Bouvines

“ C'est à Bouvines surtout, que se déploie la valeur guerrière du prélat. Armé d'une massue avec des pointes de fer, afin qu'on n'ait plus à lui reprocher de se servir du glaive et de répandre le sang; suivi de la milice de Beau vais, de l'évêque de Laon, et toujours à côté de Philippe-Auguste, il extermine une foule d'ennemis; il assomme le comte de Salisbury, frère du roi d'Angletere; « tant y a a, continue Loisel, que par là le bon seigneur « pensoit avoir vengé sa longue prison, sans s'estre « ensanglanté les mains». ”

“ Phil. X, 422; — dans le partage du royaume devait avoir Beauvais. 586 ; — avant Bouvines se moque de Renaud de Dammartin qui déconseillait le combat. Phil.
XI, 567; — à Bouvines au-
près de Renaud. 341; — paroles que lui adresse celui-ci.
Chron. 195; — prend la fuite.
Chron. 196; Phil. XI, 564; — (1215) meurt dans un naufrage. Phil. II, 288. — Hugo de Boves, de Bobis, Hugo Bobigena, Hugo Bobonicus.
Hugues le Brun, seigneur limousin. Voy. Aimeri le Brun.
Hugues IX le Brun, de Lusignan, comte de la Marche, en 1196 accompagne Richard Cœur-de-Lion à Aumale. ”

“ Deux grands bœufs blancs, aussi luisants que le marbre des statues qui brillent sur le quai de Pise, étaient attelés au timon du char ; un petit bouvier de quinze ans, avec son aiguillon de réseau à la main, se tenait debout, arrêté devant les gros bœufs ; il leur chassait les mouches du flanc avec une branche feuillue de saule ; leurs cornes luisantes, leur joug poli, de bois d’érable, étaient enlacés de sarments de vigne encore verte dont les pampres, et les feuilles balayaient la poussière de la route jusque sur leurs sabots vernis de cire jaune par le jeune bouvier ”

“ Il pousse, avec lenteur, ses bœufs dont le poil fume.
Dans l’air qui s’épaissit tout blanchi par la brume,
On entend des bouviers traîner le long refrain.
Ah ! qu’il est beau de voir sur le même terrain,
Foulant du même pas les herbes disparues,
Six paires de grands bœufs traînant leurs six charrues !
Comme des chars de guerre, ils marchent alignés,
S’efforçant sous le joug, ardents et résignés ;
Si doux qu’on les excite avec une caresse.
Inutile au bouvier, l’aiguillon se redresse.
Mille oiseaux à l’entour, dans les sillons ouverts,
Attardés par l’appât, vont becquetant les vers. ”

“ Ainsi viennent par caravanes mourir dans les abattoirs de Paris les bœufs rouges d’Auvergne, les bœufs blancs du Charolais, les bœufs bruns de la Vendée, les bœufs roux du Limousin, bien faciles à distinguer au milieu des races bariolées de la Normandie et de la Bretagne. L’Ecosse envoie en outre à l’Angleterre une grande partie du froment qu’elle produit, et ne se réserve guère que l’avoine et l’orge. ”

“ Dans les granges il fait ripaille Avec de l'orge et des chardons, Il sait choisir, non point la paille, Mais le meilleur blé des moissons.
Rassasié de mangeries, Sire âne, répétez Amen, Et faisant fi des vieilleries, Dites encore : Amen, Amen!
Le 24 juin, Beauvais allumait un feu de joie en l'honneur de saint Jean. Le maire, lespers faisaient apporter cent chevrons, seize cents bourrées, pendant les nones ; les guetteurs de nuit y mettaient le feu, et chacun de se montrer jaloux d'emporter des parcelles de tison. ”

“ Cette industrie, restée primitive, n'en est pas moins une source de richesse. Parmi les races de bestiaux, la plus belle et la plus répandue est la race de Salers, à la forte ossature et à la robe rouge caractéristique ; on trouve aussi la race fer- randaise de la Limagne et la race plus petite de l'Aubrac.
Les régions de culture maigre (seigle, sarrasin, avoine, etc...) forment malheureusement une grosse part du sol auvergnat ; sur les versants des vallées, il faut pratiquer souvent la culture en terrasse
et se servir, pour remuer la terre, d'un araire primitif, ou même de la simple bêche. ”

“ Un cerveau trop étroit pour porter un grand rève.
LE BOUVIER
À l’abbé A. Lefranc
Quand les bœufs accouplés entraînent la charrue
À travers le sol gras qui fume au jour levant,
Le bouvier qui les guide avec sa voie bourrue,
Dans l’éveil matinal s’en va seul et rèvant.
Il ne voit pas les fleurs que courbe la rosée,
Il n’entend pas frémir les nids dans les rayons :
La lourdeur de la terre a gagné sa pensée,
Et son souffle se mêle aux brumes des sillons.
Ses bœufs ont l’air éteint des animaux stupides. ”

