinq pieds dans la terre. En conséquence, les personnes timides pensent que les endroits les plus sûrs sont les cavernes profondes. On se réfugie encore sous des tentes de peaux de veau-marin, le seul, parmi les animaux de la mer, qu’elle ne frappe pas ; parmi les oiseaux, elle ne frappe pas non plus l’aigle, que pour cette raison l’on représente comme porteur de la foudre. ”

“ « le bétail est à peu près abandonné à lui-même; la race, par suite de la mauvaise qualité des pâturages et des sécheresses prolongées, va toujours s'affaiblissant; la nourriture médiocre et peu substantielle que consomment les animaux provoque un développement intestinal considérable aux dépens du système musculaire. Mais un jour viendra où l’éleveur ne gardera que quelques bêtes de choix, où l’on se souciera d’aménager des sources et des abreuvoirs, où l’on songera à semer des fourrages de meilleure qualité, à faire en un mot de l’élevage sérieux. » ”

“ Les moutons que l’on met dans un endroit où il y a beaucoup de fougere, la détruisent assez promptement ; en partie par leur fumier & leur urine, & en partie en marchant dessus. Mais la fougere qu’on coupe quand elle est en sêve, & qu’on laisse ensuite pourrir sur la terre, est une bonne marne pour lui servir de fumier, & pour l’engraisser considérablement. Les arbres plantes dans des lieux où la fougere croît, réussissent très-bien, même dans un sable chaud ; la raison est, que la fougere sert d’abri aux racines, & les conserve humides & fraîches. ”

“ Parce qu'il est fait de granit éternel que la foudre n'a jamais déchiré, que les dents et les griffes des bêtes fauves ne peuvent entamer, parce qu'il reste toujours debout au milieu de tout ce qui croule alentour, et qu'ainsi il ressemble à Arnold. ”

“ Le Tin qui résulte de ce travail inçomplet est moins
coloré que celui qui fermente en contact parfait avec les marcs immergés, son dosage en alcool et tanin est faible, ce qui le prédispose à la tourne.
La fermentation, faite dans un foudre, dure toujours plus longtemps que celle faite dans un récipient à parois verticaux.
Le bois qui sert à la construction des foudres, en Algérie, est très souvent taré; on y remarque beaucoup de nœuds dont les cavités sont déjà altérées par la pourriture cryptogamique ou autre ”

“ M
foudres par jour. La fermentation a lieu en vase hermétiquement, clos : chaque foudre est garni d'une bonde hydraulique. Les bondes hydrauliques employées par M. Mir sont en poterie. Imaginées par M. Mairie, elles sont fabriquées par M. Bel, à Carcassonne, et vendues 1 fr., 75 pièce. Elles sont simples et pratiques. Pendant la durée du cuvage, le moût est chaque jour remonté par la pompe. ”

“ La foudre s'attache à ses chairs palpitantes; ses artères et ses veines, déchirées, paraissent à découvert ; un sang noir coule de sa poitrine et couvre ses membres foudroyés. Vainement il menace encore ”

“ Dès que la mèche soufrée s'éteint, on ferme hermétiquement. En cet état, le foudre se conserve sans altération quelques mois.
S'il devait rester longtemps en vidange, il serait necessaire de renouveler le soufrage.
Peut-on se dispenser de laver le foudre et se contenter de le fermer hermétiquement après soufrage? Si le foudre n'est pas resté plusieurs jours en vidange, si le vin tiré était en parfait état, sans fleurs, ni ' aucune altération, on peut se contenter de l'égouttage et d'un méchage au soufre. ”

“ Un fait à remarquer encore, c’est que les hommes et les animaux que la foudre a frappés ont la tête tournée vers l’endroit d’où elle est sortie, et que les rameaux des arbres qu’elle a renversés se tiennent droits, dirigés dans le même sens. Enfin, les serpents et les autres animaux, dont le venin est mortel, une fois atteints par la foudre, perdent toute propriété malfaisante. ”

“ Les foudres que l'on construit dans l'Est et le Nord de la France ne laissent rien à désirer sous tous les rapports ; il est vrai qu'ils sont cotés 25 0/o plus chers que les foudres ordinaires, mais si on tient compte de la sécurité et des produits, il n'y a pas à hésiter entre les deux qualités. ”

“ XXXIV. On attribue à la foudre une vertu souveraine, parce que tout autre présage est annulé dès qu’elle intervient. Tous ceux qu’elle donne sont irrévocables, et ne peuvent être modifiés par aucun autre signe. Tout ce qu’on voit de menaçant dans les entrailles des victimes, dans le vol des oiseaux, la foudre propice l’efface ; et rien de ce que la foudre annonce n’est démenti ni par le vol des oiseaux, ni par les entrailles des victimes. Ici la doctrine me semble en défaut. Pourquoi ? Parce qu’il n’y a rien de plus vrai que le vrai. ”