Pinot

“ Il donne là tout ce dont il est doué. Ce serait une grave erreur de croire que partout le pinot donne le même vin. Ce plant, que l'on nomme encore noirien, aime les lieux exposés au levant et au midi, les surfaces inclinées et les terres légères où abonde le carbonate de chaux. Aussi se plaît-il admirablement dans notre côte bourguignonne, où ses fruits atteignent leur parfaite saveur. Transplanté dans des terres d'une autre nature, il perd sa noblesse native, ses formes changent et ses produits dégénèrent. ”

“ Une foule de circonstances exercent une influence sur la composition du raisin, qui est très variable. D'après Émile Manceau, qui a fait de très nombreuses analyses portant sur le Pinot noir et le Chardonnay, provenant de divers crus et de diverses années, les caractéristiques de ces deux cépages seraient les suivantes : Pour le Pinot noir : le poids de la grappe varie de 40 à 80 grammes, la proportion de pulpe de 84 à 88 pour 100, le jus tiré par 100 kilogrammes de raisins de 75 à 80 litres, le degré Beaumé de 10 à i2°,2. ”

“ Cultivé ainsi dans les environs d'Angers, il serait d'un produit avantageux.
Passant sur le Pinot d'Espagne, dont M. Guillory abandonne la culture, le comité a remarqué la Varenne de la Meurthe. Ce plant, qui est souvent mélangé avec le Liverdun, est moins fécond à cause de la petitesse de ses grappes et de ses grains ; mais il paraît se contenter d'un sol moins profond. C'est une qualité qui le recommande.
Le comité a regretté de n'avoir vu que des échantillons de Pinot gris ou Burot de Bourgogne, dont
le goût lui a paru agréable. ”

“ Le Pinot Noir de la Bourgogne et de la Champagne a été planté dans quelques vignobles du Grésivaudan, avec le Gamay, par des propriétaires désirant produire du vin de choix. Ils n'ont pas été déçus car le Pinot trouve dans l'Isère, des conditions de sol, d'exposition et de climat très favorables.
Cépage vigoureux, à port étalé, à feuilles moyennes, un peu gaufrées, presque rondes dans les sélections fertiles ou à 3-5 lobes dans les variétés peu productives ; les grappes assez nombreuses
sont petites, cylindriques, tassées, attachées au sarment par un pédoncule court et ligneux ”

“ Dans les meilleurs crus, le Meunier et le Pinot noir se partagent le territoire. A Saint-Thierry, le Pinot noir domine.
3° Vallée de l'Ardre. — Le Meunier, le Pinot noir, le Chardonnay forment le fonds du vignoble ; l'un ou l'autre domine suivant les vignobles.
4° Mont de Berru et vallée de la Suippe. — Le Blanc de Cramant domine, le Pinot noir y est également représenté.
5° Bouv et Ambonnay. — Le Pinot noir y est presque exclusivement cultivé.
60 Rivière de Marne. — A. Grands crus. Le Pinot noir domine ”

“ Le pinot gris, malvoisie des vignobles de la Touraine, fromenteau de la Champagne, cultivé dans nos départements du Rhin, dans le Jura, et même dans la haute Hongrie où il porte le nom de barattzin-szollo, se trouve aussi en Italie.
La constance de ses propriétés caractéristiques, malgré les lieux où on le cultive, l'excellent vin de liqueur qu'il est susceptible de donner en rendent l'étude fort importante; enfin le vin du cap de Bonne-Espérance, si connu sous le nom de pontac, provient du pinot, dont le plant a été trans- porté de la Bourgogne dans le midi de l'Afrique. ”

“ Le Pinot, par exemple, donne des vins remarquables dans les terrains calcaires seulement. Le Blanc Chardonnay ne donne pas les mêmes vins en Champagne et en Bourgogne où les sols sont différents. Le Meunier réussit mieux que le Pinot noir dans les sables de la vallée de la Vesle. L'influence du sol est encore plus marquée sur les vignes américaines, car celles-ci ont des exigences bien déterminées et la question de l'adaptation doit être envisagée très sérieusement pour que la reconstitution soit faite avec quelque chance de succès et de durée. ”

“ Non-seulement le pinot franc est le seul cépage qui, sous notre ciel, donne des vins dont la réputation est universelle, mais c'est celui qui doit être le plus respecté, car d'après les indications de Columelle, données 30 ou 40 ans avant notre ère, le pinot franc existait déjà dans les Gaules.
En Lorraine, on connaît la grosse race et la petite race, sans autre distinction. C'est, bien entendu, la petite race qui donne le meilleur vin : seulement, elle donne peu. Elle appartient d'ailleurs à cette famille du Pinot
tant de fois célébrée. ”

“ A cette époque, en effet, parut Y Ampélographie Universelle, ou Traité des cépages les plus estimés dans les vignobles de quelque renom, du Comte Odart. Nous y trouvons la description des Pinots, « l'honneur de la Bourgogne et de la Champagne » et en particulier celles du gros plant doré d'Ay, du meunier ou morillon taconné, du pinot gris, du pinot blanc Chardonnay, du morillon blanc ou Epinette, etc. ”