“ « Je vous enverrai ou je vous porterai une nouvelle vénitienne. Ayez de l’argent, car je travaille ; mais, pour Dieu, sachez ce qu’est devenu Boucoiran. Ayez la bonté de faire passer la lettre ci-jointe à M. mon fils. Si vous aviez la bonté de le voir quelquefois le dimanche ou le jeudi, de midi et demi à une heure, et de lui porter quelque bâton de sucre d’orge ou quelque poignée de cerises, de ma part, vous me feriez bien plaisir...
« Adieu, soyez un brave Buloz, et comptez sur le zèle de votre ami George. » ”

“ L'après-midi fut employé par Gilbert à soigner ses bêtes et à visiter la cité rurale du Pain-Fendu. Le bouvier nivernais avait vu de belles fermes, certes, et des exploitations plus luxueuses peut-être, mais nulle part il n'avait rencontré, sous un seul fermier, un domaine aussi étendu, d'aussi vastes étables, autant de matériel, ni cet air d'industrie, d'usine, qui était ici, dans ce coin frontière, l'expression âpre et souffrante de la terre elle-même. ”

“ Forte taille, corps arrondi, cornes dirigées quelquefois en bas, souvent de côté. Boeufs renommés pour leur force, leur rusticité et leur aptitude au travail.
se plaît dans les prairies vallonnées de la Nièvre et de la Côte-d'Or, la femeline se cantonne avec la schwitz sur les pentes du Jura, la race de Salers forme d'énormes troupeaux sur les montagnes d'Auvergne, tandis que la race parthenaise se plaît aux plaines de l'Ouest, etc. L'agriculteur doit donc rechercher la race qui s'approprie le mieux au climat de son pays, aux productions de sa culture et à ses besoins. ”

“ Le Beaujolois, le Lyonnois, le Forez semblent autant de jardins fertiles & délicieux.
La Bourgogne paroît n'être qu'un grand vignoble, & s'acquitte envers nous en nous payant le tribut de ses vins incomparables.
La Franche-Comté abonde en grains , en vins, en bestiaux & en chevaux. Elle a des mines de cuivre, de fer & de plomb, des salines.
L'Auvergne ne lui cede point pour la fertilité de son terroir. Elle est riche en bestiaux, qu'elle engraisse pour Lyon & pour Paris. Les Travailleurs qu'elle envoie tous les ans de tous côtés ne l'épuisent point, tant la population y est extraordinaire. ”

“ Trois livres de graine par boisselée suffisent. — Après la seconde, on laboure et on sème du froment. Le trèfle remplace l'année de jachère.
Il aime aussi une terre bien fumée et un bon guéret.
Quand la baillarge ou l'avoine ont deux feuilles, herse, abats le sillon et sème; il est inutile de couvrir, parce que la terre est fraîche.
Ne crains pas le hersage, il améliore la récolte.
De la bujoline. (*) Il y a 20 ans que je l'ai introduite dans le pays. Ce n'est pas d'hier, comme vous voyez, que je cultive, laboure et mange des pommes de terre. ”

“ La Beauce apparaît surtout comme une terre à blé. Le limon superficiel donne une terre franche, fertile, facile à amender quand elle s'appauvrit. Le climat, de nuance nettement continentale, avec ses hivers neigeux, ses étés brûlants, ses printemps humides, convient bien au froment. L'avoine même trouve dans la fraîcheur relative
du sol superficiel, des conditions de développement plus que suffisantes. ”

“ A sept heures, chaque bouvier se rend dans son étable;.
il jette une poignée de paille d'avoine à chaque bœuf, et ces animaux sont si peu pressés de manger, que souvent ils ne se lèvent seulement pas.
Presque toujours on relève la litière sous les pieds de.
devant et on ôte le fumier entièrement. On nettoie ensuite parfaitement les auges; les débris de turneps, que quelques bouviers y laissent s'accumuler, infectent lorsqu'on vient à vouloir les enlever au bout de quelques jours, et cette négligence suffit pour dégoûter les bœufs. ”

“ La ville de Berne, en dépit de ses armes et de sa tradition, perdrait ausssi toute prétention à l'origine qui lui est vulgairement attribuée.
Cet associé fidèle des travaux de l'homme, cet animal si nécessaire à ses besoins, le bœuf, doit dans son nom primitif nous offrir des étymologies beaucoup moins incertaines. En Suisse, comme en France, elles sont nombreuses : BOUVIER, BOUVEROT, BOUVARD, BOVARD, BOIVEAU, BOUVET, BOVET, BOVAND, BOVY, BOUVERAT, BOVILLON, BOYER, LA BOVERTE, sont autant de dérivés de bOf, bovis, un bœuf. ”

“ Tous les jours, nous avions novel argent. Les vilains d’Auvergne et de Limousin nous pourvéoient, et nous amenoient en notre châtel les blés, la farine, le pain tout cuit, l’avoine pour les chevaux et la litière, les bons vins, les bœufs, les brebis et les moutons tous gras, la poulaille et la volaille. ”

“ Oui ! bœufs et génisses, chevaux et brebis se font des confidences étranges et qui surprendraient bien leurs maîtres. Ils se disent, d’une voix dolente, comme le foin est sec et l’avoine, rare : Ils se rappellent leurs ébats dans la prairie, et secouent tristement la chaîne du licou qui les captive. ”

