Grand cru

“ On a décoiffé quelques vieux flacons, tenus en réserve, derrière les fagots. Le vin du cru commence à faire son effet. Curés et vicaires perdent leur gravité et leur centre de gravité. Ils vont dansant et titubant comme des ribauds. ”

“ Dans la consécration, le pain & le vin se convertissent au vrai corps & au sang de Jesus-Christ. Les alimens digérés se convertissent en notre substance. L’eau congelée dans les grottes, se convertit en crystal. ”

“ Le vin se change en vrai sang du Seigneur, en ce sang qu’il a versé dans sa passion sur la croix, pour la vie du monde. Aussi croyons-nous qu’après la consécration du pain et du vin, il ne reste plus ni le pain ni le vin, mais le vrai corps et le vrai sang du Seigneur, sous les espèces du pain et du vin. ”

“ C'est à la médecine à trouver ces remèdes. L'eau qui rafraîchit , la diète qui affaiblit, sont sous la main de tout le monde. La thériaque et ses diminutifs, le vin et ses diverses combinaisons réveillent l'activité et soutiennent la vie au lieu de l'affaiblir. ”

“ Certainement, lorsque les malades ont pour les aliments ordinaires une aversion marquée, ils peuvent trouver dans la viande crue, aidée d'un peu d'eau-de-vie ou de vin de Madère, une restauration que rien n'aurait pu leur procurer. Quelquefois même ce mode de réfection modère leur diarrhée; mais, quoi qu'on en dise, beaucoup se lassent vite de la viande crue. Au bout de quelque temps, les voies digestives ne l'assimilent plus et la laissent passer comme un corps étranger, malgré l'addition des spiritueux presque toujours nécessaire pour en rendre l'emploi fructueux. ”

“ Les crus bourgeois, malgré leur mérite réel, ne sont pas appelés crus classés. Les grands crus classés sont des vins qui ont une belle couleur de rubis, du corps, une finesse et un moelleux très-prononcés et très-agréables ; une séve délicate, un arôme et un bouquet qui leur donnent un cachet unique, et qui, en se développant avec les années, les font gagner énormément; ils ont de l'alcool et du tannin en proportions convenables pour leur permettre de vieillir sans sécher, sans perdre leur belle couleur et leur influence fortifiante sur l'organisme humain ”

“ Dans tous les siècles, et dans tous les écrits de médecine sur la diète et le régime, les qualités de l'eau ont, avec justice , réclamé l'attention. La nature nous offre, dans la composition de ses sources, une étonnante diversité résultant des couches de terre sur lesquelles elles coulent. La belle et importante chimie qui se fait ainsi dans les plus profonds abîmes de la terre, fournit à l'homme en santé la plus salutaire boisson, et souvent au malade le plus précieux remède. ”

“ C’est la crue qui va commencer, et tous les habitants vont et viennent le long du fleuve, tâchant dans l’obscurité de discerner la chute de la malheureuse goutte. Après le coucher du soleil, il en est qui, tentant la Providence, pétrissent de la farine dont ils font des boulettes sur lesquelles ils impriment chacun son cachet et les laissent toute la nuit sur la terrasse, sous la rosée qui descend des étoiles. ”

“ Le saint-chrême, disent les théologiens, composé d'huile d'olive et de baume, marque, l'abondance de la grâce et la bonne odeur de la vie : car l'huile d'olive qui, de sa nature, est grasse, qui s'attache et s'étend aisément, exprime parfaitement la plénitude de grâces qui est répandue dans nos coeurs par le Saint-Esprit, dont l'onction nous adoucit ce que la loi de Dieu a de pénible, et fortifie le courage pour l'observer. ”

“ Crême vierge. Fouettez quelques blancs d’œufs, & les mettez dans une casserole avec du sucre, du lait & de l’eau de fleurs d’orange. Versez le tout dans un plat ; faites cuire avec un peu de sel & de cannelle : dorez avec la pelle rouge. Pour le surplus des crêmes, comme d’amandes, cannelle, chocolat, citrons, fraises, framboises, pistaches, &c. voyez les articles respectifs, où les procédés sont détaillés.
Observation médecinale. La crême est une substance fort adoucissante, & très-nourrissante, balsamique, & un aliment sain pour les personnes dont l’estomac est bon, & qui font de l’exercice ”

“ Charbon on entras.
par diverses plantes bouillies dans ce vin. Prenons en haute considération l'état général morbide; le charbon pansé, opéré, c'est bien, mais ce n'est qu'un symptôme. Là n'est donc nullement la gravité de l'affection.
Diète ou abstinence ; repos; tisanes variées, amèrcs et froides.
Quand nous verrons l'escarre se détacher, ce sera un bon signe; favorisons la nature! pansons alors avec huile ou cérat, onguent styrax, Egyptiac ; donnons des bains généraux et locaux, évitons autant que nous le pourrons la résorption. ”

“ Si tu la fais bouillir avec du vin miellé et que tu la donnes à boire à ceux qui ont ou la pierre, ou une rétention d'urine, ou des coliques néphrétiques, tu guériras leur maladie. Qu'ils en boivent pendant seize jours, le matin au lit ; si tu la fais cuire avec de l'écorce de grenadier, tu leur feras encore plus de bien. ”

