Charles Garnier

“ Pour que la vigne gèle, il faut que le temps soit calme et le ciel serein, qu'un soleil ardent vienne ensuite donner un instant sur les vignes. Ainsi c'est le soleil qui fait le mal.
Lorsque le temps est couvert et que le vent souffle, jamais la gelée n'est aussi considérable, car elle se tourne ensuite en rosée, et les petits bourgeons dégèlent sans en ressentir aucun mal ; ils ne gèlent même pas du tout s'ils ne sont pas mouillés. ”

“ Il est facile de voir que l'on fait du tort à une plante, si l'on couche trop tôt des provins, et tout d'un coup ; quand une fois une vigne a poussé des racines, elle n'en pousse presque plus d'autres, et ce sont presque toujours ces mêmes racines qui alimentent les ceps de vigne ; par conséquent, si on les coupe, la vigne s'en sentira. Après cela, les faibles racines qui croissent dans la terre nouvellement remuée ne peuvent pas grossir, car elles ne peuvent pas prendre de force dans une terre si mouvante. ”

“ Les haies sont tellement vigoureuses, qu'elles croissent presque partout sans qu'on les plante : dans un murget, le long des murs, etc. Si on les laisse croître à leur volonté, elles finiront par s'étendre dans le fonds tout entier. Mais, outre cet inconvénient d'endommager la vigne, les haies en ont un autre, qui n'est pas moins considérable : c'est celui de loger une foule d'insectes qui, à leur tour, dévorent les ceps et leurs fruits. Donc, au lieu de laisser une haie vive, il faut la remplacer par un mur ou un fossé ; la vigne s'en portera bien mieux. ”

“ La terre s'en ressent même pendant plusieurs années, et c'est le vrai moyen de détruire les herbes dans une vigne qui est en toppe ; car la saison est très-favorable pour détruire quelques herbes que ce soit. C'est assez de cultiver une vigne quatre fois tous les quatre ou cinq ans ; du reste, c'est suivant comme il y a de l'herbe dans le fonds ; s'il n'y en a guère, la vigne peut s'en passer ou rester quelque temps sans recevoir le quatrième labour. Cependant on ne perdrait pas son temps en lui donnant tous les ans un quatrième labour, parce que la terre s'améliore toujours de plus en plus. ”

“ C'est le vrai genre de traiter les vignes si l'on veut faire quelque chose de bon ; car il y a réellement des vignes qui ne valent pas leur culture, parce qu'elles sont remplies de mauvais plants, et qu'elles ne produisent pas ou fort peu, ou bien si elles rapportent cela arrive bien rarement. On a beau dire : Les ceps de vigne ne sont pas des chênes ; il y a tant de différence, que celles de bon grain profitent plus d'une fois de plus que les autres, sans plus de culture. ”

“ Depuis long-temps, les cultivateurs disent qu'il est impossible d'écrire sur la culture d'une manière générale,
qu'il y a trop de variétés de terrains. Je sais parfaitement que le sol varie, qu'il change à chaque pas ; mais il n'en résulte pas une grande différence pour la culture. A moins que l'on ne cultive mieux dans de certains endroits que dans d'autres, on doit le faire également; seulement il faut qu'un fort terrain soit remué plus profondément qu'un léger. ”

“ Mais aussitôt que le soleil commence à se faire sentir, et qu'une petite pluie douce vient échauffer la terre, l'escargot sort de son tombeau; il se traîne sur les ceps, s'ils ne sont pas épanouis, suce la sève quand il y en a et se renferme de nouveau, quand le temps n'est pas humide, car cet insecte ne marche que par la pluie, et il le fait si lentement qu'il lui faut plus d'une demi-heure pour parcourir l'espace d'un mètre. ”

“ Un homme, dans une journée, peut bêcher deux ouvrées de vigne et même plus, et les bien bêcher, surtout dans les terres légères, en bêchant avec la meigle. Mais dans les terrains rudes, quand il bêche avec la pioche à dents ou avec le fessou, c'est tout au plus s'il peut en faire une ouvrée ; car, dans ces terrains, la terre est rude à remuer, soit parce que ce sont des terrains pierreux, soit que les terres soient glaises, on est forcé de les mieux tenir, parce qu'on ne pourrait pas les cultiver dans les autres labours. ”

“ Dans la place d'une vigne arrachée, on fait de meilleures récoltes que dans une mauvaise vigne. Autrefois on ne connaissait pas la valeur des terres, et on les laissait en friche.
Il ne faut pas craindre de faire produire la terre, elle ne s'use jamais ; seulement elle se lasse quelquefois de rapporter, les fonds ne font que s'améliorer ; ceux qui croient que les terres ne rapportent guère , parce qu'elles sont usées, ne connaissent pas la culture, ou c'est un défaut de leur négligence, car toutes les terres ont toujours rapporté et rapporteront toujours. ”

