Chasselas

Définition et enjeux

Jésuites et imprimeurs de Trévoux,  Dictionnaire de Trévoux/6e édition…

“ CHASSELAS. s. m. Sorte de raisin bon à manger. Rarement on l’emploie à faire du vin. Il faut écrire Chasselas, c’est l’usage. Je fais grand cas du chasselas en ce pays-ci, par la beauté de la grappe & du grain, par la douceur de l’eau fort sucrée, & surtout par la facilité du rapport & de la maturité. Il en est de rouge & de noir, que je n’aime pas tant que le blanc. Id.
CHASSELAY. Petite ville de France dans le Lionnois, près du bord occidental de la Saône.
☞ CHASSELET. Petite ville des Pays-Bas, sur la Sambre, à une lieue au dessous de Charleroi.
”
Source : Wikisource

Payen,  Revue des Deux Mondes

“ Six variétés principales dans la tribu des muscats sont plus particulièrement dignes d’intérêt par la belle apparence, le doux parfum et la saveur sucrée agréable des fruits. Toutes exigent sous notre climat la culture en espalier, l’exposition au sud, des soins analogues à ceux que l’on donne aux chasselas, et particulièrement l’excision d’une partie des grains sur toutes les grappes, toujours trop serrées pour permettre l’égale et complète maturation. ”
Source : Wikisource

Portrait de Jules Guyot Jules Guyot,  Culture de la vigne et vinification (1860)

“ Nulle part on ne verra la betterave à vache devenir betterave à sucre, le melon
brodé se transformer en cantaloup et la poire de livre en beurré.
Il en est exactement de même pour les variétés de raisin ; jamais le muscat ne deviendra carbenet, jamais le carbenet ne deviendra pineau, jamais le pineau ne deviendra gamai, jamais le gamai ne deviendra chasselas ; c'est là une vérité absolue que la passion du terroir est parvenue à obscurcir au point de troubler les idées des plus savants œnologues et des meilleurs ampélographes
”
Source : Gallica

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