Sauvignon

“ Les cépages de vignes rouges répandus dans les graves sont, par ordre de mérite : la Vidure-Sauvignonne (Cabernet-Sauvignon) , la Petite-Vidure (Petit-Cabernet) , la Grosse-Vidure (GrosCabernet) , le Petit-Verdot, le Carbouet (Carmenère) , le Merlot et le Malbec.
Les cépages de vignes blanches les plus répandus sont le Sauvignon, le Sémillon, la Muscadelle, le Blanc-Verdet.
Les meilleures communes de graves sont : Pessac (qui renferme le château Haut-Brion, l'un des quatre premiers grands crus de la Gironde) , Talence, Mérignac, Léognan, Gradignan, Villenaved'Ornon, Martillac. ”

“ Son vignoble, établi en excellent terrain argilo-calcaire et argilo-graveleux, en côtes exposées au midi, a été entièrement reconstitué depuis plusieurs années : les vignes rouges avec les cépages fins du Médoc, malbec, cabernet-sauvignon et merlot, et les vignes blanches avec 3/i sémillon et 1/4 sauvignon, muscadelle, judicieusement mis à leur place et admirablement exposés; des soins constants apportes à la culture et au traitement du vignoble et sa situation particulièrement favorable le préservent des maladies qui peuvent diminuer la qualité du vin. ”

“ Sauvignon rose. — Variété du Sauvignon blanc qui ne diffère de ce dernier que par la couleur du raisin.
Mélangé avec le raisin rouge ordinaire en petite proportion, il en améliore le produit.
Blanc-Verdet. - SARMENT tirant sur le jaune, rayé de brun.
— FEUILLE grande, épaisse, d'une couleur vert foncé. - GRAPPE longue. - RAIsiN de moyenne grandeur; long à mûrir, mais se conservant longtemps. — VIN mou et commun.
Enrageat. — Enrageat, Fol, Fou, Enragé, Dupré-de-Saint-Maur, Sole, Grosse-Blanquette (dans la plus grande partie de la Gironde) . ”

“ Le Carmenet donne un vin fin, léger, agréable, plein de bouquet, mais peu coloré.
La Carmenère ou la grosse Vidure porte aussi les noms de grand Carmenet ou Sauvignon; dans les graves, on lui donne la désignation de Carbenet. La grappe de cette espèce est grosse, longue et plus espacée que celle de la précédente; le grain a plus de grosseur; la couleur est vive, le goût excellent ; sujet à la coulure. ”

“ Les cépages ci-après sont beaucoup moins répandus que ceux que nous venons d'étudier.
Blanquette. — Ce cépage paraît être une des variétés du Chasselas; il produit en abondance un vin plat et commun.
Rochalin ou Blayais. — Ce cépage a beaucoup de rapport avec le Sauvignon; on l'en distingue par sa feuille plus longue que celle de ce dernier. Son raisin est moins délicat que celui du Sauvignon, long à mûrir et sujet à la gelée.
Jurançon blanc.— Plant-cle-Dame blanc, Sans-Pareil (Gironde, Gers, Lot-et-Garonne) . ”

“ Les vins blancs récoltés dans les graves légères ou dans les graves fortes et quelquefois dans les sols argilo-calcaires sont aussi de qualités très différentes suivant les terrains ou les cépages, comprenant presque exclusivement le Sauvignon, le Sémillon, la Muscadelle, Enrageat. ”

“ D. Qu'appelle-t-on plant vert?
R. Le plant vert est un gros plant en blanc qui fournit une récolte fort abondante, mais d'une qualité médiocre ; on le cultive sur le sommet des coteaux ; il réussit aussi dans les terres un peu fortes.
D. Qu'est-ce que le sauvignon ?
R. Le sauvignon donne un raisin blanc assez doux; il croît ordinairement dans les terres argileuses; il mûrit assez facilement; le vin qu'on en tire est bon, il peut se boire la première année.
D. Qu'est-ce que le savagnin?
R. Le savagnin est un plant qui produit
aussi un vin blanc assez estimé ”

