Gamay

“ Les viticulteurs de la Côte-d'Or leur répondaient que ce n'était pas un vrai Gamay, mais tout simplement leur Peurion ou Pourrisseux. M. Gloriod écrivit l'année suivante, en 1897, année tristement célèbre par la pourriture de ses vendanges : « Le seul plant qui n'ait pas pourri ici est mon Gamay blanc ; vous voyez bien que ce ne peut être le Peurion. »
Au Congrès de Lyon de 1898, la question de la détermination du Gamay blanc revint - encore une fois sur le tapis : à la demande du rapporteur du jury, M. Adrien Berget, une commission alla à Gy reprendre l'exploration de Pulliat. ”

“ Avant le Phylloxéra il était peu répandu hors des deux départements de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire ; depuis le greffage, il a été exporté de tous côtés par d'ingénieux pépiniéristes. Il réussit partout où réussit le Gamay; mais les autres Gamays' teinturiers plus fertiles que lui, tels que le Plant Rouge de Chaudenay et le Fréaux, lui étant préférés avec raison, ont limité son extension.
Ampélographie comparée. — Le Rouge de Bouze est si bien un Gamay que, durant presque tout le cours de sa végétation, il ne se distingue du Gamay type ni par son feuillage ni par son fruit. ”

“ Le poids moyen des grappes bien conformées est de 100 grammes environ. La production du Gamay d'Arcenant a atteint souvent jusqu'à 100 hectolitres à l'hectare, dans la Côte-d'Or ; lorsque la maturité est précoce, le vin du Gamay d'Arcenant est bon, léger, agréable. ”

“ Débourrement et maturité précoces, allure et aspect d'un bon Gamay. Coloration automnale caractéristique uniformément violet foncé. Sur les feuilles vertes l'érinose provoque des gonflements de teinte vineuse qui révèlent, dès l'été, cette coloration d'arrière-saison. Conscrits très abondants.
Culture. — Comme les autres Gamays, le Fréaux se plaît à taille courte; mais, plus vigoureux qu'eux, il supporte mieux la taille longue, et, pour peu qu'il soit aidé par d'intelligentes fumures, il fournit dans les bons sols des récoltes abondantes et régulières. ”

“ Ils sont encépagés principalement en Gamay ovale ou Jacquot. A la reconstruction, vers 1890-1895, on a introduit des Gamay Fréau, du Gamay rose ou lyonnais, des Alicante Bouschet, quelques producteurs directs. ”

“ Ainsi, dans tous les terrains granitiques ou schisteux, comme ceux du Beaujolais, dans lesquels le Gamay donne des vins rouges fins que n'égale nullement le produit du même cépage pressé en blanc, il est probable que ce plant donnera des vins blancs supérieurs, intermédiaires comme valeur entre ceux de l'Aligoté et ceux du Chardonnay récoltés en coteau calcaire.
Il supporte la taille longue en sol généreux, mais il préfère la taille courte ”

“ Comme spécimen en ce genre, il a cru rencontrer, suivant les bonnes recommandations qui lui ont été faites par des personnes instruites et d'une pratique aussi éclairée qu'intelligente, dans le Gamay Magny les qualités essentielles qu'il lui fallait pour résoudre un jour, par un fait pratique devant lequel doit cesser toute objection, cette grande question si intéressante pour notre pays vinicole. ”

“ Son affinité ne laisse rien à désirer sur Vialla; elle est excellente sur le Rupestris, le Riparia et la plupart de leurs hybrides. Les greffes sur Vialla sont plus vigoureuses mais moins productives que celles obtenues sur Riparia, Rupestris et Solonis.
Le Gamay s'accommode de tous les sols. Il résiste dans les tufs granitiques, excessivement pauvres, du Haut-Beaujolais, et si, dans un pareil milieu, sa végétation laisse un peu a désirer, la qualité de ses vins compense cet inconvénient. Dans les bonnes terres a vigne, il est vigoureux, supporte bien la taille à long bois, mais dure peu. ”