“ Plus tard, elles prennent une couleur grisâtre, les sarments sont également grisâtres; violacés, tomenteux, les bourgeons duveteux. La grappe est, en général, plus ramassée, moins allongée que celle" du Pinot, mûrit huit à dix jours plus tôt et produit davantage. Les feuilles, à l'automne, rougissent sur les bords. Il réussit bien dans les terres argilo-calcaires et les sables du tertiaire et y donne un vin moins coloré, mais plus fin et plus bouqueté que dans les terres calcaires. ”

“ Maison Rustique a citent, parmi les meilleurs plants, le morillon appelé Pinot, le meilleur complant, le pinot aigret, le fromenteau ou pinot gris ; il cite aussi les gouais ou gouest et le meslier, cépages encore cultivés en Champagne. ”

“ Dans les sols argilo-calcaires, ferrugineux, sains et profonds, le Pinot noir donne des raisins de qualité parfaite en treillage, mais sa production reste trop faible pour que sa culture puisse prendre de l'extension dans l'Isère. ”

“ Parmi les cépages cultivés se trouvent: le Pinot franc, le Pinot gris, le Chardonnay, l'Alligoté, destinés particulièrement à la fabrication des vins mousseux, puis le Riesling, Cabernet, Traminer, Sauvignon, et Portugais bleu produisant les vins de table. ”

“ N° 12. — Vin de pinot (Beaune 1858) , non transvasé avant l'envoi.
N° 18. — Vin de pinot (Pomard 1858) , non transvasé avant l'envoi.
N° 19. — Vin de pinot (Pomard 1862) , transvasé avant l'envoi.
N° 21. — Vin de pinot (Pomard 1863) , transvasé avant l'envoi.
Après avoir laissé en repos les bouteilles pendant 48 heures, je décante le vin avec un grand soin, à l'aide d'un siphon qui débite peu, et en laissant dans chacune des bouteilles seulement 1 ou 2 centimètres cubes de liquide. ”

“ On dit, pour s'excuser de ne pas planter du pinot, et pour planter les grosses races, que dans les bonnes années, si le vin est bien cuvé, il est de bonne garde, voyage bien, est fort en couleur, ce qui le fait rechercher. ”

“ Sous ce nom, on désigne dans quelques tènements, aussi bien de l'Anjou que de la Touraine, le Pinot gris de Bourgogne ou Beurot. C'est donc une erreur de nom. Le Malvoisie rose donne de jolis raisins rose-clair, recherchés pour la table. Le Pinot gris est un excellent cépage de cuve à vin blanc.
Feuille et grappe de Chenin.
CHAPITRE X LES HYBRIDES PRODUCTEURS DIRECTS EN ANJOU
« L'expérience seule permet de se rendre compte si tel ou tel cépage américain fournira une végétation suffisante et continuera à prospérer dans telle ou telle nature de terrain. » Félix SAHUT. Les vignes américaines. ”

“ On l'appelle suivant les régions : Arnoison blanc, Auvernas, Auvernat blanc, Auxerrois blanc, Beaunois, Chablis, Blanc de Champagne, Chardenet, Çhardenay, Chaudenay, Chardonnet, Epinette, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Pinot blanc de Cramant, Plant doré blanc ou Pinot blanc de Champagne, Morillon blanc, Valesanne, Valériane, Melon, Melon à queue de goret, Moribart, Romeray, Pinot blanc Chardonnay, Rousseau. ”

“ La valeur des différents vignobles tient aussi à deux éléments de très grande importance : l'exposition et le cépage. Pour les vins blancs, les cépages usités en Bourgogne sont par ordre décroissant le Chardonnet, l'Aligoté et le Melon. Les deux grands cépages rivaux pour les vins rouges sont le Pinot et le Gamay ; le premier donne la qualité, mais une quantité des plus restreintes, tandis que le second fournit une grande abondance, mais en qualité inférieure. ”

“ On sait la part prépondérante qu'il a dans la confection des grands vins, comment il y contribue en même temps que le cru : ainsi les Pinots font les grands vins de la Bourgogne, les Carbenets ceux du Médoc, les Syrrah ceux de l'Hermitage, les Muscats ceux de Frontignan, les Grenaches ceux du Roussillon, etc. On sait qu'un des moyens d'approcher de la perfection de ces vins fameux est de cultiver les cépages d'où ils proviennent, dans des conditions analogues à celles où ils se trouvent placés dans les grands vignobles, et d'employer les mêmes moyens de vinification. ”

“ La Bourgogne est la vraie patrie du Pinot fin et du Gamay à jus blanc ; c'est a.u produit de ces deux cépages principalement qu'elle doit sa renommée, tant pour ses vins fins de la côte dijonnaise que ses vins légers, fruités du Beaujolais et ses vins bouquetés rouges et blancs de la Basse-Bourgogne, les Chablis, les Yrancy, etc. ”