“ Il est long à se dépouiller et à devenir agréable; mais en vieillissant il augmente beaucoup de qualité. Il ne doit être mis en bouteille qu'un an ou deux après les vins des autres cépages.
Le Cabernet- Sauvignon, qu'on peut appeler le premier des cépages rouges de la Gironde, se répand tous les jours davantage dans nos plantations en américains greffés. Il forme la base de l'encépagement de tous nos crus de vins fins. ”

“ Les Cabernets. — Les Cabernets sont les cépages rouges les plus fins du vignoble girondin; ils offrent plusieurs variétés dont les plus importantes sont: 1° le Cabernet-Sauvignon; le GrosCabernet; 30 la Carmenelle ou Carmenère.
1° Cabernet-Sauvignon ou pétit-Cabernet (en Médoc) .
Vidure-Sauvignonne ou Petite-Vidure (dans les Graves) .
Petit-Bouchet ou Bouchet-Sauvignon ou Cabernet-Sauvignon (dans le Saint-Émilionnais) . Il est ainsi appelé parce que son bois et sa feuille ressemblent au Sauvignon blanc, surtout lorsque le bois est jeuneMarchoupet (dans le canton de Castillon) . ”

“ Le Sauvignon est plus répandu dans le canton de Podensac que dans celui de La Brède. Le Merlot blanc, cultivé dans les Graves depuis, quelques années seulement, occupe une place de plus en plus importante. La Muscadelle en petite proportion complète l'encépagement. L'Enrageat, ou Folle blanche, n'a pas complètement disparu.
SAUTERNES.
Région située au sud des Graves et limitée aux communes de : Barsac, Preignac, Bommes, Sauternes, Fargues-de-Langon; universellement connue pour les grands vins blancs liquoreux qu'on y produit. ”

“ Les vignes en Cabernet sauvignon sont assises sur graves à sous-sol, tantôt sablonneux profond, tantôt mélangé d'argile et de sable compacts mélangés. Partout où les souches ont souffert, le sous-sol se montre formé par ce mélange d'argile et de sable ferrugineux qui ondule par veines ; là où l'accident ne s'est pas produit, nous trouvons un sous-sol sablonneux. ”

“ Sol sableux dans la moitié de la commune; terres fortes d'alluvion (mattes) dans l'autre moitié. — Sous-sol gén. composé de sable pur ou d'argile n'offrant le rocher qu'à une grande profondeur.
Vins rouges, produits par 1/4 cabernet, 1/4 malbec, 1/2 cépages divers, sont légers, fins et agréables, partout où la vinification est bien faite. Prix de primeur de 300 à 500 francs.
Vins blancs produits par l'enrageat et quelques plants fins, sémillon ou sauvignon, sont très agréables quand ces derniers cépages dominent. ”

“ De ses essais, il résulte que, pour les raisins rouges (Cabernet-Sauvignon) c'est le franc de pied sur lequel le Botrytis s'est développé plus facilement; viennent ensuite les Cabernet-Sauvignon greffés sur Aramon-Rupestris Ganzin n° 1, sur Riparia tomenteux et sur IOIi4; puis les Cabernet-Sauvignon greffés sur Taylor-Narbonne; enfin ceux des greffés sur Riparia-Gloire, Vialla et Rupestris du Lot.
Pour les raisins blancs (Sauvignon) , les moûts se partagent en deux groupes : le moins résistant est le franc de pied, puis viennent les greffés dont quelques-uns sont faiblement attaqués. ”