“ Grains subronds, un peu déformés, mesurant 15 sur 14 millimètres, et pesant 2 gr. 30 en moyenne. Peau assez ferme, d'un beau noir, pruinée, chair juteuse, saveur sucrée simple. Poids moyen de la grappe, 85 à 90 grammes. Caumont-Bréon, dans le Livre de la Ferme, donne, lui aussi, une courte description du Gamay rond et ajoute quelques détails sur ses aptitudes culturales. Le cépage est vigoureux, sa grappe craint moins la pourriture que la plupart de ses sélections et ses vins sont excellents. ”

“ Le Gamay est, par excellence, le cépage delà région du Centre, de l'Est et du Nord-Est. Peu difficile sur le genre du sol qu'on lui donne, il prospère dans tous les vignobles où il est implanté, même dans le Midi. ”

“ Le Gamay noir est une vigne de vigueur moyenne à sarments érigés, rouge violacé en hiver ; son bourgeonnement d'époque moyenne est vert jaunâtre clair, un peu duveteux, teinté de rose ; feuille moyenne, plane, aussi large que longue à sinus pétiolaire en V, glabre sur la face supérieure avec quelques poils aranéeux à la face inférieure. Les grappes sont nombreuses, moyennes, de forme variable, plutôt courtes, à grains ellipsoïdes, moyens assez serrés, d'un beau noir bien pruné, à chair bien juteuse, à jus abondant de * saveur simple, fraîche et sucrée. La maturité est de première époque. ”

“ Vin plus corsé que l'Aramon, bien qu'en différant relativement peu par l'alcool et l'acidité. Son intensité colorante est 5 fois et demie celle de l'Aramon, mais la teinte plus violacée a exigé un peu d'acide tartrique pour le virage; stable à l'air comme l'Aramon.
Gamay Fréau Le Gamay Fréau est une variété de Gamay à jus rouge. C'est le cépage teinturier de l'Est de la France; il se répand beaucoup en ce moment partout où le climat impose des vignes à maturité hâtive.
Il a les qualités et les défauts des Gamays; il est plus fertile que les variétés dites de qualité. ”

“ « Quand i plio (pleut) padant les vendanges an est bin forci d'aller gaugi dans la borbe (dans la boue) ».
Tasser avec les pieds. « Gaugi la gène (le marc de raisin) su le pressoi ». Etym.
vieux français : gayer, tremper dans l'eau.
gaujoux: Ne s'emploie que dans l'expression « gaujoux de borbe » qui se dit par mépris du paysan parce-qu'il travaille toujours dans la terre, dans la boue.
gaumai : Gamay, plant de vigne qui produit un raisin à gros grains serrés, plant très connu dans la région de Mancey.
gauner ou gôner : Habiller sans recherche. « Etre mau gauné »: être mal habillé. Etym. ”

“ Une chose m’étonne, Gamiani. Comment, si jeune encore, as-tu cette expérience des sens ? Je n’aurais jamais supposé toutes nos extravagances. D’où te vient ta science ? D’où vient ta passion qui me confond, qui parfois m’épouvante ? La nature ne nous fait pas de la sorte.
GAMIANI. Tu veux donc me connaître ? Eh bien ! enlace-moi dans tes bras, croisons nos jambes, pressons-nous ! Je vais te raconter ma vie au couvent. C’est une histoire qui pourra nous monter la tête, nous donner de nouveaux désirs.
FANNY. Je t’écoute, Gamiani. ”

“ Le pishkedmèt dit à Gambèr-Aly:
—Fils de mon âme, continue à me défendre! Ne m'abandonne pas! Les saints Imams te béniront!
Gambèr-Aly n'avait garde de chercher la solitude. Il se rapprocha de son protégé, et tous deux, se tenant par la main, flageolant un peu, sortirent au plus vite de l'impasse où était situé le cabaret; puis quand ils se trouvèrent sur la route, le courage et la voix leur revinrent:
—Gambèr-Aly, dit le domestique du palais, les lions n'ont pas tant d'intrépidité que toi. Tu m'as sauvé la vie et, par Dieu, je ne l'oublierai jamais! Tu n'auras pas obligé un ingrat. ”

