J Pinot

“ On donne ces raisins confits en décoctions dans le rhume, le catarrhe et les irritations de la poitrine et des intestins.
Les goutteux et les graveleux feront bien de manger souvent des raisins.
Le vin est un excitant ; il est aussi astringent, tonique et diurétique. Il augmente les sécrétions, donne du ton aux organes et
facilite la digestion. ”

“ Il ne faudrait pas trop se fier à ses feuilles ni à ses tiges, à moins cependant qu'on ne les prit en infusions légères et sucrées dans la toux.
La pomme de terre elle-même, dont les espèces sont si nombreuses et que nous mangeons journellement, est émolliente. Elle convient à tous les estomacs, car sa digestion est facile, moins bien dotée que le pois sous le rapport de l'azote et du carbone, elle nourrit suffisamment. ”

“ La lie, que beaucoup de personnes négligent, sert à faire l'acide tartrique, avec lequel on donne de la force aux boissons qui manquent d'alcool et aux vins plats.
Les lavements de vin sont usités pour faire cesser la diarrhée, qui résulte de la perte des forces, après une longue maladie. Ils conviennent aux convalescents pour activer les fonctions des organes affaiblis ; aux gastralgiques, dont l'estomac est irrité.
La dose à employer est d'un demi-verre à un verre ordinaire. Il faut commencer par donner des lavements étendus d'eau, puis on arrive peu à peu à les donner purs. ”

“ De Rumford considère le blé de Turquie comme le plus sain et le plus nourrissant des aliments, cependant il ne contient pas plus d'azote et de carbone que le pain ; le sarrazin lui est supérieur sous tous ces rapports.
La semence d'un an du maïs est plus nutritive et se vend un tiers de plus que celle qui est récente ; elle contient aussi plus du double d'huile ; elle est donc bien préférable.
Le maïs diminue le nombre des pulsations du cœur et augmente sensiblement les urines.
C'est un aliment léger, qui convient aux personnes dont l'estomac est fatigué ou les intestins irrités. ”

“ Il est astringent, c'est dire que sa chair, mise en contact avec les tissus vivants, avec les muqueuses qui tapissent l'intérieur de l'estomac et des intestins, y détermine un resserrement moléculaire et guérit par conséquent la diarrhée.
Dans ce cas-là, il vaut mieux le manger cru que cuit, car la cuisson lui enlève beaucoup de son âpreté.
L'artichaut cuit est un aliment sain, facile à digérer et qui convient aux convalescents et aux personnes délicates. ”

“ On en fait des tisanes propres à guérir le rhume, le catarrhe et les maladies où il y a de l'irritation.
NÉFLIER
Le néflier est de la famille des rosacées, de la tribu des pomacées. Il a pour frères les sorbiers, les oliviers et les cognassiers; il est, comme eux, un bon astringent.
Le fruit du néflier, quand il est mûr, a une saveur aigrelette, qui n'est pas désagréable. Il convient d'en manger quand on est atteint de diarrhée : son astringence suffit souvent pour arrêter cette maladie. ”

“ C'est un remède bien facile à essayer et qu'on doit recommander à tout le monde.
L'oignon cuit est d'une digestion facile. Il passe pour être émollient et adoucissant ; de plus il est maturatif ; on l'applique en cataplasme sur les boutons, les furoncles et les panaris.
L'oignon cuit est un aliment très sain. On croit le suc d'oignon bon à dissoudre les calculs de la vessie. ”

“ Soixante à cent grammes de feuilles et de fleurs de sauge, infusées dans du vin, forment une boisson bien utile aux convalescents ; elles arrête les sueurs nocturnes chez les poitrinaires, la sécrétion du lait chez les nourrices qui veulent sevrer leur enfant et fortifie les personnes qui viennent . d'avoir une longue maladie ou une grosse fièvre. ”

“ Ses fleurs, dont le parfum est si suave, servent à faire l'eau de fleurs d'oranger dont l'usage est journalier. On l'emploie comme calmante dans les affections nerveuses et comme digestive quand l'estomac est embarrassé.
L'orange est un fruit rafraîchissant et tempérant. Son suc mêlé à l'eau et légèrement édulcoré, forme une boisson très
convenable dans les fièvres bilieuses, dans les irritations de l'estomac et des intestins, dans le scorbut et généralement dans toutes les maladies inflammatoires. ”

“ L'ail possède une vertu fébrifuge bien connue. Les personnes qui habitent des contrées humides et marécageuses, devront en faire usage souvent dans leurs repas pour prévenir la fièvre; mais si la fièvre vient, elles prendront environ dix grammes d'ail, en décoction, dans .un litre d'eau ou de lait.
Un verre de cette décoction, pris en deux fois, moitié le matin et moitié le soir, peut chasser les vers qui tourmentent les enfants.
Dans les cas de toux opiniâtres, si le malade n'a pas la fièvre, une infusion d'ail
dans du lait sera un bon calmant et un bon expectorant. ”

“ Le sel, à l'intérieur, pris à petite dose, est stimulant ; il excite l'appétit et facilite la digestion.
Une solution de 20 grammes de sel est purgative et peut provoquer le vomissement. C'est un remède qu'on a toujours sous la main. ”

