Gros

“ Mais allons plus loin, et convenons une bonne fois que les nègres pénétrés et reconnoissans des bienfaits de la métropole , n'abuseront pas de la liberté, qu'ils seront soumis aux lois comme nous-mêmes, du moins ne leur accordera-t-on pas plus de jugement, plus de raison , plus de prescience sur l'avenir, qu'à nos paysans, cela convenu ; voyons encore si le sol des Antilles peut permettre cette nouvelle organisation. Je me transporte sur les places publiques, où dans plusieurs villes rurales on a coutume de louer les cultivateurs. ”

“ Les grands tonneaux appelés foudres sont préférables aux petits. Les vins dans une gran de masse, y offrent moins de surface à l'impression de l'air et s'y conservent mieux en quantité comme en qualité.
Le bois de chêne est celui que l'on doit préférer à tous les autres pour la construction des tonneaux. Comme moins poreux , il occasionne moins de déchet ; il est aussi moins susceptible
que bien d'autres bois de donner du mauvais goût au vin, puisqu'au contraire l'opinion de beaucoup d'œnologistes est qu'il améliore le vin. ”

“ Les colons sont français, ils tiennent, en dépit de tous leurs détracteurs , à la métropole par les liens du sang, l'empire de l'habitude, les noeuds du besoin et les intérêts les plus chers ; c'est donc à tort qu'on leur préteroit des desseins contraires à l'avantage de leur nation ; leurs voeux les plus ardens sont pour sa prospérité ”

“ Il convient surtout , autant que possible , de garantir la cave de l'humidité, parce qu'elle moisit ou pourrit les tonneaux , qui à leur tour communiquent ce goût au vin. C'est donc en prenant toutes les précautions convenables dans la construction et l'entretien d'une cave, qu'on prévient cet inconvénient ; car une cave modérément sèche, à une température constante de 12 degrés centigrades, est une cave par excellence. ”

“ En Europe , le cultivateur d'une petite propriété l'exploite, proportion gardée , avec autant d'avantage que le grand propriétaire ; en Amérique , au contraire , la moindre habitation exige des dépenses qui supposent d'assez grands moyens.
En Europe, c'est en général un citoyen qui doit à un autre citoyen ”

“ Il faut dès le printemps défoncer cette terre , d'autant plus profondément , qu'elle sera sèche , pour qu'en plantant la vigne en automne , elle trouve une terre meuble , divisée , que ses racines y pénétrant aisément sucent l'humidité nécessaire a leur formation , ou a leur reprise. Si
le terrain où l'on veut planter est humide , froid, au lieu de planter en automne, on doit le faire au printemps , époque où la chaleur et l'humidité sont dans une juste proportion pour accélérer la végétation , tandis qu'en automne ou en hiver , l'humidité sans chaleur peut pourrir les boutures. ”

“ Mais ce qu'il ne faut jamais perdre de vue , ce sont les droits des colons ; il n'appartient qu'à un tyran d'attenter au droit sacré de la propriété; et si une nation s'arroge la faculté d'en dépouiller une de ses fractions , malheur à la nation elle-même !...... ”

“ Fesons en sorte que la Provence, qu un génie naturel à ses enfans devrait placer en première ligne, reprenne le rang qu'elle doit occuper, et que si quelque nouveau peintre est appelé un jour à en faire le tableau, il trempe ses pinceaux dans une teinte moins rembrunie, que le dernier écrivain qui ne nous a pas vus couleur de rose. ”

“ Ce mot révolte, j'en conviens, mais il peut être modifié , tempéré par des lois justes et humaines ; on peut encore rendre cet état préférable à celui de nos cultivateurs ; c'est ce que savent très-bien tous ceux qui ont habité les Colonies ; mais si on croit pouvoir balancer sur le choix des moyens , on n'aura que des résultats incomplets et vicieux ; c'est en vain que des hommes peu faits pour l'administration d'une grande puissance fonderont sur la paix un espoir de restauration pour les Colonies ; ces hommes se trompent, ou trompent le peuple par leurs déclamations insignifiantes ”

“ Car, combien ne rencontrons - nous pas parfois en Provence des vins exquis , à qui il ne manque que d'être produits sur des tables somptueuses pour être appréciés et vantés. En effet, un rien est la cause de la renommée , comme un rien peut la faire perdre. Mais pour faire au pays une grande réputation de son vin , pour qu'elle soit répandue dans le commerce , de manière à en tirer profit , il ne suffit pas qu'un seul propriétaire fasse du bon vin , il en faut une certaine masse dans la contrée. ”

“ Le nègre , au contraire, habite une terre excellente ; une journée de travail lui suffit pour vivre un mois ; d'ailleurs, à défaut de travail, il est bien sûr, à la rigueur, de trouver dans les seules productions de la nature, de quoi exister dans les bois ”

“ DANS un pays montagneux et chaud comme se présente la Provence, il était naturel que la culture de la vigne y obtint une préférence prononcée sur celle des blés, quoique ceuxci soient d'une plus grande nécessité.
Dès les premiers âges, où les communications entre les peuples étaient peu usitées, chacun d'eux a dû chercher à se donner toutes les ressources nécessaires al existence de l'homme; c'est pourquoi la culture des céréales est à peu près répandue sur tous les points. ”