“ Il est rustique, pousse des sarments peu volumineux, mais qui se soutiennent bien parce que le bois est dur et résistant. Les grappes courtes porten t des grains arrondis, avec ponctuations brunes, et, à l'époque de leur maturité, ces raisins tendent à prendre une teinte dorée. Leur saveur est douce et sucrée.
Sauvignon. — Il a une grande analogie avec le pineau et fait partie de la même tribu. Le cep reste grêle; il porte des grappes courtes, cylindriques, à grains serrés, légère-
ment oblongs, de grosseur médiocre, ordinairement pourvus d'un seul pépin. ”

“ La contenance totale, qui est de 70 hectares environ, se divise en 5 hectares de garenne, 30 hectares de prairies, jardins et dépendances et 35 hectares de vignes admirablement situées sur des croupes graveleuses, presque entièrement plantées en cabernet-sauvignon. Ce cru est classé grand favori parmi les premiers bourgeois supérieurs. Ses vins se distinguent par leur corps et leur finesse et donnent une grande réussite en bouteilles. Ils sont très estimés en Angleterre et en Allemagne. ”

“ Une quarantaine de petits propriétaires font de 1 à 5 tonneaux.
BORDEAUX - BACALAN. - Les vignes, y sont situées entre la rivière et le chemin de Labarde sur des alluvions plus ou moins anciennes, complantées principalement en malbec, cabernet-sauvignon, merlot et petit verdot, produisant des vins classés au rang des 1ers crus de palus de la Gironde et se distinguant par leur élégance relative et leur bonne constitution. Prix de primeur, 400 à 600 francs, selon les années. ”

“ Ce domaine, situé sur les excellentes croupes graveleuses de Libourne-Pomerol, se compose de 15 hect., dont 11 sont plantés en vignes. Depuis que M. le baron de Susbielle en est le plOpriétaire, d'importantes plantations ont été faites. La culture et la taille du Medoc ont été adoptées dans certaines parties du vignoble. Les meilleurs cépages ont été réunis; parmi eux domine le plus apprecié aujourd'hui : le cabernet-sauvignon.
Cette propriété, en pleine prospérité, arrive à produire 30 tonneaux. Les récoltes des dernières années ont été vendues 1,000 et 1,100 fr. comme les 2e. crus Pomerol. ”

“ Héritiers Francis de Luze, propriétaires.
1. Le Chàtcau-Paveil commande un vaste domaine, assis sur les communes de a Soussans, Arcins, Avensan et Moulis, et divisé comme suit: vignes, 40 hect: ; bois, ;.
48 hect. 1/2; prés et tcrr. lab., 18 hect.; marais, 8 hect. 1/2; maisons et dépendant ces, 1 hect. La propriété, telle qu'elle existe actuellement, atteint une produc--; tion moyenne de 80 tonneaux. Les cabcrnets-sauvignons ont la plus large parti' dans l'encépagement de ce cru; aussi ses vins, depuis longtemps réputés, sont-ilsel de plus en plus recherchés. ”

“ La vigne exceptée, toutes les productions de la région moyenne, dans la Savoie septentrionale, s'y rencontrent avec le froment, le noyer, les arbres à cidre, les riches prairies. De vastes et sombres forêts, épicéas et sapins, et une grande étendue de pâturages, couronnent les sommets. La vie agricole' alterne avec l'industrie pastorale.
Assise au bas d'un mamelon rocheux couronné d'une chapelle, entre le Bérouze et le pittoresque hameau des Moulins, la ville regarde une superbe cascade et le coteau sévère de la rive gauche. ”

“ En remontant vers l'Est, la sève vineuse ne tarit pas. A côté des vins du Lyonnais, les jolis vins de Savoie rient dans les verres, et là-bas, dans le Jura, l'Arbois rosé pétille comme du champagne. – Plus haut, sur des collines qui ne sont plus nôtres, mais où battent toujours des coeurs français, mûrissent des vignes à la sève généreuse, aux raisins appétissants et parfumés. ”