“ Le citron sert comme assaisonnement dans une grande quantité de mets.
En médecine, c'est le suc qu'on emploie. Il est rafraîchissant, astringent, diurétique et antiscorbutique. Etendu d'eau et légèrement sucré, on le recommande dans le vomissement, le scorbut, les fièvres inflammatoires, et aux goutteux pendant l'accès. ”

“ Cela tient très-souvent à ce que les poires, contenant une assez grande quantité d'acide malique, sont en même temps rafraîchissantes et astringentes.
Les feuilles et l'écorce sont astringentes et peuvent, à défaut d'autres plantes, servir à composer des gargarismes ou des lotions astringentes.
La poire crue, arrivée à son état complet de maturité, est recommandée aux personnes atteintes de maladies scorbutiques. Moins active que le citron, elle agit plus lentement sur le sang, mais son influence est certaine.
Elle est aussi légèrement diurétique et convient aux goutteux. ”

“ Si l'asperge est défendue aux goutteux et aux graveleux, il n'en est pas de même de la bette. Cuite avec un morceau de veau, elle procure un bouillon tempérant, une boisson rafraîchissante, qui calme l'irritation des voies urinaires. ”

“ On en fabrique une huile qui peut être employée en topique comme toutès les huiles douces.
Les pistaches sont agréables à manger fraîches et ont la saveur des amandes douces. On prépare avec elles des émulsions calmantes et adoucissantes, qu'on peut donner dans les maladies fébriles et inflammatoires.
POIREAU
Il n'est pas de bon pot-au-feu sans poireau. Cette intéressante liliacée n'a pas de belles fleurs comme la plupart de ses congénères, mais elle a encore à travers le jardin un port assez satisfaisant.
Le poireau passe pour être un bon diurétique. ”

“ Comme toutes les crucifères, il renferme beaucoup d'azote et il est pour cette raison très-nutritif et très-stimulant.
Il possède en même temps des propriétés anti-scorbutiques, moindres il est vrai que celles du cresson, mais encore fort appréciables.
Le radis noir, beaucoup plus volumineux que son frère le radis rose, possède toutes ses qualités. Il a l'agrément de faire son apparition quand ce dernier disparaît.
Il est nutritif et recherché non-seulement des hommes mais des animaux. ”

“ Il est si souvent associé aux légumes que nous ferons peut-être bien d'en dire quelques mots.
Le sel ou chlorure de sodium est très répandu dans la nature ; tantôt il est enfoui dans le sol comme à Salins (Jura) et tantôt il forme des montagnes, comme en Espagne. ”

“ On prend ces trois verres en trois fois, le matin, à jeun. Recommencer tous les deux jours, jusqu'à parfaite guérison.
Les fruits rouges de l'épine-vinette en grappes peuvent se conserver dans le vinaigre ; on les sert comme les câpres.
ESTRAGON
L'estragon est une radiée. Il n'est guère usité en médecine.
On s'en sert dans l'art culinaire pour aromatiser les salades et les conserves. On prétend qu'il facilite la digestion. ”

“ Si vous avez des dartres, écrasez les feuilles et faites-en des applications que vous renouvellerez souvent. Par ce moyen, vous vous débarrasserez promptement de ces vilaines maladies de la peau.
Les feuilles de la bette sont douces, émollientes ; on les met sur les plaies des vésicatoires, des érysipèles. On en fait des décoctions émollientes, des cataplasmes et des lavements.
BOURRACHE
La bourrache est le type de la famille des borraginées.
Je l'emploie souvent dans mes potages, mêlée à d'autres plantes. Je suppose que plusieurs personnes, connaissant toutes ses qualités, font comme moi. ”

“ Mais il est contre-indi- qué aux personnes sujettes aux angines, au catarrhe, aux irritations de l'estomac et des intestins, aux fiévreux, aux bilieux.
L'excès du vin dispose au cancer, à la goutte, à l'apoplexie et à l'hydropisie.
Le docteur Saffray prétend qu'un tiers de litre par jour doit suffire à l'alimentation de l'homme.
Le vin est contraire aux enfants ; il les prédispose aux affections cérébrales, aux dartres, à la phthisie pulmonaire, au croup. ”

“ Elle convient aux personnes atteintes d'hydropisie et aux goutteux ; mais ces derniers feront bien,, s'il la mangent en salades, de mettre peu de vinaigre dans l'assaisonnement.
Les feuilles de laitue cuites forment de très bons cataplasmes qu'on applique avantageusement sur les dartres et les érysi- pèles. L'eau qui a servi à les faire cuire, est très-utile en lotions dans les ophthal- mies.
LENTILLE
La lentille est une petite légumineuse. C'est un aliment très-sain, fortement azoté et par conséquent très-nourrissant. Elle est d'une digestion plus facile que les haricots. ”

“ On le cultive moins pour l'espèce humaine que pour le bétail, qu'il engraisse très-bien ; encore faut-il avoir soin de ne pas en donner une trop grande quantité aux animaux parce qu'il peut causer des météo- risations dangereuses, surtout chez les moutons. ”