“ Les aliments combustibles, renfermant du charbon, sont : la graisse, le beurre, l'huile, le lard, le sucre, le jaune d'œuf, les farines, les fécules, l'alcool et tous les liquides renfermant de l'alcool, c'est-à-dire le vin, la bière, l'eau-de-vie, le rhum, les liqueurs fortes. ”

“ La sensualité a établi entre les nombreux crus qui se rapportent à celte catégorie cfès distinctions un peu subtiles que la chimie ne sanctionne pas et que l'hygiène n'a pas grand intérêt à conserver. ”

“ Si le bon vin, le pain blanc, les liqueurs et les mets recherchés nourrissent et fortifient le corps, ils empoisonnent l'âme.
Le poivre, le gingembre, le cucumin, la sauge et mille autres assaisonnements ne sont bons qu'à irriter la concupiscence. Un homme sage et prudent n'a besoin que d'appétit et d'un peu de sel. ”

“ Eau, matière sucrée, muqueux doux , acide tartareux , acide malique, voilà les premiers élé-mens dont se compose le vin ; ce sont les chiffres dont l'arrangement divers, le revirement, font tour à tour le moût, le vin , le vinaigre.
Ces élémens ne sont-ils pas à la disposition de l'art? Dans les bonnes années , la nature en établit les proportions respectives; l'analyse chimique les constate et les inscrit pour, dans les années médiocres ou mauvaises, rétablir l'harmonie de ces mêmes principes et obtenir un vin,
égal en bonté. ”

“ Que si, au contraire, on grappille par un mauvais temps, un fruit mal venu, dont la maturité est imparfaite, le liquide clairet et acide qui en résulte est du vin froid, sans alcool, peu tonique ; image saisissante du sang qui coule dans les veines
de ceux qui absorbent des aliments peu nutritifs, avariés et mal assaisonnés. ”

“ Dépouillez et videz le lièvre, le placez dans un vase assez grand pour le contenir, l'arrosez d'un verre de vinaigre de vin, d'un demi-verre d'huile d'olive, ajoutez du sel, du poivre, un bouquet de thym et un oignon coupé en rouelles. Mettez en réserve le foie noir et le sang soigneusement recueilli. ”

“ CORROBORANT. Se dit des remèdes qui fortifient et donnent du ton : le vin corrobore l'estomac.
CORROSIF. Qui corrode, qui ronge. Les substances qu'on nomme corrosives appartiennent à la classe des caustiques.
CRUCIFÈRES. La plupart des plantes de cette famille sont employées, ou comme alimentaires, ou comme antiscorbutiques.
Le chou, le cochléaria, la moutarde, le raifort, le cresson, le navet, le radis, le pastel, etc., sont des crucifères. Toutes ces plantes sont stimulantes. ”

“ Voyez l’article Coction, pepsis, dans lequel il est traité de bien de choses concernant la crudité, apepsia, telle qu’on la considere en général dans la théorie médicinale, & qui ne pourroient qu’être répetées ici.
L’usage a restraint, parmi les modernes, l’emploi qu’on fait du mot crudité. On s’en sert particulierement pour signifier les matieres crues, contenues dans les premieres voies, produites par les alimens mal digerés : on les appelle crudités simplement, saburra cruda, ou crudités d’estomac, si elles font sentir leurs mauvais effets dans ce viscere. Voyez Digestion & ses vices. ”

“ Les anciens herboristes reconnaissent à la racine de bonhomme des propriétés astringentes qui la faisaient employer, en vin rouge, contre les dévoiements intestinaux, les hernies, les blessures internes, la toux, la phtisie et les hémorroïdes. Voulez-vous connaître le secret pratiqué par l'un d'eux contre cette dernière affection? Pétrissez dans de l'huile d'olive 7,5 gr. de poudre de racine desséchée, 7,5 gr. de farine et un jaune d'oeuf; faites cuire au four de façon à obtenir une sorte de petit gâteau et absorbez ”

“ Le vin, produit de la fermentation du suc de raisin, est composé d'eau, d'alcool, de gomme, de sels de potasse et de soude, de matière colorante et d'une huile essentielle qui lui donne son arôme spécial. ”

“ Monter un cheval à crud, c’est-à-dire, sans selle, ou à poil. Nudo equo insidere.
Crud. s. m. En termes de Fauconnerie. Voyez Cru.
CRUDELITÉ. s. f. Mot formé du Latin Crudelitas, qu’on employoit autrefois pour cruauté. On disoit aussi Cruex, crueux & crueusement, pour cruel & cruellement.
CRUDITÉ. s. f. Qualité des fruits & des viandes qui n’ont pas encore reçu par l’action du leu, par la cuisson proprement dite, la préparation nécessaire pour pouvoir servir de nourriture. On le dit de même de ce qui est indigeste. Cruditas. ”

