Exposition franco-britannique

“ « J'ai acquis la conviction que ce ne sera pas tel ou tel propriétaire qui, directement, vendra son vin en Angleterre et que, si le Midi parvient à se créer un débouché chez ce grand peuple, ce sera par son commerce qui arrivera, en laissant vieillir les vins, et en les coupant intelligemment, à les façonner au goùt du consommateur anglais. » Il est parfaitement exact que les jurés anglais n'ont pas tous apprécié, comme il convenait, les vins de nos départements du Midi. En général ces experts, négociants-importateurs de vins, n'ont de palais que pour les produits de crus, corsés et forts. ”

“ La pêche doit obéir à la loi du Progrès : elle ne peut plus vivre sur des traditions plus ou moins surannées. Grâce aux admirables découvertes de la science, ne peut-on faire « de l'Océan une fabrique immense de vivres, un laboratoire de subsistance plus productif que la terre même ; fertiliser tout, mers, fleuves, rivières, étangs: après l'art de cultiver la terre est venu l'art de cultiver les eaux. » ”

“ La Grande Champagne est la plus estimée, et c'est sur les Bois communs dits à terroir que l'on trouve les eaux-de-vie les moins chères.
Dans la Grande ou Fine Champagne, le cépage dominant est la Folle Blanche, qui donne des vins très parfumés, mais souvent trop acides et peu agréables à boire. Son eau-de-vie possède un bouquet très prononcé et surtout une finesse et un moelleux qu'on ne retrouve dans aucun autre cru. Elle est très longue à se faire et n'acquiert toutes ses qualités de vieux qu'au bout de vingt ou vingt-cinq ans. ”

“ Pourtant, le programme de la Station ne s'arrête point aux recherches sur l'hydrobiologie, aux enquêtes administratives ni aux services de la piscifacture et de l'alevinage. Une part importante est réservée à la Pisciculture industrielle. Il faut entendre par là l'élevage des Poissons dans des eaux closes et surveillées. On peut cultiver les eaux pour en retirer du Poisson, comme on cultive les terres pour en obtenir des récoltes, ou comme on élève le bétail et la volaille dans les fermes et les basses-cours. Cette industrie possède en elle le germe d'un réel avenir. ”

“ Le Bordelais qui, avec ses 142.000 hectares de vignes, récolte, bon an mal an, de 4 à 5 millions d'hectolitres de vins, offre une grande variété de produits, mais il est surtout renommé pour ses grands vins riches en sève, en bouquet et d'une finesse merveilleuse. Les premiers crus des vins rouges : châteaux Lafite, Latour, Margaux, en Médoc ; château Haut-Brion, au pays des Graves, possèdent une étoffe soyeuse et ample des plus remarquables; ils ont une souplesse et en même temps une générosité qui donnent à la bouche une sensation exquise. ”

“ M. G. CAILL est le chef d'une industrie très florissante, basée sur l'utilisation de la corne et de la baleine ; ses usines de France et de Russie le mettent aux prises avec les multiples questions économiques qui concernent non seulement la matière première dont il fait usage, mais, d'une façon générale, les autres produits utilisables de la mer ou des eaux douces. Nul, parmi les Exposants, n'était plus qualifié que lui pour assumer la tâche d'écrire un rapport sur ces questions très spéciales. Le travail important qu'il a rédigé lui fait le plus grand honneur ”

“ En effet, nous apportons à la Grande-Bretagne ce qu'elle ne produit pas, nous lui procurons ce qu'elle n'aurait pas sans nous, ou du moins, ce qu'elle obtiendrait à des qualités inférieures et sans ce fini, cette perfection que nous nous appliquons de plus en plus à atteindre.
Remarquez encore, Messieurs, que dans la somme totale de nos exportations dans le Royaume-Uni-, il faut tenir compte, et pour un chiffre important, des produits en transit qui ne font qu'aborder l'Angleterre et constituent pour sa navigation une source de bénéfices. ”

“ Des particuliers avaient envoyé aussi des instruments, appareils, collections et documents de toute nature et, fait digne de remarque, la Société nationale d'Acclimatation avait très libéralement invité la Société centrale d'Aquiculture et de Pêche, alors nouvellement créée, à s'unir à elle pour rendre plus intéressante encore cette Exposition malheureusement éphémère, mais singulièrement instructive.
En parcourant son Bulletin, on rencontre à chaque instant des
travaux consacrés à la pisciculture et à l'ostréiculture. ”

