Grappe (vigne)

“ Il y a, dans la vigne, le long du pédoncule qui portera plus tard les grains, des étages de fleurs ainsi formées, dont la réunion est appelée grappe : chaque grappe se distribuant à son tour en grappillons. ”

“ Au réveil de la végétation, la grappe et le sarment qui doit la porter croissent ensemble. Tous les yeux d'une vigne bien taillée s'ouvrent au printemps; ceux du talon ne restent endormis que sur les sarments mal taillés ou sur ceux qui ne l'ont pas été du tout. Le bois et le raisin , comme disent les vignerons, mûrissent ensemble ; si le bois n'est pas mûr, le raisin ne peut mûrir. ”

“ Nous avons reconnu et constaté que presque tous les ceps portent à chaque bourgeon de deux à trois grappes, peu n'en ont qu'une, et ceux qui ont trois grappes pourraient être considérés comme en ayant quatre, attendu que le premier aileron de la base de beaucoup de grappes est souvent aussi fort qu'une grappe ordinaire. ”

“ Pendant les nuits de juin, aux environs de la Saint-Jean, c'est un charme que d'errer à travers nos collines, alors que la grappe a déclos ses corolles verdâtres. Une virginale odeur se répand dans toute la vallée. Ce n'est pas le parfum capiteux du vin, mais c'en est déjà l'avant-coureur ; dans l'exquise et pure haleine de la vigne en fleur, on devine toutes les ivresses qui sortiront de la grappe mûre et fermentée. Ainsi les idéales rêveries de l'adolescence font pressentir les enthousiasmes effervescents de la jeunesse en pleine maturité. ”

“ Chaque rameau principal porte de 4 à 5 grappes et les bourgeons du « vieux bois » sont également fertiles. La grappe est courte, petite, serrée, quand elle ne coule pas ; seulement elle coule presque toujours. Le V. Rupestris domine aussi jusque dans les facultés d'adaptation au sol.
Aptitudes. — Vigne vigoureuse, à gros sarments et à système radiculaire charnu, rappelant le V. Vinifera. Elle porte sur ses racines de nombreuses tubérosités, souvent pénétrantes. La résistance phylloxérique est donc au moins douteuse dans les terrains maigres et secs. ”

“ De même, avec la grappe de la Vigne primitive, dont les grains ne dépassent pas en volume les baies du sureau, l'homme, à la sueur du front, s'est acquis la grappe de la Vigne actuelle ; avec quelque pauvre gramen aujourd'hui inconnu, il a obtenu le Froment; avec quelques misérables arbustes, quelques herbes d'aspect peu engageant, il a créé ses races potagères et ses arbres fruitiers.
La terre, pour nous engager au travail, loi suprême de notre existence, est pour nous une rude marâtre. Aux petits des oiseaux, elle donne abondante pâture ”

“ On ne peut nier que si l’on prend une bouture sur un vieil arbre, le jeune et le vieux ne périssent en même temps, encore qu’un grand espace ou même la mer les sépare. D’où vient aussi qu’après que Bacchus nous a comblés des présents de la vendange, le généreux sang de la grappe que nous avons renfermé dans nos caves se met à bouillir et à fermenter chaque printemps, à l’époque où la vigne se couvre de pousses nouvelles ? ”

“ Tantôt c'est un tout petit motif semé ça et là ; tantôt comme une liane flexible, la plante à vin se ramifie, s'étend, s'étale, couvre de ses rameaux et de ses mille grappes tout le travail de l'artiste ; des bijoux en émail, des pendants d'oreille reproduisent la grappe de raisin, des vases précieux se couvrent de ses pampres et de ses fruits. Il semble bien d'après les nombreux documents laissés par les anciens et surtout par les Italiens et les Grecs, que la vigne jouissait jadis d'une « considération » beaucoup plus grande qu'à notre époque moderne. ”

“ Soyez encore sans crainte pour votre jeune grappe, car le contact de l'eau de suie, le mélange étant fait dans les proportions indiquées , ne nuit en rien à la végétation de votre jeune grappe, et sa couleur n'en devient que plus belle. ”

“ Chaque cep occupant un mètre carré et recevant une nourriture suffisante doit, sans s'épuiser et sans nuire aux ceps voisins, porter seize grappes sur sa branche à fruit et quatre grappes sur sa branche à bois, en tout vingt grappes, pesant en moyenne 50 grammes par grappe, soit un kilogramme par cep. ”

“ Ce qui prouve que cela se passe ainsi que je viens de l'expliquer, c'est qu'après avoir fait une incision annulaire entre deux grappes, si l'on pince le bourgeon immédiatement au-dessus de la grappe qui suit cette incision et si l'on a soin de décoller les bourgeons anticipés , ou entre-feuilles, à mesure qu'ils apparaissent, les deux grappes atteignent la même grosseur et mûrissent ensemble. Si, au contraire, on laisse le bourgeon pousser à sa guise, la grappe placée au-dessous de l'incision n'est pas encore arrivée à sa grosseur naturelle, que celle située au-dessus est mûre. ”