“ Pour ne rien omettre dans les principes de la culture de la vigne, il est utile d'expliquer le vrai genre d'ensemencer et de traiter les sainfoins.
Dans les fonds que l'on veut semer en sainfoin, s'ils sont ensemencés de blé, on peut y jeter la graine de sainfoin, pourvu que la végétation ne soit pas trop grande ; après que le sainfoin est sur la terre, on peut rouler ou herser le blé avec le dos de la herse, afin de ne pas l'arracher, ou même se servir d'une branche d'arbre ou d'un fagot de bois, que l'on fait traîner par-dessus pour gratter un peu la terre ”

“ Autrefois, quand les anciens arrachaient une vigne, ils n'ensemençaient rien dans les fonds, ils s'imaginaient que la terre se reposait mieux sans culture ; ce n'était que des mauvaises herbes qui y croissaient, et le terrain perdait au lieu de gagner à rester en friche. Tout au contraire, la terre ne reposait pas aussi bien, en ne produisant que des mauvaises herbes, que du sainfoin, ou d'autres plantes ; car la mauvaise herbe ne fait qu'altérer la terre, et le fonds n'est pas aussitôt prêt à replanter. ”

“ Quand une fois la terre est en sève, on ne s'imagine pas la différence qu'il y a auprès du commencement : la terre se marie ensemble, et elle est plus ferme que précédemment; l'outil ne fait que son trou, au lieu qu'avant la terre s'épanche de tous côtés. ”

“ Quand on exploite une sablière, on doit faire attention à ce que les ouvriers n'enlèvent pas trop de gravier; ce serait s'exposer à abaisser le fonds, et à le rendre trop humide.
Souvent ceux qui tirent le sable, n'ayant pour fruit de leur travail que le gravier, sont occupés d'en tirer le plus possible ; ils font par là plus du mal que du bien à la vigne, qui devient sujette aux maladies. Cependant quand le terrain est assez élevé et assez sec, on peut en ôter une quantité considérable, sans produire une grande altération. ”

“ Pour que cette plantation puisse réussir, il faut que la terre ne change pas de nature, au moins d'un mètre de profondeur, et qu'elle soit aussi fertile dans le bas que dans le haut, ou que le terrain ait été miné de la même profondeur , afin de pouvoir mettre les plants un peu plus bas ; car, sans cela, la vigne ne peut pas raciner, et jamais l'ouvrage ne saurait être bon, et lors même que la fondation du terrain ne serait que pierres mêlées à la terre, la vigne n'en vaudrait que mieux ; la vigne racine bas, mais seulement quand le sol est chaud et fertile. ”

“ Avec les connaissances usitées de la culture dans le département de la Côte-d'Or, on peut élever la vigne dans tous les départements ; celui de la Côte-d'Or peut occuper le premier rang, tant pour la culture ordinaire que pour la culture extraordinaire, c'est-à-dire pour les améliorations de terrains ; la vigne de la Côte-d'Or, plantée généralement dans des terrains délicats, exige de grands soins; c'est ce qui lui donne un si haut degré d'amélioration. ”

“ Il arrive quelquefois dans ce moment que la terre est bien sèche, et qu'on ne peut presque pas la cultiver ; ici, comme pour le refument, il y fait meilleur que quand la terre est mouillée. Il y a des vignerons qui prétextent ce cas pour ne pas retiercer ; mais ils ont grandement tort : car, si peu que la terre soif grattée, l'ouvrage est aussi bon que si on l'avait cultivée bas, pourvu toutefois que les herbes soient coupées ; en effet, quand, après ce travail, il arrive de la pluie, la terre devient comme de la chaux, et l'on dirait qu'elle a été retiercée bien bas. ”

“ DE LA GELÉE DU PRINTEMPS. — La gelée du printemps a lieu au mois d'avril et dans la première quinzaine de mai, c'est-à-dire lorsque la vigne s'épanouit ou que ses boutons sont un peu gonflés. Il n'est rien qu'elle redoute plus que la gelée et le froid. Pour peu qu'il gèle les matins elle s'en trouve endommagée. ”

“ Et ce n'est pas une chose bien difficile à comprendre que le fonds, étant disposé de cette manière, devienne sec et brûlant. Ces pierres sèches, qui sont sous la terre, s'altèrent trop vite, entretiennent une chaleur considérable dans ce terrain, placé comme sur un murget ; en sorte que, malgré les pluies, il lui est impossible de se conserver frais. On ne doit donc faire des raies basses que dans les terrains humides, qui sont difficiles à cultiver ; on les assainit par là même, ils deviennent ainsi plus fertiles et plus commodes à cultiver ; l'expérience constate ce fait à chaque instant. ”

