Coction

“ Tout en reconnaissant que la coction est la mesure la plus efficace et qu'elle pourrait parfaitement suffire si elle était toujours poussée au degré voulu, je crois qu'on aurait tort de négliger les autres moyens d'action, même de s'abstenir de toute surveillance à la frontière. ”

“ Tout le monde reconnaît que l'acte de la coction s'accomplit dans les parties situées après l'orifice , en sorte que cet orifice, s'il est mal conformé, devient la cause des mauvaises coctions, lorsque cette mauvaise coction ne résulte pas de l'ingestion désordonnée des aliments , ou de leur quantité excessive , ou de leur mauvaise qualité. ”

“ Qu’on nous explique la maniere dont les alimens deviennent liquides par la coction, dont le chile se rafine, se filtre, entre dans les veines, dont le sang se fermente, circule & coule par tout, dont les esprits agissent dans les nerfs ”

“ Comme lors que pour composer quelque Electuaire, l'Artiste choisit, pese & dispense châque drogue, pile les choses qui peuvent estre mises en poudre, passe les pulpes, fait les decoctions, cuit avec elles le sucre ou le miel, jusqu'à la consistence convenable, & y mesle en fuite les pulpes & les poudres, & en fait un Electuaire, & ainsi des autres Compositions. ”

“ De sorte que nous pourrons conclure en même temps de cette connexité : que la fabrication du sucre et de l'alcool, la production des moûts dans une brasserie ou distillerie, celle de l'acide acétique dans une vinaigrerie, la production du savon et, en un mot, la fabrication de tous les produits similaires par l'industrie moderne, au moyen de procédés connus, ne furent et ne sont, qu'une imitation intuitive des procédés inconnus employés par le grand chimiste, le sublime brasseur, l'impeccable inventeur auquel nous devons la vie : le Créateur ! ”

“ Selon les lois de la logique commune, celui qui absorbe une solution de sublimé au dix-millième prend du sublimé ; en vertu de la logique spéciale des pro-alcoolistes, celui qui lampe une solution d’alcool au dixième, le vin, ou à parties égales, le cognac, ne prend jamais d’alcool ! Les sectateurs de l’intoxication publique et privée veulent oublier que les spiritueux : cognacs, eaux-de-vie, marcs, sont des alcools de distillation, et les vins, bières, cidres, poirés, des alcools de fermentation. ”

“ On charge pour ces côtes des draps, de l’écarlate, des velours, des taffetas, des mousselines, des soies apprêtées ; des épiceries, des drogues, du coton, du tabac, du sucre, du bois de campeche, du tartre, de l’alun, du soufre, de la cochenille, du papier, de l’acier, du fer, du plomb, toutes sortes de quincaillerie. Il y a beaucoup d’avantage d’aller acheter de ces voleurs, tout ce qui n’est pas à leur usage, & qu’ils revendent de leurs prises. ”

“ Avec l'alcool c'est tout différent. En France, la matière première est partout. C'est le vin ou le cidre que chacun a dans sa cave ou son cellier; les fruits que lui donne son verger; le sucre même qu'il trouve chez son épicier. Quant à l'appareil, il peut être des plus rudimentaires, jusqu'à l'appareil enfantin que nous avons décrit à la page 450. Or, plus l'alcool coûtera cher, et ce sera le cas pour celui du monopole, plus la prime à la fraude sera élevée, plus les moyens de production individuelle de l'alcool deviendront intéressants et rémunérateurs. ”

“ L'alcool n'était encore qu'un médicament, mais bientôt l'abus succéda à l'usage et, dans toutes les classes de la société, du palais des grands à la chaumière des pauvres, les gens qui n'avaient pas à leur portée l'abondance du vin, y substituèrent celle de l'alcool. Vers le milieu du 17e siècle , l'industrie aidée de la science et poussée par l'amour du gain, trouva le moyen de fabriquer de l'alcool avec du grain, des fruits , de la pomme de terre, des betteraves, etc. ”

“ Liqueurs et préparations alcooliques.- L'eau-de-vie. C'est le produit de la première distillation du vin, de la bière, du cidre, du poiré, et en général de tous les végétaux qui contiennent du sucre. On appelle alcool ou esprit-de-vin le produit de la seconde ou troisième distillation.
L'homme aurait dû se contenter du vin , de la bière, du cidre et autres boissons fermentées faites avec les céréales qui croissent sur tous les points du globe habitables. Ces précieux dons de la divine Providence devaient et pouvaient suffire à tous les besoins réels de l'espèce humaine. ”

“ L'alcool est le produit de la distillation, dans un alambic, des jus sucrés ou des boissons fermentées.
2. On distingue les alcools proprement dits (pomme de terre, betterave, grains) , les eaux-de-vie de fruits (cerises, prunes) , les eaux-de-vie de vin (cognacs) , les eaux-de-vie de cidre et de poiré.
3. L'alcoolisme est un fléau pour l'individu, la famille, la société. ”

