Léon Rolland

“ Toutes les Amanites sont terrestres.
Après les Amanites on distingue le genre LÉPIOTE qui n'a pas de volve, dont les feuillets sont tout à fait séparés et même éloignés du pied et jamais descendants sur lui, terminés par un crochet et ayant un voile général qui remplace la volve, mais n'est jamais séparé de l'épiderme du chapeau. Espèces également terrestres. ”

“ Chapeau charnu ovoïde puis étalé, jaune orangé rougeâtre, strié sur les bords à pellicule lisse. Pied lisse également charnu à pellicule, plein, jaune, cylindrique, ayant un collier partant du sommet, strié dans le bas et gondolé.
Feuillets jaunes, épais, larges, séparés du pied. Ce beau champignon est primitivement enfermé dans une volve membraneuse blanche qui lui
donne l'apparence d'un œuf sortant de terre et qui éclate bientôt sous sa pression en laissant une poche très apparente nommée volve à la base renflée du pied. ”

“ Chair, d'abord blanche en été, devient rapidement d'un bleu-noir, marbré de blanc en automne ; alors à maturité elle se transforme en spores et s'échappe sous forme de poussière noire par des crevasses irrégulières de la peau qui n'a pas d'ouvertures spéciales. Ce champignon à odeur forte et acide est non comestible. Il est très commun dans les terrains caillouteux et herbacés des collines, et sur les troncs d'arbres. ”

“ Feuillets nombreux blanchâtres diminuant vers le pied auquel ils adhèrent. Chair blanche un peu jaune ou brune sous la cuticule. L'Amanite rude est très vénéneuse et renferme le même poison que l'Amanite des mouches ou l'Amanite Panthère. On pourrait quelquefois la confondre dans certains cas avec l'Amanite vineuse, dont la chair diffère par sa coloration rosée qui est très caractéristique. Sa saveur n'est pas désagréable, mais l'odeur est nauséeuse à la fin. Cette espèce un peu rare se rencontre dans les taillis à feuilles caduques, surtout sous les Châtaigniers, en été et en automne. ”

“ Il faut toujours se souvenir que l'Amanite printanière comme l'Amanite phalloïde est issue d'une volve dont on trouvera pour le moins des traces à la base du pied, tandis que les autres espèces n'ont jamais de volve. ”

“ Pied plein, radiqueux, blanc, farineux au sommet, orné d'un collier grisâtre, distant du chapeau, déchiqueté et pourvu au-dessous du collier de squames concentriques plus ou moins serrées ou larges, d'un gris brunâtre. ”

“ Pour arriver à ne pas se tromper dans le choix des espèces comestibles, il n'y a qu'un moyen, c'est de bien connaître leur classification et cette étude, qui doublera l'attrait de vos promenades, peut, seule, vous donner la sécurité nécessaire, car s'il vous reste encore des doutes sur une espèce, vous la rejetez de votre provision en attendant que vous la connaissiez mieux. ”

“ Ces champignons poussent sur la terre. Le genre LACCARlA, par ses feuillets épais descendant sur le pied, tient du genre Hygrophore, mais il en est éloigné par ses spores très différentes qui sont globuleuses et épineuses. Il est également terrestre. Maintenant nous reconnaîtrons facilement le genre LACTAIRE au lait ou apparence de lait différemment coloré en blanc, rouge, violet, jaune qu'on rencontre dans bien des champignons quand on les brise. Ils ont une chair ferme, grenue, des feuillets àtranche aiguë atteignant le pied et même y descendant plus ou moins et n'ont ni collier ni volve. ”

“ Mais, malheureusement, personne n'ignore combien de dangers d'empoisonnement menacent les chercheurs de champignons et c'est avec la plus grande circonspection que les espèces doivent être reconnues. Il faut les étudier avec soin et par des procédés analogues à ceux employés pour les autres plantes. Beaucoup ont cru pouvoir s'affranchir d'un travail qu'ils considèrent comme pénible et de là sont nés beaucoup de faux raisonnements et de préjugés qu'il faut combattre comme très dangereux, car ils ne s'appliquent que dans certains cas très particuliers. ”

“ Pied d'abord plein, puis creux à base globuleuse entourée d'une volve membraneuse assez friable peu élevée et facilement fracturée par l'expansion du chapeau. Feuillets blancs touchant le pied. On rencontre une variété de ce champignon toujours d'un jaune citron nommée Amanita citrina PERSOON, dont les débris provenant de la volve sur le chapeau sont blancs et non bruns. Cette espèce, ainsi que sa variété citrine, est très vénéneuse et aussi dangereuse que les deux champignons précédents. Le poison qu'elle renferme est absolument le même et agit de la même manière. ”