“ Si au contraire le nègre se montre ennemi de toute subordination , s'il se refuse à rentrer sur le sol qui le vit naître et qu'il préfère la vie oisive ou vagabonde à celle qu'il menoit avant la révolution, il n'y aura plus à transiger avec lui , il faudra le réduire et le tenir dans la plus grande dépendance pour prévenir de nouveaux malheurs. ”

“ Je dirai enfin que la plupart n'étant point ou mal aérées, sont trop humides, quand d'autres sont trop chaudes , parce qu'on ne fait pas cas des circonstances qui peuvent la tenir dans la température convenable.
On ne peut nier que l'air atmosphérique n'agisse sur les vins dans les tonneaux , puisque par un vent du Nord cette liqueur est claire , tandis qu'elle perd sa transparence par le vent du Midi ; de même que les chaleurs déterminent une fermentation acéteuse, les gelées nuisent également au vin. ”

“ On n'a jamais parfaitement senti la différence qui existe entre l'Europe et l'Amérique. En Europe , la guerre ne prive le manufacturier, le cultivateur, que du commerce extérieur; la ressource de l'intérieur lui reste ”

“ Dans les pays où on échalasse la vigne , on cherche au contraire à éviter l'humidité du sol occasionnée par des pluies ou des brouillards fréquens.
Ébourgeonnement.
Il faut garder les jeunes plants de l'ébourgeonnement , il faut même en être avare sur la vigne dans toute sa vigueur , parce qu'on ne le fait pas avec assez de discernement. On peut ébourgeonner telle et telle vigne qui ayant trop de vigueur ne pousse que du bois pour en faire refluer la sève sur les grappes, ce qui n'arrive guère que
dans les terres fortes , humides. ”

“ Dans les circonstances contraires , c'est-àdire quand on vendangera par un temps chaud , qu'il y aura trop de maturité du raisin , qu'il ne produira qu'un moût trop épais, fermentant difficilement et ne promettant qu'un vin douceâtre,
nauséabond, on peut y introduire de l'eau, pour délayer ce moût trop épais et le ramener au degré de fluidité convenable, tels que le présentent des raisins mûrs à propos, cueillis par un temps sec. Il est'facile de s'assurer à l'aide du gleucomètre ou pèse-moût , que le produit de la vendange a la qualité désirable. ”

“ On doit leur donner plus de hauteur sur un plan très-incliné, que sur un sol uni ou modérément incliné , parce que la coupe presque verticale du terrain réfléchit horizontalement les rayons solaires.
D'un autre côté, la vigne tenue basse , forme une couche assez touffue pour dérober la terre à l'action directe du soleil et entretenir son humidité. Ce n'est que lorsque l'accroissement des raisins est à son terme et qu'il n'a plus qu'à mûrir , qu'on réunit les diverses branches de ceps en faisceaux pour mettre à nu les grappes du raisin. ”

“ Ensuite on verra les. propriétaires et agriculteurs éclairés sur leurs vrais intérêts , essayer de les mettre successivement en pratique ; et quand ils seront bien pénétrés, soit par leurs propres essais, soit par l'exemple de leurs voisins, de tout l'avantage qu'ils y trouveront, ils finiront tôt ou tard par les adopter exclusivement. C'est ainsi qu'on verra par la suite la Provence , peu connue pour avoir de bons vins, figurer au contraire honorablement parmi les contrées qui produisent les meilleures qualités de vin ; ce qui ne pourra manquer d'accroître sensiblement sa richesse agricole. ”

“ On ne peut se dissimuler qu'en mettant plusieurs jours a remplir une cuve , on n'obtient que des fermentations imparfaites , puisqu'une portion a déjà fermenté qu'un autre commence à peine.
Or, comment le vin qui en résulte pourrait-il être bon sans cette condition?
Il est de rigueur de ne cueillir que les raisins mûrs parfaitement sains , de rejeter les pourris , de laisser sur la souche ceux qui sont verts , peur les cueillir plus tard. C'est ainsi qu'en cas d'inégalité dans la maturité , on fera 2 ou 3 cuvées séparées , comme dans le Bordelais où
on fait depuis deux jusqu'à six triages ”

“ On y pratiquera des petits soupiraux, partant du sol de la cave et non pas de sa voûte , parce que l'acide carbonique, plus lourd que l'air atmosphérique , n'en sera point chassé , si ces soupiraux n'arrivent pas jusques en bas. Ces soupiraux tendent à diminuer l'humidité qu'il y a toujours dans les profondeurs souterraines , et à renouveler l'air qui s'y vicierait à la longue. Mais on ferme ou l'on ouvre partie ou totalité de ces soupiraux, selon la température de l'atmosphère extérieure, pour maintenir celle de la cave aux 12
degrés exigés ”

“ Le fumier communiquant à la vigne une nourriture trop abondante et par conséquent une sève moins élaborée , ne produisant qu'un vin insipide, il convient d'en être avare, de n'en fumer annuellement qu'une certaine quantité et successivement chaque année , pour ne revenir aux premières que tous les trois ou quatre ans , en observant encore d'en mettre d'autant moins que la nature de l'engrais aura plus d'énergie. ”