“ Les pédoncules florifères, disposés en grappes, portent des fleurs vertes composées d'un calice à cinq dents, d'une corolle à cinq divisions, de cinq étamines et d'un style surmontant un ovaire qui se transforme en une baie succulente à mesure que la pousse, qui porte la grappe, se lignifie. ”

“ Un épais feuillage formé de lames très larges et d'un beau vert, à face supérieure un peu gaufrée, à face inférieure un peu cotonneuse, était mêlé de grappes blanches énormes et nombreuses. Le propriétaire
actuel m'assura qu'en certaines années ce cep unique avait donné une barrique de vin. Un jour, on cueillit une grappe qui pesait « sept livres » ; pour la rareté du fait elle fut envoyée au marché de Poitiers, où portée par deux hommes à la manière du raisin célèbre de la Terre promise, elle remporta un joli succès.
Fig. 23. — Le pied de vigne de Mirebeau, photographié en hiver. ”

“ Quelque temps après la végétation, aussitôt l'apparition des grappes, le bourgeon vrai et le contre-bourgeon seront arrêtés par la rupture à une feuille ou deux au-dessus de la dernière grappe du haut du jeune bourgeon \ la sous-bourre et le faux-bourgeon,
s'ils prenaient de la force en poussant vigoureusement, seront aussi arrêtés par la rupture. ”

“ Certains échantillons d'herbiers incomplets, reçus du Chen-Si, font supposer qu'elle est une variété du Vitis heterophylla C'est une vigne cultivée; elle produit des grappes d'une grandeur extraordinaire. Chaque grappe est composée de rameaux distincts, qui forment chacun comme une grappe séparée, et l'ensemble a l'aspect d'une pyramide renversée. Les grains du raisin sont longs comme une sorbe et à peu près de la grosseur de ce fruit. ”

“ Lorsque la pousse est assez longue, on fiche les échalas et on y attache la vigne.
En juin, on fait un second labourage ou sarclage. Comme à cette époque le raisin s'est montré, on rogne le haut de la pousse, ce qui rejette la séve vers la grappe. Au mois de juillet, un troisième et dernier sarclage a lieu.
Pour la cueillette, les propriétaires qui ne veulent faire que du bon vin prennent les plus grandes précautions. Ils choisissent les raisins grappe à grappe. Ceux qui. sont trop gros et ceux qui n'ont pas complètement atteint la maturité sont mis de côté. ”

“ Faisant le même calcul pour l'ensemble des rangs, on obtiendra une moyenne qui sera très près de la vérité pour tout le vignoble. Dès lors, en multipliant le nombre moyen des grappes par le nombre total de ceps du vignoble, on saura combien la vigne porte de grappes. Appréciant ensuite avec la balance le poids moyen d'une grappe, il sera facile d'évaluer le poids total de la récolte. Et comme il faut 300 kilos de raisins pour obtenir environ deux hectolitres de vin, on arrivera très facilement à évaluer le nombre de barriques que donnera le vignoble (1) . ”

“ Au lieu d'une fleur portée sur un pédicelle on peut avoir, dans la grappe par exemple, plusieurs fleurs qui seront portées sur des pédicelles de telle façon que chaque groupe sera lui-même une petite grappe; l'inflorescence totale sera donc une grappe de grappes ou une grappe composée de grappes, ou plus simplement une grappe composée. Ex. : grappe de la Vigne (fig. 97) ,thyrse du Lilas. De même l'inflorescence du Cerfeuil n'est pas une ombelle simple, mais une ombelle de petites ombelles ou une ombelle composée (fig. 98) . ”

“ Plante vigoureuse, produit un grand nombre de petites grappes à la taille longue, a goût un peu foxé, qui se retrouve dans le vin, mais qui disparaît à mesure que le vin vieillit. Partout où on l'a essayée en Amérique, elle a donné de bons résultats. C'est, en effet, une vigne rustique qui, sauf dans les sols très secs et superficiels, résiste suffisamment au phylloxéra ; elle est à l'abri des maladies cryptogamiques. En France, elle vaut ni plus ni moins que le Clinton.
BLUE DYER. — Aptitudes. — Variété à grappe moyenne, à grains ronds, noirs, petits, à jus foncé et à saveur foxée. ”

“ On comprendra facilement que, la végétation étant hâtée par la rupture, cet insecte n'aura pas le temps de s'établir sur la grappe, parce qu'au moment de son travail, la vigne sera défleurie, et qu'il ne trouvera plus alors les éléments convenables à sa nutrition. ”

