Archambault, Le cuisinier économe, ou Élémens nouveaux de cuisine… (1821)
“ Etant tout préparés, vous mettez au fond du tonneau un lit de sel, puis une couche de choux saupoudrés de sel de trois pouces d'épaisseur, un lit de sel et de choux ensuite. Vous pressez fortement, pour qu'ils tiennent le moins de place possible; et dans l'intervalle de chaque lit de sel et de choux , vous saupoudrez d'aune poignée de graines de carvi ou de genièvre. ”