“ Mais si les vents sont fixés dans l’estomac, par le relâchement de ce viscère, l’infusion de plantes aromatiques, comme le thé, la lavande, l’anis, &c. les amers, comme la camomille romaine, &c. les spiritueux à petite dose, donneront du ton à l’estomac, chasseront les vents, & mériteront le nom de carminatifs.
Il faut bien prendre garde d’abuser de ces derniers moyens, sur-tout des spiritueux, il s’ensuivroit deux abus dangereux : on fixeroit dans l’estomac les substances putrides, & on courroit les risques de faire naître une inflammation dans l’estomac & dans le bas-ventre. ”

“ Laissons le Cuivre cheminer au Foie et voyons les premiers effets de pareilles digestions.
Je l'ai dit : Cette digestion s'opère sans secousse. On est jeune, pas trop délicat, et la belle affaire, en vérité, que de douces parcelles délicatement enveloppées de salive, ou bien souvent attendries déjà au centre des aliments. Ressent-on quelque embarras? un peu de soulèvement? bah! carrément, ça se renfonce d'un gloria, renforcé, au besoin, de petits verres. On le voit, pas méchant le cuivre à digérer; le grave, c'est son usage après la digestion. ”

“ Chaque espèce de vin, indépendamment des effets généraux de toutes les boissons fermentées, produit des effets particuliers suivant la mesure de ses principes immédiats, et surtout suivant la proportion d'alcool, du mucoso-sucré, de la matière colorante extractive, des acides, du tartre et du principe volatil qu'elle contient : mais toutes excitent, fortifient et nourrissent plus ou moins. ”

“ L’Évêque, poivre et sel, a souri dès l’abord :
« Et quoi, mon cher ami, vous convoitez ce livre,
« Achetez-le. Je ne crois pas qu’en sous de cuivre
« Non plus que d’or le prix en soit d’un poids bien fort. » ”

“ Nous recevrons, de la générosité de ces Messieurs, des vins de Porto, de Sherry et de Madère, une caisse de thé noir, du Liebig, du lait recueilli en Suisse, de la gelée de viande, des viandes conservées, du chocolat, de la flanelle et des vêtements de drap. Nous voilà richement pourvues pour nos malades, dont nous pourrons relever les constitutions délabrées. Déjà l'application de cataplasmes légers, les frictions et les boissons chaudes ont amené quelque amélioration pour certains malades; les tisanes alcoolisées, le vin de Bordeaux et les bouillons gras raniment à vue d'œil nos typhiques. ”

“ On donne ces raisins confits en décoctions dans le rhume, le catarrhe et les irritations de la poitrine et des intestins.
Les goutteux et les graveleux feront bien de manger souvent des raisins.
Le vin est un excitant ; il est aussi astringent, tonique et diurétique. Il augmente les sécrétions, donne du ton aux organes et
facilite la digestion. ”

“ A notre avis, ce qui est. dans la nature ne saurait être un mal, puisque c'est l'œuvre de la Providence, et que ses desseins échappent le plus souvent à nos intelligences limitées. En second lieu, et dans la pratique des choses, il est bien évident que la diversité des crus appelle sur chaque contrée et simultanément sa classe spéciale de consommateurs, avec son tempérament, ses habitudes, ses goûts et ses préjugés, d'où suit naturellement un courant d'affaires qui fait la prospérité du commerce et qui entretient dans nos campagnes le mouvement et la vie. ”

“ Pendant ce temps-là on donne à boire au malade , jour venir en aide au ramollissement des intestins , un verre de vin dans lequel on a fait bouillir des semences pilées d'anis , de carvi, de fenouil et de coriandre , dix grammes de chacun. Ou encore, si l'on aime mieux, un beignet cuit à la graisse, assez large pour couvrir la hernie et appliqué dessus à un degré de chaleur supportable, produit le même effet en peu de temps. ”

“ Viande crue et viande cuite. — C'est pour éviter les germes de parasites ou de maladies que la cuisson des viandes constitue une précaution hygiénique par excellence. Mais la viande crue a l'avantage de n'être pas modifiée dans sa constitution ni par les ingrédients culinaires (beurre, graisse, huile, épices, sauces) ”

“ Il fallait voir alors, au milieu d'un pêle- mêle de grands brocs de grès à dessins bleus remplis de vin, toutes ces montagnes de victuailles qui se dressaient fumantes, sur les plats de faïence grossièrement émaillée, semblables à des récifs embrumés s'élevant au-dessus d'océans de sauces de divers goûts et de nuances diverses ; il fallait les voir s'affaisser et disparaître engouffrées dans les vastes estomacs des robustes convives! ”

“ Plus encore que pour le vin rouge, la dilution favorise l'action dès ferments anormaux contenus dans l'estomac et l'acidité accessoire engendrée, quoique faible, est on ne peut plus nuisible à la digestion. ”

“ Tour à tour il versa l'huile et le vinaigre, goutte à goutte, avec des soins méticuleux, comme s'il eût été l'Ange du Jugement mesurant aux pieds de Dieu le précieux sang versé par un martyr; il avait délayé le poivre et le sel, comptés d'une main avare comme celle d'une Parque ; il ôtait de la cuiller un grain de sel, puis le remettait avec une attention convulsive ”