“ Un les a fait naître et les a élevés en partie, un autre les a fait travailler, un troisième les a engraissés. Les habitans des contrées montagneuses de l’Auvergne, du Velay, de l’Ariége, de la Comté, s’occupent principalement de la multiplication ; les cultivateurs des collines du Poitou, des plaines du Bas-Languedoc, des coteaux du Morvan, emploient les bœufs surtout au labourage des terres, et les herbagers de la Normandie, du Charolais, de la Flandre, les engraissent. ”

“ Maître Bron ayant lu poussa de grandes acclamations de surprise, puis s’écria :
— C’est une plaisanterie ça !
— Non vraiment.
— Mais c’est le nom de mon village et de mon vin.
— J’en conviens, votre village porte mon nom ou je porte le sien... comme il vous plaira.
— Tiens , tiens !... le singulier hazard !
— Je suis flatté d’avoir le nom de ce vin estimable, et si vous vous chargez de m’en approvisionner, je tâcherai de le faire connaître à Paris.
— Vous direz à tout le monde qu’il a crû dans votre terre. ”

“ Rien de plus curieux, au reste, que les habitudes des bouviers auvergnats : c'est en chantant certains airs bien connus de leurs bêtes qu'ils les excitent au travail, qu'ils les arrêtent, qu'ils s'en font suivre. Chaque paire de bœufs, en sortant de l'étable, se dirige vers son conducteur et prend d'elle-même sa place d'attelage à la charrue. ”

“ Ça et là, par les monts du Luguet, les monts Cézallier, l’Artense, le Combraille, voilà de l’Auvergne à parcourir, dans la vie de la montagne, du buron, dans les nuages, jusqu’au puits de la mine... avec les montagniers et les troupeaux sur les cimes, les charbonniers dans les forêts, les mineurs dans le sous-sol de la terre...
A Massiac, brusquement, la vigne meurt en face des sapins qui naissent; la vigne ne reparaît qu’au delà d’Aurillac, à Maurs, assis dans les châtaigniers...
Église de Bredons. ”

“ Un seul bouvillon est-il récalcitrant : il marchera et tirera si on le lie avec un vieux bœuf. Les deux bouvillons avancent-ils mal et à regret : un homme placé en avant, et tournant le dos à l'attelage, le tire par une corde, sans parler, sans faire de gestes, ou se retourner (ce qui effrayerait les bouvillons) , et un autre homme les stimule doucement par derrière. On lie aussi les bouvillons dans le parc et on les fait manger liés ; on les laisse liés au pacage dans un enclos sans arbres ou piquets, fermé par des haies, non par des fossés, ce qui serait dangereux. ”

“ Ils vont s'engraisser dans le Charolais pour terminer les herbages que les bœufs ont dédaignés. La boucherie considère assez ces deux sortes de moutons.
L'Auvergne nous envoie une certaine race de moutons, le plus souvent à laine noire ou brune, à mèches écartées, à oreilles demi-pendantes. Ces animaux se divisent en moutons de plaine bien conformés et de forte taille et en moutons de montagne qui, tout en présentant les mêmes caractères, sont les plus petits de ceux qui viennent au marché. Dans la Haute-Auvergne il y a peu de moutons, car les pâturages
nourrissent les bœufs salers. ”

“ Le bon bouvier excite ses bœufs et il s'en fait obéir beaucoup moins en les frappant du fouet ou de l'aiguillon, qu'en leur parlant, les' appelant par leur nom. Les bœufs auvergnats sont très-sensibles aux chants, plus bruyants qu'harmonieux, de leurs conducteurs.
2° Plus que les chevaux, les bœufs qui labourent sous un soleil brûlant, sont tourmentés par les insectes ailés, et plus particulièrement par les taons. Le bouvier zélé chassera ces parasites funestes, qu'il peut prendre avec la main; il attachera un émouchoir aux cornes de ses bœufs, il leur couvrira le corps d'une toile. ”

“ Nous disons: Manger des boudins; faire griller des boudins, etc. Il faut dire au singulier: Manger du boudin, faire griller du boudin. Dans le langage 56 des écoliers, Saigner des boudins, saigner les boudins, faire les boudins, signifie: Saigner du nez, saigner par le nez, boudiner.
BOUÈBE ou BOËBE, s. des 2 genres. Fils ou fille d'un tel. Où est ton bouèbe, voisine? Voyez donc cette bouèbe, qui va se fourrer dans la pétrissoire! Ce mot nous vient probablement du canton de Vaud, et ce canton l'a reçu des Suisses allemands. Dans le patois de la Lorraine, buôbe veut dire: «un garçon.» ”

“ Leur ration habituelle se compose de 10 kilogrammes de foin et de 7 kg. 500 d'avoine, plus de la paille à volonté.
En plus des travaux de la ferme, et concurremment avec un camion automobile, les chevaux effectuent de nombreux transports pour l'École (charbon, bois, pierre, sable, matériel) , ce qui est parfois très gênant pour la culture. (L'exploitation utilise, d'autre part, un tracteur Renault à chenilles pour les divers travaux de culture.)
BOUVERIE.
La bouverie compte habituellement dix à quatorze boeufs. ”