“ La petite mondeuse de nos bons vignobles est préférable pour la qualité du vin, mais je crois que ce cépage commence à être usé, comme le pineau de Bourgogne ; car, malgré tous les soins imaginables , son rapport diminue chaque année d'une manière remarquable.
Sa grappe est peu serrée, à grains noirs, ronds et de moyenne grosseur ; la pellicule fine et baies juteuses, arrivant à une grande douceur lorsque la maturité est convenable. A partir de la tête du cep, son bois est cylindrique jusqu'à la longueur de trente à quarante centimètres ”

“ Sachant très-bien que plus la grappe est rapprochée du mur, plus vite elle mûrit et plus elle prend cette belle couleur ambrée qui fait son principal mérite, ils ne -retirent d'entre le mur et le treillage que celles qui, n'ayant pas assez d'espace pour se développer, seraient exposées à être pressées et aplaties. Celles qui s'en éloignent rai sont rapprochées avec l'attention de les espacer convenabl€Bient ;''cetjui arrive'du reste tout naturellement si le palissage OtTéclaircissement des grappes sont bien exécutés. ”

“ On doit faire cette opération en deux fois : n'épamprer que le soir et le matin de bonne heure, et non lorsque le soleil donne en plein sur. le mur, ou, mieux encore., choisir un jour sombre ; n'enlever la première fois que les feuilles du devant, et avoir soin de conserver toujours la feuille placée immédiatement au-dessus de chaque grappe, parce qu'elle est utile pour la préserver des pluies abondantes et de la grêle qui tombent quelquefois à cette époque de l'année. ”

“ Vives glaneuses de novembre, Les grives, sur la grappe en deuil, Ont oublié ces beaux grains d'ambre Qu'enfant nous convoitions de l'oeil.
Le rayon du soir la transperce Comme un albâtre oriental, Et le sucre d'or qu'elle verse Y pend en larmes de cristal.
LA VIGNE ET LA MAISON 255
Sous ce cep de vigne qui t'aime, O mon âme ! ne crois-tu pas Te retrouver enfin toi-même, Malgré l'absence et le trépas?
N'a-t-il pas pour toi le délice Du brasier tiède et réchauffant Qu'allume une vieille nourrice Au foyer qui nous vit enfant ? ”

“ Ces chenilles ont
soin, pour se tenir il de réunir tous les grains par
un rèseau de fils de soie. Les grains se fanent alors et la
grappe est perdue.
D'après M. Vallot, la grappe e.t parfois tuée
d'un coup par la chenille qui pénètre dans le pédoncule
même. i.e mêmes observateur ajoute que, lorsque la vigne
pousse rapidement, elle fournit plus que la larve ne peut
manger, tandis qu'au contraire si la végétation marche
lentement; la larve alors mange plus que la vigne ne peut
pousser, et dans ce cas la perte est considérable. ”

“ Les grappes ne tardent pas à paroître ; le vigneron les contemple avec allégresse ; elles sont l’objet de tous ses soins ; il craint qu’elles ne manquent de nourriture ; il ne voit qu’avec effroi le prolongement presque démesuré des sarment ; il craint que toute la sève ne se convertisse en bois, que les grappes n’en soient affamées et que le raisin ne profite pas. Que fait-il alors ? il prend le parti de rogner l’extrémité du bourgeon, pour forcer la sève de refluer vers la grappe. ”

“ Son tronc est parfaitement droit, et haut de quarante pieds environ, tandis que son diamètre n’est que d’un pied. Les feuilles qui le couronnent sont d’un vert sombre, au nombre de dix ou douze, longues de quinze pieds et assez semblables à celles de dattier. La grappe qui porte les fruits sort de dessous le faisceau de feuilles. Le fruit est de la grosseur d’un œuf de poule ; son écorce recouvre une chair succulente et fibreuse que les habitans des Indes nomment pinang, et qui renferme une amande semblable à une noix muscade, mais plus dure, blanchâtre, et veinée de pourpre. ”

“ La grappe est volumineuse à grains ronds très juteux, d'un goût agréable, de couleur rouge foncé en terrains de coteaux, rouge clair quand la souche est en terrains de plaine; les grappes ombragées restent à la mâturité vert clair, le pédoncule de la grappe, très tendre, se casse facilement. Les raisins mûrissent dès les premiers jours de septembre.
Il croît dans tous les terrains avec des aptitudes variables, selon la nature du sol où il est cultivé: en coteau, il donne de 30 à 50 hectolitres à l'hectare d'un excellent vin, corsé, alcoolique, d'une belle couleur, parfaitement équilibré. ”

“ La grappe a la longueur d’un doigt, et l’aspect d’un cône effilé. Que l’on se figure la petitesse des fleurs dans chaque grappillon : c’est un minuscule amas de calices d’où s’élève le plus fin et le plus pénétrant des parfums, comme si la plante précieuse voulait donner par là un avant-goût de la saveur du fruit et de l’arôme du vin.
A la floraison, quand le pistil est prêt à recevoir le pollen, quand les anthères vont se déchirer pour le laisser échapper, les étamines se dressent tout à fait, soulèvent le capuchon qui les couvre, et le font se détacher et choir. ”