“ Insensiblement, Gambèr-Aly arriva à ce jour solennel où sa mère, interrompant ses ébats, lui passa un shalwàr ou pantalon, lui mit un koulidjêh ou tunique, une ceinture et un bonnet, et l’envoya à l’école. Il faut bien que tout le monde passe par là ; Gambèr-Aly le savait et se résigna. D’abord, il fréquenta l’établissement d’instruction de Moulla-Salèh, dont la boutique était située entre celle d’un boucher et celle d’un tailleur. ”

“ Du soupçon à l'accusation, dans l'âme de l'homme simple et frappé, il n'y a que l'espace d'un rêve : son imagination le franchit. Gamain se souvint qu'accablé de lassitude et de soif, pendant le travail pénible de la forge, le roi lui avait offert de se désaltérer, et lui avait donné à boire, de sa propre main, un verre d'eau froide. ”

“ Mais, considérant l'importance de l'entreprise, il voulut lui donner ses instructions et ses lettres de créances auprès des princes de l'Inde avec une certaine solennité. Il le fit donc venir au milieu de sa cour, et, après lui avoir représenté avec éloquence ce que la patrie attendait de son zèle et de son dévouement, il lui remit un magnifique étendard sur lequel brillait le signe de la rédemption. Gama reçut
l'étendard à genoux, et prêta serment en son nom et au nom de tous les siens. ”

“ Un jour, il était seul, tout à fait seul, dans son établissement, quand un canot sauvage, jusque-là caché par les rochers, aborda à la grève voisine. Un énorme Montagnais en débarque, et, armé jusqu’aux dents, s’avance d’un pas ferme vers la maison. Comme il était déjà sous l’influence de l’eau-de-vie, il était à craindre qu’il ne voulût user de sa force pour remplir la bouteille vide qu’il portait. Gamache n’était plus d’âge à lutter corps à corps contre un si vigoureux gaillard. Son parti est de suite pris ; il ne faut pas que l’ennemi entre en maître dans sa forteresse. ”

“ Jusque dans son sommeil, la terreur le suit. Il rêve : à travers mille périls, il s’est échappé de la caverne d’un géant ; vivement poursuivi, il a devancé son bourreau, il s’est jeté dans sa chaloupe, la voile est hissée ; un moment encore, et il est sauvé, quand un coup vigoureux, appliqué contre la cloison, le rappelle à la réalité de sa position. C’est bien Gamache lui-même qui se penche vers lui, et qui tient, une lanterne d’une main et un fusil de l’autre. ”

“ Madame Gagnon s’assit près de la table et la première elle reprit la parole.
— On m’a dit, Madame, commença-t-elle, que le bon Dieu vous envoyait une nouvelle et grande épreuve.
— On vous a dit la vérité, répond Noémie, en soupirant.
— Mais en même temps, reprit la visiteuse, on m’a parlé de votre force d’âme, de votre soumission à la volonté divine, de vos vertus admirables.
— Oh ! Madame, épargnez-moi !... Je suis une femme comme une autre, et la douleur me tue...
— Je comprends ; mais enfin vous ne murmurez pas, vous n’accusez pas le ciel. ”

“ Tiens, dors aussi fort et aussi longtemps que tu pourras. Le lit est mou ; il y a dans ce lit de plume le duvet de bien du gibier : car, vois-tu, j’ai la main sûre ; je ne manque jamais mon coup quand je tire un fusil.
En se retirant, Gamache ferme la porte à l’extérieur ; il n’y a plus moyen d’échapper à cette main ferme et sûre. Aussi, la prière du voyageur se fait plus longue qu’à l’ordinaire ; il veut se tenir éveillé pour le moment où arrivera le danger. Hélas ! Il est bien jeune encore pour mourir sitôt. ”