“ Il ne faut faire des chevolées que dans les gros terrains où l'on ne peut pas arrêter la force de la vigne ; outre les tailles ordinaires, on laisse des brins de sarment en proportion de la force de la vigne, pour arrêter la force du cep, et c'est le vrai moyen de l'arrêter, afin qu'elle ne se porte pas dans le bois, et qu'on ait davantage de fruits, parce que souvent, dans ces forts terrains, la vigne a tant de force qu'elle est sujette à ne pousser guère en raisins, ou bien des raisins tout-à-fait millerands. ”

“ Je suppose que l'on cultive une vieille vigne pendant quarante ans, que l'on arrache la voisine qui est en même nature, qu'on laisse reposer la terre pendant dix ans, et qu'au bout de ce terme on replante la vigne : je suis sûr que pendant les trente ans, on récoltera plus de vin dans le fonds de la même contenance que dans l'autre pendant les quarante ans. ”

“ Pour que la vigne réussisse bien dans un fonds, il faut que le terrain soit exposé au midi ou au levant, et que le sol soit chaud et en côte, ou sur les hauteurs ; la vigne réussit aussi dans les plaines, mais c'est dans des terrains fertiles et près des côtes, surtout dans ceux sur le gravier, et dans les fonds de terre calcaire. ”

“ Ce sont les années froides que les raisins brûlent le plus : habitués qu'ils sont à la fraîcheur, la moindre journée de soleil les cuit, parce qu'ils ne sont point faits au chaud, et ils sont toujours plus abîmés que dans les années chaudes. Quant aux raisins blancs, ils ne craignent pas cela, jamais ils ne brûlent ; mais en revanche, ils pourrissent davantage que les rouges, surtout quand la vigne a beaucoup de feuilles. ”

“ Ensuite la terre n'est pas aussi commode à cultiver les années qui suivent : elle est plus ferme et n'est pas aussi coulante ; les mauvaises herbes y croissent davantage , et ne servent qu'à rendre sa culture plus mauvaise et plus rude.
Dans ce moment, qu'il fasse tant chaud qu'il voudra, il fait toujours bon cultiver la terre dans les vignes, pourvu que la saison ne soit pas passée ; car après la saison indiquée, il y fait moins bon que dans ce moment, et plus il fait chaud, mieux la vigne s'en porte. On la voit, derrière les cultivateurs-vignerons, verdir et prendre un teint lustré ”

“ Quand la force du cep se porte dans le haut, ils sont trop fluets pour pouvoir porter les bourgeons ; ils se courbent et sont susceptibles de se casser ou de se fouler, et les vents les battent les uns contre les autres, ou contre les pessaux, s'ils sont plantés, et cela abîme ceux-ci ; ils deviennent tout noirs, et ne sont plus guère bons pour servir en saillie. Pour les garantir des vents, on doit les accoler, soit contre les pesseaux, soit les uns contre les autres, s'il y a moyen, afin qu'ils ne s'abîment pas autant. ”

“ Voilà en quoi consistent les catégories de la taille de la vigne; c'est la chose principale et essentielle; les autres, façons ses labours, quoique secondaires, pourvu qu'ils soient faits dans des temps convenables, sont d'une grande importance et si peu que l'on accroche ses bourgeons pour la faire ramper, la vigne amènera toujours des raisins; mais si elle est bien cultivée, les raisins profiteront davantage. ”

“ Dans les terrains pierreux surtout, où il y a bien bas de la terre, elles forment pour ainsi dire le fonds luimême ; les ôter, ce serait tout enlever : il faut donc se contenter d'en faire disparaître seulement les plus grosses qui gêneraient trop la culture. Car sauf cet inconvénient d'être un embarras pour les vignerons-cultivateurs, les pierres ne sont nullement nuisibles dans les endroits où l'on veut planter la vigne; elle y devient, au contraire, très-vigoureuse et très-abondante, et si le terrain est un peu fort, les raisins profitent beaucoup. ”

“ Mais, dans les gros terrains, dans ceux pierreux et de terre blanche, cela est plutôt nuisible qu'utile ; la terre se raffermirait et n'en serait que plus difficile à travailler pour les autres labours. On ne doit pas faire cet ouvrage où on sait que la vigne n'en retire aucun bon avantage ; mais dans les terrains légers, chauds, on peut le faire sans craindre aucun inconvénient, mais il ne faut jamais recommencer plusieurs années de suite, parce qu'on dégraisse la terre, on la rend trop maigre et on lui enlève un peu de sa fertilité. ”

“ Comment ferait-on dans un terrain qui est sur les pierres, sur le gravier ou sur la marne, pour planter-de cette manière, parce que bien souvent il n'y a que trente à trentecinq centimètres de terre, et même quelquefois moins? ”