“ GREC ROUGE ou BARBAROUX. Particulier aux vignobles
du Midi et surtout de la Haute-Loire se rencontre aus environs
de Paris sous Je synonyme de Gros Gotmer du Cantal. Raisin de
grosseur extraordinaire plant très productif.
TROUSSEAU. -Spécial au Jura (cantons de S'alin, et d'Arbois)
grain noir violet, vin corsé bien coloré, de bonne garde. Maturité
assez hâtive, craint le froid.
Le Pinot noir (Voir Région du Bordelais) , le Pinot meunier
(Voir Itég ion de la Champagne) , et le Tressol n bon vin (Voir
Région de la Bourgogne) , sont cultivés dans tous les vignobles de
l'Est. ”

“ Les vignes de la contrée dont nous nous occupons, sont, comme nous l'avons vu, principalement plantées en chenin, ou gros pinot de la Loire. La plupart sont fort anciennes et remontent à l'année du grand hiver de 1788, époque où elles avaient été gelées, en majeure partie, de telle sorte qu'il devint nécessaire de les renouveler. On y réussit, en provignant tous les ceps qui en étaient encore susceptibles,
et en faisant autant de plant qu'il fût possible. ”

“ Une lourde charge résulte de l'usage constant de livrer les vins fins en fûts neufs, d'où l'obligation d'acheter tous les ans un nombre important de futailles. 1 Fonctionnement intérieur. — Les coopérateurs s'engagent à livrer la totalité de leur récolte de Pinot fin. Le raisin de Gamay ou autres cépages est rigoureusement exclu. Chaque adhérent peut seulement prélever pour sa consommation personnelle une quantité limitée (une feuillette, par exemple) qu'il paie au cours du jour. ”

“ On sait que le soi-disant Pinot teinturier de Pulliat n'est autre que le Barbantal, et si le Pinot teinturier vrai existe, — ce qu'affirment certains auteurs dignes de foi —, il doit sa naissance à une hybridation analogue à celle qui a créé le Rouge de Bouze. ”

“ Soumis à la culture en foule, on le taille à 2, 3 ou 4 yeux. Il débourre assez tôt et, par suite, il est sujet aux gelées printanières ; ses racines traçantes, superficielles, s'échauffent rapidement.' Sa maturité est précoce, de première époque; il mûrit cependant huit jours après le Pinot noir. Sur les sols de craie, sa végétation est bonne, sa fructification régulière, et il jouit d'une longévité dépassant 5o et parfois 100 ans.
Il est assez résistant au mildiou, très sensible à l'oïdium et à la pourriture grise ”

“ C'est ce qu'avaient fait, aux siècles derniers, les grands propriétaires, les moines d'Hautvillers, le marquis de Sillery qui ont su porter très haut la renommée de leurs vins. C'est également ce qu'avaient fait jadis les vignerons des grands crus de la Champagne qui ne toléraient dans leurs vignes que des Pinots fins. 1 La guerre, en apportant des perturbations profondes dans la culture de la vigne, a considérablement augmenté le recul dans nos régions du Nord-Est, en Champagne tout particulièrement. ”

“ STATION DE VITICULTURE ET D'ŒNOLOGIE DU CENTRE DE RECHERCHES AGRONOMIQUES D'ALSACE La sélection clona le, commencée depuis 1945, sur les principaux cépages utilisés en Alsace a été poursuivie en 1950. Depuis cinq ans, 800 clones environ des cépages les plus courants : Chasselas, Sylvaner, Pinot blanc, Pinot Chardonnay, Pinot gris, Riesling, Muscat, Ottonel et Traminer ont été
observés, pour ce qui est des caractères de vigueur, résistance aux maladies, fertilité, qualité, etc. ”

“ La vigne traverse bientôt une phase physiologique très importante, la
floraison, de laquelle dépend la fructification.
Par un temps beau et chaud, elle réussit très bien et s'opère rapidement, en 4 ou 5 jours pour le Pinot. Mais si le temps est froid, pluvieux et humide, le ciel couvert, l'épanouissement des fleurs est retardé et ne se produit que si la température convenable, 17 à 180 , est atteinte. La fécondation est lente, irrégu-
L; ROGNAGE (Vigllobles Pomme,') ') .
lière, incomplète; la coulure se produit le millerandage l'accompagne souvent. ”

“ BIBLIOGRAPHIE. — H. GOETHE : Handbuch der Ampelographie (Berlin, 1887, p. 122) . —MAS et PULLIAT : Le Vignoble (t. II, p. 173) . — PULLIAT : Mille variétés de vignes (3e édition, 1888, p. 334) .PULLIAT : Les Raisins précoces pour le vin et la table (Montpellier, Paris, 1897, p. 109) . — A. BERGET : La Vigne américaine (juillet 1899) .
/yïafiA-u.
Pinot Saint Laurent
Le Saint-Laurent a les feuilles plus petites, plus rondes, plus lisses, beaucoup moins gaufrées et plus luisantes que celles du Pinot ”