“ Nous classerons les espèces leucosporées en AMANITES qui sont des champignons charnus, putrescents, à pied central, ayant sous le chapeau des feuillets rayonnants, inégaux, atteignant à peine, ou n'atteignant pas le pied.
Le pied a ou n'a pas d'anneau avec une poche membraneuse nommée volve, qui renferme primitivement tout le champignon comme dans un œuf et persiste à sa base en laissant des lambeaux plus ou moins grands à la surface du chapeau qui la brise par son expansion. ”

“ Feuillets larges, séparés du pied, blancs ou blanchâtres, dentelés et frangés de blanc ou de jaune. Chair blanche, d'un jaune clair sous la cuticule, sans saveur bien prononcée, sans odeur. Ce champignon, quoique bien différent de l'Oronge vraie, a été quelquefois confondu avec elle. Il est vénéneux, mais à un degré beaucoup moindre que les Amanites phalloides, verna, Mappa, et son poison agit beaucoup plus vite en provoquant des vomissements qui débarrassent l'estomac. Il faudra recourir de suite aux soins d'un médecin qui seul peut agir suivant les circonstances. ”

“ A ces deux sortes de poisons, phalline et muscarine, correspondent deux catégories différentes de symptômes, qui forment deux ensembles de phénomènes bien distincts. On peut donc immédiatement, à la seule inspection du malade et en interrogeant l'entourage, reconnaître à quelle catégorie de champignons est due l'empoisonnement.
A. — Avec les champignons à phalline ou champignons mortels (A.
phalloides, citrina, verna, Volvaires) , les premiers symptômes apparaissent tardivement, c'est-à-dire dix ou douze heures après le repas fatal ”

“ Polyporus fulvus FRIES. Polypore fauve. Chapeau ligneux, subéreux, très dur, triangulaire, non sillonné concentriquement, mais d'abord hérissé de poils et villeux, fauve, blanchissant à la fin, ayant 3 à 5 centimètres de diamètre. Chair divisée en zones. Tubes minces, assez courts, à pores ferrugineux. Ces champignons coriaces poussent toute l'année sur les vieux arbres, comme les Erables, les Pruniers, les Sapins, les Pommiers et aussi les Chênes. Ils brùlent très lentement et servent à conserver le feu. ”

“ Chair blanche, assez agréable. Ces champignons sont comestibles et recherchés pour la table depuis les temps anciens. On les récolte abondamment en automne et même l'hiver dans les forêts, sur différents arbres où ils résistent aux premières gelées. Ils se montrent pressés les uns contre les autres et émanant d'une même souche. Sous le nom de glandulosus on le rencontre assez fréquemment avec de petites glandes poilues attachées aux feuillets, et qui sont une forme conidiale du champignon. Quelquefois on le trouve dressé, à chapeau convexe et à pied central, ayant l'apparence d'un Clitocybe. ”

“ De tout ce qui précède, on doit retenir que le pied des Champignons adultes est constamment dépourvu de matières nutritives ; il est, en fait, peu sapide et plutôt indigeste. On fera donc bien de ne pas le consommer, sauf dans les spécimens très jeunes, où il renferme des matériaux de réserve, et où sa consistance n'est pas encore très coriace. Les feuillets et les tubes, au contraire, sont particulièrement tendres et nutritifs ”

“ Si l'on considère qu'il ne faut pas plus de sept à huit milligrammes de p-halline par litre de sang pour en détruire tous les globules, on comprendra que les quelques centigrammes de poison contenus dans un seul exemplaire d'Amanita phalloides suffisent à abolir en quelques heures toutes les propriétés vitales du sang d'un être humain.
B. — Dans les champignons dangereux (Amanita muscaria) existe au contraire un alcaloïde cristallisable, nommé muscarine par Schmiedebert et Koppe qui l'isolèrent en 1870 de VAm. ”

“ Les Champignons sont infiniment plus nutritifs que la plupart des légumes auprès desquels leur origine végétale les fait classer par les hygiénistes. Loin de les considérer seulement comme des condiments agréables, il faut les regarder, dans les régions où ils croissent en quantités considérables, comme un aliment de première utilité. ”

“ Si ces petites cellules qu'on nomme spores tombent sur un terrain favorable, elles germent et forment un tube fin qui se bifurque et se ramifie à l'infini et produit un tissu lâche connu sous le nom de mycélium. ”