“ Suivons la courbe gracieuse du fleuve : la Falémé et le Baoulé le rejoignent symétriquement, et les deux lacs Cayar et Panié-Foul forment à l'est de Saint-Louis comme deux mers intérieures, qui prolongent l'Océan. On dirait un chêne de la forêt qui s'épanouit librement à l'air et dresse fièrement au ciel ses bras noueux et ses rameaux entrelacés.
Les autres fleuves qui arrosent notre colonie sont moins importants. Nous citerons parmi eux la Gambie, la Casamance, qui n'est qu'une dérivation de la Gambie, avec laquelle elle communique, croit-on, par le marigot de Songrodon. ”

“ Réjouis-toi, Gamyla, on a fait faire ton trousseau. Je te marie dans un mois !...
Gamyla aimait en secret le secrétaire du prince, un jeune Turc, très brave et très beau, qui lui avait promis de la demander au maître. Ils se rencontraient en grand mystère dans le jardin, la nuit, avec la complicité d’un eunuque auquel la pauvre Gamyla donnait toutes ses économies !... Elle dut cependant baiser la main de la princesse à l’annonce de la terrible nouvelle et se retirer en silence... Une esclave n’a le droit de rien demander... ”

“ Gambèr-Aly saisit le côté séduisant du tableau si complaisamment détaillé sous ses yeux, et il fut charmé de tant de perfections brillantes. Un seul point l’inquiétait :
— Excellence, dit-il d’une voix émue, que toutes les félicités vous récompensent pour le bien que vous faites à un pauvre orphelin sans appui ! Mais, ne possédant rien au monde que mon respect pour vous, comment pourrais-je donner cinq tomans et quatre pains de sucre au vénérable Ferrash-Bachi ?
— Bien simplement, repartit le Lion de Dieu. Il est si bon qu’il sait attendre. ”

“ Il paraît que décidément, ajouta Gamain en riant, j'ai l'entreprise de ces ouvrages-là! — Très-bien... Et maintenant, qui suis-je? — Qui vous êtes?... Vous êtes un homme qui m'a payé à boire; par conséquent, un brave homme! Touchez là! —Avec d'autant plus de plaisir, dit l'inconnu, que, de maître serrurier à maître armurier, il n'y a que la main. — Ah! bon, bon, bon, je me souviens, maintenant!... Oui, c'était le 6 octobre, le jour où le roi revenait à Paris; nous avons même un peu parlé de lui, ce jour-là. — Et j'ai trouvé votre conversation des plus intéressantes, maître Gamain ”

“ Rien n’égale l’ingratitude du peuple.
Le Ferrash-Bachi prit à part Gambèr-Aly :
— Mon enfant, lui dit-il, tu vois que je suis fort occupé ; il me faut mettre les tentes en bon état pour le voyage, avoir soin que les mulets soient ferrés, et que, enfin, rien ne manque. Je n’ai donc pas le temps de m’occuper de mes propres intérêts. Tiens, voilà un billet de huit tomans qui m’a été souscrit par un des écrivains de l’arsenal, Mirza-Gaffar, lequel demeure sur la place Verte, à gauche, à côté de la mare. Va trouver mon débiteur ”

“ GAMIANI. Médor ! Médor ! prends-moi ! prends !
À ce cri un chien énorme sort d’une cache, s’élance sur la comtesse et se met en train de lécher ardemment un clitoris dont la pointe sortait rouge et enflammée.
La comtesse criait à haute voix : Hai ! hai ! hai ! forçant toujours le ton à proportion de la vivacité du plaisir. On aurait pu calculer les gradations du chatouillement que ressentait cette effrénée Calymanthe [3] .
GAMIANI. Du lait ! du lait ! oh ! du lait ! ”