“ Entre ces deux extrêmes, elle aperçoit tantôt une vigne où mûrit un " muscat divin " que l'on peut manger sans crainte de la colique, tantôt un pré vert où elle voudrait bien se promener, et tantôt enfin des orangers à profusion, des grenadiers, des figuiers, des oliviers et des jasmins qui jettent une note de verdure et de fraîcheur dans le paysage, donnent une ombre bienfaisante et forment des bois et des allées superbes où elle s'imagine que sa fille est ravie de " pouvoir un peu trotter et se promener dans les délices des plus admirables parfums. ”

“ Elle est si gazonnée, si arrosée, si lavée et si fraîche de ton, cette nature savoisienne, qu’on peut lui reprocher quelquefois, surtout aux environs d’Aix, d’être un peu vignette anglaise, paysage romantique composé et colorié à plaisir. D’autre part, les cultures, où, comme en Italie, la vigne court en guirlandes sur les arbres, mais ici avec une coquetterie plus arrangée, ont un air de fête champêtre qui manque un peu de naïveté. ”

“ L'expérience m'a appris qu'il faut que la vigne n'agisse que très faiblement sur l'arbre sur lequel on l'attache, c'est à dire qu'il faut qu'elle ne communique que la moitié de la sève, et que le surplus passe pour alimenter la branche de réunion qu'on n'a point arrêtée, comme nous l'avons dit plus haut. S'il en était autrement, cette plante,
pourvue d'une grande abondance de sève, ferait périr le pécher en lui communiquant et trop de sève et trop d'eau de végétation. ”

“ Le climat, rigoureux en hiver danstoute la région des Alpes, est plus doux dans la vallée du Rhône, où les céréales, la vigne et le maïs constituent les principales cultures. En Savoie, on élève de nombreux troupeaux de vaches et on fabrique des fromages estimés; l'orge et le seigle sont les cultures dominantes. La partie méridionale de cette région renfermait autrefois d'excellents pâturages qu'on a essayé malheureusement d'étendre
au détriment des forêts, de sorte qu'aujourd'hui les montagnes et les vallées sont ravinées par les pluies. ”

“ LA France est la terre promise de la vigne. Nos vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne ont la première place sur toutes les tables, partout où ils se présentent avec leur passeport. Ils inspirent la gaieté, délient les langues les plus rebelles, et créent les chansonniers. ”

“ Tailleur de vigne (autre modillon de la même église) . Dessin de M. Em. Perrein.
l'autel, et un peu avant la chaire, un petit motif qui se réfère à notre sujet : un homme qui manie ou façonne une barrique (fig. 63) .
C'était bien la moindre des choses que dans le pays de Saumur il y ait un antique souvenir de; l'industrie du vin. Celui-ci est intéressant par son antiquité même. Il est à noter d'ailleurs que c'est dans le voisinage de cette église que les tonneliers de Saumur avaient groupé leurs ateliers. ”

“ Le vin rosé s' obtient , à peu de chose près , comme le vin blanc . Trois cépages , le Savagnin jaune , le Gamai blanc de Lons - le - Saulnier, ou Melon de Poligny , et le Poulsard entrent dans sa composition . On choisit les raisins les plus mûrs , on les égrappe et on les transporte à dos d' homme au pressoir , où ils sont rangés avec soin à leur arrivée . Dès que le pressoir est suffisamment chargé , on presse sans retard , afin de prévenir l' effet de l' alcool sur la pellicule du raisin . ”

“ On le reconnaît à ses sarments noués longs , à ses feuilles moyennes , assez épaisses , à cinq lobes , d' un vert sombre ; à ses grappes fortes , allongées , pyramidales , ailées , garnies de grains serrés , inégaux , ronds , d' une belle grosseur , noirs , très bruinés , plus juteux que charnus , à peau ferme et d' une saveur peu délicate . Il donne de la vivacité au vin et possède , à cet égard , les mêmes propriétés que le Savagnin jaune . De tous les cépages rouges du pays , c' est celui qui résiste le mieux à la coulure . ”