“ Comment frayer sa voie sur les quais entre les murs de balles de coton nouvellement déchargées? Quel encombrement de produits exotiques! On ne s’étonne point encore outre mesure de voir remuer à la pelle des tas d’objets de première nécessité, tels que le sucre et le café; mais, pour quiconque n’est point familiarisé avec le monde du commerce, le moyen de retenir un mouvement de surprise devant l’accumulation de certaines drogues? ”

“ Dans l'industrie, dans la science, dans la matière médicale, dans le commerce, les alcools tiennent une place importante. L'abus même qu'on en peut faire dans la consommation — abus déplorable — prouve l'impérieuse nécessité de maintenir notre fabrication à la hauteur de celle des trois-six étrangers. ”

“ Outre les nombreux usages de l'alcool en chimie, pour dissoudre un grand nombre de principes immédiats des végétaux et des animaux, on s'en sert pour la fabrication des vernis, de l'acide acétique et de l'éther, pour préparer des teintures, des extraits, des liqueurs aromatiques, ou des solutions de parfums, pour conserver les pièces anatomiques et les plantes, pour préparer les alcalis purs, le savon transparent ou translucide, etc., comme moyen de chauffage, comme dissolvant de certaines essences ou de certains carbures, dont la dissolution sert à l'éclaimge ”

“ Pour nous, en effet, l'alcoolisation n'est une industrie manufacturière que lorsqu'elle emploie pour matières premières des substances déjà manufacturées, comme le sucre, la mélasse, la fécule, le miel, etc. ”

“ Vers minuit, j'aperçus un gros monsieur aspirant au moyen d'une paille un mélange de cognac, de citron et de sucre devant le café du Grand-Hôtel.
Voilà mon affaire, pensai-je. Un homme qui déguste les liquides par les épaves des chaises à rempailler ne peut être qu'un pur Yankee Et, avec la grâce qu'on me connaît, j'approchai mon papier de la barbiche du consommateur. ”

“ Passons rapidement en revue chacune de ces substances.
1° L'alcool est toujours un produit industriel qu'on retire de la distillation du vin ou du marc de raisin, du jus de la canne à sucre, de la betterave, du topinambour, de plusieurs espèces de fruits et enfin de la dextrine provenant des diverses matières qui peuvent la fournir. Le nombre des distilleries agricoles
augmentant tous les jours, l'étude de l'alcool mérite d'être approfondie. ”

“ L’Economist en donne un tableau très lumineux; il prend vingt des marchandises les plus usuelles, le café, le sucre, le thé, le blé, la viande, l’indigo, l’huile, le bois de construction, le suif, le cuir, le fer, le plomb, l’étain, le coton, le lin et le chanvre, la soie, le tabac et les étoffes de coton ordinaires. ”

“ On n'estime pas à moins de 1,200 hectolitres, le liquide ainsi consommé, depuis que le vin se maintient à des prix inaccessibles, pour un grand nombre de consommateurs..
§ 4. — Alcools ou esprits.
On appelle alcools ou esprits, les liquides spiritueux obtenus par la distillation des matières sucrées extraites des plantes, des racines et des fruits. C'est ainsi que l'on tire, du jus de raisin, le produit connu sous le nom d^ eau-de-vie. On fait aussi des eaux-de-vie, avec les grains et les pommes de terre; du rhum, avec la mélasse de
cannes fermentée ”

“ En chimie, messieurs, le cognac est parmi les spiritueux, un des plus riches en alcool.
— En chimie, objecta l'un de nous, mais dans les brasseries, le cognac est la liqueur la plus riche en teinture.
— Cependant. attendez. j'ai besoin d'alcool pour déphosphorer mon chapeau.
— Mais puisque nous allons vous en fournir un autre, venez ! vous prendrez part à nos libations. je voulais dire à nos délibérations. seulement, monsieur Bravet, pas de chimie!. ”

“ L'alcool, le vin, le cidre, la bière, employés judicieusement, peuvent être d'une grande utilité. S'ils deviennent nuisibles c'est parce qu'ils sont employés sans raison, ou sophistiqués. Leur usage et leur abus confirment la sagesse de ce proverbe : Usez de tout, n'abusez de rien; proverbe que j'engage les jeunes époux à ne jamais perdre de vue. ”

“ Ces chiffres sont établis en prenant pour base la valeur en foin des drèches et pulpes correspondant à 1 hectolitre d'alcool. (Voir page 102.)
Alcools de fermentation. — Leur valeur agricole. — Nous avons considéré le vin et le cidre comme matière première des alcools naturels, mais il s'en faut que ce soit là leur principale destination 3. Ce sont, avant tout, des alcools de fermentation, principalement destinés à être consommés en nature.
1. Nos importations, en orge, avoines et maïs, dépassent de beaucoup nos exportations. Nous exportons, au contraire, davantage de seigle. ”