“ Les méthodes modernes d'existence sont entièrement défavorables à notre commerce. Les gens qui habitent dans des appartements n'ont plus la possibilité, alors qu'ils en auraient le désir, d'avoir une cave, et ils achètent du vin seulement au fur et à mesure qu'ils en ont besoin, sans se soucier beaucoup de la qualité ! Le bon marché est le principal guide du consommateur maintenant, et là est le grand danger pour le commerce des vins. ”

“ Les marchés étrangers peuvent nous échapper et la concurrence est d'autant plus difficile que nos clients sont en progrès constants également. L'Angleterre, entre tous, nous a devancés dans le perfectionnement des engins et des méthodes de pêche : mais le marché national offre encore des ressources considérables à la vente du poisson. On a calculé, en effet, que Nice, par exemple consomme 32 kilos de poisson par an et par habitant, le Havre 21 kg. ”

“ Les principaux vins rouges de la Haute-Bourgogne : RomanéeConti, Chambertin, Richebourg, Clos-Vougeot, La Tache, SaintGeorges, Corton, Clos de Tart, Premeaux, Musigny, ont pour caractères une exquise finesse et un parfum que les uns comparent à celui de la framboise et les autres à celui de la violette. Ils réunissent toutes les qualités constituant le vin parfait ; on y trouve en même temps du corps, du moelleux, de la vigueur, de la légèreté, de la sève, du bouquet, de la force alcoolique ; enfin une couleur rubis qui ravit les yeux. ”

“ La terre anglaise ne produit pas de vin, quoiqu'elle nourrisse quelques vignes qui bourgeonnent, fleurissent et montrent leurs fruits, lesquels ne peuvent parvenir à leur maturité ; mais, pour ce défaut, les Anglais s'aident de la cervoise et des vins étrangers qui servent à leur échauffer la tête, et surtout des vins gascons que, tous les ans, ils vont chercher à Bordeaux et lieux circonvoisins, ainsi que souvent j'ai vu à ce chargement grand nombre de navires. ”

“ L'Inspection générale de l'enseignement de la Pisciculture, créée depuis quelques années au même ministère s'occupe surtout, et la tâche est aussi importante qu'intéressante, de favoriser le repeuplement de ces fleuves et rivières, en créant des laboratoires de pisciculture et d'aquiculture : l'on y étudie l'hydrobiologie des cours d'eau, en particulier de ceux des montagnes, et l'on y fait des essais d'acclimatation de Salmonides exotiques, des recherches sur les maladies des poissons, etc. ”

“ De ce rapide aperçu, ne ressort-il pas que, sur le domaine de la pêche, l'Algérie et nos autres colonies et pays de protectorat sont plutôt nos clients que nos fournisseurs.
Il est à souhaiter que l'Indo-Chine parvienne à tirer un meilleur parti de son merveilleux système de fleuves, de rivières et de rizières si riches en poissons excellents et faciles à conserver, et que nos colonies de l'Afrique occidentale réussissent à organiser et développer les pêcheries déjà « amorcées », en particulier au Banc d'Arquin, à la Baie du Lévrier, à Port-Etienne ”

“ La culture de la vigne a pris en Australie, durant ces dix dernières années, une extension très notable, à la faveur des améliorations culturales et des efforts faits par les producteurs eux-mêmes, qui n'ont pas hésité à recourir à de puissants groupements pour développer leurs débouchés. Les progrès se sont surtout manifestés dans les procédés de vinification, et si l'Australie n'est pas encore parvenue à réaliser des vins de cru capables d'atteindre des prix élevés, du moins elle a obtenu des résultats très remarquables au point de vue de la qualité. ”

“ Le vin gagna sous tous les rapports à être logé de la sorte. Délivré des amphores, qui n'en permettaient pas le transport ; délivré des outres, qui lui communiquaient souvent des odeurs les plus nauséabondes, il put, grâce à cette invention heureuse et féconde, devenir définitivement pour l'agriculture le but d'une production capitale ; pour le commerce, l'objet des transactions les plus actives et les plus lointaines ; pour la civilisation, l'occasion des relations qui la propagent et la font rayonner partout. ”