“ Au point de vue technique de l'alcoolisation, nous trouverons nos matières premières les plus importantes dans le groupe des matières sucrées et, dans celles-là, nous choisirons de préférence toutes celles qui constituent des résidus peu coûteux, comme la mélasse, ou qui, sous forme différente, nous fourniront elles-mêmes des résidus utilisables, comme la betterave et les racines sucrières. Nous éviterons, en principe, d'employer les matières manufacturées, auxquelles le travail industriel a apporté une augmentation de valeur plus ou moins considérable. ”

“ Les assujettis en matière de boissons. — Le service des Contributions indirectes a, sous sa surveillance, en dehors du commerce des boissons, un assez grand nombre d'autres professions ou industries dont la plupart sont aussi soumises à une licence. Par exemple : les fabricants et préparateurs d'alcool dénaturé, de sel, de salpêtres, les fabricants et raffineurs de sucres et de glucoses, d'huiles animales, végétales et minérales, les débitants de tabac, de poudres, d'allumettes, etc. Mais, les commerçants ou industriels qui s'occupent des boissons alcooliques, nous intéressent seuls ici. ”

“ Ils vont chercher directement dans les pays producteurs le coton, la soie, les épices, le sucre, qui entrent dans la consommation courante, ainsi que des produits inconnus jusqu’alors, les bois de teinture et d’ébénisterie, l’indigo, le café, le tabac. ”

“ Le moyen le plus logique pour évaluer l'importance du commerce des spiritueux, dans son ensemble, serait assurément de prendre l'alcool lorsqu'il arrive à la dernière phase de son évolution qui est la vente, par le détaillant, au consommateur qui détruit l'alcool en l'absorbant. ”

“ Il existe un assez grand nombre d'autres substances, complètement inoffensives et d'origine naturelle, qui permettent de bonifier l'alcool d'industrie et d'en rendre le parfum et le goût plus agréables, sans recourir aux produits synthétiques, généralement nocifs. Nous pouvons citer notamment les infusions ou macérations alcooliques de coques d'amandes, de brou de noix, de prunes, de vanille, de cacao, de racines d'iris, de bois de chêne, de thé, etc., etc., fréquemment utilisées par les négociants en spiritueux, pour la préparation des eaux-de-vie communes. ”

“ Est-il un plaisir plus piquant que celui d'être créateur ? A l'aide de nos principes, avec quelques drogues qui se trouvent communément fous la main, de l'eau de vie, & du sucre, on va produire des mélanges nouveaux, & jusqu'alors inconnus. ”

“ Et si vous avez, pour la fabrication du vin, ou du vinaigre , ou de l'eau-de-vie, ou de la bierre, quelque procédé nouveau , fruit de beaucoup d'essais, de tems , de dépense, de génie peut-être , dont vous espérez la fortune de vos enfants, votre laboratoire n'est point un azile, votre découverte n'est point votre propriété, votre procédé n'est point un secret ”

“ Dans ces pays, les alcools de grains : whisky, gin, genièvre, vodka, arack, etc., sont considérés, non sans raison du reste, comme des alcools parfaitement naturels, au même titre que l'eau-de-vie de vin, et simplement différents de celle-ci. Nous allons passer en revue, rapidement, la fabrication de l'alcool d'industrie dans les principaux pays producteurs. ”

“ Si vous n'avez pas à votre disposition les esprits parfumés tout préparés, vous pourrez procéder en ajoutant à l'alcool toute la quantité de liquide alcoolique correspondant à la quantité d'esprit prescrite, et ensuite en faisant macérer les graines pendant quelque temps pour passer à la distillation et obtenir une quantité de produit équivalente à la quantité d'alcool employé.
Alkermès de Florence.
Cannelle 15 grammes. Vanille 2 — Clous de girofle 3 — Noix muscade râpée une. L'écorce d'un cédrat. ...... ”

“ Une pareille découverte amène une véritable révolution économique ; la chimie empiète sur. le domaine de l’agriculture. Qui sait si nous ne verrons pas fabriquer un jour de toutes pièces l’alcool, l’amidon et même le sucre ? ”

“ C’est à propos de ces moyennes que le laboratoire municipal a été surtout attaqué. La moyenne exigée est 10 pour 100 d’alcool et 20 grammes par litre d’extrait sec. C’est beaucoup ; il a été facile de citer une multitude de crus et même des meilleurs, où le vin ne contient jamais autant d’alcool. Vous poussez, disait-on, à la fraude. Vous engagez les marchands, qui ne peuvent réaliser des conditions si difficiles, à fabriquer et à mélanger leurs produits, à ajouter soit de l’alcool, soit même de la glycérine ou des sels minéraux pour enrichir l’extrait sec. ”

“ Un homme de 65 kilos serait tué par l’ingestion massive d’un litre de cognac authentique de 1893, de kirsch vrai, d’eau-de-vie de cidre, de marc, d’eau-de-vie de prunes, d’alcool mauvais goût (Triboulet, Mathieu, Mignot, « Traité de l’Alcoolisme », p. 74) . ”